Concentrati alimentari: panoramica, classificazione, vantaggi e svantaggi

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I concentrati alimentari possono semplificarti la vita. Oggi, tali prodotti sono ampiamente utilizzati e hanno trovato applicazione non solo nelle cucine ordinarie. Miscele confezionate in modo compatto, leggere e che consentono di preparare facilmente e rapidamente un pasto completo, sono ampiamente utilizzate dai turisti, fanno parte di razioni secche militari e di soccorso e vengono consegnate come carico umanitario in regioni sopravvissute a disastri naturali, epidemie e ostilità.

Il nostro articolo ti parlerà di questi prodotti, delle caratteristiche del loro utilizzo, delle regole di conservazione e dell'uso nella vita di tutti i giorni.

Cosa sono i concentrati alimentari?

Gli specialisti classificano questa categoria di prodotti come cibo secco in scatola. Sono miscele di prodotti secchi di origine naturale, tecnologicamente preparate per cotture facili e veloci. I componenti che compongono le miscele concentrate vengono prima ripuliti dalle parti non commestibili, quindi frantumati, sottoposti a trattamento termico e disidratazione.

Come risultato di tale elaborazione, i concentrati vengono rapidamente portati a prontezza e sono ben assorbiti dall'organismo. Il tempo di cottura si riduce a pochi minuti.

I concentrati contengono la massima quantità di nutrienti in un volume relativamente piccolo. Sono stabili durante lo stoccaggio, tollerano bene il trasporto.

La durata di conservazione dei concentrati sigillati ermeticamente, correttamente conservati, può variare da pochi mesi a diversi anni. A causa di queste proprietà, il cibo secco in scatola è considerato uno dei prodotti alimentari più convenienti in condizioni di campo, spedizione e campo.

Nel mondo moderno, la scelta di prodotti appartenenti a questa categoria è semplicemente enorme, spaziando dai comuni ed economici cubetti di brodo a piatti molto più complessi nella composizione. Tra l'assortimento presentato, anche i sostenitori di una dieta sana possono trovare un'opzione di loro gradimento.

Storia della produzione di concentrati

Le persone sono interessate al cibo istantaneo da molto tempo. Il motivo erano le infinite scaramucce con i vicini, lo sviluppo del commercio e della navigazione. Durante i lunghi viaggi, specialmente nelle regioni steppiche e desertiche, guerrieri e mercanti dovevano sempre avere qualcosa di commestibile nella loro borsa da viaggio, perché la caccia era tutt' altro che sempre possibile.

I popoli nomadi facevano largo uso di salumi e carni essiccate. I marinai del nord mangiavano pesce essiccato e dolci fatti con farina, essiccati al sole.

All'inizio del 18° secolo si diffuse il pemikan, una polvere di carne. Insieme ad esso venivano usati farina di pesce, verdure essiccate, verdure e funghi macinati in polvere. Diinfatti, tutti questi prodotti erano anche concentrati alimentari. Sono stati progettati per il trasporto lungo e la preparazione rapida di pasti nutrienti.

Gli esploratori artici Amundsen, Piri, Nansen e altri hanno usato concentrati di cibo per nutrire gli equipaggi durante le lunghe spedizioni.

Le guerre mondiali hanno dato un enorme impulso allo sviluppo di tecnologie per la produzione di conserve alimentari e altri semilavorati. All'inizio degli anni '20, l'Austria era leader in questo numero, producendo già più di due dozzine e mezzo di tipi di concentrati secchi. Durante la prima guerra mondiale, le truppe del blocco austro-ungarico conoscevano molto bene i primi e secondi piatti in bricchettatura.

Dopo la fine della prima guerra mondiale, gli Stati Uniti, l'Inghilterra e il Giappone furono attivamente coinvolti nella produzione di concentrati.

In URSS, lo sviluppo iniziò nel 1932. In 4 anni, le imprese a Mosca, Serpukhov, Odessa e in altre città hanno prodotto più di 20 tipi di piatti e bevande per il pranzo. Attualmente, questa cifra è aumentata di circa 15 volte.

In Russia, i concentrati alimentari vengono prodotti non solo per scopi civili. Ad esempio, la bevanda vitaminica Adapton e la panna in polvere sono incluse in molte razioni dell'esercito IRP.

Attualmente la ricerca è in corso. Nuove tecnologie si stanno sviluppando, il che significa che la gamma continuerà ad espandersi.

Gruppi principali

Attualmente, gli specialisti dividono l'intera vasta gamma di concentrati alimentari in diversi gruppi principali:

• concentrati alimentari complessi perpreparazione di primi e secondi piatti, bevande, dolci, salse;
• miscele complesse per menù dietetici e per bambini, latticini, vegetali e senza lattosio;
• monoconcentrati, costituiti da un componente.

Ognuno dei gruppi contiene diversi sottogruppi. Diamo un'occhiata più da vicino.

Cereali per la colazione

Una colazione gustosa e sana a tutti gli effetti, per la quale basta mescolare un paio di ingredienti in un piatto, è già diventata una salvezza per molte persone. La popolarità delle soluzioni pronte per i pasti mattutini sta solo crescendo.

Secondo i nutrizionisti, la colazione dovrebbe essere ricca di carboidrati e dare energia per la giornata. Ecco perché i cereali sono usati per preparare questo gruppo di concentrati.

Esempi includono palline Nesquik e Cosmostar, fiocchi di mais, cereali s altati.

Puoi preparare la colazione molto velocemente: devi versare il concentrato in un piatto e versarci sopra il latte. Puoi mangiare cereali e palline e secchi, come spuntino o un dolce salutare.

Gli svantaggi di questo gruppo includono solo il prezzo relativamente alto di alcuni tipi di cereali per la colazione di fabbricazione straniera. Ma il prezzo è giustificato dai vantaggi: composizione equilibrata, gusto ricco, buona digeribilità. È anche importante che tali colazioni siano ottime per il menu di scolari e bambini in età prescolare.

Primi piatti

Sicuramente tutti si sono imbattuti in prodotti come "Kharcho", "Rassolnik", "Pollo con vermicelli", "Punta di funghi" e "Zuppa di piselli" in bricchetti opiccole bustine. Un prodotto simile può essere trovato in qualsiasi supermercato.

Tali piatti sono molto apprezzati dai turisti, perché una bricchetta del peso di 150-175 g è sufficiente per preparare più porzioni del primo piatto. Anche il risparmio di tempo (e quindi legna da ardere e acqua potabile) è evidente.

Le zuppe progettate per essere preparate in tazza possono essere distinte in un gruppo speciale. Una bustina - una porzione, che non ha nemmeno bisogno di essere cotta! Ottima opzione per uno spuntino per il lavoro o la scuola.

Alcune casalinghe usano anche zuppe bricchettate, volendo diversificare il menu e risparmiare energia in cucina.

Salse, brodi e sughi

I cubetti di brodo ti permettono di dare un gusto espressivo anche ai primi e secondi più semplici. Inoltre, migliorano notevolmente il colore del brodo. È possibile utilizzare semilavorati simili per la cottura di salse di carne e pesce.

Soluzioni molto comuni e già pronte per la creazione di salse. La composizione di tali concentrati di solito comprende farina, grassi animali, verdure essiccate, erbe aromatiche, spezie. Facoltativamente, nella composizione possono essere presenti funghi, uova, latte in polvere. Alcuni produttori producono salse con un additivo così utile come alghe.

Dessert

Con l'aiuto di miscele così concentrate, anche una casalinga alle prime armi si occuperà della preparazione di frittelle, frittelle, budini e persino torte. Alcuni anni fa, il consueto assortimento di miscele è stato reintegrato con basi concentrate per fare creme, glasse, ganache, gelati.

Se prevedi di usare il concentrato per dessert, assicurati di seguire esattamente le istruzioni del produttore. Non sperimentare l'intercambiabilità dei componenti, non cercare di ridurre il tempo (è già piccolo), segui la tecnologia. Nella maggior parte dei casi, il latte o l'acqua devono essere versati nell'impasto preparato, impastato ed effettuato la lavorazione necessaria a seconda del tipo di prodotto: cottura al forno, cottura a bagnomaria, raffreddamento.

Miscele di bevande

Non tutti hanno l'opportunità di utilizzare frutta e verdura fresca in cucina. In questo caso possono essere utilizzati anche concentrati pressati alimentari. Ad esempio, con l'aiuto di una bricchetta già pronta, puoi cucinare facilmente e rapidamente gelatina, composta, bevanda al caffè con latte, tè alla frutta.

Le forme di emissione possono essere diverse. I concentrati per bevande sono prodotti in granuli, polvere, bricchetti. Esistono anche forme liquide: gel e sciroppi.

Cibi dietetici a base di farina d'avena

Hercules Oatmeal è un'opzione popolare per la colazione. Il grano viene preparato secondo una tecnologia speciale, elaborandolo termicamente e quindi facendo evaporare l'umidità. Grazie a ciò, i fiocchi si immergono rapidamente in acqua bollente, trasformandosi in un tenero porridge.

Farina d'avena - farina d'avena - è usata non solo in cucina. Questo prodotto è apprezzato anche nel settore della bellezza.

Menu per bambini

Per il menù dei bambini di età superiore a un anno e mezzo si possono utilizzare svariati prodotti concentrati, dalla farina d'avena Hercules alla fruttabevande.

Ma c'è un altro grande gruppo destinato ai bambini: il latte artificiale. Possono essere un' alternativa completa all'allattamento al seno. Insieme alle formule per uso generale, vengono ora prodotti prodotti speciali per bambini con allergie, intolleranze alla caseina o intolleranza al lattosio, problemi al tratto gastrointestinale.

Tali prodotti istantanei richiedono un'attenta aderenza alla tecnologia. È inaccettabile sperimentare miscele, diluendole, ad esempio, non con acqua, come consiglia il produttore, ma con latte o succo. Assicurati di osservare il regime di temperatura della preparazione: alcune miscele si sciolgono in acqua calda, altre devono essere bollite.

Regole di archiviazione

Su come conservare correttamente il prodotto, il produttore riporta in un linguaggio semplice e accessibile sulla confezione. Ad esempio, le palline Nesquik possono essere conservate per un anno prima di essere disimballate e dopo solo un paio di mesi.

In tutti i casi, i concentrati non devono essere conservati in luoghi umidi e troppo caldi. Il posto migliore è uno scaffale in un mobile da cucina fresco o un cassetto nella porta del frigorifero.

Gli specialisti credono che con tutti i vantaggi dei concentrati, non dovresti lasciarti trasportare da loro. La base della dieta dovrebbe essere costituita da piatti a base di ingredienti freschi naturali.