Chakapuli: ricetta con descrizione passo passo, caratteristiche e recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Chakapuli è uno dei piatti più popolari della cucina nazionale georgiana. Di solito sono necessari quattro ingredienti principali per realizzarlo: carne, erbe aromatiche, vino e prugne verdi. Tutti questi prodotti sono in abbondanza, di regola, in tarda primavera o all'inizio dell'estate. Questo periodo coincide con molte festività religiose, quando il famoso chakapuli è sempre servito a tavola in qualsiasi famiglia georgiana. Ogni casalinga ha la sua ricetta per la sua preparazione. Dall'intera varietà si possono distinguere molte delle opzioni più interessanti.

Chakapuli di manzo

Chakapuli è fatto con diversi tipi di carne (manzo o agnello). Non ci sono restrizioni rigide qui. Secondo le recensioni, la cosa principale è che tutti gli altri ingredienti sono disponibili. Ad esempio, considera la ricetta chakapuli più comune. Per lui occorrono: 700 grammi di carne di manzo, 200 millilitri di vino bianco, 150 grammi di prugne verdi e coriandolo fresco, 30 grammi di aglio, 200 grammi di dragoncello e cipolle verdi, un po' di sale, un litro d'acqua e 2 verdi peperoni.

La cottura di un piatto inizia con la lavorazione del cibo:

1. La carne va tagliata a cubetti grandi e messa in una padella profonda.
2. Versare con il vino, mettere sul fuoco e cuocere per 20 minuti fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato. Mescolare periodicamente la carne.
3. In questo momento, puoi fare il verde. È necessario strappare le foglie dai rami del dragoncello e sciacquarle accuratamente. Non avrai bisogno degli steli per funzionare, quindi puoi semplicemente buttarli via.
4. Tritare a caso il coriandolo, il dragoncello, la cipolla e il pepe e tritare o schiacciare l'aglio.
5. Aggiungi i prodotti preparati con le prugne alla carne bollente, versaci sopra dell'acqua e cuocili sotto il coperchio per 60 minuti.
6. Alla fine del piatto è necessario salare a piacere.

Questa è la ricetta più semplice e popolare per il chakapuli, che anche una hostess alle prime armi può padroneggiare. Il piatto viene solitamente servito caldo a tavola insieme a lavanda fresca e profumata. Secondo gli esperti, questo metodo di cottura della carne può essere considerato uno dei migliori. La carne bolle bene ed è molto tenera.

Chakapuli con funghi

Per coloro che non mangiano affatto carne, possiamo consigliarvi di provare la ricetta originale del chakapuli magro. I credenti lo usano durante i digiuni religiosi, quando il fast food è proibito dalle regole. In questo caso avrete bisogno di: 300 grammi di funghi prataioli freschi, 100 grammi di cipolle verdi, 60 grammi di coriandolo, 10 grammi di peperoncino e aglio, sale, 30 grammi di dragoncello verde, 3 prugne, 50 millilitri di vino (bianco), olio vegetalee 80 grammi di spinaci.

Preparare un piatto in più passaggi:

1. Per prima cosa, tutte le verdure devono essere tritate casualmente, raccolte in un contenitore e mescolate bene.
2. Tagliare i funghi a fette (o pezzi) e poi friggerli leggermente nell'olio.
3. Mettere gli champignon caldi in una casseruola, cospargere di erbe aromatiche, aggiungere sale, pepe, prugne e aglio.
4. Versare il cibo con il vino.
5. Fai sobbollire per un'ora a fuoco basso, coprendo la padella con un coperchio o avvolgendo la superficie con un foglio di alluminio.

Decorare il piatto finito in un piatto con i resti di verdure tritate. Questo insolito chakapuli è molto popolare tra i vegetariani. Con esso, possono facilmente gustare tutte le delizie della cucina georgiana.

Vitello Chakapuli

Ci sono alcune cose importanti da considerare per creare un vero chakapuli georgiano. La ricetta rimane sostanzialmente la stessa. È vero, è consuetudine prendere la carne di vitello sulle costole come ingrediente principale. Nella Georgia orientale, per un piatto del genere vengono utilizzati i seguenti ingredienti: un chilogrammo e mezzo di vitello, 4 cipolle, 1 peperoncino, 300 grammi di prugna verde ciliegia, una testa d'aglio, 100 grammi di coriandolo, gambo di sedano e prezzemolo, 40 grammi di burro, sale, 30 grammi di dragoncello (dragoncello), 150 grammi di porro, mezzo litro d'acqua, un cucchiaio di spezie uzbeke, pepe macinato e qualche rametto di menta o timo.

In questo caso, il tempo di cottura è molto più lungo. Per funzionare, hai bisogno di un calderone. Successivamente è necessario:

1. Taglia la carne a pezzi grossi e adagiala metà del totale sul fondo del calderone.
2. Cospargere sopra la cipolla semianellata.
3. Sbriciola a caso tutti i verdi. Mettine un po' sopra la carne con le cipolle.
4. Pepe e sale.
5. Distribuisci il resto della carne in modo uniforme sulla superficie.
6. Lancia la prugna.
7. Pepe e sale ancora.
8. Copri tutto con il resto del verde.
9. Metti sopra le spezie e i peperoni affettati.
10. Versare il cibo con acqua.
11. Aggiungere aglio e sedano tritati.
12. Mettere il calderone sul fuoco e portare a ebollizione il contenuto.
13. Metti sopra un pezzo di burro. Questo renderà la carne molto più morbida.
14. Rendi il fuoco più piccolo e fai sobbollire coperto per almeno tre ore.

Chakapuli sono serviti in porzioni. La padrona di casa dovrebbe distribuire il piatto in modo che oltre alla carne, tutti gli altri componenti siano presenti in ogni piatto. Il vitello già tenero in un quartiere così originale risulta essere ancora più morbido e profumato. Qualsiasi professionista sarà d'accordo con questa opinione.

Veloce e gustoso

Alcuni preferiscono ancora cucinare il chakapuli di agnello. Qualsiasi ricetta può essere utilizzata. Ma c'è un'opzione in cui il piatto non solo viene preparato rapidamente, ma richiede anche un set minimo di prodotti. Ti servono solo: 1 chilogrammo di agnello fresco, sale, 100 grammi di vino bianco secco, 2 chilogrammi di erbe aromatiche (coriandolo, prugne verdi, prezzemolo e dragoncello), pepe macinato e salsa tkemali.

Tutto è fatto molto semplicemente:

1. Taglia l'agnello a pezzetti.
2. Mettili in una pentola.
3. Sbollentate la carne per circa 10-15 minuti senza aggiungere acqua. A causa della grande quantità del proprio grasso, la carne non brucerà.
4. Aggiungere il vino e continuare la cottura per altri 10 minuti.
5. Tritare finemente le erbe aromatiche e aggiungerle nella pentola insieme al resto degli ingredienti.
6. Mescola bene e fai sobbollire per 25 minuti.

Di conseguenza, la carne è morbida, tenera e molto saporita. È vero, le recensioni consigliano di mangiare un piatto del genere con molta attenzione per non rompersi i denti con piccoli noccioli di prugna. In questo modo, la carne viene spesso cucinata in molti ristoranti georgiani. Di norma, è molto richiesto dai visitatori. Molti di loro credono che sia con l'aiuto di questo piatto che si può apprezzare la bellezza della cucina nazionale georgiana.

Zuppa nazionale

In quale altro modo puoi cucinare il chakapuli di agnello georgiano? La ricetta di questo piatto ricorda essenzialmente una zuppa densa. In casa, può essere preparato con i seguenti prodotti: 1 chilogrammo di prosciutto di agnello e la stessa quantità di prugne, una bottiglia di vino secco, una testa d'aglio, 3 baccelli di peperoncino, acqua, 200 grammi di dragoncello, sale, menta, 1 mazzetto di cipolle verdi, coriandolo e basilico.

Il processo passa attraverso diverse fasi:

1. Taglia l'agnello a pezzi medi.
2. Metterli in una casseruola, aggiungere acqua e portare a bollore.
3. Aggiungi il vino, il sale e fai sobbollire a fuoco basso. in cuila carne deve essere sempre sotto uno strato di liquido.
4. A questo punto, sciacquare le prugne, metterle in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere un po' a fuoco basso.
5. Passa la purea ottenuta al setaccio.
6. Tritare le verdure.
7. Tritare finemente pepe e aglio.
8. Aggiungili insieme alle verdure alla carne quasi pronta. Cuocere il cibo in questa composizione per circa 30 minuti.
9. Introdurre il purè di prugne e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Ora la zuppa finita dovrà solo essere versata in piatti profondi e goderne il gusto e l'aroma sorprendenti. Questo piatto viene cucinato almeno una volta all'anno in quasi tutte le famiglie georgiane. Quindi i locali rendono omaggio alle antiche tradizioni dei loro antenati. E alcuni credono che chakapuli sia l'uso migliore per la carne di agnello.

Lamb Chakapuli

Tradizionalmente in Georgia, la carne di agnello viene utilizzata per fare i chakapuli. La ricetta classica prevede i seguenti componenti obbligatori: 1 chilogrammo di agnello, 300-400 millilitri di vino bianco, mezzo peperoncino verde, 2 mazzi di dragoncello, 500 grammi di cipolle verdi, un cucchiaino di condimento luppolo-suneli, 2 chiodi di garofano di aglio, 2 tazze di prugne, sale, un mazzetto di coriandolo e pepe macinato.

Il metodo di cottura è simile alle opzioni precedenti:

1. Taglia la carne a pezzi con un coltello e mettila in una casseruola.
2. Tritare la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche in modo casuale e dividerli in due parti. Uno di loro si aggiunge immediatamente alla carne.
3. Versare tutto con il vino.
4. Mettere in una casseruolamezzo scarico e dargli fuoco.
5. Non appena la massa bolle, riduci la fiamma e fai sobbollire per circa 45-50 minuti.
6. Aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti e fai sobbollire coperto per 15 minuti.

Dopodiché, il piatto finito dovrebbe riposare per un altro quarto d'ora. Solo allora può essere messo nei piatti e servito in tavola. I vecchi dicono che è così che dovrebbe apparire un vero chakapuli georgiano. Si tratta di una carne tenera dal sapore originale che quasi si sbriciola nelle mani, condita con tante erbe aromatiche.