Come cucinare il borsch rosso con le barbabietole: una ricetta passo passo con descrizione e foto, caratteristiche di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

È impossibile trovare un piatto più tradizionale del borscht rosso nella cucina russo-ucraina. È anche molto popolare in molti altri paesi dell'ex CSI. Qual è la ragione di un amore così straordinario per questa zuppa apparentemente normale? Proviamo a capirlo insieme rispondendo alla domanda su come cucinare il borsch rosso con le barbabietole. Una ricetta passo passo con una foto del risultato ci aiuterà in questo.

Ricetta per il classico borscht

Per rendere il piatto gustoso e ricco, dovrai lavorare sodo. Ma tutti gli sforzi verranno ripagati molto rapidamente. Del resto, il fascino principale del borscht, a differenza di altre varietà di primi piatti, è l'opportunità di gustare una cena sostanziosa e profumata per qualche giorno in più dopo la sua preparazione. Una vera scoperta per ogni casalinga.

Inoltre, il gusto del borscht di ieri e anche dell' altro ieri supera spesso un piatto appena preparatoper saturazione e luminosità.

Consideriamo come cucinare il borsch rosso con barbabietole senza aceto secondo la ricetta con foto passo passo.

Per questo avrai bisogno di:

• 500 g di maiale o manzo (puoi aggiungere ossa di manzo per la ricchezza);
• 300 g di barbabietole;
• 500 g di cavolo cappuccio e patate ciascuno;
• 2 ciascuno di cipolle e carote;
• qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• olio vegetale per friggere;
• sale e spezie a tuo piacimento.

Fase 1. Brodo

Mettere la pentola con l'acqua e la carne a fuoco basso. Subito dopo l'ebollizione, aggiungere il sale insieme a tutti i condimenti. Affinché il brodo acquisisca il suo famoso gusto caratteristico, non dovresti portarlo a ebollizione, aspettando che appaiano solo piccole bolle. In questa modalità, il brodo cuoce a fuoco lento per circa 2 ore, dopodiché tutte le ossa dovrebbero essere rimosse da esso.

Fase 2. Preparazione delle verdure

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, lasciando un tubero intero. Interpreterà il suo ruolo speciale nel borscht finito.

Libera le barbabietole dalla buccia e trita finemente o usa una grattugia. Tritare il cavolo cappuccio nel solito modo.

Sbucciare e tritare finemente le cipolle e le carote.

Fase 3. Tostatura

Il condimento di verdure s altato è una parte essenziale di quasi tutte le zuppe. E nel borsch rosso con barbabietole, è semplicemente insostituibile.

Occorre friggere le verdure tritate fino a doratura: carote e cipolle, aggiungendo il condimento di pomodoroe spegnendo leggermente la miscela risultante.

Fase 4. Combinazione degli ingredienti

Sentiti libero di mandare nel brodo verdure fritte e altre verdure preparate. Amalgamare bene il tutto, aggiungendo le spezie se necessario. Il tempo di ebollizione dopo questo passaggio sarà di circa 25 minuti.

Fase 5. Passaggio segreto

Prima di versare il borscht nei piatti porzionati, dovresti rimuovere il tubero di patata intero, schiacciarlo con una forchetta e poi rimetterlo nella padella. Questo piccolo segreto darà al piatto il sapore familiare fin dall'infanzia del vero borscht russo.

Fase 6. Sottomissione

Il piatto va servito caldo, a piacere può essere condito con panna acida. Il suo gusto è perfettamente integrato da erbe fresche e crostini all'aglio o dal normale pane di segale.

Ci sono molte ricette con foto. Cucinare il borsch rosso con le barbabietole usando uno di questi sarà abbastanza facile, l'importante è ricordare una serie di punti importanti.

Trucchi del mestiere

Ogni brava massaia ha sempre in serbo qualche trucco segreto affinché il suo capolavoro culinario non lasci indifferenti chi si siede a tavola. Vediamo quali segreti hanno in serbo i nostri inventivi chef per il borsch rosso con barbabietole.

Il brodo va bollito solo con carne con l'osso. Pertanto, risulterà particolarmente saturo, arricchito con proteine e grassi del midollo osseo. La carne viene messa in acqua fredda. È connesso conil fatto che, una volta in acqua calda, la polpa della carne subito “ricoperta da una crosta” di una proteina che si trova allo stato denaturato. Di conseguenza, tutti i succhi rimangono all'interno e il brodo risulta liquido e fresco. L'acqua fredda ha l'effetto opposto: grazie al riscaldamento graduale, le proprietà gustative della polpa e dell'osso vengono completamente trasferite al piatto finito.

La carne deve essere cruda o cotta al forno.

Tradizionalmente vengono utilizzati prodotti a base di carne cruda. Ma il segreto della cottura non è noto a tutti. Nel frattempo, il trattamento termico preliminare contribuisce alla formazione di una grande quantità di sostanze facilmente solubili nella carne, che alla fine creeranno un concentrato di brodo naturale.

Per equalizzare la varietà dei sapori, è consigliabile ricorrere ad un abbinamento agrodolce. L'aceto o una varietà speciale di pomodori acidi è responsabile dell'acidità. La dolcezza sarà data dallo zucchero normale, aggiunto in piccola quantità.

Si dovrebbe prestare particolare attenzione alla qualità delle barbabietole utilizzate. Dopotutto, il colore e il gusto della zuppa finita dipenderanno da questo.

Ma torniamo alla diversità culinaria nella preparazione di questo piatto tradizionale russo. Come cucinare il borsch rosso con barbabietole senza aceto nella migliore tradizione della cucina russa?

Borsch rosso con barbabietole

Ingredienti:

• mezzo chilo di carne qualsiasi;
• 3-5 patate medie;
• 2 carote;
• 3 barbabietole (la versione lunga è ottima per la sua particolare dolcezza);
• lampadina media;
• 1peperone;
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro o qualche pomodoro fresco;
• un paio di spicchi d'aglio;
• ¼ testa di cavolo cappuccio;
• sale, pepe, olio vegetale qb.

Istruzioni:

1. La carne deve essere tagliata a pezzi medi, versata acqua fredda e poco sale. Durante il processo di cottura, la schiuma risultante deve essere costantemente rimossa.
2. Tutti gli ingredienti vegetali devono essere sbucciati e lavati accuratamente. Le patate possono avere qualsiasi forma su richiesta della padrona di casa stessa: cubetti, cannucce, bastoncini. Successivamente, la verdura viene inviata al brodo bollente (un'ora dopo l'ebollizione).
3. Aglio e cipolla tritati molto finemente per un'ulteriore frittura con un po' di olio.
4. Le carote e le barbabietole affettate sottilmente o grattugiate vengono inviate nella stessa padella. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e stufati per circa 10 minuti a fuoco molto basso.
5. In questo momento, puoi lavorare sui pomodori. Ci sono molte opzioni per elaborarli: strofinare con un setaccio, grattugiare o semplicemente tritare finemente. La cosa principale è che alla fine si forma un delizioso succo di pomodoro con pezzi di polpa. In assenza di verdure fresche, dovresti gettare un cucchiaio di concentrato di pomodoro nella frittura.
6. Rimane da aggiungere al composto di verdure il peperone tritato finemente e far sobbollire per altri 5-7 minuti.
7. Poi arriva il turno del cavolo. Questo ortaggio viene inviato in una padella con patate bollenti e carne tritata finemente.
8. Resta da aggiungere la torta di verdure, far bollire tutto insieme per qualche minuto e gettare fresco nel piatto finitoverde.
9. Prima di servire, il borsch dovrebbe fermentare un po'.

Puoi aggiungere panna acida, cuocere le ciambelle all'aglio e iniziare a mangiare.

Ecco una ricetta così semplice su come cucinare il borscht rosso con le barbabietole senza aceto. Divertiti!

Il borsch senza carne sarà altrettanto gustoso? Scopriamolo con l'esempio della seguente ricetta.

Opzione quaresimale con funghi

Allora, come cucinare il borsch rosso con le barbabietole senza carne? Sì, in modo che non sia peggio del classico? Il compito non è facile. Ma ci proveremo.

Preparare il cibo:

• patate e barbabietole - 200 g cad.;
• funghi freschi - 250 g;
• cavolo - 200 g;
• carota media;
• lampadina media;
• un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro;
• qualche cucchiaio di succo di limone;
• 2 cucchiai di zucchero;
• sale condito qb.

Inizia con i funghi. Devono essere accuratamente lavati, puliti e bolliti.

Tradizionale tandem di cipolle e carote, friggere con un po' di pasta, che può essere sostituita con pomodorini freschi.

Lavora patate e barbabietole: la prima va tagliata a cubetti medi, la seconda - a forma di cannuccia sottile, stufata leggermente.

Inviare il cavolo cappuccio con patate e friggere nel brodo di funghi bollente.

L'ultimo passaggio consiste nell'aggiungere il succo di limone e le barbabietole con lo zucchero. Ecco una composta dal sapore agrodolce. Ma qui sta il fascino di questo piatto.

Ora sai come cucinare il borsch rosso con le barbabietolesenza aceto, ma con la necessaria acidità.

Versione quaresimale con fagioli

Prendiamo la quantità e la composizione degli ingredienti della ricetta precedente, ma sostituiamo i funghi con i fagioli lessati, oppure potete prendere la versione in scatola. E ora abbiamo un piatto completamente nuovo con altri accenti di sapore.

Come cucinare il borsch rosso con barbabietole e fagioli? Vediamo.

Processo di cottura:

1. Carote e barbabietole sbucciate vengono strofinate su una grattugia media.
2. Trita la cipolla nel solito modo.
3. Taglia le patate a pezzetti.
4. Trasforma il cavolo in sottili cannucce.
5. Portare a bollore 3 litri d'acqua, salare e buttare le patate a cubetti.
6. Successivamente, mandiamo il cavolo al brodo.
7. Far soffriggere le verdure rimanenti a fuoco basso per 10 minuti.
8. Poi aggiungi la pasta e fai sobbollire tutto insieme per qualche altro minuto.
9. Invia la miscela di verdure finita al brodo.
10. Ci mettiamo anche fagioli in scatola con succo o fagioli bolliti freschi.
11. Porta a ebollizione la composizione e fai bollire per 7 minuti.
12. Se necessario salare e diluire con acqua in caso di consistenza troppo densa.
13. Aggiungi 3 cucchiai. cucchiai di succo di limone per un gusto aspro.
14. Versare il borscht più delizioso e salutare nelle tazze da portata, condendo con panna acida o maionese a piacere.

Zuppa di barbabietole

Di solito la barbabietola è chiamata borscht rosso senza l'aggiunta di cavolo. Un tale piatto dovrà essere sul tavolo da pranzo in qualsiasi forma. È ugualmente buono allo stato caldo e freddo, e questo è probabilmente il motivo di una così straordinaria popolarità di questo capolavoro culinario. La composizione della zuppa può variare leggermente, ma un ingrediente rimane lo stesso. Come suggerisce il nome, questa è una barbabietola.

Allora, come cucinare il borsch rosso con barbabietole e senza cavolo?

Ingredienti:

• costolette di maiale - 700g;
• 1 barbabietola grande;
• cipolle e carote - 1 ciascuno;
• patate - 3 pezzi;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai;
• radice di sedano essiccata - mezzo cucchiaino;
• qualche pisello di pimento;
• aceto - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• 2 foglie di alloro;
• aglio, pepe e sale a piacere;
• verdure per decorare il piatto finito.

Processo di cottura:

1. Dividi le costine di maiale in porzioni e riempile con acqua fredda.
2. Incorporare il sedano, la cipolla sbucciata, i condimenti di alloro e i grani di pepe.
3. Fai bollire il brodo.
4. A questo punto, sbucciare le carote e le patate, tagliarle e inviarle in un contenitore comune.
5. Tenere le barbabietole grattugiate a fuoco basso per circa 15 minuti. con aceto e acqua.
6. Invia la massa di barbabietola, l'aglio e le spezie nel brodo.
7. Lasciate sobbollire il borscht finito per qualche minuto, dopodiché va tolto dal fuoco, versato nei piatti e, guarnito con erbe aromatiche tritate, servito.

Barbabietola fredda

Nel mezzo di una calda estategiorni le barbabietole fredde sono molto richieste.

Consideriamo come cucinare il borsch rosso con le barbabietole: una ricetta con una foto del risultato. Sarà un classico con kvas di pane e brodo di barbabietola.

Ingredienti:

• 2 carote grandi;
• 3 barbabietole medie;
• 2 cetrioli freschi;
• 2 uova sode;
• 650 g di kvas di pane;
• 650 g di acqua di barbabietola;
• cap. cucchiaio di zucchero + cucchiaio. cucchiaio di aceto;
• un po' di panna acida;
• assaggiare sale e acido citrico;
• verdi.

Ricetta:

1. Le carote con le barbabietole devono essere bollite e poi tagliate a striscioline.
2. I cetrioli dovrebbero essere tagliati allo stesso modo.
3. Versare il composto di verdure con brodo di barbabietola e kvas.
4. Allora devi condire il borscht con aceto e acido citrico.
5. Rimane da aggiungere zucchero, sale ed erbe aromatiche a tua discrezione.

Servire in tavola la barbabietola, potete decorarla con panna acida e uovo sodo tagliato.

Borsch con crauti

Un' altra opzione su come cucinare il borsch rosso con le barbabietole senza aceto. Ricetta passo passo con una foto del risultato.

Prodotti:

• 500 g di costine di manzo;
• 250g di patate;
• 200 g di crauti;
• 300 g di barbabietole;
• 1 pz. carote e cipolle;
• 1, 5 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio cucchiaio di zucchero;
• verdi;
• sale e spezie qb.

Costolette preparateversare acqua fredda a fuoco medio.

Spremi e taglia con cura il cavolo cappuccio.

Far soffriggere bene le cipolle e le carote, aggiungendo la pasta e facendo sobbollire per due minuti.

Sbollentate anche le barbabietole tritate con acqua e zucchero.

Invia tutte le miscele di verdure precedentemente preparate, insieme alle patate e all'aglio tritati, nello spazio vuoto del brodo.

Mescola e assaggia per la salinità e l'acidità. Se non c'è abbastanza acidità, puoi rimediare con un paio di cucchiai di succo di cavolo.

Infine mettete lo stufato di barbabietole.

Dopodiché, mantieni la zuppa a fuoco basso per circa 20 minuti e poi lasciala fermentare bene.

Borsch rosso in una pentola a cottura lenta

Un ottimo modo per semplificare la preparazione di qualsiasi piatto è utilizzare una pentola a cottura lenta. Questa regola si applica anche a borscht.

Come cucinare il borsch rosso con le barbabietole in una pentola a cottura lenta?

La composizione del piatto è normale:

• mix vegetale di cavoli, patate, barbabietole, aglio, cipolle e carote;
• spezie sotto forma di alloro, grani di pepe e sale;
• condimento con concentrato di pomodoro o pomodoro fresco tritato.

Processo di cottura:

1. Fai bollire la carne per 5-7 minuti per rendere il brodo secondario in quanto è più sano.
2. Tritare le carote e le cipolle, ma non cuocerle troppo per motivi di salute.
3. Tagliare il cavolo cappuccio e le patate nel solito modo.
4. Mettere tutti gli ingredienti tranne le barbabietole in una ciotola e cospargere di sale e speziee green opzionali.
5. Imposta il timer per il tempo richiesto secondo le istruzioni.
6. Tritare le barbabietole con qualsiasi metodo (questo non è importante) e stufare un po' in una padella normale per renderle morbide e mantenere un colore saturo brillante con un po' d'acqua.
7. Metti la salsa di barbabietola nel borscht e tieni premuto per altri 5 minuti.

Ecco ricette così semplici e convenienti per un piatto tradizionale russo. Puoi provarli ciascuno scegliendo qualcosa per te. Oppure alterna tutte le opzioni, aggiungendo varietà al tuo menu giornaliero. La cosa principale è ricordare che tutto viene con l'esperienza. Quindi, cucina più spesso il borsch rosso con le barbabietole, deliziando i tuoi cari con questo piatto gustoso e salutare.