2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La farina di frumento è usata dalle massaie per fare vari pasticcini. Quando vieni al negozio, vedi i più alti gradi di prodotti a base di farina sugli scaffali. Tuttavia, ce ne sono diversi:
- extra;
- supremo;
- grano;
- primo;
- secondo;
- sfondo.
La densità della farina dipende dal tipo di macinatura e dal tipo di grana, che non può non influenzare le proprietà di cottura dei prodotti a base di farina. La farina di frumento viene prodotta molte volte in volumi maggiori rispetto ad altri cereali. Ciò è dovuto al fatto che il suo gusto e il suo valore nutritivo sono superiori, ad esempio, alla segale. Pertanto, sarà interessante per le casalinghe sapere quale densità ha la farina di frumento.
Farina di frumento
Le caratteristiche fisiche e chimiche che influenzano il gusto e le proprietà di cottura dei futuri prodotti dipendono dalla macinazione dei chicchi di grano. Ad esempio, le varietà di frumento (duro e tenero) determinano quale prodotto sarà l'output. Quindi, dalle varietà morbide preparano pasta di quasi tutti i livelli di complessità e dalle varietà dure - pasta.
Più alta è la qualità della macinatura, meno utilesostanze e la densità apparente di un tale prodotto aumenta. Quindi, i gradi più bassi contengono molte vitamine del gruppo B, mentre quelli più alti sono quasi assenti.
La densità della farina varia da 540 a 700 kg/m3. È determinato dalla dimensione delle particelle dei grani, che è una conseguenza della macinazione, e quindi dalla densità. Questo determina anche la quantità di impasto che si può ottenere impastando la farina, a seconda del tipo e del grado, nonché la morbidezza della futura cottura.
Un tipo di farina di frumento
La farina di grado extra ha la percentuale più piccola di impurità minerali, ceneri. Pertanto, viene utilizzato per fare pane, prodotti da forno e dolciumi.
La farina premium non è così schiacciata, ma ha anche una macinatura abbastanza fine. La porosità dei prodotti a base di tale farina è maggiore, quindi da essa si ottengono pasta frolla, sfoglia e lievito. Più fine è la macinatura, maggiore è la densità della farina.
Krupchatka non contiene quasi crusca (contenuto di ceneri), è ricco di glutine e ha una dimensione delle particelle più grande, a differenza del grado premium. Ha una scarsa porosità e i prodotti della farina da esso diventano rapidamente stantii. Pertanto, viene utilizzato per impasti ricchi di lievito, dove è necessario molto zucchero e grasso, ad esempio per torte pasquali, muffin e molto altro.
La farina di prima scelta ha una granulometria maggiore della semola. Gli indicatori di glutine, proteine, amido sono superiori a quelli delle varietà precedenti. Frittelle, torte, frittelle, noodles e altri dolci non commestibili vengono preparati con questa varietà. I prodotti si accumulano molto più lentamente e si conservano più a lungoappetibilità.
La farina di seconda scelta ha prestazioni ancora migliori in tutte le caratteristiche. È usato raramente, ma i suoi prodotti a base di farina sono gustosi e la loro consistenza è morbida e porosa. Questa varietà viene utilizzata principalmente per il pane bianco e altri prodotti non ricchi (ad eccezione del pan di zenzero e dei biscotti).
In chiusura
Ora sappiamo che a seconda della macinazione dei cereali, possiamo ottenere diverse caratteristiche fisiche e chimiche dei futuri prodotti a base di farina. E la densità della farina non è l'ultimo criterio per ottenere la qualità di cottura desiderata e il suo gusto. Con le conoscenze necessarie, possiamo ottenere ottimi risultati nel settore culinario.
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