Colorante identico al naturale. Di cosa sono fatti i coloranti alimentari? Tutto sui coloranti alimentari

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-02 16:22

Perché è necessaria una tintura identica al naturale? E come usarlo in cucina? Poche persone conoscono le risposte a queste e ad altre domande su tali sostanze. Ecco perché abbiamo deciso di dedicare questo articolo a questo argomento difficile.

Informazioni generali

Prima di dirti come usare il colorante alimentare a casa, dovremmo dirti cos'è questo prodotto.

Questo è un gruppo di coloranti sintetici o naturali utilizzati per colorare cibi con colori diversi.

Va notato in particolare che un tale ingrediente iniziò ad essere usato in cucina secoli fa. Così, nell'antico Egitto, coloravano vino e dolci, oltre ad altri cibi e bevande. Ma alla fine del 18° secolo, l'industria alimentare si era talmente sviluppata che iniziò a utilizzare un'ampia gamma di questo prodotto come additivo per piatti completamente diversi, anche per mascherare la scarsa qualità degli ingredienti principali. Inoltre, i coloranti naturali venivano spesso usati per scopi decorativi.

Certo, dentroquei tempi lontani non vi era alcun controllo sull'uso del componente citato. Ma con lo sviluppo del mercato, così come con le idee sui pericoli dei composti tossici per l'uomo, è comunque emersa una legislazione sulle norme per il loro utilizzo. Attualmente è in fase di riduzione a un elenco approvato di additivi alimentari approvati.

Classificazione delle sostanze

Come vengono usati i coloranti alimentari a casa? Ve ne parleremo un po' più in basso. Ora voglio parlare di quali tipi di additivi sono suddivisi in

Come sai, i coloranti per cambiare il colore dei singoli prodotti si dividono in 3 tipi principali:

• sintetico;
• naturale;
• colorante identico al naturale.

Esploriamo insieme esattamente qual è la loro differenza.

Coloranti sintetici

Il colorante alimentare per torte e altri prodotti non deve essere per forza naturale. Ecco perché, quando acquisti pasticcini o altri dolci nel negozio, dovresti prestare particolare attenzione alla loro composizione.

Se trovi sull'etichetta che il prodotto contiene coloranti sintetici, questo non significa che sia malsano. Dopotutto, tutti i produttori per la fabbricazione dei loro prodotti sono tenuti a utilizzare solo quegli additivi che sono inclusi nell'elenco approvato dalla legge. Anche se non si può non affermare che con l'uso regolare di stoviglie con l'uso di coloranti, si possono causare danni significativi alla propria salute.

Quindi, i coloranti sintetici rappresentanosono additivi che non si trovano naturalmente. In altre parole, sono stati realizzati in un laboratorio o in una fabbrica.

Va notato in particolare che per motivi di sicurezza, queste sostanze devono essere accuratamente testate e testate per la possibilità di consumo.

Esempi di coloranti sintetici

Per riconoscere tali additivi nella composizione (sulla confezione del prodotto), presentiamo diverse opzioni:

• Dye E124 (un altro nome per Ponceau 4R). Un tale additivo cremisi ha un'origine chimica. È un sale (sodio), che può essere sotto forma di granuli o polvere rossa. Non si può dire che, nonostante il fatto che un tale colorante sia approvato per l'uso, sia classificato come sostanza pericolosa.
• Coloranti azoici (un altro nome è amaranto o C₂0H₁₁N₂Na3_O10_S3_{) e così via}

Va notato che ci sono molti altri additivi che vengono utilizzati per migliorare l'aspetto e la qualità dei prodotti (ad esempio, chinolina, xantene, indigoide, triarilmetani, ecc.). Riconoscerli nella composizione non è così difficile. Sono designati come colorante E124, E123, ecc.

Caratteristiche delle sostanze

I coloranti alimentari sintetici per torte e altri alimenti generalmente si dissolvono bene in acqua normale e possono essere applicati senza pretrattamento. Di solito, i piatti a cui vengono aggiunti possono essere soggetti a qualsiasi influenza (ad esempio,sterilizzazione, congelamento, refrigerazione e pastorizzazione). Inoltre, utilizzando coloranti rossi o additivi di altri colori, il produttore è in grado di migliorare significativamente l'aspetto dei prodotti. Spesso vengono utilizzati anche per mascherare ingredienti già scaduti.

Coloranti naturali

I coloranti naturali sono considerati i più innocui e sicuri per il corpo umano. Ma, sfortunatamente, tali additivi sono difficili da ottenere e non sono soggetti a conservazione a lungo termine. Ecco perché la maggior parte dei produttori preferisce aggiungere proprio quelle sostanze di origine sintetica ai propri prodotti.

Quindi, i coloranti naturali sono fatti da fonti naturali. Tra questi ci sono i seguenti: erbe, bucce di frutta, foglie di ortaggi, semi e radici di piante, vari frutti, bacche, ecc.

A proposito, gli animali spesso agiscono come tali fonti. Ad esempio, i coloranti rossi (ad esempio l'acido carminico) sono ottenuti dai corpi delle cocciniglie. Questi insetti si nutrono di foglie di cactus. Sono raccolti per scopi industriali in Spagna, Africa e persino in America Centrale. Per estrarre il pigmento colorante, i corpi di tutti gli insetti vengono prima essiccati e poi frantumati.

Come puoi vedere, l'estrazione di integratori alimentari naturali è un processo piuttosto laborioso e lungo che costa molto tempo e fatica, oltre a notevoli costi finanziari.

Colorante naturale identico

Come accennato poco sopra, ottenere i coloranti necessari da materie prime naturali ecocompatibili può essere così costoso chela sua vendita al dettaglio non sarà in grado di autofinanziarsi. Inoltre, la qualità degli integratori naturali varia notevolmente a seconda di vari fattori (instabile). Ecco perché i produttori di queste sostanze hanno deciso di uscire da questa situazione e trovare metodi di laboratorio che consentissero loro di ottenere un colorante identico al naturale.

Va notato che gli additivi prodotti in questo modo sono molto più economici e migliori.

Quindi, i componenti dei coloranti alimentari identici a quelli naturali sono esattamente le stesse sostanze (cioè hanno le stesse molecole) di quelli che si trovano nelle fonti naturali. Tuttavia, sono realizzati artificialmente.

Ad esempio, gli insetti della falsa scaglia del cactus contengono un colorante naturale rosso (o il cosiddetto colorante carminio). Dopo lunghi test di laboratorio, gli scienziati sono stati in grado di produrre artificialmente lo stesso additivo brillante, ma senza utilizzare i corpi degli esseri viventi. Ora il colorante carminio è diventato molto più economico e conveniente.

Classi chimiche di coloranti naturali

Colorante identico per acqua e solidi - un composto suddiviso nelle seguenti classi chimiche:

1. Indigoid, che sono stati trovati da specialisti in barbabietole. Va notato che un tale additivo è molto simile al carminio. Il loro colore corrisponde quasi completamente (rosso brillante o bordeaux).
2. Flavonoidi presenti in molti frutti, fiori e verdure. Grazie a loro, i produttori di alimenti hanno iniziato a utilizzareun'ampia gamma di colori durante la produzione di dolci e altri prodotti.
3. Carotenoidi. Questa sostanza si trova nei pomodori, nelle carote, nelle arance e nella maggior parte delle piante.

Caratteristiche di coloranti naturali e identici

A differenza degli additivi sintetici, quelli naturali praticamente non si sciolgono in acqua. Tuttavia, interagiscono bene con l'olio. Ciò significa che sono piuttosto difficili da aggiungere direttamente ai prodotti. Dopotutto, per questo dovrai convertirli in sali di potassio o di sodio.

Requisiti dei coloranti alimentari

Non importa quali coloranti (identici a naturali, naturali o sintetici) vengono utilizzati per produrre un particolare prodotto. La cosa principale è che soddisfino tutti i requisiti necessari:

• Sicurezza. In altre parole, la sostanza utilizzata nel dosaggio prescritto non dovrebbe danneggiare il corpo umano. Dovrebbe essere privo di cancerogenicità, mutagenicità e in nessun caso dovrebbe avere un'attività biologica pronunciata.
• Solidità del colore. Qualsiasi colorante alimentare deve essere resistente alla luce, agli agenti riducenti e ossidanti, nonché alle variazioni di temperatura e all'ambiente acido-base.
• Alto grado di colorazione di alcuni prodotti a basse concentrazioni della sostanza aggiunta. Ad esempio, il colorante carminio (colore - rosso) dovrebbe conferire al prodotto un colore intenso, anche in piccole quantità.
• La capacità di dissolversi nei grassi oacqua. Inoltre, assolutamente tutti i coloranti devono essere distribuiti uniformemente nella massa totale dei prodotti alimentari (senza la comparsa di granelli, macchie, ecc.).

Va inoltre notato che con l'aiuto di alcuni coloranti alimentari non è consentito mascherare il vero colore del prodotto causato dal suo deterioramento, dall'uso di materie prime di bassa qualità o da una violazione del regime tecnologico.

Quali sono i gruppi di coloranti?

Su come i coloranti alimentari sono classificati in base all'origine, abbiamo descritto sopra. Tuttavia, vorrei dirvi in quali tipi sono divisi in base alla loro struttura.

Quindi, i coloranti per alimenti possono essere:

• liquido;
• secco;
• gelificato.

Consideriamoli più in dettaglio.

Coloranti liquidi

Tali additivi alimentari sono molto spesso usati per colorare creme e altri prodotti dolciari. Inoltre, vengono spesso utilizzati dagli aerografi, oltre che per dare un colore particolare alla massa proteica.

Va anche notato che il colorante alimentare liquido è più adatto per colorare la pasta di zucchero fatta in casa. Vengono semplicemente aggiunti alla base invece della normale acqua potabile. Va anche notato che i coloranti liquidi naturali sono i più comuni. Anche se a volte possono essere trovati sotto forma di additivi sintetici.

Materia secca

Il colorante alimentare secco (in polvere) è l'opzione più economica ed è più comunemente usato inproduzione alimentare su larga scala.

A causa della loro saturazione e consistenza densa, tali sostanze consentono di ridurre notevolmente i dosaggi. E questo porta a una significativa riduzione dei costi di cassa quando si decorano vari prodotti dolciari.

I coloranti in polvere o secchi sono universali. Possono essere utilizzati su varie superfici (es. marzapane, fondente, caramello, cioccolato, carta commestibile, ecc.).

Si segnala inoltre che le sostanze secche possono essere facilmente aggiunte a masse dolciarie e gel freddo neutro, in quanto coloranti liposolubili. Grazie a ciò, il produttore è in grado di realizzare prodotti completamente diversi, cambiandone notevolmente il colore.

Va anche detto che i coloranti per alimenti secchi si convertono abbastanza facilmente in liquidi. Per fare questo, la polvere deve essere diluita con alcol, acqua calda bollita o vodka. In questo caso, la proporzione di questi ingredienti viene scelta a tua discrezione.

Integratori Gel

I coloranti alimentari in gel sono concentrati di gel coloranti. Molto spesso sono utilizzati nell'industria dolciaria. Quindi, con l'aiuto di queste sostanze, si colora il mastice di zucchero, così come il marzapane, il fondente, la glassa, le creme e la panna, le glasse al cioccolato, il cioccolato e altri prodotti realizzati a base di zucchero semolato.

Se decidi di utilizzare i coloranti alimentari in gel nella tua produzione, dovresti sapere quali vantaggi hanno.

In primo luogo, un tale additivo non ha assolutamente sapore eodore. In secondo luogo, dopo essere stato aggiunto ad un particolare prodotto, non è in grado di modificarne la struttura. In terzo luogo, tali coloranti sono abbastanza economici. Quindi, il loro consumo approssimativo è di 1,5 grammi di concentrato per 1 kg di massa colorata.

Il metodo di applicazione dei coloranti in gel è abbastanza semplice. Per fare ciò, la quantità di additivo necessaria per ottenere un determinato colore interferisce con la massa del prodotto che viene tinto.

Di norma, un tale componente viene venduto in barattoli o tubi di plastica.

Caratteristiche dell'uso dei coloranti alimentari

Durante la produzione di un prodotto alimentare a cui viene aggiunto il colore, si consiglia di considerare quanto segue:

• con un aumento dei grassi, oltre alla prolungata miscelazione del prodotto, l'intensità e il grado della sua colorazione diminuiscono notevolmente;
• l'acidità dell'ambiente ha un impatto diretto sulla tonalità e sull'intensità del colore;
• l'aumento della quantità di acido ascorbico riduce l'intensità del colore del prodotto finito;
• Alcuni coloranti sintetici e naturali in soluzione possono scolorire se esposti alla luce;
• Il trattamento termico non modifica la tonalità o l'intensità del colore di un prodotto a base di coloranti alimentari sintetici;
• Gli ioni magnesio e calcio, che si trovano nell'acqua dura, spesso precipitano con i coloranti;
• nei prodotti a base di latte fermentato, i coloranti sintetici sbiadiscono in poche ore;
• coloranti naturali non sono consigliati per la colorazioneprodotti destinati alla conservazione a lungo termine;
• I coloranti naturali non devono essere esposti a temperature elevate;
• per colorare i prodotti a base di latte fermentato in una tonalità rossastra, è meglio usare colorante di barbabietola o carminio, che sono più stabili a pH 2-7.

Riassumi

Ora sai cosa sono i coloranti alimentari, cosa sono e come aggiungerli agli alimenti. Va notato che per l'uso domestico è meglio acquistare solo sostanze naturali. A proposito, puoi farli tu stesso. Ad esempio, spremere il succo di barbabietole o carote e poi aggiungerlo al burro o a qualsiasi altro olio da cucina.