Come condire la vinaigrette: idee, caratteristiche e consigli interessanti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La salsa gioca un ruolo chiave nella creazione del sapore di un piatto. Un'insalata di prodotti di altissima qualità sarà irrimediabilmente rovinata da un condimento senza successo.

Di solito le insalate e le vinaigrette sono condite con burro, panna acida, maionese e succo di limone. Per la vinaigrette si sceglie tradizionalmente l'olio vegetale. Ma è davvero l'unica opzione gustosa?

Facciamo conoscenza con la vinaigrette

Prima di capire come farcire la vinaigrette al posto del burro, sarebbe bello capire che tipo di piatto è e perché la maionese viene usata raramente per questo.

Vinaigret è un'insalata di origine francese originariamente condita con una salsa chiamata vinaigrette, che era una semplice miscela di aceto e olio d'oliva.

In teoria, puoi condire la vinaigrette con maionese, panna acida e yogurt non zuccherato. Se la ricetta della vinaigrette prevede funghi e fagioli, si consiglia addirittura di sostituire l'olio con la maionese per enfatizzare il gusto. Tuttavia, la vinaigrette “non sott'olio”, anche se gustosa, è già un piatto leggermente diverso. Ma di seguito considereremo tali opzioni.

Quali ingredienti usare per i condimenti al burro

Che tipo di olio per riempire la vinaigrette,se non ti piace l'oliva? È successo che in Russia, tra gli oli vegetali, l'olio di girasole è il più comune. Per le insalate, viene spesso preso non raffinato. Se si sta preparando una vinaigrette, l'olio viene mescolato con senape o rafano grattugiato, aceto e un po' di zucchero. A volte viene utilizzato solo olio senza additivi.

Devi concentrarti sulla composizione dell'insalata e sulle preferenze di gusto. Ad esempio, aggiungi meno aceto se ci sono molti cetrioli sottaceto nel piatto. Oppure sostituiscilo con succo di limone o lime se preferisci.

La presenza nell'insalata di crauti e cetrioli sottaceto elimina la necessità di aggiungere sale al condimento.

Se non vuoi usare né limone né aceto, mescola l'olio vegetale in rapporto 3:1 con il cetriolo sottaceto. Un' altra opzione sostitutiva è il vino bianco.

Quando scegli il miglior condimento per la vinaigrette, sperimenta, ma non dimenticare il senso delle proporzioni e la compatibilità degli ingredienti. Se hai scelto l'olio non raffinato, lascia che l'aceto abbia un odore meno pronunciato. Se preferisci l'aceto balsamico, prendi l'olio raffinato.

Abito classico

Allora, come farcire la vinaigrette, se la salsa di olio vegetale è abbastanza adatta a te e non vuoi esperimenti seri? Scegliamo gli ingredienti:

1. Olio. Si consiglia l'olio con un odore: oliva o girasole non raffinato. Ma puoi anche usare la solita opzione che non odora.
2. Aceto. Puoi anche prendere il solito, ma è meglio preferire l'uva o la mela. Opzione alternativa: limone o limesucco.
3. Senape. Usato per la stabilizzazione. Il componente è facoltativo, ma è interessante che anche le persone a cui non piace la senape la mangino volentieri come parte di una vinaigrette. Puoi sostituire il tuorlo di un uovo di gallina sodo, il rafano grattugiato, il peperoncino tritato.
4. A piacimento e per la brillantezza del gusto, il sugo viene completato con erbe e spezie. Ottima la maggiorana, il timo, il dragoncello, il basilico, il rosmarino.

Prendiamo 1 parte di aceto per 3 parti di olio. Sale (preferibilmente grosso) e pepe vengono aggiunti a piacere in aceto, quindi mescolati con olio. Sbattere gli ingredienti o metterli in un contenitore chiuso e agitare energicamente più volte. Se si aggiunge la senape, si mescolano prima olio e aceto.

Il principio di preparazione della salsa è quasi sempre lo stesso, cambiano solo gli ingredienti.

Aromatizza la vinaigrette appena prima di servire.

Interessanti aggiunte alla classica medicazione

Dato che una salsa a base di olio e aceto è l'opzione più adatta, scopriamo come condire la vinaigrette senza deviare molto dalla ricetta classica.

L'ingrediente universale è l'aglio. Basta macinare una fetta e aggiungerla a una salsa normale per rendere il gusto molto più ricco.

Oppure arricchisci il composto olio-aceto con le verdure: peperoni al forno e passati o passata di pomodoro. Con lo stesso principio, puoi aggiungere olive e capperi.

Componente imprevisto - tesoro. Letteralmente 1 cucchiaino per 3 cucchiai. cucchiai di burro.

Puoi anche tritare finemente la cipolla,mescolare con cipolle verdi tritate, prezzemolo, aneto e aggiungere la massa risultante alla salsa.

Condimento a base di uova e brodo

Prepara 1 tuorlo d'uovo crudo, 2 cucchiai. cucchiai di brodo vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di olio. Avrai anche bisogno del 3% di aceto, ma la sua quantità è selezionata a piacere. Opzione neutra - 1 cucchiaino.

Bouillon, tuorlo d'uovo e burro mescolare in una piccola casseruola e mettere a fuoco basso. Mescolando continuamente, scaldare finché il composto non si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto. Refrigerare.

Condimento a base di uova e capperi

Grattugiate 2 tuorli d'uovo sode. Aggiungere mezzo cucchiaio di senape secca, 2 cucchiaini di cipolle tritate finemente, aneto e capperi. Salare, pepare, versare mezza tazza di aceto al 3% e ¾ tazza di olio vegetale.

Mescolare bene tutti gli ingredienti e sbattere.

Condimento con diversi tipi di olio e aceto

Prendi 3 cucchiai. cucchiai di oliva e oli di girasole raffinati. Aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di vino (rosso o bianco) e aceto di frutti di bosco (ciliegia o lampone). Aggiungi un pizzico di sale e di pepe nero.

Mescolare gli ingredienti, metterli in un barattolo e agitare bene.

La salsa è adatta non solo per la vinaigrette, ma anche per altre insalate di verdure.

Quando la maionese è appropriata nella vinaigrette

Come condire la vinaigrette per chi preferisce la maionese e la panna acida nelle insalate? Bene, lascia che la vinaigrette sia tradizionalmente condita con olio, magli esperimenti non sono stati annullati. E la ricetta dell'insalata in sé non sempre corrisponde ai canoni.

Gli ingredienti più comuni includono barbabietole, patate, crauti, sottaceti e cipolle. Ma ci sono molti modi per rendere un'insalata più soddisfacente. Ad esempio, aggiungi carne e uova sode al set di componenti specificato. E una tale insalata può essere condita con maionese.

Inoltre, questa salsa è indispensabile se alla vinaigrette vengono aggiunti fagioli e funghi salati. È vero, in questo caso, è meglio aggiungere senape e succo di limone alla maionese per enfatizzare il gusto dell'insalata.

Posso condire la vinaigrette con panna acida

Come nel caso della maionese, è più appropriato chiedersi, non come condire la vinaigrette, ma con cosa cucinarla.

Fai una vinaigrette con barbabietole bollite, cetrioli freschi, piselli in scatola, mais e peperoncino rosso. Prendi una "vinaigrette messicana". Mescolare la panna acida con le erbe aromatiche e condire il piatto risultante.

Il famoso regista Eldar Ryazanov ha inventato la sua ricetta, in cui ha mescolato maionese e panna acida. Una volta non gli piaceva la vinaigrette, che veniva servita in albergo. Quindi l'artista ha mescolato panna acida, succo di limone, maionese, senape, zucchero e pepe. Ho aggiunto formaggio, noci e mele all'insalata. Il piatto risultante non può essere definito una classica vinaigrette, ma Eldar Aleksandrovich ne è rimasto molto soddisfatto.

Posso condire la vinaigrette con lo yogurt

E ancora la risposta è sì. Aggiungi a 150ml di yogurt 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto di mele, 1 spicchio d'aglio tritato, sale, pepe. Sbatti tutto accuratamente.

La salsa si sposa bene con la classica ricetta della vinaigrette. Ma visto che stiamo pensando a come condire la vinaigrette per ottenere un gusto fuori dagli schemi, perché non andare oltre? Ad esempio, esiste una ricetta per la vinaigrette che utilizza lo yogurt come salsa. Ma il solito set di prodotti è cambiato.

Cuoci le barbabietole, le pastinache e le carote. Tagliare a cubetti. Disporre su un vassoio foderato di foglie di lattuga. Guarnire con la salsa allo yogurt e cospargere di noci.

Condimenti dietetici

La vinaigrette può essere usata come piatto dietetico. Ma le variazioni nelle ricette di insalata a basso contenuto calorico sono limitate. Solo barbabietole, patate, carote, fagioli bolliti, cipolle e crauti. Si consiglia persino di escludere le patate o di utilizzarle in piccole quantità. Ma i piselli sono ammessi.

Le verdure vengono bollite e tritate finemente. L'insalata viene condita con olio d'oliva, kefir magro, ricotta magra o yogurt naturale.

In caso di dubbio

Se ci sono persone a tavola con preferenze di gusto così diverse che non hai idea di come condire la vinaigrette per accontentare tutti i mangiatori, allora dai agli ospiti una scelta.

Mettete in tavola diversi tipi di salse, senza dimenticare la solita maionese e olio vegetale senza additivi. Condindo l'insalata direttamente nel proprio piatto, ogni ospite potrà non solo scegliere la salsa in base alla qualeassaggiare, ma anche provare diverse varianti dello stesso piatto.

Cos' altro devi sapere sui condimenti per vinaigrette

Il gusto della vinaigrette può essere migliorato aggiungendo zucchero e latte, letteralmente un cucchiaio a testa. Per prima cosa aggiungete lo zucchero e mescolate bene l'insalata in modo che i cristalli si sciolgano nel succo di verdura. Questa manipolazione renderà le verdure più succose, quindi non esagerare.

Poi aggiungi il latte. Mescolate ancora il tutto e mettete il piatto in frigorifero. Dopo un po', gli ingredienti si impregneranno e il gusto dell'insalata diventerà più ricco.

Se hai scelto la salsa con l'aggiunta di tuorlo d'uovo sodo, non è necessario buttare via le proteine. Tritatela finemente e aggiungetela al condimento preparato.

La quantità di condimento dovrebbe essere sufficiente in modo che le verdure siano ben inzuppate. Ma se la salsa si raccoglie sul fondo dell'insalatiera, significa che è stata aggiunta più del necessario.

Vinaigret durante le feste lascia velocemente e in grandi quantità, ma comunque non dovresti cuocerla troppo. Se conservato in frigorifero perderà rapidamente il suo sapore. Inoltre, è sconsigliato conservare a lungo le insalate condite con salse a base di olio. Se si utilizza l'olio d'oliva, si addensa rapidamente in frigorifero.

Se non vuoi che tutti gli ingredienti vengano macchiati con il succo di barbabietola, applica un piccolo trucco. Dopo aver tagliato le barbabietole, versarlo con olio vegetale e solo dopo mescolare con il resto delle verdure. Quindi ogni componente manterrà il suo colore e l'insalata risulterà multicolore.

Bene,ora sai come condire la vinaigrette, a parte l'olio, e come sostituire le componenti non amate delle salse. Buon appetito e sperimentazioni culinarie di successo!