Cotolette tritate: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Cosa sono le polpette di carne macinata? Come cucinarli? Troverai le risposte a queste e ad altre domande nell'articolo. In russo, la parola "cotoletta" deriva dal francese (tradotto come "un pezzo di carne su una costola"). Anticamente le cotolette si mangiavano con le mani. Quando sono apparse le posate, la necessità di ossa è scomparsa, sono stati rimossi pezzi di carne e la cotoletta ha iniziato a cambiare.

In Europa la carne iniziò a essere battuta per renderla morbida e impanata in modo da preservarne la succosità. Quindi le cotolette sono state tritate, poiché era più facile masticarle in quel modo. E quando sono apparsi i tritacarne, si sono trasformati in un piatto molto facile da cucinare. Solo il pollo alla Kiev, spesso fatto con un osso, oggi ci ricorda i vecchi tempi.

Suggerimenti

Non tutti sanno come cucinare polpette di carne macinata succose. Ci sono le seguenti sottigliezze nella creazione delle cotolette:

• Aggiungi alcuni semi di senape o polvere (un cucchiaio) alla carne macinata e le tue cotolette diventeranno più tenere. Risulteranno succosi e lussureggianti,avrà un'amarezza attraente.
• Cerca di non comprare carne macinata di dubbia provenienza. È meglio acquistare la schiena, il collo, la scapola, il petto o alcuni frammenti della zampa posteriore dell'animale.
• Prima della cottura, pulire accuratamente il filetto da pellicole, vene, ossa e cartilagine. Inoltre, molti chef consigliano di utilizzare il maiale grasso oltre al manzo, poiché è lei che conferisce alle cotolette tenerezza e succosità.
• Rapporto tipico: per 1 kg di manzo - mezzo chilo di maiale o 250 g di strutto. Tuttavia, le cotolette possono essere fatte anche con vitello, agnello, pollo, selvaggina, tacchino.
• Gli esperti dicono che è meglio macinare la carne una volta con una griglia di medie dimensioni.
• Aggiungere non più di tre uova per 1 kg di carne, altrimenti le cotolette risulteranno dure.
• È un pane inzuppato che aiuta le cotolette a diventare più tenere e morbide.
• Non provare mai un piatto crudo, poiché questo test sulla carne macinata è la causa più comune di avvelenamento nelle casalinghe.
• Molti specialisti non si fidano dei cracker acquistati in negozio. Gli consigliano di farlo da soli. Per fare questo, devi solo macinare il pane bianco in un frullatore. Sotto forma di impanatura, puoi usare lezon e farina, semi di sesamo, piccole cannucce di pane.

Come fare la carne macinata?

Le cotolette di carne macinata, ben cotte, piacciono a tutti. Per crearlo, devi girare la carne due volte attraverso un tritacarne. Metti sempre le cipolle nella carne macinata. Viene tritato molto finemente o girato insieme alla carne. Cipolla, tagliata a fette, mettila in un tritacarne tra i pezzi di carne.

Prova a cucinare polpette di carne macinata appena cucinate. Se lo preparate per dopo, non salatelo, non metteteci dentro il pane e non aggiungete spezie.

Assicurati di impastare la carne macinata con le mani. Se lo batti con i palmi delle mani, risulterà morbido e tenero. Solitamente la carne macinata viene schiacciata a lungo, battuta sul tavolo, lanciata da una mano all' altra in modo che la massa della carne sia satura di ossigeno e diventi più omogenea, viscosa.

A proposito, l'articolo presenta ricette con foto di cotolette di carne macinata. Ma continuiamo la nostra storia. Se, durante l'impasto, aggiungi un paio di cucchiai di acqua ghiacciata alla carne macinata, sarà succosa. Puoi anche versare un cucchiaio di olio vegetale. Un cubetto di burro di vacca freddo, che si aggiunge alla fine dell'impasto, renderà le polpette più ariose e succose.

Pane

La ricetta delle cotolette di carne macinata prevede l'aggiunta del pane. È necessario affinché i prodotti non si sfaldino. Le casalinghe mettono sempre a bagno il pane secco, poiché la giusta quantità di glutine non viene rilasciata dal pane fresco per "incollare" la carne macinata.

Al posto del pane, puoi mettere zucchine, zucca, carote, barbabietole grattugiate nella carne macinata: tutte queste verdure aggiungeranno succosità alle cotolette. Inoltre, questo ingrediente può essere sostituito con una proteina ben montata. Eviterà che i prodotti si sfaldino, ma li renderà un po' più resistenti.

Modellazione e impanatura

Le ricette per le polpette di carne macinata sono semplici. Di norma, la carne macinata viene raffreddata per mezz'ora prima di scolpire. Dividilo in porzioni uguali, inumidendo le mani con acqua. Quando scolpisci le cotolette, devi accarezzare i palmi delle mani e provare in modo che non abbiano cuciture. In questo modo non rilasceranno il loro succo.

Le cotolette possono essere arrotolate:

• nella farina;
• pane grattugiato (sia di segale che bianco);
• noci tritate;
• martello di sesamo.

Frittura

Le ricette per le cotolette di carne macinata prevedono anche prodotti per la frittura. Come implementarlo correttamente? Mettere le cotolette in una padella non surriscaldata, ma ben calda (preferibilmente con un fondo spesso). Friggere gli spazi vuoti per un paio di minuti da un lato, quindi abbassare la fiamma e farli scurire per altri 4 minuti. Quindi capovolgi con cura le polpette e ripeti il processo.

Puoi portare i prodotti pronti sotto il coperchio a fuoco basso o nel forno. Ci vorranno 8-10 minuti. Dopo che le cotolette sono fritte, versarle con la salsa e coprire con un coperchio. Puoi prendere una normale panna acida o puoi fare qualcosa di più complesso. Non è possibile aggiungere acqua alla panna acida per aumentare il volume della salsa, poiché ciò rovinerebbe le cotolette.

Di seguito puoi esplorare le ricette con le foto di cotolette di carne macinata. La prontezza di questo piatto è determinata come segue: se hai trafitto il prodotto e ne è uscito del succo limpido, allora è pronto. La carne macinata rende le polpette più deliziose. Basta impastare la carne macinata più accuratamente in modo che non si sfaldi.

Ricetta base

Vi presentiamo la ricetta base delle cotolette di carne macinata. Avrai bisogno di:

• 600 g di gulasch di manzo;
• 400 g di gulasch di maiale;
• un paio di cipolle;
• un quarto di pagnotta bianca;
• un arte. acqua;
• pepe (a piacere);
• sale (a piacere);
• tre art. l. farina;
• un arte. panna acida.

D'accordo, questa ricetta per polpette di carne macinata è molto semplice. Per creare un piatto, segui questi passaggi:

1. Taglia una pagnotta grande e riempila d'acqua.
2. Risciacquare la carne, sbucciare la cipolla e tagliarla in 4 parti. Passare la carne con le cipolle attraverso la griglia fine del tritacarne.
3. Girare di nuovo, aggiungere sale e pepe. Mescolare bene e impastare la carne macinata allo stesso modo dell'impasto.
4. Dividi la massa in 3-4 parti e batti ciascuna con i palmi delle mani per un minuto.
5. Togliere la crosta dalla pagnotta, strizzare il pane e aggiungerlo alla carne macinata. Se il ripieno ti sembra asciutto, aggiungi dell'acqua e dell'olio vegetale o del latte.
6. Formate delle cotolette e passatele nella farina.
7. Riscalda la padella con il burro. Mettere gli spazi vuoti e friggere per mezzo minuto a fuoco alto (fino a quando appare una crosta).
8. Riduci il fuoco e cuoci per altri tre minuti.
9. Girare e friggere prima a fuoco alto e poi a fuoco basso come indicato nei passaggi 7 e 8.
10. Lasciare la padella a fuoco basso, coprire e friggere le cotolette per 8-15 minuti (a seconda della grandezza dei prodotti). Suggerimento: a questo punto puoi già versare la panna acida sulle cotolette.
11. Togliere dal fuoco le deliziose polpette di carne macinata, versarle sulla panna acida, cospargere di erbe aromatiche e servire ben calde.

Cotolette a casa

Come cucinare le cotolette fatte in casa con carne macinata? Questa ricetta è molto approfondita, maschile, quindi ha un gran numero di sfumature che rispondono alle domande su come preparare correttamente le vere cotolette fatte in casa. Alcuni consigli preliminari:

• Prepara tu stesso la carne macinata, su una grande griglia. La carne deve essere grassa in modo che le cotolette non siano dure e asciutte.
• Puoi anche macinare un pezzo di lardo per questo scopo. Ma non passare la cipolla al tritacarne, ma tritarla finemente con un coltello.
• È bene aggiungere un po' d'acqua alla carne macinata, in cui è stato inzuppato il pane. Durante la cottura si trasformerà in brodo e rimarrà all'interno dei prodotti.

Quindi, per creare questo piatto devi avere:

• 1 kg di carne (1/3 di manzo grassetto + 2/3 di maiale);
• un paio di cipolle;
• un uovo;
• due croste di pane di ieri (sono necessarie solo le briciole);
• un cucchiaino. sale;
• 1/3 cucchiaino pepe macinato fresco;
• 6 art. l. olio vegetale (per friggere);
• un arte. farina (per impanare).

Questa ricetta per il tortino di carne macinata è fantastica. Prepara il piatto in questo modo:

1. Smontare il pangrattato in fibre, versare mezzo cucchiaio. acqua, ammollo per 5 minuti. Tritare la cipolla. Passare la carne al tritacarne. Aggiungere il pane con acqua, cipolla, uovo.
2. Pepe, salare la carne macinata e mescolare bene.
3. Con una mano immersa nell'acqua, strappare i pezzi di carne macinata con i parametri da una cotoletta e gettarli nuovamente nei piatti da una distanza di 20 cm, quindi rompere la carne macinata per 10 minuti. Dovrebbe diventare uniforme ed elastico. Le cotolette fatte da esso non si sfaldano in una padella. Lascia riposare il trito per 15 minuti.
4. Ora con le mani bagnateformare le cotolette e passarle nella farina.
5. Far soffriggere i prodotti in una padella ben riscaldata nell'olio per lato per 5 minuti. Quindi capovolgere nuovamente i prodotti, ridurre il fuoco e friggere per altri 3 minuti.
6. Porta i prodotti a fuoco medio sotto il coperchio. Servire succose cotolette con patate fritte e cetriolo.

Pesce tritato classico

Come cucinare le cotolette dal pesce tritato? Molte persone sanno che il pesce è un prodotto salutare e dovrebbe essere consumato più volte alla settimana. Per creare le cotolette potete utilizzare il pesce di lago, di mare e di fiume. Ottimo per halibut, salmone rosa, merluzzo, pelengas, lucioperca, luccio, merluzzo bianco.

Si consiglia di scegliere pesci di grossa taglia. Puoi tagliarlo a pezzi ed eliminare tutte le ossa. Da tali cotolette di pesce sono tenere e succose. Se avete solo pesce piccolo, passatelo al tritacarne un paio di volte. Di conseguenza, le ossa verranno schiacciate e non si sentiranno mentre si mangia. Sciacquare la lama del tritacarne con acqua fredda prima di passare il pesce.

Per creare il pesce tritato avrai bisogno di:

• mezzo chilo di filetto di pesce di mare o di fiume;
• un uovo;
• due cipolle;
• 200 g di polpa di pane;
• sale;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• spezie (opzionale).

Devi seguire questi passaggi:

1. Prima taglia il pesce. Tagliare la carcassa, separare dalla testa, dalla coda e tagliare tutte le pinne. Se il pesce è un pesce di fiume, togli tutte le lische.
2. Tagliare il filetto a pezzetti.
3. Sbucciare la cipolla e tagliarlapezzi medi.
4. Purtare i filetti di pesce, alternandoli alle cipolle.
5. Aggiungi pepe nero, sale, spezie alla massa risultante.
6. Versate la polpa del pane con il latte e lasciate riposare per un po'.
7. Aggiungere l'uovo di gallina, la pagnotta con il latte alla carne macinata e mescolare bene con le mani.

Torte di pesce

Ora scopriamo come cucinare le cotolette di pesce tritato. Prendi:

• una cipolla;
• 150 g di polpa di pane bianco;
• 150 ml di latte;
• 100 g di pangrattato;
• olio magro;
• un paio di rametti di aneto;
• un uovo;
• sale;
• pepe nero.

Per creare deliziose cotolette di pesce tritato, segui questi passaggi:

1. Rompere la polpa del pane a pezzetti, metterla in una ciotola e versarvi sopra il latte. Lasciare agire per 20 minuti.
2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
3. Sciacquare un mazzetto di aneto con acqua e tritarlo con un coltello.
4. Aggiungere l'uovo al pesce tritato, mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
5. Aggiungi le verdure tritate con le cipolle alla massa e mescola di nuovo. Sale pepe. Aggiungere ora il pangrattato con il latte alla carne macinata e mescolare bene.
6. Coprire il piatto con la massa di carne con cellophan e mandarlo in un luogo fresco per 30 minuti. Durante questo periodo, la carne macinata si infonderà e diventerà più succosa e morbida.
7. Versare il pangrattato in un piatto piano.
8. Versare l'olio in una padella, metterlo sul fuoco e farlo scaldare.
9. Adessoinizia a formare delle polpette rotonde. Passatele nel pangrattato e passatele nell'olio bollente.
10. Far soffriggere ogni lato dei prodotti per 5 minuti a fuoco basso.
11. Metti le succose cotolette di pesce già pronte su un piatto largo. Invia un nuovo lotto di cotolette nella padella liberata.

I prodotti finiti possono essere consumati sia caldi che freddi.

Cotolette di merluzzo

E come cucinare le cotolette di merluzzo tritato? Avrai bisogno di questi ingredienti:

• carcassa di merluzzo (1,2 kg);
• 150 g di polpa di pane bianco;
• 150 ml di latte;
• tre cipolle;
• due uova;
• un paio di rametti di verdure;
• 200g di pangrattato;
• olio magro;
• una m. l. sale;
• pepe nero macinato.

Cuocere la carne macinata in padella non è così difficile. Quindi, segui questi passaggi:

• Immergere la polpa di pane nel latte e lasciare in infusione per 20 minuti.
• Ora prepara il pesce. Per fare questo, sciacqualo, taglia la testa, le pinne e la coda. Eliminate la pelle e centrate l'osso. Tagliare il filetto pulito a pezzetti.
• Fai scorrere i pezzi di filetto nel tritacarne. Puoi anche usare un frullatore per macinare.
• Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla in 4 pezzi. Macinalo fino a renderlo liscio in un frullatore.
• Successivamente, schiaccia il pane ammollato con una forchetta e strizza via il latte.
• Tritare finemente un mazzetto di verdure con un coltello.
• Mettere il pesce tritato in una ciotola, aggiungere il pane imbevuto, le cipolle e le erbe aromatiche tritate. Ravviva il tuttopepe nero macinato, sale. Mescolare bene la carne macinata con le mani e mandarla per mezz'ora in un luogo freddo. Se appare liquido in eccesso, scolare.
• Cospargere il pangrattato su un tagliere o un piatto largo.
• Togliere la carne macinata, ricavarne delle cotolette rotonde e passarle nel pangrattato.
• Ora scaldare la padella con l'olio sul fuoco, metterci le cotolette e friggere. Friggere ogni lato per 7 minuti.

Servire il piatto finito con porridge di riso o verdure.

Cotolette di manzo macinato

Per creare questo piatto devi avere:

• una cipolla;
• mezzo chilo di carne macinata;
• un uovo;
• un paio di pezzi di pane bianco;
• 150 ml di latte;
• sale (a piacere);
• farina di frumento.

Le cotolette di carne macinata dovrebbero essere cotte in questo modo:

1. Se la carne macinata è congelata, scongelarla e scolare l'acqua.
2. Spezzettare il pane e metterlo a bagno nel latte. Quando il pane è ammollato, lavoratelo con le mani in modo da ottenere una massa omogenea.
3. Grattugiare la cipolla.
4. Metti la carne macinata in una ciotola capiente, aggiungi la cipolla grattugiata, rompici dentro l'uovo e metti l'impasto di pane e latte, sale. Mescolare bene con le mani.
5. Cuocere le cotolette dalla massa risultante, passarle nella farina o nel pangrattato.
6. Far soffriggere le cotolette di carne macinata in una padella in olio vegetale fino a quando saranno tenere.

Cotolette di maiale: classichericetta

Ora scopriamo come cucinare le cotolette di maiale tritate. Sono un piatto gustoso e appagante. Prendi:

• 1kg di carne di maiale macinata;
• una cipolla;
• tre spicchi d'aglio;
• 4 fette di pane bianco;
• un paio di uova;
• sale;
• pepe;
• 200 ml di latte;
• farina per il disosso.

Le cotolette di maiale macinato si preparano come segue:

1. Ammollare la polpa di pane bianco nel latte. Quando il pane si sarà ammorbidito, strizzarlo leggermente e inviarlo alla carne macinata. Aggiungere le uova, la cipolla e l'aglio grattugiati. Salare, pepare e mescolare bene.
2. Asciugare le cotolette dalla carne macinata e passarle nella farina.
3. Fry gli spazi vuoti in olio vegetale fino a doratura su ogni lato a fuoco alto, quindi girare. Accendete un piccolo fuoco, coprite con un coperchio e fate sobbollire per 15 minuti.

Servire con la guarnizione che più vi piace.

Cotolette al forno

Vi diciamo come cucinare le cotolette di carne macinata al forno. Utilizzeremo un preparato misto di carne, in cui aggiungeremo delle patate (potete sostituirlo con del riso).

Prendete:

• 300g di carne macinata;
• 300 g di carne di maiale macinata;
• 300g di pollo tritato;
• una cipolla;
• un paio di patate;
• un uovo;
• pepe, sale;
• condimento (a piacere).

Devi cuocere le cotolette al forno con carne macinata in questo modo:

1. Mescola tre tipi di carne macinata. Sbucciate le patate e grattugiatele su una grattugia fine,tritare finemente la cipolla e inviare alla massa di carne.
2. Aggiungi sale, uova, spezie e pepe.
3. Formate le polpette con le mani bagnate, adagiatele su una teglia e mettetele in forno, preriscaldato a 180°C, per 40 minuti. Acqua di tanto in tanto con il succo secreto.

Cotolette di campagna

Vi presentiamo un' altra ricetta per le cotolette di carne macinata fatte in padella. Avrai bisogno di:

• mezzo chilo di carne macinata (mista);
• un paio di patate;
• due art. l. farina;
• un uovo;
• una m. l. panna acida;
• un cucchiaino. sale;
• un paio di cipolle;
• un paio di spicchi d'aglio;
• olio magro.

Per creare questo piatto, è meglio prendere carne di maiale, pollame, manzo e vitello (in parti uguali). A molte persone piace questa ricetta per le cotolette di carne macinata cotte in padella. Segui questi passaggi:

• Lava la carne, asciugala e tagliala a pezzi. Mondate la cipolla, lavatela e tagliatela in 4 parti. Passa la cipolla e la carne nel tritacarne.
• Sbattere l'uovo con la panna acida con una frusta o una forchetta.
• Sbucciare le patate, lavarle. Sbucciare l'aglio. Grattugiare finemente questi due ingredienti.
• Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, cospargere di sale e pepe. Mescola tutto accuratamente.
• Riscalda una padella con olio vegetale. Modellate la carne macinata in polpette di media grandezza.
• Manda gli spazi vuoti nella padella e friggi su entrambi i lati a fuoco medio fino a doratura (5 minuti).

Le cotolette di campagna sono pronte! Serviteli con insalata di verdure, porridge opurè di patate. Mangia per la tua salute!