2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il manzo è un deposito di sostanze nutritive. Viene spesso utilizzato nel menu di chi segue una dieta. Tuttavia, dovrebbe essere chiaro che le parti delle carcasse di manzo possono differire l'una dall' altra in molti modi, dalla morbidezza al gusto.
Perché alla gente piace così tanto il manzo? Come scegliere un prodotto utile
Il manzo è un prodotto salutare, contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B. Prima della vendita, la carcassa può essere tenuta nel limbo, questo non farà che migliorare il gusto del prodotto in futuro. Questo stato della carcassa può durare circa dieci giorni.
Quando scegli una parte della carcassa, dovresti prestare attenzione alla freschezza della carne. La carne corretta non ha grasso marrone o giallo e ha anche sfumature di rosso. Carne bruna - viziata.
È interessante notare che un consumo moderato di carne bovina, cioè circa due o tre volte alla settimana, aiuta a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni e generalmente ha un effetto benefico sullo stato del sistema cardiaco. Inoltre, questa carne è consigliata a coloro che sono attivamente coinvolti nello sport. Ciò è dovuto al fatto che il prodotto ripristina il corpo e la massa muscolare.
Varietà di carne: classificazione
Parti della carcassa possono essere divise in diversi grandi gruppi. È interessante notare che ciascuna delle sezioni della carcassa di un animale appartiene alla propria varietà. Ce ne sono tre in totale:
- Grado massimo. Quali parti della carcassa rientrano in questa categoria? Qui puoi trovare il torace e le parti dorsali, groppa, groppa e lombo.
- Prima elementare. Questo elenco include: collo, spalla e regione scapolare.
- Secondo grado. In questo gruppo puoi trovare gambo, gambo posteriore e notch.
Puoi leggere di più su alcune parti della carcassa di seguito.
Grado massimo. Descrizione
La parte posteriore, che è inclusa nell'elenco delle carni di primo grado, va alle braciole. Viene utilizzato anche per la cottura al forno. Questo, a sua volta, include l'entrecote, il lombo sulla costola, il bordo spesso e le costole.
La groppa è anche chiamata coscia. Con questa carne si prepara il gulasch. Secondo le sue proprietà, questa parte della carcassa si distingue per l'assenza di grasso. La carne è fibrosa ma magra. Una varietà di involtini di carne viene anche preparata dalla groppa.
Quale parte della carcassa è la più costosa? Filey. Questa carne è direttamente dalla parte dorsale, più vicina alle costole. Da diverse aree del filetto, puoi ottenere filet mignon o tournedos.
Butt è il nome di un' altra parte della carcassa. È anche abbastanza carnoso, ma già meno magro. Di per sé, questo pezzo è sciolto, è ricoperto da uno strato di grasso. Tuttavia, fa delle buone polpette e questi pezzi sono anche fritti e stufati in modo eccellente rapidamente.
Anche il senodiviso in parti, a seconda della posizione del pezzo. Quindi, la parte anteriore contiene una grande quantità di grasso, che si consiglia di rimuovere prima della cottura. Buono per le zuppe. Il nucleo di petto è considerato una parte eccellente. Questo include l'osso, un piccolo strato di grasso. La carne stessa ha una struttura densa, ha un buon sapore.
Prima elementare: cosa è incluso
Il collo è generalmente considerato una carne poco costosa. Ciò è dovuto al fatto che la maggior parte è occupata dalla struttura muscolare. I principali metodi di preparazione di questa parte prevedono un lungo trattamento termico. Fa buoni brodi di carne. Il collo è spesso usato per bollire o stufare. Tuttavia, durante la lavorazione della carne, i tendini dovrebbero essere rimossi.
La carne della parte della carcassa, che prende il nome di scapola, è piuttosto morbida, fibrosa. A seconda della posizione, la sua struttura può variare. Sono usati sia per cucinare cotolette e carne macinata, sia per gulasch e stufati.
La parte della spalla è leggermente inferiore allo scapolare. Nonostante questo tipo di carne possa essere utilizzata anche per la preparazione di un secondo piatto, viene utilizzata principalmente per la preparazione di brodi chiari. La carne è piuttosto dietetica.
Secondo anno: descrizione
Gli stinchi sono spesso tagliati in cerchi, cioè a pezzi. In tali pezzi, oltre alla polpa, c'è una parte dell'osso con liquido cerebrale. Per questo motivo, questa parte della carcassa viene utilizzata per la gelatina. Poiché durante la cottura e l'ulteriore solidificazione, la carne forma una base di gelatina.
Knuckle è ricco di calorie. È noto a molti grazie al famoso piatto tedesco, in cui questo pezzo viene servito fritto, condito con crauti. Per il fatto che la nocca brilla di grasso, è chiamata "gamba di ghiaccio". Spesso viene consumata anche una versione affumicata di questo piatto. In effetti, questo è lo stesso gambo, ma da una parte diversa della gamba.
La tacca si trova vicino al collo dell'animale. Viene anche usato nella preparazione di gelatine o gelatine, poiché lì c'è poca carne.
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