Assemblaggio della torta: uno, due o più livelli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Assemblare una torta non è il processo più difficile in cucina. Questo è particolarmente facile da fare se è a livello singolo. Ci sono alcuni trucchi qui che aiuteranno il dessert a non "galleggiare". Tuttavia, anche i pasticceri esperti a volte non riescono a far fronte a edifici a più livelli. Ma anche se decidi di assemblare una torta pesante a più livelli da solo, esiste una tecnica che manterrà questa confezione e impedirà che si muova o si gonfi. Considera le opzioni per assemblare una torta con uno o più livelli.

Strumenti per lavorare con biscotti a un livello

Per assemblare la torta, devi fare scorta di alcuni strumenti culinari. Alcuni di loro potrebbero non essere a portata di mano per un pasticcere dilettante, ma sono facili da sostituire. Quindi, per assemblare un semplice dessert, devi avere i seguenti elementi:

• spatola per pasticceria;
• coltello seghettato;
• cucchiaio gelato;
• cartonesubstrato;
• giradischi;
• tappetino antiscivolo.

La spatola può essere sostituita con un coltello largo. Per fare questo, dovrai distribuire la crema con il bordo smussato della lama. Invece di una pallina per gelato, puoi usare una sac à poche. Invece di un tappetino antiscivolo, prendiamo un tovagliolo riutilizzabile. Anche un coltello può essere utilizzato non con una lama seghettata, ma con una normale, ma tagliare un biscotto sarà un po' più difficile. Invece di un giradischi, dovrai girare la torta da solo, quindi è meglio acquistare comunque questo dispositivo.

Assemblare una torta a un solo livello

Un piccolo consiglio prima di iniziare a montare la torta: il biscotto deve prima essere raffreddato e messo in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di ciò, deve essere avvolto con pellicola trasparente o messo in un sacchetto di plastica. In questo caso, sarà saturo di umidità e fresco. Questa azione aiuterà a prendere due piccioni con una fava: in primo luogo, le torte diventeranno più gustose e, in secondo luogo, saranno più stabili.

Per quanto riguarda la crema, per non “andare” la torta deve essere densa (al burro, cremosa o come nella meringa svizzera).

Vai all'assemblaggio della torta:

1. La base del biscotto deve essere tagliata. Rimuovere completamente la parte superiore. Non sarà utile nel lavoro, ma può essere utilizzato in seguito per la decorazione.
2. Il biscotto stesso dovrebbe essere tagliato in due o più pezzi nel senso della lunghezza, a seconda dell' altezza della cottura.
3. La crema è distribuita in porzioni. Ma prima, devi mettere un tovagliolo sul giradischio un substrato speciale e su di esso - una scatola di cartone. Questo substrato deve essere lubrificato con crema in modo che la torta inferiore, in primo luogo, sia ben saturata e, in secondo luogo, scivoli meno sulla superficie.
4. La torta che era il fondo del biscotto dovrebbe essere messa da parte. Andrà in cima alla torta.
5. Stendete le parti rimanenti in questo modo: adagiate sopra una parte del biscotto, un cucchiaio di panna, livellate con una spatola. Lo strumento deve essere strappato dalla torta con cura dal bordo in modo da non rompere il biscotto.
6. Alla fine del processo, metti il fondo sopra con il lato non tagliato rivolto verso l' alto. Ciò contribuirà a rendere la corona perfettamente uniforme. Dopodiché, la torta deve essere riposta in frigorifero per un paio d'ore, quindi procedere alla decorazione.

Assemblaggio di una torta a un piano a forma di

Non avrai bisogno di strumenti speciali per il lavoro. L'unica cosa è il nastro di acetato, che dovrà stendere il modulo. Il risultato finale è un prodotto molto morbido e resistente. Quindi, iniziamo ad assemblare una torta di biscotti.

Stendiamo la forma dello stesso diametro delle torte con del nastro di acetato e mettiamo la torta e la panna alternativamente. Importante: le torte devono essere cotte abbastanza sottili, poiché in questo caso è necessario realizzare tutti gli strati all'incirca dello stesso spessore. Quindi il trattamento sarà più stabile.

I pan di spagna per la compattazione e la stabilità devono essere lasciati sotto pressione in caso di montaggio nella forma. Questo è vero per torte alla crema e dolcetti con uno strato di mousse. Il primo in questo caso rimane sotto pressione per 4 ore e il secondo per 6 ore Il peso della gravità è di circa 400-500 g.le torte di mousse pressate non richiedono.

Quando la torta si è stabilizzata, lo stampo viene rimosso e il nastro viene separato con un coltello leggermente riscaldato.

Un tale dessert è meglio decorato con fondente applicato sulla ganache.

Assemblaggio di due o più livelli: inventario

Per assemblare una torta da più livelli, dovrai fare scorta dei seguenti strumenti e oggetti aggiuntivi:

• piano cottura;
• alzata per dolci;
• due contenitori diversi;
• spiedini di legno lunghi;
• cannucce di plastica per cocktail;
• cucchiaio grande;
• involucro alimentare;
• sacchetto o cartella per dolci.

Nota: si consiglia di rendere le torte il più leggere possibile in modo che la torta non si stropicci. Una buona opzione sarebbe quella di fare diversi tipi di impasto: rendere il livello inferiore più denso e pesante e quello superiore più leggero.

Assemblare una torta a due livelli

Questo è un processo più semplice rispetto alla preparazione di un dessert monumentale per più di una dozzina di chilogrammi, ma richiede comunque un atteggiamento riverente. Per evitare che la torta affondi o si deformi, è necessario rinforzarne la base.

La torta dovrebbe essere raccolta già quando i livelli sono ricoperti di mastice. Quindi, uno spiedino dovrà essere infilato nella torta per misurarne la profondità e tagliarlo esattamente a questa lunghezza. Anche il tubo del cocktail deve essere tagliato della stessa lunghezza e inserito nella cannuccia. Nel mezzo inseriamo questo disegno in questo livello. Stessofacciamo lo stesso altre 5-6 volte, posizionando dei bastoncini con dei tubi attorno al centro, come a forma di fiore.

Ora puoi semplicemente mettere il secondo livello coperto di mastice in cima. La torta non è deformata. Quindi resta solo da decorare fino alla fine.

Assemblare una torta a più livelli

Il principio di rafforzare una torta di più di due livelli è più o meno lo stesso di quello di una controparte più piccola. Ma qui ci sono dei segreti:

1. Le torte devono essere ricoperte con mastice e raffreddate. E solo allora inizia ad assemblare la torta.
2. Qui è necessario uno spiedino. Tutti i livelli di prelibatezze festive saranno piantati su di esso. Avrai anche bisogno di cannucce e cioccolato bianco.
3. Prima di iniziare a montare, avvolgi lo spiedo sopra con pellicola trasparente. Attacchiamo un bastoncino nel mezzo e a una distanza di circa 3 cm facciamo dei buchi con i tubi. Le cannucce dovranno essere rimosse. Proprio come in una torta a due livelli, devono essere tagliati alla misura dell' altezza dei livelli.
4. Successivamente, il cioccolato bianco viene sciolto e versato nei fori praticati dai tubi aiutandosi con un sacchetto o un sacchetto. Quindi i tubi devono essere riportati dove viene versato il cioccolato.
5. Il secondo, il terzo e i livelli successivi, eccetto quello superiore, vengono messi su uno spiedo e uno sopra l' altro allo stesso modo. E l'ultimo appena messo sopra. È importante assicurarsi che lo spiedo non lo perfori.

Ora non resta che decorare questo bell'uomo fino alla fine e non farlo cadere al momento di portarlo agli ospiti.

È possibile anche assemblare una torta con crema da più livelli, ma il prodotto risulteràpiù fragile. È necessario decorare il dessert con la crema dopo che i livelli sono stati interconnessi.

Ci sono tanti modi per assemblare le torte! E questo non è il limite. Ma in ogni caso, se segui le istruzioni fornite, la tua prelibatezza non cadrà a pezzi e sarà l'orgoglio e la decorazione principale di ogni vacanza!