Classificazione dei piatti dolci: descrizione, caratteristiche, caratteristiche di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Qualsiasi tavola festiva o cena spesso finisce con un dessert che porta il suo gusto e la sua soddisfazione dopo un pasto. L'assortimento e la classificazione dei piatti dolci sono ampi e vari non solo in russo, ma anche in qualsiasi altra cucina dei paesi del mondo. I dolci sono gustosi e incredibilmente nutrienti, grazie allo zucchero e ai minerali e, a seconda della ricetta, contengono molte proteine e grassi. Ecco perché non dovrebbero essere abusati.

Tipi di cibi dolci

I dolci sono divisi in due grandi gruppi: freddi e caldi. La classificazione dei piatti dolci freddi comprende i seguenti piatti:

• bacche, frutta e verdura;
• comote e frutta sciroppata;
• dolci in gelatina;
• panna montata;
• gelato.

Quelli caldi sono:

• sufflé;
• porridge;
• prodotti mela;
• crostini;
• budini.

È solo condizionalmente possibile fornire una classificazione di piatti dolci e bevande, poiché è quasi impossibile combinare un'enorme varietà di dessert in un'unica tabella.

Dolci in gelatina

Gelatine, baci, creme, sambuki, mousse appartengono a questo tipo di dolci serviti a freddo. Per preparare l'intera classificazione dei piatti dolci gelati, vengono utilizzate varie sostanze polimeriche naturali per creare la consistenza desiderata. Ad esempio, per la gelatina si usa l'amido di patate o di mais. È l'addensante più economico e inizia a cristallizzare a 64 gradi Celsius. La gelatina è usata per mousse e sambuca. È un prodotto proteico insapore e inodore che si dissolve in un liquido caldo e si solidifica mentre si raffredda.

Quando si prepara la gelatina si usa l'agar. Viene estratto dalle alghe dell'Oceano Pacifico anfeltia, ha spiccate proprietà gelificanti, si gonfia in acqua fredda e inizia a indurire già a 39 gradi Celsius.

Cibo dolce caldo

Questi dessert sono altamente nutrienti e talvolta vengono serviti come colazione o piatto principale. La classificazione dei piatti dolci caldi non è meno diversificata.

Una delle prelibatezze popolari è il soufflé. È fatto di vaniglia, cioccolato, nocciola e, usando mele o frutti di bosco, puoi ottenere un arioso dessert alla frutta. Per preparare un soufflé, i tuorli vengono mescolati con zucchero, farina e vaniglia, oppure con ingredienti a scelta (noci, cioccolato eAltro). Aggiungere il latte caldo e cuocere questo composto fino a quando non si addensa, mescolando continuamente. Dopo che sono stati mescolati con i bianchi montati in una schiuma forte, spalmati su una forma unta e infornati per circa 15 minuti a 180 gradi. Servire il soufflé rosso caldo, cosparso di zucchero a velo.

Mele al forno

Il dessert più popolare e facile da preparare della cucina russa ha occupato una nicchia separata nella classificazione dei piatti dolci caldi. Grazie al trattamento termico, questo frutto diventa più profumato, più dolce, più morbido. Con questa preparazione, la quantità di pectina e saccarosio nelle mele aumenta, e con l'aggiunta di cognac o essenza di rum e cannella in polvere, saranno riempite con un aroma ancora più appetitoso.

I frutti vengono lavati accuratamente e il torsolo viene rimosso con un apposito incavo tondo, farciti con zucchero e, a seconda della ricetta, con altri ingredienti. Possono essere carote dolci con panna acida, cereali con noci, ricotta con uvetta o frutta secca. Le mele ripiene vengono sparse su una teglia con una piccola quantità di acqua e cotte per 15-20 minuti a 180-200 gradi. Servire caldo o freddo, cosparso di zucchero a velo, offrire anche sciroppo o salsa dolce.

Bevande

Le bevande naturali preparate dissetano più velocemente dell'acqua normale, hanno proprietà toniche e sono una fonte di minerali e vitamine.

La classica bevanda dolce, divenuta tradizionale nell'antica Russia, è il tè. I germogli bolliti di piante essiccate conferiscono all'acqua calda il suo gusto, il suo colore e l'aroma unico. Per la normale concentrazione del tèversare acqua bollente in un rapporto da 1 a 25, ma ognuno determina da solo la sua forza. Il tè viene versato sul tavolo in tazze e piattini e servito con dolci, miele, marmellata o altri dolci.

Poche persone possono resistere all'aroma del caffè appena fatto. Per la sua preparazione si usano turchi, caffettiere o caffettiere. Ci sono molti tipi di servirlo, a qualcuno piace con il latte, a qualcuno con il gelato e a qualcuno piace semplicemente un caffè nero forte.

Per gli amanti di un gusto più morbido e dolce viene offerto il cacao o la cioccolata calda, che può essere anche diluita con latte, panna o gelato.

Le bevande calde includono anche bevande alcoliche come punch e vin brulé. Il punch è lo stesso tè, scaldato solo con il vino. Il vin brulé è un vino caldo con spezie, sciroppi e agrumi, servito in apposite coppe. La temperatura di servizio per le bevande alcoliche calde è di 60-70 gradi Celsius.

Bevande fredde

Le bevande analcoliche includono latte e latticini serviti in bicchieri. Bar e caffetterie offrono milkshake. Per questo, il latte viene montato con gelato e altri additivi (sciroppi, frutta, frutti di bosco) e servito in bicchieri con una cannuccia.

Questa classificazione dei piatti dolci include anche bevande alla frutta e limonate. Le bevande alla frutta sono fatte con vari frutti di bosco, le bevande al mirtillo rosso e al mirtillo rosso sono particolarmente apprezzate. La limonata è composta da limoni e arance. Per fare questo, vengono sbucciati, tritati finementee versare acqua calda, quindi far bollire e insistere per 3 ore. Lo zucchero viene aggiunto al brodo filtrato e servito freddo.

Requisiti di qualità

Ci sono requisiti speciali per l'intera classificazione dei piatti dolci. La temperatura per servire i dolci caldi deve essere di 55 °C, fredda - 15 °C, gelato - non più di 6 °C. I difetti possono includere un colore tenue, un sapore o un odore del piatto, la consistenza sbagliata o un aspetto poco attraente del servizio. Se vengono offerti frutti, questi devono essere maturi, di buona qualità, senza difetti, lavati e lavorati.

Le composte non devono essere torbide, con un gusto e un odore concentrato. La gelatina è considerata corretta se mantiene la sua forma alla rottura, ma non è ruvida. La mousse dovrebbe essere una massa porosa, rigogliosa, ma allo stesso tempo elastica di sapore dolce con una leggera acidità. I budini vengono serviti solo cotti, con una crosta dorata e una forma delicata all'interno, la fornitura di una massa appiccicosa è inaccettabile.

Alimentazione

Dall'intera classifica dei piatti dolci e delle bevande, devi scegliere il dolce giusto per una tavola particolare. Va abbinato al pranzo o alla cena proposti. Se la festa è abbondante, per dessert puoi servire frutta, bacche, gelatina leggera o mousse e sono consentite anche piccole porzioni di gelato. Se il pranzo era magro, composto da verdure e piatti magri, vengono offerte creme, panna montata, budini. I baci spessi vengono serviti con sciroppo di vaniglia, latte o panna montata. La panna per la tavola viene versata in una gelatiera o in bicchieri da vino, guarnita con frutti di bosco e un rametto di menta.