Grassi alimentari: classificazione, applicazione, calorie

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La parola "grasso" da sola terrorizza molte persone. Dopotutto, proprio lì nella mente c'è un'associazione con un corpo grasso e fianchi pendenti. Tuttavia, i grassi alimentari sono il vero carburante per il nostro corpo. A differenza dei carboidrati e delle proteine, hanno un alto contenuto energetico.

Il grasso è la componente alimentare più importante, che deve arrivarci dall'esterno a colpo sicuro. Allo stesso tempo, deve essere bilanciato con la quantità necessaria di carboidrati e proteine.

Il grasso alimentare e il grasso nel nostro corpo sono concetti, sebbene interconnessi, ma comunque diversi. Il primo significa un prodotto piuttosto prezioso, il cui ruolo è piuttosto difficile da sopravvalutare. Le proprietà nutritive dei grassi consentono loro di partecipare attivamente ai processi vitali che avvengono nel nostro corpo. In altre parole, senza di loro, il normale funzionamento di tutti i nostri organi e sistemi è impossibile.

Caratteristiche preziose del prodotto

I grassi alimentari sono una sorta di carburante per il corpo umano. Durante l'elaborazione di un solo grammo di essi, vengono rilasciate 9 chilocalorie, due volte e mezzo in più rispetto ai carboidrati e alle proteine. Aquesta è la funzione energetica dei grassi. Inoltre, questo elemento è necessario per svolgere attività plastica o strutturale.

Ciò è dovuto al fatto che i grassi sono parte integrante dei tessuti e delle membrane cellulari. Senza la loro quantità richiesta, i processi metabolici vengono interrotti nelle nostre cellule. Ciò influisce negativamente sull'apporto di nutrienti da parte del corpo. Inoltre, la mancanza o l'eccessivo eccesso di acidi grassi porta al fatto che le cellule perdono la capacità di liberarsi di tutti i "rifiuti" che hanno sviluppato. Questo li minaccia di scorie, che influiscono negativamente sulla salute.

Nel nostro corpo, i grassi alimentari svolgono anche la funzione di regolatori. Senza la loro presenza nelle cellule dei tessuti e degli organi, l'assorbimento di tali vitamine liposolubili come A e C, E K diventa impossibile. Inoltre, questi importanti componenti sono uno dei componenti degli ormoni.

Fat ha anche una funzione di trasporto. Si esprime nell'assistenza fornita nel movimento di varie sostanze attraverso il corpo.

Il bisogno di grassi risiede nella loro funzione protettiva. Dopotutto, questi componenti proteggono il nostro corpo dagli effetti della temperatura e gli organi interni dall'impatto meccanico.

Classificazione

Come vengono classificati i grassi alimentari? La classificazione di questi prodotti prevede la suddivisione per tipologia di materia prima, oltre che per consistenza. Sono:

1. Basato sul prodotto iniziale:

- animali (latticini, manzo, maiale, montone, ossa e pesce);

- vegetale (ottenuto da frutti, noci e semi di piante);- combinato - prodotto da varie materie prime (margarina, grasso di pasticceria, creme spalmabili).

2. Basato sulla consistenza:

- solido (la maggior parte dei grassi animali, oltre a burro di cacao, cocco e palma);- liquido (la maggior parte degli oli vegetali a base di semi e frutti).

I grassi, che fanno parte della classe dei lipidi, o, come li chiamano gli esperti, i trigliceridi, sono composti organici naturali. Contengono esteri completi complessi e acidi grassi monobasici.

Vale la pena notare che i grassi vegetali liquidi, come il burro, sono chiamati oli.

Il corpo ha bisogno di grassi

Questo prodotto viene lentamente scomposto nel tratto gastrointestinale, poiché è in uno stato inaccessibile per gli enzimi nel tratto gastrointestinale. Inoltre, si deposita negli strati di grasso sottocutaneo come riserva neutra. Successivamente, tale grasso viene utilizzato come fonte di energia.

Qual è il bisogno umano quotidiano di questo prodotto? Tutto dipende dall'età e dal consumo di energia. Ad esempio, è sufficiente che le persone anziane includano 75-80 grammi di grassi nella loro dieta.

Di tutti i tipi esistenti di questo prodotto, circa il trenta percento dovrebbe essere l'uso di oli vegetali. Ma va ricordato che i grassi sono parte integrante della maggior parte degli alimenti. Ce ne sono molti nel pesce e nella carne, nei formaggi e nei dolci.

Valore nutritivo

Questo indicatore ha valori diversi a seconda del tipo di grasso e della sua digeribilità da parte dell'organismo. E questo, a sua volta, dipende direttamente dal punto di fusione del prodotto. Ad esempio, i grassi con un basso punto di fusione (inferiore a 37 gradi) vengono emulsionati più completamente e rapidamente nel tubo digerente e, quindi, sono facilmente assorbiti. Quali prodotti soddisfano meglio questi parametri? Questi sono grasso di maiale e d'oca, burro, grassi liquidi e tutti i tipi di margarine.

Gli alimenti con un alto punto di fusione sono molto peggio assorbiti dal corpo. Quindi, se questa cifra per il burro è del 98,5%, per il grasso di agnello è compresa tra l'80 e il 90%. Ma il corpo umano assorbe il grasso di manzo dell'80-94%.

Valore energetico

Come accennato in precedenza, i grassi alimentari sono una sorta di carburante per il nostro corpo. Quindi, in cento grammi di burro di vacca, a seconda del tipo, ci sono da 570 a 750 kcal. Lo stesso indicatore nelle margarine è 750 kcal e nei grassi animali e oli vegetali fusi - 890 kcal.

Grassi benigni

Come determinare l'idoneità al consumo di un prodotto così prezioso per il nostro organismo? Il piccolo cremoso benigno ha un colore bianco-crema o giallo chiaro. Allo stesso tempo, non ha odori e sapori estranei. Ha anche una consistenza omogenea. Le stesse caratteristiche contraddistinguono il vero burro fatto in casa. Il prodotto fuso ha una consistenza morbidaconsistenza granulosa. Allo stesso tempo, quando passa allo stato fuso, perde colore e si distingue per l'assenza di impurità.

L'olio di girasole deodorato di qualità è trasparente, insapore e senza sedimenti. Potrebbe avere poco o nessun odore. Per quanto riguarda le specie non raffinate, si distinguono per la presenza di sedimenti, che rappresentano fino all'uno e mezzo percento del volume totale di questo prodotto vegetale.

Grassi spazzatura

Non mangiare poco cremoso, che ha un sapore amaro sgradevole, odore pungente e irrancidimento (oscuramento della superficie). La scarsa qualità di questo prodotto è testimoniata dal sapore delle candele di stearina, del lardo, dell'inverdimento, della presenza di muffe, ecc. Il burro che ha un bordo scurito può essere sbucciato e mangiato.

La scarsa qualità degli oli vegetali rivelerà il loro sapore e odore rancido, bruciante o pungente. Questi prodotti non sono consigliati per il consumo. Dopotutto, accumulano elementi della scomposizione dei grassi e perdono anche vitamine e acidi essenziali.

Applicazione

Dove vengono utilizzati i grassi trasformati? Trovano la loro applicazione nelle seguenti aree:

- industria alimentare;

- farmaceutica;

- produzione di cosmetici e saponi;- produzione di lubrificanti.

L'uso principale dei grassi animali è in ambito culinario. Qui sono usati come cibo. Tra loro ci sono le pecore,maiale e manzo. Ma dai tessuti dei pesci e dei mammiferi marini si producono non solo grassi commestibili, ma anche veterinari (mangimi), medici e tecnici. A cosa serve questo tipo di grasso? Per quanto riguarda il prodotto veterinario, il suo scopo principale è quello di nutrire uccelli e animali da allevamento. Qual è il campo di applicazione dei grassi industriali? Sono utilizzati nella profumeria e nell'industria chimica, così come in altri settori dell'economia nazionale per produrre antischiuma e detergenti, lavorazione della pelle, rossetti e creme.

Utilizzare in cucina

Tutti gli chef sono ben consapevoli del fatto che il gusto dei piatti cucinati dipende in gran parte non solo dalla qualità e dalla tipologia del prodotto principale, ma anche dal grasso utilizzato per esso. Se questo componente non è conforme, la qualità dei piatti si deteriora notevolmente.

Ad esempio, il grasso fuso di carne di manzo o di maiale non è adatto per cuocere frittelle con marmellata. Questa combinazione può essere utilizzata solo da un cuoco inetto e inesperto.

Per dare un gusto delicato e delicato a tante pietanze, nella loro preparazione viene utilizzato il burro. Molto spesso questo prodotto viene utilizzato per i panini. Il suo aspetto fuso viene versato su piatti pronti da prodotti gourmet e dietetici. L'olio viene utilizzato anche per condire le salse.

Per i piatti di carne caldi, oltre che per la frittura di alcune varietà di prodotti a base di farina, vengono utilizzati il lardo e il lardo di manzo. Il grasso di agnello viene utilizzato con successo nelle cucine dell'Asia centrale e del Caucaso.

I cuochi usano oli vegetali quandole ricette richiedono l'uso di grasso non indurente.

Devi usare

Senza grassi, uno dei processi culinari più importanti è impossibile: la frittura. Solo con il suo aiuto il cuoco può portare il prodotto originale ad alta temperatura. Allo stesso tempo, carne, pesce o verdure sono protetti dall'accensione e dalla combustione. Durante il processo di frittura si crea un sottile strato di grasso tra il prodotto e il fondo del piatto. Questo favorisce un riscaldamento uniforme.

Durante la frittura, diventa evidente un' altra utile qualità di grasso. Scioglie alcune sostanze aromatiche e coloranti contenute nelle verdure. Ciò migliora notevolmente l'odore e l'aspetto del cibo.

Usare olio di palma

Questo prodotto è stato utilizzato in Russia relativamente di recente. La produzione di olio è stata stabilita dai frutti della palma, che è chiamata semi oleosi.

Dove viene utilizzato questo grasso alimentare? Questo prodotto a base di erbe è più comunemente usato nei prodotti da forno, così come nella produzione di prodotti dolciari a lungo termine.

L'olio di palma ha interessanti proprietà fisiche e chimiche. Per questo è inserito nell'elenco dei tipi più comuni di grassi vegetali prodotti sul nostro pianeta. Ciò è dovuto al suo basso costo e disponibilità. L'olio di palma ha un' altra qualità interessante. Grazie alla sua buona stabilità all'ossidazione, può essere conservato a lungo.

L'uso più comune di questoil grasso vegetale è l'industria alimentare. Viene utilizzato nella fabbricazione di panini e cialde, creme e torte. Viene utilizzato anche per la frittura di semilavorati. Il contenuto calorico di questo grasso vegetale è di 884 kcal.

Molti prodotti sono indispensabili senza olio di palma. Quindi, è incluso nella composizione del latte condensato e del formaggio fuso, viene aggiunto alla ricotta e ai dolci alla ricotta. Questo olio è anche un sostituto del grasso del latte. Oltre all'industria alimentare, il prodotto viene utilizzato nella produzione di saponi e candele, nonché in cosmetologia (per idratare e ammorbidire la pelle).

Utilizzare grasso di pasticceria

Questo prodotto è composto principalmente da materie prime vegetali. Tuttavia, può contenere grasso di maiale o di manzo. Contiene grasso di pasticceria e lardo di balena. Uno degli ingredienti del prodotto è anche olio di cocco o di palma.

Il grasso di pasticceria è un solido bianco con una leggera sfumatura giallastra. Per quanto riguarda il gusto e le caratteristiche del consumatore, dipendono principalmente dalla composizione. Ad esempio, il grasso dolciario utilizzato per i prodotti da forno include fino al 65% di lardo vegetale e di balena, nonché fino al 22% di olio vegetale. A volte la ricetta contiene olio di palma, che conferisce al prodotto finale un gusto specifico.

L'utilizzo del grasso dolciario permette di legare tra loro i componenti utilizzati. Inoltre, i prodotti realizzati sulla sua base hanno migliorato la nutrizionecaratteristiche. Il contenuto calorico di questo grasso è 897 kcal.

Margarina

Questo prodotto appartiene al gruppo dei grassi combinati. È prodotto con la partecipazione di un costante controllo tecnico-chimico e di laboratorio. La principale materia prima per la produzione della margarina sono vari tipi di grassi vegetali e animali. Il primo di questi include oli di semi di soia, girasole e semi di cotone. E il grasso di balena è spesso usato come grasso animale.

Le materie prime preparate vengono portate allo stato solido e si ottiene una consistenza omogenea della miscela.

La margarina viene utilizzata per preparare vari tipi di pietanze, oltre che per cuocere alcuni prodotti a base di farina. Aggiungilo alle verdure e alla carne tritate.

La margarina è adatta anche per la frittura. Infatti, anche con un riscaldamento molto forte, non acquisisce un sapore di amarezza e l'odore di un bambino. Il contenuto calorico del prodotto è di 570 kcal.