2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Molte casalinghe credono che zira e cumino siano la stessa cosa. È vero? In questo articolo analizzeremo questo problema in dettaglio: ti diremo quali sono le spezie come la zira e il cumino, come differiscono (le foto di ciascuna spezia saranno presentate di seguito) e dove vengono utilizzate.
Regina delle spezie orientali
Zira è una pianta appartenente al piccolo genere Kmin della famiglia degli ombrelli. Abbastanza spesso, questa spezia è chiamata cumino romano, o cumino. Secondo molti, zira e cumino sono la stessa cosa, ma non è così. Sembrano davvero molto simili, ma il gusto di queste spezie è completamente diverso. Il luogo di nascita di zira è considerato l'Asia centrale. Come spezia, è stata a lungo utilizzata nell'antica India, Grecia, Roma e nei paesi del Medio Oriente. Greci e romani usavano il cumino per la guarigione - ci sono riferimenti a questo nelle opere di Ippocrate, Plinio il Vecchio e Dioscoride.
Ci sono diversi tipi di zira con gusti e aromi diversi. Il più comuneSono considerati il cumino persiano e kirmano. Zira ha un gusto deciso e un aroma brillante con note di nocciola.
Descrizione di cumino
Una delle piante più antiche trovate negli edifici accatastati dell'età della pietra è il cumino. Nel nostro stato questa pianta si trova nei prati, lungo le strade, lungo i bordi, quasi ovunque. Questa pianta speziata appartiene alla famiglia del sedano. Nel primo anno di vita si formano una radice carnosa e leggermente ramificata e una rosetta di foglie pennate, nel secondo anno viene espulso uno stelo ramificato, la cui altezza può raggiungere i 90 centimetri. Il cumino fiorisce a luglio. I frutti sono due piantine allungate. I semi sono piccoli, a coste. Le foglie giovani contengono circa il 45% di acido ascorbico e le radici accumulano zucchero.
Il cumino nero cresce nel Caucaso, nella penisola balcanica, nel Mediterraneo e in Asia Minore. Questa spezia è spesso percepita come zira. Qual è la differenza tra spezia orientale e cumino nero, proveremo a scoprirlo. Entrambe le spezie hanno un odore acuto e un sapore amaro, ma le caratteristiche gustative sono notevolmente diverse, motivo per cui vengono utilizzate in modi diversi in cucina. Non un solo pilaf orientale è completo senza l'aggiunta di cumino, inoltre è spesso presente in piatti di carne, salsicce e formaggi. Il cumino nero è usato principalmente come spezia nella preparazione di dolci, bevande e per insaporire sottaceti.
Zira e cumino: chedifferiscono nella composizione chimica
I semi di cumino contengono circa il 20% di olio grasso, dal 2,5 al 4% di oli essenziali (che includono cumaldeide, cimolo, paracimolo, kymin e carvone), 10-15% di proteine, non più del 16% di gomma, inoltre come flavonoidi, alcool cumico, alfa e beta-pinine, tannini, vitamine del gruppo B, dipentene, beta-fellandrene, acido ascorbico, perilaldeide, calcio, magnesio, fosforo e altri minerali.
La composizione dei semi di cumino comprende flavonoidi, oli grassi ed essenziali, composti proteici, cumarine, minerali e tannini. L'olio essenziale contiene limonene, carvone e carvacrolo (è grazie a questa sostanza che compare un aroma speciale). Le radici di cumino accumulano una grande quantità di acido ascorbico.
Proprietà utili delle spezie
Come puoi vedere nella foto, zira e cumino sono molto simili nell'aspetto. In che modo queste spezie sono diverse? proprietà. L'uso regolare del cumino aiuta nella lotta contro insonnia, amnesia, esaurimento nervoso, emicrania, crampi allo stomaco, dispepsia, flatulenza, diarrea, bronchite, colelitiasi e calcoli renali, tosse. I vantaggi di Zira non finiscono qui. Questa spezia orientale normalizza la digestione, previene la trombosi, protegge il corpo dagli attacchi di cuore, migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare, migliora la vista e l'attività cerebrale.
Zira ha un effetto tonico, diuretico e antisettico, aumenta il desiderio sessuale, rimuove le tossine dal corpo. Cumino - salvavita accesoprimi mesi di gravidanza: allevia la nausea e previene il gonfiore. I pediatri trattano la flatulenza dei bambini con l'aiuto di zira e i greci ne ricavano un tè medicinale per bambini.
I frutti di cumino sono anche ampiamente usati in medicina (usati per curare mal di testa, polmonite e bronchite). La spezia è considerata un buon antisettico. Ha proprietà cumino e antielmintiche. L'olio essenziale migliora la digestione, sopprime i processi di fermentazione, normalizza la secrezione biliare, rilassa la muscolatura liscia e ha anche un effetto sedativo. I semi di spezie sono consigliati per l'uso in flatulenza, patologia del tratto urinario, costipazione e atonia intestinale.
Familiarizzare con le proprietà benefiche di spezie così popolari come il cumino e il cumino (abbiamo già scoperto qual è la differenza tra piante apparentemente simili), non solo puoi aggiungere un aroma insolito ai piatti, ma anche migliorare il tuo salute.
Controindicazioni per l'uso
E tutti possono mangiare condimenti sani come zira e cumino? Come differiscono, l'abbiamo già capito. Parliamo dei casi in cui si consiglia di abbandonare l'uso di queste spezie. Pertanto, l'uso del cumino è controindicato nelle gastriti con elevata acidità, nell'ulcera duodenale e nello stomaco.
Le persone con un cuore debole dovrebbero smettere di mangiare piatti di carne e pesce aromatizzati al cumino, poiché aumenta la probabilità di un infarto. La spezia non è consigliata per un'elevata aciditàsucco digestivo prodotto dallo stomaco e con anemia. Il cumino è controindicato nelle tromboflebiti e nelle trombosi. I semi consumati in grandi quantità possono portare al rigetto dei trapianti di organi.
Applicazione
I frutti di cumino vengono utilizzati per ottenere l'olio essenziale, i giovani germogli vengono aggiunti a insalate, zuppe e paté. Oggi è una delle spezie più popolari che vengono utilizzate per insaporire dolci, bevande alcoliche, marinate, salse e conserve alimentari. L'olio essenziale è stato utilizzato in cosmetologia e medicina.
I semi di Zira in cottura possono essere usati sia interi che macinati. In India, il cumino viene aggiunto ai piatti a base di verdure, in Grecia, le salsicce Simir vengono cucinate con questo condimento, in Uzbekistan - pilaf, varie zuppe, antipasti freddi, in Kirghizistan - marinate e salse, in Armenia - salsiccia secca sujuk.
I cuochi principianti dopo aver letto questo materiale saranno in grado di rispondere in sicurezza alle domande: “A cosa servono la zira e il cumino? In cosa differiscono queste spezie e quali sono le loro proprietà benefiche?
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