Legge sulla purezza della birra come parte della cultura della birra tedesca

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La produzione di birra tedesca esiste da oltre 500 anni in conformità con la legge sulla purezza della birra. Utilizzando gli ingredienti prescritti in questa legge, i produttori di birra tedeschi hanno creato una varietà che non ha eguali al mondo. Ci sono oltre 5.000 birre diverse in Germania oggi.

Fatti e cifre sulla birra tedesca

Secondo le statistiche, nel 2016 la Germania ha consumato 104 litri di birra a persona. Nel confronto europeo, l'unico Paese che consuma di più è la Repubblica Ceca. Grazie al mantenimento della tradizione, il numero di birrifici in Germania è in crescita. Questa cifra è molto più alta di tutte le cifre simili in Europa. Secondo l'Associazione dei produttori di birra tedeschi, ci sono attualmente 1.408 birrifici. Il numero di produzioni dovrebbe raggiungere 1500 entro il 2020.

Ogni anno, la Germania esporta più di 16.500 mila ettolitri di birra (1.650.000.000 di litri). Prendendo il primo posto, è molto più avanti dei suoi rivali - Belgio e Paesi Bassi. Anche il paese ce l'hail più grande festival della birra del mondo. In totale, all'Oktoberfest dello scorso anno a Monaco di Baviera sono stati bevuti circa 6.900.000 litri di bevanda schiumosa, di cui 162.200 analcolici.

L'arte di fare la birra secondo la legge

La legge bavarese sulla purezza della birra, nota anche come Reinheitsgebot e legge bavarese sugli ingredienti della birra, fu approvata nel 1516. Secondo lui, solo la birra prodotta con ingredienti - orzo (non m alto), luppolo e acqua (il lievito fu scoperto 300 anni dopo) era etichettata come "pulita" e adatta al consumo. Fu approvata anche la legge per aumentare la quantità di grano. La popolazione non aveva cibo a sufficienza e la nobiltà usava questo cereale per fare la birra. Con questa legge, Guglielmo IV abolì questo privilegio.

La legge sulla purezza della birra è usata anche nel marketing oggi. Gebraut nach dem Reinheitsgebot o 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot lo scrivono con orgoglio sulle etichette delle bottiglie e nella pubblicità. Tuttavia, ciò non è del tutto corretto, perché, secondo la legge, nella produzione può essere utilizzato solo l'orzo e non il frumento o altri cereali. Inoltre, la seconda parte del decreto fissa il prezzo di vendita della birra, e chiaramente non corrisponde a quello fissato oggi.

Dalla storia dei decreti sulla birra

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) fu adottato il 23 aprile 1516 a Ingolstadt-Landstandetag. L'incontro ha riunito rappresentanti della nobiltà, prelati della chiesa, delegati della città e dei mercati.

I progressi nella creazione di decreti sono stati compiuti molto prima della legge bavarese sulla purezza della birra. Nella città di Augusta, pubblicata nel 1156,a Norimberga nel 1293, a Monaco nel 1363 e a Ratisbona nel 1447. Le leggi regionali sulla produzione e sui prezzi continuarono ad apparire nella seconda metà del XV e XVI secolo. Acqua, m alto e luppolo come gli unici ingredienti per fare la birra furono indicati dal duca Alberto IV in un decreto di Monaco il 30 novembre 1487.

Un altro precursore della legge sulla purezza della birra del 1516 fu il decreto della Bassa Baviera del 1493, scritto dal duca Giorgio di Baviera, che limitava anche gli ingredienti. Contiene paragrafi molto dettagliati che elencano il prezzo di vendita della birra.

Protezione del consumatore

Nel Medioevo, alla birra venivano aggiunti tutti i tipi di ingredienti e spezie e la bevanda alcolica stessa era considerata un prodotto alimentare. Alcuni degli additivi, come la belladonna o l'agarico di mosca, sono stati aggiunti per influenzare il gusto della birra o aumentarne l'effetto inebriante. Nel 1486, in una delle leggi, apparve un'indicazione che era impossibile utilizzare ingredienti che potessero danneggiare una persona. Il desiderio di un alto livello di qualità in quel momento era già unito all'idea di tutela del consumatore.

Il motivo principale per l'adozione della legge è stata la scarsa qualità della birra. Prima del 1516, le rigide regole delle corporazioni dei produttori di birra del nord consentivano loro di eccellere, ma il Reinheitsgebot lo cambiò. I bavaresi migliorarono rapidamente la qualità dei loro prodotti e, secondo alcuni, superarono persino le corporazioni settentrionali. Il netto miglioramento della birra avvenuto dopo l'entrata in vigore del decreto ha convinto moltiil suo valore gustativo e la legge della purezza continuarono ad essere osservate anche dopo diversi secoli.

Parte della cultura tedesca

La versione moderna della legge tedesca sulla purezza della birra è vista come un punto di sviluppo chiave, sebbene non sia il primo tentativo. Nel corso dei secoli è stata creata l'arte della birra famosa in tutto il mondo. Oggi più di 1.300 distillerie tedesche utilizzano solo quattro ingredienti naturali per creare oltre 40 diversi tipi di birra (Alt, Pils, Kölsch, ecc.) e circa 5.000 marchi individuali come Veltins, Krombacher e Bitburger. Nessun paese al mondo è paragonabile alla Germania in termini di varietà e scelta del prodotto in schiuma. I presidenti delle Federazioni birrarie tedesche e bavaresi ritengono che il Reinheitsgebot sia la ragione della buona reputazione della birra tedesca.

Birra moderna

In Germania, la produzione della birra è limitata a quattro ingredienti, tuttavia esiste un'enorme varietà di possibilità di produzione. Attualmente, i produttori di birra possono contare su circa 250 varietà di luppolo, 40 m alti e 200 diversi lieviti di birra da utilizzare nel processo di produzione della birra. Diversi metodi di produzione della birra giocano un ruolo altrettanto importante.

Tuttavia, molti produttori di birra vogliono riorganizzare la legislazione. Ciò consentirebbe l'uso di ingredienti naturali in aggiunta a quelli già sanciti dalla legge sulla purezza della birra in Germania. Le materie prime da approvare per la produzione della birra devono comunque essere rigorosamente controllate. Uso di oggila frutta cruda in Germania è ancora esclusa dalla produzione, ma sono consentiti additivi. Tuttavia, la birra prodotta in questo modo non può più essere pubblicizzata come prodotta secondo la legge sulla purezza.