2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Russula appartiene ai funghi agarici superiori. Categoria di funghi commestibili - 3 - dal gusto medio. I piatti e la polpa hanno un sapore bruciato, che scompare dopo l'ebollizione.
Area
Russula green si trova prevalentemente nelle foreste di latifoglie, principalmente betulle. Si può trovare anche nei boschi di conifere. In una pineta si possono trovare ai margini e tra il muschio. Predilige i terreni sabbiosi, per i quali, presumibilmente, sul cappello sono spesso presenti particelle di terra o sabbia. Forma micorrize (micelio) con le radici degli alberi. Puoi trovare questo fungo da luglio a ottobre. Il fungo può crescere sia singolarmente che in famiglia.
Descrizione del fungo
Imenoforo (lato opposto del cappello) tubolari, bianche, macchie scure appaiono quando il fungo invecchia.
Il cappello ha un diametro di 5-10 cm In un fungo giovane è semicircolare, poi diventa convesso-prostrato o piatto. Il cappello stesso è appiccicoso, diventa lucido mentre si asciuga, con un bordo sottile con cicatrici. Più vecchio è il fungo, più il cappello diventa ondulato e irregolare. Coloredal bianco sporco al verde o al verde oliva.
Il piede del fungo ha una dimensione di 4-7 × 2-3 cm, di forma cilindrica, la superficie è liscia o rugosa. Il colore delle gambe è bianco. Con l'età, possono apparire macchie marroni su di esso. L'imbrunimento delle gambe si nota in vecchi esemplari di russula verde, nonché con lo sviluppo del fungo durante il periodo di caldo. L'interno della gamba non è cavo, diventa imbottito in vecchiaia.
La polpa del fungo russula verde ha un sapore delicato, il colore è bianco, tendente al marrone quando viene pressato, l'odore è quasi impercettibile per l'uomo.
Il colore delle piastre è bianco, spesso sono localizzate, aderenti.
Ha spore globose incolori con polvere cremosa.
Differenze dallo svasso pallido
Russula green è un fungo commestibile, mentre lo svasso pallido è un fungo velenoso che può essere fatale se mangiato.
Principali differenze:
- Russula non ha un anello del gambo, mentre lo svasso pallido ne ha uno. In questo caso, va tenuto presente che il vecchio fungo del fungo pallido potrebbe non avere questo anello.
- Il gambo di Russula può essere diritto o affusolato verso la base, mentre il gambo dello svasso pallido è ispessito a questo punto e sembra un tubero.
- Sulla gamba del fungo pallido sono presenti macchie, striature giallo chiaro o verde chiaro, mentre la gamba della russula è bianca.
- Sotto il cappuccio del fungo pallido c'è un film assente nella specie di russula in questione.
Per chiarezza, sotto c'è una foto di russula verde e svasso pallido.
Quali funghi raccogliere, come cucinarli e conservarli
È necessario raccogliere funghi giovani con i bordi leggermente ribassati sul cappello, meno fragili, non intaccati da vermi e coleotteri.
I funghi raccolti possono essere conservati per 1-2 giorni in frigorifero senza ammollo. I funghi in salamoia e salati possono essere consumati entro 1 anno, i funghi secchi hanno un periodo di utilizzo più lungo, ma dopo l'essiccazione si perde fino al 60-70% delle proteine.
Nutrizionale, valore energetico e composizione chimica
100 g di prodotto contengono circa 1,7% di proteine, 0,7% di grassi, 1,5% di carboidrati. Il contenuto calorico è di circa 19 kcal. Pertanto, la russula verde è un prodotto dietetico.
Contiene molti elementi utili, elementi minerali (potassio, fosforo, ferro, sodio, calcio, magnesio) e vitamine (acido nicotinico, tiamina e riboflavina, acido ascorbico e tocoferolo).
Secondo alcuni ricercatori, aiutano a prevenire lo sviluppo di coaguli di sangue. Possono essere usati per cagliare il latte.
Il loro uso non è raccomandato per bambini di età inferiore ai 12 anni, persone con ridotta funzionalità di reni, fegato, cuore, con intolleranza individuale ai componenti di questo fungo, donne in gravidanza e in allattamento. Gli adulti dovrebbero limitare la loro assunzione a 150 grammi al giorno.
Funghi simili
Ci sono nomi simili: russula verdastro e fungo russula verde oliva (russula oliva). Quest'ultima, a differenza della russula verde, cresce nelle foreste montane e costiere, prediligendo le pinete. Può causare indigestione sebbene sia ben tollerato da alcuni. Ha spore gialle, le placche sono inizialmente bianche, ma dopo un po' diventano giallo chiaro, il gambo è ricoperto di rosa, il cappello è fino a 2 volte o più più grande di quello della russula verde.
Ebollizione, salatura e salatura
Prima dell'ebollizione, i funghi vengono accuratamente selezionati e lavati, puliti dalle impurità, posti in una casseruola, versati con acqua in un rapporto di 2:1. Quindi lo mettono a fuoco medio fino a quando non bolle, dopodiché viene reso più silenzioso, è necessario monitorare la formazione di schiuma, che deve essere periodicamente rimossa. Aggiungere sale, grani di pepe nero, alloro. Tempo di cottura dopo l'ebollizione - mezz'ora. Dopodiché, assicurati di versare l'acqua.
Per la salatura, dopo aver messo i funghi nella padella (con gli stessi passaggi preliminari della bollitura), salare. Successivamente, vengono sbucciati 3 spicchi d'aglio, dai quali vengono ricavati dei piccoli piatti che vengono posti sui funghi. Coprire con rami di mirtillo e mettere in un luogo fresco e buio per 12 ore. In cima aggiungere le talee di una cipolla media, aggiungere 3 cucchiai di olio vegetale e mescolare, dopodiché vengono disposti in barattoli e chiusi. I funghi devono essere compattati, aggiungendone di nuovi. Dopo una media di 1 mese, i funghi possono essere consumati.
Puoi marinare i funghi in molti modi, il più comune è con l'aceto. Tagliare le gambe, versare i funghi con acqua bollita, portare a ebollizione, dare temporaffreddare, quindi mettere in uno scolapasta. Foglie di ribes, ciliegie, ombrelli di aneto, foglie di alloro vengono aggiunti ai barattoli. La salamoia è composta da 250 g di acqua, 25 g di salgemma e 50 ml di aceto. Viene bollito e versato in barattoli con i funghi. La sterilizzazione viene eseguita in una pentola d'acqua. Dopo l'ebollizione, tenere sul fuoco per 20 minuti, quindi arrotolare i coperchi.
In chiusura
Russula green appartiene ai funghi commestibili della 3a categoria. Può essere trovato ovunque. La principale differenza rispetto allo svasso pallido è l'assenza di un anello sulla gamba. I piatti di questi funghi possono essere usati come dietetici. Può essere salato, marinato e bollito.
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