Gamberetti: ricette, caratteristiche di cottura, idee interessanti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il gambero è un prodotto alimentare molto prezioso. Questi crostacei marini sono un deposito di proteine e vitamine, oltre a una varietà di minerali, compreso lo iodio. I gamberetti sono comuni in tutti gli oceani e hanno 250 generi e fino a duemila specie. Sono entrambi minuscoli - con un ditale e giganti, più grandi della mano di un uomo. In cucina sono particolarmente apprezzati i gamberoni e i gamberi tigre. Si trovano alle latitudini tropicali. Nel Mar Nero e nel Mar d'Azov si possono catturare piccoli gamberetti. Ma se sai come cucinarli correttamente, sono molto gustosi. Tuttavia, va ricordato che i gamberetti, come i funghi, assorbono tutte le sostanze nocive dall'ambiente. Quindi, quando acquisti i crostacei, dovresti chiedere in quale serbatoio sono stati catturati, in modo che invece del prezioso iodio non saturi il tuo corpo con mercurio e piombo. Ma in questo articolo non parleremo dei benefici e dei danni di questo prodotto alimentare, ma considereremo una varietà di ricette: gamberi bolliti, fritti, alla griglia … Leggi e usa,per gustare deliziosi piatti a base di pesce.

Cosa devi sapere quando scegli i gamberetti?

Se sei in Thailandia o in un paese simile e vai al mercato notturno per comprare pesce pescato serale, non preoccuparti troppo. Prendi tutti i gamberetti che ti guardano. Tutti loro saranno i più freschi e per nulla piccoli. Nei gamberetti marroni, il gusto dipende molto dall'habitat. Brindle (facilmente riconoscibile dalle strisce nere sul guscio grigio) ha carne tenera e morbida. La prelibatezza più costosa è il gambero bianco che vive al largo delle coste del Messico. Ha una struttura di carne croccante e un gusto leggermente dolce e raffinato. Bene, se vai al supermercato più vicino per i frutti di mare, devi conoscere alcune regole per scegliere i gamberetti. La ricetta del successo è semplice. Se prendiamo un prodotto confezionato, guardiamo il pacchetto. Oltre alle preziose iscrizioni, prestiamo attenzione al fatto che i crostacei abbiano le stesse dimensioni. I gamberetti piccoli sono più economici di quelli grandi e talvolta i produttori senza scrupoli li mescolano. Ci dovrebbe essere una quantità minima di ghiaccio nella borsa - perché pagare per l'acqua ghiacciata? Puoi anche comprare gamberetti a peso. In questo caso, il loro corpo dovrebbe essere ricoperto da uno strato di ghiaccio sottile e trasparente. Le teste annerite dei crostacei indicano che il prodotto è poco fresco. Ma le verdure nei gamberetti sono un segno che i crostacei si nutrivano di plancton. Presta attenzione al colore del guscio. Più è intenso, più rosso è, più gustoso sarà il prodotto finito. I crostacei dovrebbero avere una coda nascosta. Bene, ora passiamo alle ricette per la loro elaborazione culinaria.

Gamberi bolliti

Questo non è nemmeno un piatto finito, ma piuttosto un semilavorato. Molte ricette per insalate, tartine e antipasti includono gamberetti bolliti nell'elenco degli ingredienti. La ricetta per la loro preparazione è estremamente semplice, ma non priva di sfumature. Poiché la carne di gamberi contiene molte proteine, deve essere bollita come un uovo. Più a lungo rimane in acqua bollente, più diventa duro. I gamberi sodi non sono affatto gustosi, ma duri come la gomma. I gamberi si addormentano - sia freschi che congelati - sempre in acqua bollente. Dopo che il liquido ha raggiunto di nuovo una temperatura di cento gradi, è necessario cuocere per altri due o tre minuti, non di più, crostacei grandi e un minuto - quelli piccoli. E come fare i gamberi molto, molto gustosi? La ricetta è questa. Portare a ebollizione due litri e mezzo di acqua. Aggiungere tre cucchiai di sale e due cucchiai di zucchero. Metti nella padella anche qualche rametto di aneto fresco, un paio di foglie di alloro, le spezie (cumino, pepe nero). Spremere il succo di un limone piccolo nel brodo. I gamberi congelati devono essere lavati in uno scolapasta sotto l'acqua corrente. Quindi si scongelano leggermente e vengono puliti dallo sporco e dal ghiaccio in eccesso. Immergi i gamberi in acqua bollente. Dopo che gorgoglia di nuovo, cuoci i crostacei in base alla loro dimensione da uno a tre minuti. Dopo aver spento il fuoco sotto la padella, lasciarlo sotto il coperchio per dieci minuti. In questo modo i gamberi vengono cotti con il calore residuo e immersi nel liquido, raggiungendo la massima succosità. Li prendiamo con una schiumarola e serviamo su un piatto da portata con fettine di limone.

Come cucinare i gamberi bolliti?

Di norma, i crostacei subito dopoil pescato è sottoposto a congelamento rapido. Quindi conservano tutte le sostanze e le vitamine preziose. Ma l'industria alimentare, per accontentare il consumatore, che spesso preferisce i semilavorati, lessa anche i gamberi e poi li congela. Per i più pigri ci sono già i crostacei sgusciati. Come preparare un prodotto del genere? La ricetta per deliziosi gamberi surgelati bolliti è la seguente. Mettiamo una padella senza acqua sul fuoco. Scaldalo per un minuto. Versare i gamberi fuori dal sacchetto in esso. Mescoliamo. I crostacei dovrebbero far uscire l'acqua. Non appena il liquido ris alta, spremere il succo di limone. Portare ad ebollizione quest'acqua, cuocere per un minuto. Spegnete il fuoco, abbassate il coperchio e aspettate cinque minuti finché i crostacei non si scaldano con il calore del brodo. Quindi li puliamo da gusci e teste. Questa è una ricetta veloce. I gamberi così preparati si possono gustare in cinque minuti. Ma se hai tempo, sposta la confezione dal congelatore al frigorifero. Quindi versare i gamberetti in uno scolapasta, sciacquare sotto l'acqua corrente per rimuovere il ghiaccio rimasto e trasferire il contenitore in acqua calda per scaldare i frutti di mare.

Quanto è facile sbucciare i gamberetti?

Molti cuochi affrontano questo problema. Dopotutto, indipendentemente dalle ricette per cucinare i gamberetti che scegliamo, devono comunque essere puliti da zampe, gusci e teste non commestibili. Puoi fare la preparazione preliminare dei crostacei e prima del trattamento termico. Ma le cose andranno molto più facili se prima bolliamo i gamberi, quindi li scoliamo rapidamente e li immergiamo in acqua ghiacciata. Tale "doccia di contrasto" porta al fatto che tra carne eil guscio forma un traferro. La proteina si restringe leggermente e diventa molto più facile pulire le parti commestibili del crostaceo. I gamberi refrigerati possono quindi essere utilizzati come ingrediente in insalate e altri piatti. Possono essere fritti o grigliati dai frutti di mare. E se vogliamo gustare i gamberi teneri lessati, mettiamo lo stesso scolapasta in acqua bollente per un po' e scaldiamo il prodotto. Sarà più facile pulire i crostacei se li facciamo bollire "nel loro stesso succo" nel microonde. Versa un po' d'acqua in un contenitore adatto con i gamberetti e impostalo alla massima potenza per due minuti.

Ricetta di gamberi fritti

Questo è un ottimo spuntino gourmet. Se hai comprato dei gamberetti crudi, dovrebbero prima essere bolliti un po'. Mettiamo una pentola d'acqua sul fuoco (per chilogrammo di crostacei - 2,5 litri di liquido). Salare, aggiungere pepe di alloro e altre spezie a piacere. Portare ad ebollizione. Spremere il succo da un limone. Ci addormentiamo nei gamberetti d'acqua bollente. Mescoliamo. Dopo aver fatto bollire di nuovo, cuocere per uno o due minuti. Filtrare in uno scolapasta e versarvi sopra dell'acqua molto fredda. Dopo questa procedura, il guscio e le gambe con l'intestino del crostaceo possono essere separati molto facilmente. Quando tutti i gamberetti sono puliti, vai al passaggio successivo.

Ci sono diversi modi per friggere i frutti di mare. Il modo più semplice è versare i crostacei in una padella con olio d'oliva caldo e mescolare per tre minuti fino a quando la carne non assume una tonalità dorata. I gamberi all'aglio sono molto gustosi. La ricetta suggerisce di immergere nell'olio vegetale alcuni chiodi di garofano pelati ma interi. Poi, quando danno il loroinsaporire, pescarli e aggiungere i gamberi. Puoi farlo diversamente. Tritare finemente tre spicchi d'aglio. Per prima cosa, versa i gamberi nell'olio vegetale riscaldato. Dopo tre minuti di mescolamento, aggiungere l'aglio, due cucchiai di salsa di soia e il succo di mezzo limone. Quindi friggi per un altro minuto. Servire i gamberi caldi, cosparsi di aneto fresco tritato.

Barbecue

Coloro che sono stati nel sud-est asiatico devono aver assaggiato questo delizioso piatto. Come cucinare i gamberi alla griglia? La ricetta classica prevede di pre-marinare i frutti di mare, cioè di fare con loro, come con qualsiasi carne da barbecue. Per fare questo, mescolare 80 millilitri di olio d'oliva, mezzo bicchiere di succo di limone o lime, tre cucchiai di vino bianco da tavola, una manciata di cipolle verdi tritate finemente, uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale e un filo di salsa tabasco. Abbassiamo un chilogrammo di gamberi grandi (senza testa, ma con un guscio) in questa marinata e lasciamo raffreddare per la notte. Quindi lo tiriamo fuori e lo lasciamo scolare in uno scolapasta. Friggere sulla brace, infilati su spiedini sottili o su una griglia. Dovrebbero essere cotti a fuoco basso per non più di dieci minuti. Non dimenticare di girare spesso i gamberi e di bagnarli di tanto in tanto con la marinata. Questo piatto viene servito con dell'insalata di verdure fresche come contorno.

Gamberi in pastella

I gamberi s altati in padella possono essere un po' secchi, perché tutto il liquido evapora da loro in una padella. Per evitare che ciò accada, nasconderemo tutticrostacei in un guscio di deliziosa pasta croccante. Per questo piatto non è necessario lessare i gamberi, ma occorre pulirli. Quindi dovrebbero essere leggermente salati e cosparsi di pepe bianco macinato. Quindi, come nella ricetta dei gamberi all'aglio, friggere tre spicchi interi sbucciati e rimuoverli. Metti in due ciotole diverse:

• una miscela di due uova sbattute e un cucchiaio di senape di Digione,
• una miscela di un quarto di tazza di farina di mais e ¾ di farina di riso (questi prodotti esotici possono essere sostituiti con semola o farina di frumento, ma macinata grossolanamente).

Riscalda l'olio all'aglio. Prendiamo ogni gambero per la coda, lo immergiamo prima nel composto di uova e poi nella farina. Friggere in abbondante olio per circa tre minuti, fino a quando la pastella acquisisce una tonalità dorata. Questo piatto viene servito con una salsa piccante di pomodoro, paprika e cipolla.

Gamberi in zuppa

Il mare dona ai primi piatti un indescrivibile sapore "oceanico". E tali zuppe non sono meno famose della leggendaria insalata Caesar con gamberetti. La loro ricetta è sempre semplice. Ma devi ricordare che i gamberetti vengono deposti in acqua fredda e non in acqua bollente. È così che i frutti di mare danno tutto il loro sapore e aroma al brodo. Non dimenticare di versare nella padella un bicchiere e mezzo di vino bianco secco per una tonalità più raffinata. I gamberi si sposano bene con aglio, aneto, latte di cocco. Questi crostacei troveranno un posto nell'orecchio, la zuppa di pesce francese Bouillabaisse, mescolata con altri frutti di mare. Ma se hai bollitogamberetti surgelati, quindi è necessario aggiungerli al piatto a fine cottura. E per rendere il brodo fragrante e ricco, cuciniamo pollo o gusci di molluschi di mare. Ma anche i gamberetti già pronti vengono versati in una casseruola mezz'ora prima della fine del processo culinario. Basta ridurre al minimo il fuoco e far sobbollire la zuppa sotto il coperchio. Servire guarnendo il bordo del piatto con una fetta di limone e un rametto di aneto fresco.

Gamberi nei secondi

Paella, riso bollito e pasta ai frutti di mare hanno guadagnato popolarità in tutto il mondo. Ecco la ricetta della pasta ai gamberi. Tritare finemente due spicchi d'aglio e mezza cipolla. Sciogliere due cucchiai di burro in una padella e friggere le verdure fino a quando non acquistano una tonalità dorata. Aggiungere 200 grammi di gamberi crudi sgusciati. Friggere, mescolando delicatamente, 2-3 minuti. Cospargere di sale, pepe bianco e versare 150 millilitri di panna. Quando bollono, condite la salsa con prezzemolo fresco e spegnete il fuoco, coprendo la padella. Cuocere la pasta (spaghetti o tagliatelle) al dente, come consigliato dalle istruzioni sulla confezione della pasta. Scolare e trasferire nella salsa. Riscaldare se necessario e servire.

Risotto messicano

L'insalata Caesar di gamberetti (ricetta sotto) e la paella spagnola Marisco si dividono il podio con un fantastico riso ai frutti di mare. Prepara il risotto messicano, tu e la tua famiglia lo amerete sicuramente. Sciogliere due cucchiai da minestra di burro in una pentola. Versare 150 grammi di lavatoriso a grano lungo. Friggere fino a quando i cereali diventano traslucidi, come perle di vetro. Versare con cura 400 millilitri di acqua o brodo di pesce, aggiungere le vostre spezie preferite. Scottiamo quattrocento grammi di pomodori maturi con acqua bollente, togliamo la pelle, tagliamo la polpa a fette. Metti i pomodori sul riso. Portare a bollore, abbassare il coperchio e cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Durante questo tempo, puliremo 350 grammi di gamberi, taglieremo una zucchina giovane a cubetti, tritiamo due cucchiai di olive nere snocciolate e rimuoveremo 100 g di mais dolce da un barattolo. Gettiamo tutto questo in un calderone e facciamo sobbollire sotto il coperchio ancora per un po' fino a quando il riso è completamente pronto. Questo pilaf è necessariamente cosparso di una miscela di "tortillas" (patatine messicane) sbriciolate, formaggio cheddar grattugiato e cipolle verdi tritate finemente. Servire la salsa piccante separatamente.

Insalata Cesare con gamberetti

La ricetta classica, paradossalmente, non prevede né pollo né frutti di mare. Queste sono tutte variazioni successive. L'idea stessa di questo modo di preparare un'insalata è venuta in mente a uno chef americano di origine italiana, Caesar Cardini, per disperazione. Quando una grande azienda scese nel suo stabilimento alla fine della giornata lavorativa e chiese qualcosa da mangiare, l'unica cosa in frigorifero era lattuga, poche uova, olio d'oliva, salsa, parmigiano e una pagnotta bianca. Ma lo chef intraprendente non ha perso la testa e ha preparato un'insalata del genere da questo minuscolo, che è passato alla storia ed è diventato sinonimo di lusso raffinato, ma modesto. leggero,la base raffinata di questo piatto è stata poi integrata con vari ingredienti "nutrienti". Soprattutto, due sono arrivate al classico "Cesare": petto di pollo bollito e gamberi. Ma il clou principale dell'insalata non sono loro, ma le normali uova di gallina. Ma diamo un'occhiata più da vicino alla ricetta del "Cesare" con gamberi.

Preparare il cibo

Lattuga romana lava la testa in acqua ghiacciata per restituire freschezza e croccantezza alle foglie. Sbucciamo la pagnotta (ma meglio la baguette francese), tagliamo la mollica a cubetti e la friggiamo nel burro o asciugata in forno. Abbiamo bisogno di cento grammi di cracker. Una ricetta Caesar semplice (classica) con gamberetti richiede un uovo. Questo punto dovrebbe essere considerato più in dettaglio. Non si prepara né sodo né alla coque e nemmeno lessato. Mettiamo una ciotola d'acqua sul fuoco. Quando bolle, spegnete il fuoco e tuffate subito l'uovo. Con un cronometro in mano, misura esattamente un minuto. Tiriamo fuori l'uovo e lo lasciamo riposare a temperatura ambiente per circa un quarto d'ora. Durante un tale trattamento termico, il tuorlo rimarrà crudo e la proteina si trasformerà in un fior torbido. Lessare diversi gamberetti grandi o 100 grammi in acqua salata, sbucciare. Tritare finemente lo spicchio d'aglio.

Cucinare l'insalata

Prendiamo un piatto piatto ampio e iniziamo a piegare dai prodotti preparati "Cesare" con i gamberi. Una ricetta semplice suggerisce di iniziare il processo ungendo il piatto con l'aglio. Quindi tritiamo le foglie di lattuga con le mani, grossolanamente. Condire con olio d'oliva, cospargere di sale e pepe. Mescoliamo. Irrorate con il succo di limone e aggiungete qualche goccia di salsa Worcestershire. Mescolare di nuovo. Rompiamo l'uovo e proviamo a coprire l'intera area delle foglie di lattuga. Aggiungi i gamberi. Spolverizzate con parmigiano grattugiato (due cucchiai). Prima di servire l'insalata Caesar con i gamberi, la ricetta suggerisce di cospargerla di crostini di pane. A proposito, i frutti di mare per questo piatto possono essere presi non solo bolliti. Se hai qualche gambero tigre o gamberoni, s altali, aggiungendo alla fine un po' di miele che cola e granelli di senape.

Altre insalate di gamberi

Ovviamente, "Caesar" ha guadagnato fama mondiale. Ma ci sono altre insalate di gamberetti altrettanto deliziose. Le loro ricette sono incredibilmente semplici. Ecco, ad esempio, uno di questi. Sbucciare e tagliare a semicerchi sottili tre cetrioli freschi. Tagliate a fette quattro pomodorini. Tritare un mazzetto di cipolle verdi. Versare le verdure con due cucchiai di olio vegetale, cospargere di aceto, aggiungere sale, un po' di zucchero e le vostre spezie per insalata preferite. Con i gamberi, la ricetta suggerisce di risolverlo in questo modo. Lessatele leggermente in acqua salata con il limone. Noi puliamo. Soffriggere la carne nel burro all'aglio. Aggiungere all'insalata. Non puoi mescolare, ma metti i frutti di mare in uno scivolo al centro del piatto e distribuisci le verdure intorno. Buon appetito!