Come cucinare il beshbarmak di manzo: ingredienti e ricetta passo passo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Un sacco di deliziosi piatti nazionali ci sono arrivati dai popoli nomadi. Uno di questi è il beshbarmak. A molte casalinghe sembra impossibile farcela nella loro cucina senza un'esperienza adeguata. Ma oggi condivideremo i segreti e ti spiegheremo in dettaglio come cucinare il beshbarmak dalla carne di manzo secondo la ricetta tradizionale della cucina kazaka. È grazie ai kazaki, così come ai baschiri e ai kirghisi che questo piatto è arrivato fino ai nostri tempi. In questo articolo, ti spiegheremo tutte le sfumature della cottura e descriveremo il processo in dettaglio.

Un po' di storia

Per cominciare, definiamo cos'è un beshbarmak. Se tradotto dalla lingua turca, "besh" è la parola "cinque" e "barmak" significa "dita". Il piatto è stato chiamato così perché è consuetudine da tempo che i nomadi lo mangiano direttamente con le mani, cioè con le dita. È stato inventatomolti secoli fa ed è una combinazione di tagliatelle fatte in casa, cipolle tritate grossolanamente e carne bollita. Beshbarmak viene venduto con una grande quantità di brodo di manzo grasso, in cui veniva cotta la carne. Per cucinare, i nomadi usavano spesso carne di cavallo o agnello, ma le casalinghe moderne preferiscono usare la carne di manzo. Ora parliamo di tutto in modo più dettagliato.

Elenco degli ingredienti richiesti

Uno dei punti principali della ricetta classica del beshbarmak è il brodo. Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 1400 g di manzo con l'osso;
• due grandi foglie di alloro;
• un buon pizzico di sale;
• grani di pepe - 4 pezzi

Per il test

Per cucinare le giuste tagliatelle fatte in casa, devi fare scorta di farina di frumento di alta qualità e uova di gallina fatte in casa. Ingredienti opportunamente selezionati daranno un risultato eccezionalmente positivo. L'impasto risulterà elastico e del colore giusto.

• 650 g di farina;
• tre uova;
• 250 ml di brodo o acqua;
• un pizzico di sale;
• un pizzico di pepe nero macinato.

Inoltre, la cottura richiederà una grande quantità di cipolle (da tre a cinque teste) ed erbe fresche.

Ricetta passo passo per il beshbarmak di manzo

Il primo passo nella preparazione di questo piatto è la lavorazione della carne. La carne con l'osso deve essere lavata bene, film e grandiquantità di grasso può essere rimossa. La carne con l'osso darà il grasso necessario al brodo, quindi non è necessaria una grande quantità di grasso (se presente su un pezzo di carne). Mandiamo i pezzi di carne in una grande casseruola, dove è già stata versata acqua fredda. Accendiamo un fuoco forte, portiamo a ebollizione e aspettiamo che appaia la prima schiuma. Dopo aver rimosso la schiuma, ridurre il fuoco.

Si consiglia alle casalinghe esperte che sanno come cucinare il beshbarmak dal manzo di rimuovere la schiuma più spesso. Quindi il brodo non diventerà torbido, ma diventerà trasparente. Si consiglia di cuocere la carne per circa tre o quattro ore a fuoco basso. Quando la carne inizia ad allontanarsi dall'osso e il brodo diventa limpido e saturo, puoi spegnere il gas.

Dopo che la carne è cotta per un'ora e mezza o due, aggiungi al brodo due cipolle intere sbucciate. Allo stesso tempo, puoi mettere le carote sbucciate nella padella, la quantità di pimento, sale e alloro indicata nell'elenco degli ingredienti. Bisogna dire subito che non è necessario mettere le verdure, ci si può limitare solo alle spezie. Tuttavia, carote e cipolle aggiungeranno sapore e aroma extra al brodo. Non dovrebbero essere trascurati.

Impasto

Raccontando come cucinare il beshbarmak di manzo, non si può non concentrarsi sulla corretta preparazione dell'impasto per le tagliatelle fatte in casa. Naturalmente, le tagliatelle quadrate possono essere acquistate già pronte nel negozio, ma è meglio cucinare a casa. Non ci vorrà tanto tempo e fatica come pensano le casalinghe alle prime armi. Fai scorta di pazienza, una ciotola capiente e un setaccio.

Setacciare con un colinofarina, che renderà arioso il futuro impasto. Aggiungiamo la quantità indicata di farina di frumento in un grande contenitore, rompiamo anche le uova di gallina fatte in casa con un tuorlo giallo brillante lì. Prima di aggiungerlo all'impasto, puoi scuotere le uova con una forchetta in un piatto separato. Iniziamo a mescolare delicatamente la massa, aggiungendo gradualmente brodo freddo o acqua. Sale. Impastare delicatamente l'impasto, aggiungendo gradualmente la farina, se necessario.

Un piccolo segreto. Le casalinghe che sanno come cucinare correttamente il beshbarmak di manzo consigliano di non iniziare a lavorare con l'impasto subito dopo l'impasto. Avvolgere la palla di pasta nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 25-35 minuti.

Cucinare le tagliatelle

L'impasto riposato viene tolto dal film. Cospargete il tavolo di farina abbastanza densa in modo che non si attacchi. Stendere con una grande corda lunga in un enorme cerchio sottile. Spolverate periodicamente l'impasto con della farina per evitare che si attacchi al piano di lavoro e alle mani. Tagliare il cerchio di pasta a strisce lunghe. Quindi tagliamo ogni striscia in diamanti. Stendere la carta da forno su una grande teglia, cospargerla di farina e stendere i rombi dall'impasto in modo che non si tocchino. Lascia asciugare le tagliatelle fatte in casa per 30 minuti. Se vuoi ridurre il tempo di asciugatura delle tagliatelle, metti semplicemente la teglia in forno per 10 minuti (60 gradi).

Mentre lavori con l'impasto, la carne bollirà bene e il brodo diventerà ricco e denso. Noi abbiamomanzo con una schiumarola dalla padella. Fate raffreddare su un piatto. Si consiglia inoltre di rimuovere tutte le spezie e le verdure dal brodo. Filtrare il brodo con una garza. Le casalinghe esperte consigliano di lasciare raffreddare leggermente il brodo, quindi rimuovere il grasso in eccesso dalla superficie. Ma se non c'è tempo per questo, allora puoi lasciarlo così.

Quando la carne si è raffreddata, smontala a pezzetti. Poiché la carne è ben cotta, si separerà facilmente dalle ossa e il processo non richiederà molto tempo. Se i pezzi sono grandi, tritateli con un coltello.

Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli grandi. Aggiungi un po 'di brodo e olio vegetale nella padella. Invieremo la cipolla lì e la faremo stufare per 5-7 minuti. Per insaporire, puoi aggiungere una foglia di alloro e un paio di piselli di pimento nero. Eliminate la cipolla con una schiumarola e trasferitela su un piatto. Il brodo in cui la cipolla languiva viene rispedito nella padella. Quando si prepara il beshbarmak in stile kazako, è molto importante non perdere i sapori.

Mettere la padella sul fuoco e far bollire le tagliatelle fatte in casa nel brodo di carne. I diamanti secchi cuoceranno per 8-9 minuti. Si consiglia di eliminare la farina in eccesso dall'impasto prima di inviarlo nella padella. Usando una schiumarola, estrai le tagliatelle bollite e poi mescolale con le cipolle.

Alimentazione

Quindi, ora sai come cucinare il beshbarmak dalla carne di manzo. Resta solo da servire correttamente il piatto sul tavolo. Prendi un piatto grande e largo. Distribuiamo le tagliatelle fatte in casa con le cipolle, posizionando i prodotti più vicini al bordo del piatto. al centraleparte del piatto mettere il bollito di manzo. Mettiamo anche una piccola parte della cipolla stufata nel brodo sulla carne e cospargiamo densamente di pepe nero sopra. Versare il brodo di manzo in ciotoline, cospargerlo di verdure tritate densamente.