2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Verdure e frutta sono le fonti più preziose di nutrienti, oligoelementi, vitamine e fibre. Insieme ai cereali, ai legumi e ad alcuni alimenti proteici, dovrebbero costituire la base della nostra dieta. Contrariamente alla credenza popolare, una dieta composta principalmente da frutta e verdura può essere abbastanza varia (ma non completa!). Allo stesso tempo, ogni singolo gruppo è caratterizzato da determinate proprietà, composizione, gusto, peculiarità di coltivazione e utilizzo.
La classificazione di frutta e verdura, che prenderemo in esame in questo articolo, mostrerà l'intera varietà di questi prodotti e ne evidenzierà le caratteristiche distintive più significative.
Cosa sono frutta e verdura?
Prima di classificare questi gruppi, devi capire di cosa stiamo parlando esattamente. Sembrerebbe che non ci sia nulla di complicato qui. Le verdure crescono nell'orto e vengono utilizzate per preparare piatti base (salati). I frutti sono piuttosto un dolce, una dolcezza, e crescono su un albero (ecco perché sono chiamati "frutti" in altro modo). Abbiamo infatti individuato le principali differenze. Ma ci sono delle eccezioni.
Quindi, il pepe cresce dall'ovaio di un fiore. Ma questo è un chiaro segno di appartenenza al frutto. La definizione scientifica ti consente di includere i cetrioli e persino i baccelli di fagioli! Sin dai tempi antichi, le parti succulente delle piante erbacee sono state chiamate ortaggi. Per evitare confusione, distingueremo tra due classificazioni: scientifica e culinaria. Pertanto, se la classificazione proposta di frutta e verdura diverge dalla tua solita idea, non sorprenderti. Guardala attraverso gli occhi di un secchione, non di uno chef.
Verdure
Iniziamo dal fatto che gli ortaggi (come i frutti) appartengono al gruppo delle "colture succulente", che è ciò che li distingue dai cereali, dai fagioli e da altri prodotti vegetali. Nonostante la loro saturazione di umidità (fino all'80-90% o più), le verdure sono ricche di preziose sostanze nutritive. La grande varietà di elementi (carbonio, azoto, sali minerali, ecc.) e la loro diluizione rendono questi prodotti facilmente assimilabili per il corpo umano. E questo è molto importante quando si tratta di un'alimentazione razionale e nutriente.
Verdure: cosa sono
Una serie di funzioni ti consente di dividere tutte le verdure in due grandi gruppi: vegetativa e generativa. Nel secondo, i frutti (infiorescenze) sono usati per il cibo, nel primo, gli organi vegetativi. Considera che tipo di classificazione delle verdure. La tabella seguente ci aiuterà in questo.
| Gruppo vegetativo di verdure | Nomi delle verdure |
| Raccolto di tuberi | Patata, patata dolce, topinambur |
| Raccolto | Carote, ravanelli, rape, barbabietole, sedano, ecc. |
| Frondoso | Cipolla (cipolla e aglio) |
| Cavolo (tranne broccoli, cavolfiori e cavolo rapa) | |
| Insalata di spinaci (questi sono diversi tipi di lattuga, acetosa, spinaci) | |
| Piccante (coriandolo, dragoncello, aneto) | |
| Dessert (rabarbaro) | |
| Rizoma | Fanculo |
| Gambi | Asparagi, cavolo rapa |
| Gruppo Generativo Vegetale | Nomi delle verdure |
| Floreale | Broccoli, cavolfiori |
| Frutta | Zucca (zucca, zucchine, cetrioli, meloni e angurie) |
| Pomodoro (pomodori, peperoni, melanzane) | |
| Legumi (fagioli, fagioli e piselli vegetali) | |
| Cereali (mais) |
Utilizzando questa classificazione, puoi costruire correttamente la tua dieta a seconda delle caratteristiche di ciascun gruppo e del bisogno del tuo corpo di determinati nutrienti. Inoltre, alcune verdure sono migliori e più facili da digerire, mentre altre richiedono più energia per questi scopi.
Contenuto calorico di diversi gruppi di verdure
Come hai già capito, la classificazione considerata delle verdure permette di suddividerle non solo in base a quale parte del prodotto viene consumata. Tra le differenze più significative c'è un indicatore come il valore energetico,inerente a un particolare gruppo.
Perché, ad esempio, si consiglia di mangiare le patate con moderazione? Ciò è dovuto all' alto contenuto calorico dei tuberi, a cui si applica anche. Raggiunge 70-80 kcal per 100 grammi. E per porzione ne usiamo, di regola, di più (200-300 grammi). E se cucini patate fritte o patatine fritte tanto amate da tutti, allora è meglio non iniziare il calcolo!
Le radici sono meno caloriche: circa 20-50 kcal per 100 grammi di queste verdure. Nelle cipolle, questo indicatore varia notevolmente. Quindi, il contenuto calorico del porro è di 36 kcal, mentre l'aglio arriva fino a 149 kcal! Ma non dovresti escludere queste verdure sane dalla dieta, inoltre, devi comunque provare a mangiare 100 grammi di aglio alla volta.
La più grande varietà e non meno vantaggiosa è caratteristica del gruppo degli ortaggi a frutto. Allo stesso tempo, il loro contenuto calorico è piuttosto basso: in media varia da 15 a 35 kcal. Pertanto, si consiglia di includere le insalate di verdure (pomodori, cetrioli, peperoni, ecc.) nella dieta quotidiana (puoi farlo più di una volta al giorno).
Conoscendo il contenuto calorico approssimativo di ogni gruppo di verdure, è facile determinare quale di esse dovrebbe essere consumata più spesso e in grandi quantità, e quali invece dovrebbero essere più caute. Allo stesso tempo, non vale la pena rinunciare a qualche prodotto (la stessa patata) per via dell' alto valore energetico, perché, oltre alle calorie, contiene molte sostanze utili e vitamine. Limita ma escludi.
Schema di classificazione vegetale diverso
Oltre a quello che abbiamo considerato,esiste un' altra classificazione, secondo la quale le verdure possono essere suddivise in amidacei e non amidacei, verdi. I primi includono: carote, barbabietole, zucche, zucchine, cavolfiori, sedano rapa e prezzemolo, ecc. Quando si mangiano queste verdure, dovrebbero essere adeguatamente combinate con altri alimenti. Quindi, in compagnia dello zucchero, ti daranno un processo spiacevole come la fermentazione.
Verde e non amidaceo includono tutti i tipi di verdure (prezzemolo, aneto, sedano, lattuga, ecc.), melanzane, peperoni, cetrioli, aglio, cipolle, piselli. Questo gruppo di verdure viene assorbito abbastanza facilmente dall'organismo e si combina con quasi tutti i prodotti, dalle proteine animali ai legumi e ai cereali.
Il gruppo intermedio è costituito dalle cosiddette verdure amidacee. Include rape, ravanelli, rape e alcuni altri. In termini di compatibilità, queste verdure sono più vicine al verde che all'amido. Se il comfort dello stomaco e una buona digestione sono importanti per te, ti consigliamo di studiare attentamente ciascuno dei gruppi presentati da noi.
Frutta
La definizione più semplice di frutto è la seguente: sono i frutti succosi commestibili di arbusti e alberi (dal lat. fructus - frutto). Allo stesso tempo, la nostra visione ristretta è alquanto diversa da quella botanica, che in re altà è più ampia. Se la classificazione delle verdure includeva solo verdure (nel senso comune per noi), qui considereremo tutti i frutti. Quindi, sono chiamati sia bacche che noci, che si distinguono per la loro succosità e crescono anche su alberi e arbusti. Tavolosotto ci aiuterà a dividere tutti i frutti in gruppi.
| Gruppo | Nomi di frutta |
| Pomacee | Pere, mele, mele cotogne |
| Drupe | Pesche, prugne, ciliegie, albicocche |
| Bacche | Fragole, lamponi, uva spina, ribes, uva, more, ecc. |
| Noci | Nocciola, nocciola, noce, mandorla, cedro, arachidi, pistacchio, ecc. |
| Subtropicali e tropicali (separati in un gruppo separato a causa dei requisiti di determinate condizioni climatiche per la loro coltivazione) | Limoni, arance e altri agrumi, melograno, cachi, banane, fichi, datteri, ecc. |
La classificazione di frutta e verdura ci aiuta a vedere quanto sia diversificata questa categoria di alimenti. Ogni gruppo selezionato di frutti ha le sue caratteristiche. Quindi, ad esempio, i frutti di noce sono i più ipercalorici. Il loro valore energetico può raggiungere 600 kcal o più! Pertanto, è importante limitarli nella dieta. Inoltre, le noci sono un prodotto molto pesante per il nostro corpo.
Non tutti i frutti sono dolci
Un' altra classificazione abbastanza comune dei frutti li divide in dolci, semidolci e acidi. Quest'ultimo è il più rappresentato nel nostro paese.
Agrumi, melograni, mirtilli rossi, ananas e alcune varietà di mele, prugne, pere e uva sono detti acidi. I semi-acidi sono fragole, lamponi, dolcisapore di ciliegia, mele, prugne, pere. Banane dolci, meloni, angurie (e alcuni altri frutti) dovrebbero essere limitati nella tua dieta e, se possibile, non combinati con nulla.
Applicare le conoscenze in cucina
Se conosci la classificazione di frutta e verdura fresca, puoi facilmente costruire la tua dieta secondo i principi di una corretta alimentazione. Vale la pena mangiare un integratore di questa insalata o è meglio limitarsi a una piccola porzione? Le patate vanno servite con carne o legumi?
Puoi facilmente rispondere a queste domande da solo. Se impari le conoscenze che abbiamo condiviso nell'articolo, presto avrai la tua classificazione di piatti a base di frutta o verdura. Alcuni diventeranno la base della dieta, altri appariranno meno spesso e in quantità minori. Ci auguriamo che le informazioni siano state utili per te e per la tua salute.
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