Chi ha inventato l'aringa sotto una pelliccia? Storia della lattuga

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'aringa sotto la pelliccia è l'insalata preferita di tutti, che spesso adorna la tavola festiva dei nostri cittadini. L'abbinamento del pesce salato e azzurro con le verdure dolci conferisce al piatto un gusto unico. Se prima in Unione Sovietica c'erano pochi prodotti per creare capolavori culinari e le persone usavano barbabietole, carote e patate a disposizione di tutti, ora la scelta è semplicemente enorme. Sono disponibili nuove ricette piene di Internet, ma un'insalata così semplice è ancora presente in tutte le feste.

Inoltre, nel tempo, questo piatto acquisisce molte leggende su chi ha inventato l'aringa sotto una pelliccia, quando questo piatto è apparso sulle tavole dei nostri genitori, che ha preceduto la sua comparsa come piatto festivo splendidamente decorato.

Radici norvegesi

La storia dell'aringa sotto la pelliccia va lontano dal nostro paese fino ai paesi scandinavi settentrionali, da sempre famosi per l'abbondanza di questo delizioso pesce.

Nei libri di cucina norvegesi del 1851, puoi trovare una ricetta simile chiamata Sillsallad, che in russo significa insalata di aringhe. La ricetta includeva l'aringa, che veniva adagiata sul fondoun piatto grande, barbabietole bollite, carote a fette sottili e uova erano disposte sopra. Tuttavia, tutti gli ingredienti non sono stati mescolati.

Equivalente inglese

Molti storici culinari hanno cercato una risposta alla domanda su chi abbia inventato l'aringa sotto una pelliccia. Una ricetta simile è stata trovata in un libro di cucina del 1845 in Inghilterra chiamato Swedish Salad. Anche i componenti di questa insalata hanno delle somiglianze con il piatto che stiamo studiando. Questa è l'aringa norvegese, che è stata sbucciata, tagliata a pezzi e disposta su un piatto. Lo hanno ricoperto con strati di barbabietole affettate, patate, uova tritate finemente e hanno aggiunto sottaceti e una mela grattugiata.

Ricetta da fonti russe

Dalla seconda metà del 19° secolo, e nei libri di cucina russi, si può ripercorrere la storia della ricetta dell'insalata "aringa sotto una pelliccia". Anche se questo piatto è stato creato, ovviamente, senza maionese e più simile a una vinaigrette. Gli ingredienti presenti in una tale insalata sono incredibilmente simili alle aringhe sotto una pelliccia. Queste sono le stesse barbabietole bollite, patate a cubetti e carote.

Molto dopo, la salsa alla maionese, usata da persone in tutto il mondo, sta guadagnando popolarità. Anche questa insalata non è sfuggita all'aggiunta di questa salsa popolare, e dal 1960 circa è apparsa una variante del moderno, così tradizionale per il piatto di sfoglia russo con maionese.

Bella leggenda dei tempi sovietici

Se sei interessato alla domanda su chi ha inventato l'aringa sotto una pelliccia, allora su numerosi siti Internet puoi leggere la leggenda sul'origine di questo piatto popolare. Suona così.

A Mosca ea Tver, un certo oste di nome Anastas Bogomilov nel 1918 pensò allo stato delle cose nei suoi stabilimenti. Molti visitatori, dopo una buona dose di alcol, hanno iniziato a litigare e litigare, sistemando così i rapporti su basi politiche. Dopotutto, persone di classi diverse hanno visitato la taverna, ovviamente, l'alcol ha scatenato rapidamente la lingua e sono iniziate le dispute eterne.

Un certo Aristarkh Prokoptsev ha lavorato come cuoco in una taverna, al quale il proprietario ha affidato il compito di inventare un'insalata che fosse nutriente e ipercalorica in modo che le persone non si ubriacassero tanto e litigassero nel suo taverne. Subisce terribili perdite, perché dopo un combattimento ci sono piatti rotti, mobili, finestre, ecc. Per non parlare del fatto che le persone hanno semplicemente paura di andare nelle sue taverne e aggirarle.

Aristarkh Prokoptsev ha affrontato la questione in modo creativo. Ha decifrato la composizione degli ingredienti selezionati come segue:

• L'aringa è un simbolo del proletariato, perché spesso gli operai la ordinavano e la amavano;
• Le barbabietole sono un simbolo del rivoluzionario stendardo rosso;
• altri ortaggi sono le radici (cipolle, carote, patate), che simboleggiano la terra, che significa i contadini;
• la maionese è una salsa francese che rende omaggio ai rivoluzionari francesi.

Decifrare la parola "pelliccia"

Se sei interessato alla storia di un'aringa sotto una pelliccia, potresti imbatterti in detti che la parola "pelliccia", che copre il pesce sutarga, risulta essere un'abbreviazione. È decodificato come segue:

• Ш significa sciovinismo.
• U - rispettivamente declino.
• B sta per boicottaggio.
• A - nella versione completa - anatema.

Sembra una combinazione di parole:

"Scivinismo e decadenza - Boicottaggio e anatema"

La leggenda finisce bene. Dopo aver assaggiato l'insalata per il nuovo anno 1919, i visitatori del locale furono incredibilmente soddisfatti, nessuno si ubriacò più, tutti mangiarono l'aringa sotto una pelliccia, che era diventata un'insalata popolare, e le cose all'osteria migliorarono.

Smascherare la leggenda

Da quei tempi, molti si sono interessati alla domanda: "Chi ha inventato l'aringa sotto una pelliccia in re altà?" Gli storici della cucina hanno studiato antichi libri di cucina russi e sovietici e sono giunti a una conclusione deludente: la bellissima leggenda non ha assolutamente prove della sua veridicità. Non c'era il locandiere Anastas Bogomilov e il cuoco Aristarkh Prokoptsev. E la prima edizione del ricettario nella Russia sovietica non conteneva una ricetta del genere.

La prima menzione di un'insalata del genere risale alla fine degli anni '60 e all'inizio degli anni '70. Fu durante questo periodo che la salsa alla maionese guadagnò popolarità, in molti paesi iniziarono a usarla, sostituendo le insalate ordinarie con strati. Ogni ingrediente è stato schiacciato, impilato separatamente e imbrattato di maionese.

Nel video presentato vedrai dove è stata inventata l'aringa sotto una pelliccia, quali piatti hanno preceduto la sua apparizione.

Ricetta di cucina

Dopopoiché abbiamo scoperto nel dettaglio l'origine di questo piatto, vediamo come deve essere preparato. Questa è un'insalata a strati, che include, oltre alle aringhe, molti altri componenti. Le barbabietole dovrebbero essere assunte dolci, marroni, fresche, non lente.

Le barbabietole leggere e non zuccherate possono influenzare in modo significativo le caratteristiche gustative del piatto. Devi anche far bollire le carote. Le patate sono scelte della stessa dimensione e varietà, che non bolle morbide. Lascia raffreddare le verdure prima di tagliarle per l'insalata.

Come scegliere una deliziosa aringa?

Prima di acquistare gli ingredienti per la classica insalata "aringa sotto la pelliccia", devi imparare a scegliere un'aringa. Si presenta in 3 tipi di salatura. Le aringhe salate hanno gli occhi rossi. Di solito è più grassa. Il pesce di media salatura deve risultare sodo al tatto. Non dovrebbero esserci macchie marroni "arrugginite", né crepe o graffi. Se si trovano sul corpo del pesce, significa che è stato sovraesposto al sale e il regime di temperatura di salatura non è stato rispettato.

Se gli occhi del pesce diventano torbidi, potrebbe essere dovuto al caviale. Molte persone lo adorano, ma preparati che ci sarà meno polpa e contenuto di grassi. L'aringa ha dato tutte le sue riserve vitali per la maturazione della prole. Se il pesce è ricoperto da una patina bianca, ciò indica sale di scarsa qualità, in cui erano presenti impurità nocive.

Le aringhe più deliziose sono i maschi. Possono essere riconosciuti dalla loro bocca stretta e allungata. Sono più grassi e più carnosi. Se l'aringa ha una bocca rotonda -questa è una femmina. Potrebbe avere del caviale nello stomaco, il che significa che ci sarà pochissima carne, principalmente sul dorso. E come accennato in precedenza, le femmine non sono così grasse.

Inoltre, quando acquisti l'aringa, devi prestare attenzione allo stato della salamoia in cui è stata salata. Deve essere trasparente. Se vedi un liquido torbido e senti anche un odore sgradevole, non rischiare, ma cercalo in un altro negozio.

Fasi di cottura dell'insalata "aringa sotto una pelliccia"

Dopo aver acquistato i prodotti necessari, aringhe ben salate, patate, cipolle, carote e barbabietole nere, puoi iniziare a cucinare. Per prima cosa devi pulire a fondo l'aringa, rimuovere la pelle, selezionare tutte le ossa e sciacquarla sotto le acque reflue. I filetti disossati puliti devono essere tagliati a fette. Questo sarà il primo strato della nostra insalata a strati.

Le cipolle vengono poste sopra l'aringa. Puoi usare la cipolla, alcune come le cipolle verdi fresche. La cipolla viene tagliata a semianelli sottili o cubetti e versata sopra il pesce. Puoi pre-sottaceto la cipolla usando acqua, aceto e un cucchiaio di zucchero, oppure puoi semplicemente scottarla con acqua bollente per toglierne tutta l'amarezza. La maionese è spalmata su uno strato di pesce e cipolle.

Ulteriori strati di patate, carote, anch'esse imbrattate di maionese. Le barbabietole sono tradizionalmente poste sopra. Alcune persone cospargono l'uovo tritato finemente o le cipolle verdi sopra lo strato di maionese.

L'insalata viene preparata in diversi modi: alcuni tagliano le verdure a cubetti e altristrofinateli su una grattugia. L'aringa è bellissima sotto una pelliccia a forma di rotolo. Decorare l'insalata prima di servire con olive o figurine di verdure, disegnare una griglia con la maionese, aggiungere le verdure.

Nell'articolo abbiamo esaminato in dettaglio chi ha inventato l'aringa sotto una pelliccia e come realizzarla secondo la ricetta classica.