La densità della birra è Densità della birra in relazione all'acqua e al peso

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La varietà di palette di birre offerte ai consumatori nelle condizioni moderne può soddisfare il gusto di qualsiasi, anche il più sofisticato intenditore di bevanda ambrata. Non c'è bisogno di parlare di un unico standard o della varietà più popolare. C'è un ammiratore per qualsiasi sfumatura del gusto di una bevanda schiumosa. Qualcuno apprezza la leggera amarezza della birra chiara, e anche il piacevole retrogusto della birra di frumento o di mais ha i suoi fan. E a qualcuno piace l'aroma speziato e la ricchezza del porter. Anche l'acidità fruttata esotica del lambic e il brillante sapore di cioccolato della stout hanno i loro ammiratori.

La densità non è soggetta a varietà

Con tutto il rispetto per le tradizioni consolidate, i birrai aggiungono costantemente qualcosa di nuovo alla bevanda popolare. Il processo di produzione viene migliorato, vengono introdotti nuovi ingredienti e vengono aggiunti aromi. Così, in tutto il mondo ci sono sempre più novità, a differenza dei tradizionali tipi di birra. Ogni varietà può avere proprietà uniche, a volte con sapore nazionale. Eppure, rimangono canoni della birra immutabili che si applicano a tuttivarietà. Una di queste costanti del processo di produzione della birra è la densità della birra. Devi prestare attenzione prima di tutto. Dopotutto, i principali indicatori indicati sull'etichetta sono la densità e la forza della bevanda. Questa informazione caratterizza il gusto e la saturazione della birra, la quantità di alcol, la bevanda appartiene a una certa varietà.

Qual è la densità della birra?

La densità della birra è la caratteristica principale di questa bevanda inebriante. Spesso, nella scelta di una varietà “ambrata”, i consumatori le assegnano un ruolo secondario. Ma gli intenditori sofisticati sanno che questo indicatore influisce direttamente sul gusto e sulla forza della bevanda. Nella produzione della birra, per determinare la quantità di alcol nella birra, il peso specifico del liquido viene confrontato prima e dopo la fermentazione. È una misura della densità in relazione alla sostanza di riferimento - l'acqua, la cui densità è 1 (1 kg per litro). Questo è lo stesso del rapporto tra la massa di una sostanza e un riempitivo di riferimento dello stesso volume. Il valore di prefermentazione è chiamato gravità iniziale del mosto. Dopo la fermentazione, si chiama gravità finale. La differenza tra questi due valori indica la quantità di zucchero coinvolta nel processo di fermentazione.

La densità della birra, indicata in etichetta, espressa come percentuale di solidi in un certo volume, caratterizza il peso specifico del mosto prima del processo di fermentazione. Dopo la fermentazione, diminuisce sempre mentre lo zucchero viene fatto fermentare in alcol. La diminuzione percentuale della densità riflette la quantità di glucosio convertita in alcol. Perper la birra analcolica, questo valore della densità iniziale non supera il cinque percento, per la birra leggera tradizionale - 12%. Indicatori dal 12 al 20% sono tipici per varietà forti e scure.

Come viene espressa la densità della birra?

Cerchiamo di capire questo problema. Durante la produzione, la densità della birra e il peso del prodotto nei diversi paesi del mondo vengono misurati utilizzando diversi sistemi metrici. Nella maggior parte dell'Europa, inclusa la Russia, così come negli Stati Uniti, è determinato dalla scala dell'idrometro. Questo dispositivo indica la percentuale di zucchero nel liquido. Quindi, per una birra leggera standard, come Zhigulevskoe, questo valore è 11%.

In Inghilterra e nei paesi ad essa storicamente associati, viene utilizzato un idrometro. La scala di questo dispositivo determina la densità di qualsiasi liquido in relazione all'acqua, la cui densità è assunta come 1. Questo è un valore standard. La densità di birra e acqua è espressa come un valore superiore a 1. E più è alta, più forte è la bevanda. La densità della birra rispetto all'acqua corrisponde alla quantità di alcol contenuta nella bevanda. È sempre stato così.

La gravità della birra viene sempre misurata due volte, prima della fermentazione nel mosto iniziale e dopo la fermentazione. L'estrattività del prodotto iniziale nella produzione di varietà leggere leggere è 1.035-1.050 (9-11, 25%). Le varietà forti hanno un valore iniziale di 1.055-1.060 (13-15%). Se necessario, in base a questi valori è anche possibile determinare la densità della birra (kg/m3).

Gravità finale

Man mano che la fermentazione procede, lo zucchero viene convertito in alcol. Allo stesso tempo, la densitàdiminuisce. Per le birre chiare, il valore finale del mosto non supera il 2% (1,00), per i tipi forti e scuri, le letture della scala dovrebbero essere entro il 2,5%. Alcune varietà sono prodotte da mosto concentrato con un'elevata gravità iniziale. In questo caso, questo indicatore alla fine del processo di fermentazione può essere anche più alto, ma non c'è nessun retrogusto dolce.

La determinazione della gradazione alcolica potenziale è determinata in due fasi:

1. Misura la densità del mosto di birra completamente preparato, ma senza lievito. Questo indicatore è il contenuto dell'estratto del mosto iniziale o il valore iniziale.
2. Misurazione della densità al termine della cottura, appena prima dell'imbottigliamento. Questo è il valore finale.

In base ai valori ottenuti, utilizzando la tabella, è possibile determinare la potenziale gradazione alcolica della birra, la sua forza.

Intensità della birra

La quantità di zucchero nel mosto iniziale, che, quando interagisce con il lievito, viene convertito in alcol. E determina la forza della birra, ovvero la percentuale di alcol nel volume della bevanda. La quantità di alcol dichiarata sulla bottiglia non corrisponderà sempre alla re altà. Il fatto è che secondo la norma, la gradazione alcolica dichiarata indicata in etichetta determina il valore minimo e non il valore effettivo. In altre parole, il contenuto alcolico effettivo della birra sarà sempre leggermente superiore a quello scritto sull'adesivo.

Materie prime, tecnologia e gusto

Nonsolo il contenuto di sostanza secca del mosto iniziale influenza la forza. Un ruolo importante è svolto dalla qualità del lievito e del m alto. Vengono prese in considerazione le condizioni e la completezza della fermentazione, la tecnologia di preparazione. Tutti questi fattori determinano anche le caratteristiche aromatiche della birra.

Varietà e campioni tradizionali

Le birre più comuni contengono dal tre e mezzo al sei percento di alcol. Il processo di preparazione di una bevanda forte con una gradazione alcolica di circa il 12% è piuttosto complicato a causa della cessazione anticipata dello sviluppo del lievito. È un errore pensare che l'alcol venga semplicemente aggiunto per fare una birra forte. In questi casi, i tecnologi ricorrono spesso a vari trucchi in produzione. Ad esempio, usano lievito speciale resistente all'alcool, componenti dello champagne. Congelano anche la bevanda per separare gli alcoli dall'acqua.

Ci sono varietà detentori di record, la cui forza supera i 40 gradi. La tecnologia di produzione di una tale bevanda è tutt' altro che tradizionale. L'elevata gradazione alcolica si ottiene congelando ripetutamente il prodotto originale per rimuovere l'umidità. Una bevanda del genere è piuttosto costosa, perché, oltre a un complesso processo tecnologico, il volume iniziale del prodotto viene ridotto di 11-15 volte.

La birra più forte del pianeta tra le varietà esistenti è il marchio Snake Venom. È stato prodotto da innovativi produttori di birra scozzesi, a quanto pare, il whisky era semplicemente stufo. La sua forza è del 67,5%, il prezzo è di ottantuno dollari per una bottiglia da 0,5 litri. Perper ottenere il prodotto finale, il materiale iniziale è stato congelato 15 volte, il che ha comportato una diminuzione del suo volume di 11 volte.