Caratteristiche della creazione del cognac. Distillati di cognac

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'industria vinicola moderna svela tutti i segreti per produrre la bevanda più nobile. Molte fabbriche utilizzano distillati nella tecnologia di produzione del cognac, ma non tutti gli acquirenti sanno di cosa si tratta. In che modo sono utili o pericolosi per l'uomo ea cosa servono, sarà noto da questo articolo.

Caratteristiche della produzione di cognac

Il cognac è la bevanda alcolica più antica, famosa come la "lacrima degli dei", si ottiene esclusivamente dall'uva. Una bevanda sapiente è nata nella patria della produzione del vino nella regione della Charente, in Francia. Nel corso del tempo, ha iniziato a diffondersi in tutto il mondo e ha guadagnato un'enorme fama in ogni angolo del globo. Il cognac è classificato da:

• Il numero di stelle che indicano l'invecchiamento: 3 stelle - almeno 3 anni di invecchiamento, 4 stelle - almeno 4 anni, 5 stelle - almeno 5 anni). Come sapete, se questa procedura richiede molto tempo, la qualità del prodotto migliora solo durante questo periodo, a condizione chestoccaggio.
• Brand (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo e altri).
• Luogo di produzione: Francia, Estonia, Irlanda, Italia, Inghilterra, USA, Russia.

La tecnologia di produzione di una bevanda alcolica è una cosa molto delicata, che richiede il rispetto di molte norme e regole per la fabbricazione di questo prodotto, che si basa sui distillati di cognac. Quindi, consideriamo perché vengono utilizzati nella produzione moderna.

Distillati di cognac - che cos'è?

Il concetto di "distillazione" in latino significa distillazione, compressione del prodotto e rimozione del vapore condensato da esso, che compare durante il processo di evaporazione. Per la prima volta questo concetto è stato menzionato in Egitto nel I secolo d. C. e. Nel mondo moderno sono usati:

• quando si rimuove la benzina dall'olio;
• nel processo di produzione di cherosene e carburante diesel;
• per l'acquisto di oli essenziali nell'industria dei profumi;
• nel processo di raffinazione di alcol medico, alcol etilico, ecc.

Sulla base di questo concetto, si può facilmente fare una definizione dei distillati utilizzati nell'industria del vino. I distillati di cognac sono materie prime che vengono utilizzate per la fabbricazione di un prodotto alcolico e, in sostanza, sono alcol naturale. Danno una forza speciale alla bevanda.

Ulteriori informazioni sui distillati nel cognac

I distillati per distillati si ottengono dal vino di alcuni vitigni. Contengono una frazione di alcol etilico, chevaria dal 55% al 70%. In vinificazione si dividono in due tipologie:

• Principale. Questa materia prima raggiunge il livello del 35% di contenuto di etanolo. Di solito è usato per il cognac con 3 stelle V. S. Il distillato non viene filtrato ed è la materia prima che in futuro trasmetterà il gusto e l'aroma della bevanda.
• Secondario. È considerato la base per prodotti alcolici di alta qualità. Contiene dal 35 al 70% di alcol etilico. Il miglior distillato è considerato invecchiato per più di 5 anni in botti di rovere. Grazie a quest'ultimo, l'alcol acquisisce una nota fragrante di rovere. Questo tipo contiene il 55-70% di alcol etilico.

Produzione di cognac in Russia

Nella produzione di bevande alcoliche, è necessario distinguere tra distillati di cognac e alcolici di cognac: il distillato è ottenuto da un certo tipo di vino e l'alcol nella sua definizione non indica il vitigno utilizzato. La proporzione, le regole e le fasi di produzione sono stabilite nel disciplinare di produzione del vino.

In Russia i distillati di cognac (GOST) vengono utilizzati secondo le norme. Questi regolamenti affermano:

• ambito;
• riferimenti normativi;
• requisiti e definizioni;
• specifiche tecniche;
• regole per l'accettazione, il controllo, il trasporto e lo stoccaggio.

Caratteristiche dell'uso dei distillati di cognac nella produzione moderna

Per determinarne il significato è necessario ripercorrere l'intero processo di produzione di una bevanda nobile secondopassi:

1. Raccolto. Per creare il cognac si coltivano vitigni speciali: Lydia, Dove, Isabella. Meglio evitare le varietà moscato, sono adatte solo per fare il vino.
2. Ottenere massa. Dopo la raccolta, tutte le uve vengono lavate accuratamente e viene selezionata la migliore, che successivamente passa sotto un apposito torchio, da cui si ottiene il mosto. Ma è importante che sotto la pressione l'uva non venga completamente pigiata, ma solo spremuta, altrimenti i semi non daranno il miglior gusto.
3. Il processo di fermentazione. Il prodotto, costituito da uva e succo, viene inviato in appositi contenitori per il processo di fermentazione con la completa assenza di zucchero nella massa di fermentazione. La tecnologia di produzione del cognac consente di aggiungere preparati antisettici per la vinificazione. La qualità della bevanda dipende da questa fase. Il risultato dovrebbe essere un vino secco e non filtrato.
4. Segue la fase più importante della distillazione - . Il processo avviene in due fasi: primaria e secondaria. Con un rapporto di 10:1, 10 kg di uva producono 1 litro di distillatore di cognac. Col tempo, questo processo richiede dalle 18 alle 26 ore.
5. Il processo di invecchiamento varia da 34 mesi a 150 anni. La condizione principale di questo processo è che l'invecchiamento avvenga in botti di rovere, grazie alle quali la bevanda ha un aroma speciale e unico. Nel processo di invecchiamento per ogni anno, la bevanda perde circa lo 0,4-0,6% di alcol.
6. Imbottigliamento. Solo dopo un periodo minimo di invecchiamento il cognac sarà pronto per il confezionamento in contenitori di vetro con fiasche di legno.

Caratteristica dell'uso del legno nel processo di produzione del cognac

Il legno favorisce la graduale evaporazione dell'alcol in una bevanda alcolica a base di uva. La tecnologia di produzione del cognac suggerisce la presenza di un aroma aspro e di un sapore di corteccia di quercia.

Il distillatore secondario, essendo in botti di rovere, ne migliora solo il gusto e la bassa percentuale di evaporazione dell'alcol è sostituita dall'aroma di rovere, segno della migliore qualità del cognac.