2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il cavolo riccio, o cavolo riccio, è una straordinaria varietà di cavolo che è riuscita a evitare la modificazione genetica e l'addomesticamento. Durante la seconda guerra mondiale in Francia, il topinambur salvò le persone dalla fame e dai beriberi. Allo stesso tempo, in Inghilterra, era il cavolo di questa varietà che aiutava a non morire di fame. Il cavolo cappuccio, come il topinambur, ha acquisito per molti anni il titolo di “verdura dimenticata”. Oggi torna sulle tavole grazie ai famosi ristoranti che utilizzano attivamente le foglie nei loro piatti.
Nome e luogo di nascita di Kale
Il cavolo Kurly ha più di un nome. Si chiama anche cavolo (l'enfasi è sulla seconda sillaba), brunkol, braunkol, gryunkol. Ma non importa come si chiami la verdura, sembra comunque la stessa: le sue foglie sfrangiate possono avere una sfumatura viola o verde e non formano una testa. Ecco perché in latino il nome del prodotto suona Acephala o Brassica oleracea, che significa "sciolto, sciolto". Questa varietà ha un gambo alto, a volte raggiungendo un metro, da cui in tutti i latile foglie sciolte divergono. Gli scienziati sono sicuri che il grunkol sia il tipo più antico di cavolo selvatico.
Browncoli riesce a crescere anche nelle condizioni climatiche più estreme. Dopo le gelate trasferite, risulta solo più succoso e dolce. In Europa, il cavolo riccio era l'ortaggio verde più popolare fino alla fine del Medioevo. Molti paesi erano impegnati nella coltivazione delle foglie, ma nel tempo altre culture hanno sostituito l'ortaggio. Quando questa varietà è stata ricordata di nuovo, era già considerata esotica, soprattutto alle nostre latitudini.
Ma, tuttavia, nessuno stato si considera il luogo di nascita di grunkol. Il cavolo cappuccio è amato in tutti i paesi, ma ovunque lo considerano portato da un altro stato. I tedeschi chiamano il cavolo una cultura francese, in Inghilterra è opinione diffusa che questo cavolo provenga dalla Scozia o dalla Siberia, e per gli olandesi è un “soggetto” tedesco. Nel Regno Unito e negli Stati Uniti, il cavolo cappuccio appare sotto il nome di cavolo rosso russo - Cavolo rosso russo. Dicono che i mercanti russi portassero le foglie in America sulle navi, dopo di che il prodotto si affermò saldamente nei giardini della California. Le relazioni commerciali tra Arkhangelsk e Londra hanno contribuito alla seconda venuta di feci in Inghilterra.
Tipi di Brauncol
Il cavolo Kurly ha molte varietà:
- Il cavolo siberiano è una varietà resistente alle basse temperature ea vari parassiti.
- Reed - la sua altezza può raggiungere quasi i due metri. La particolarità di questa specie è che ha un fusto pesante,che può essere usato come bastone da passeggio.
- Red Russian - ha le stesse proprietà del siberiano, ma esternamente differisce per la presenza di foglie rosse contorte ed espressive.
- Il cavolo riccio è la varietà più comune di cavolo (cavolo). Si differenzia dalle altre varietà per un gusto più morbido e dolce. Le foglie della coltura hanno un aspetto rugoso e riccio.
- F1 Il cavolo cappuccio Redbor può essere viola intenso o rosso, quindi questa varietà viene spesso utilizzata per dare ai piatti un certo tono.
- Cavolo toscano - caratterizzato da foglie sottili oblunghe con una struttura rugosa.
- Il cavolo cappuccio è una varietà resistente al gelo e a crescita rapida.
Qualunque sia la varietà di cavolo riccio, le sue foglie si mangiano meglio crude, aggiungendole alle insalate con aglio giovane, pomodori e basilico. Pertanto, le proprietà utili della cultura verranno preservate molto meglio.
Composizione di cavolo bruncol
Kale contiene molti minerali, acido folico, circa il 20% di magnesio, calcio, rame e potassio. Il cavolo riccio, la cui foto può essere vista nel nostro articolo, è arricchito con vitamine A e C. Qui ce ne sono circa il 50%. In una quantità leggermente inferiore, la coltura contiene vitamine B1, B2, B6 ed E.
Il prodotto contiene anche vitamina K, che è estremamente importante per il corpo umano. La pro-vitamina A (beta-carotene) si trova anche nelle feci. Il prodotto contiene l'85% della dose giornaliera della sostanza. 100 grammi di brauncolha 28 kcal.
Proprietà utili del cavolo bruncol
Il cavolo riccio ha alcune proprietà positive, per le quali è necessario coltivare questo ortaggio. Il prodotto aiuta ad eliminare la carenza di calcio. Un grammo di cavolo cappuccio contiene circa 1,35 milligrammi di questa sostanza, mentre nella stessa quantità di latte ne ha solo 1,13 milligrammi. Il calcio di questo cavolo viene assorbito dal corpo il 25% in più rispetto al calcio del latte. Per le persone che soffrono di intolleranza alle proteine del latte, le feci sono un prezioso magazzino di calcio.
Per il suo alto contenuto di vitamina C, il bruncol è considerato un ottimo antiossidante di origine naturale. Il basso contenuto calorico di brauncolli aiuta a combattere i chili di troppo. Nonostante il contenuto calorico minimo, la verdura satura completamente il corpo con la maggior parte delle sostanze necessarie. Pertanto, i vegetariani danno alla cultura un posto d'onore nel loro menu dietetico.
Kale è considerato una sostanza insuperabile per la prevenzione della vista. La coltura è chiamata la regina dei carotenoidi, poiché una tazza del prodotto contiene il 200% del valore giornaliero di vitamina A.
Cottura del cavolo cappuccio
Bruncol è un ingrediente meraviglioso in molti piatti. Il cavolo riccio (le ricette sono riportate di seguito) può essere un componente di un'insalata o di una zuppa. Puoi preparare una deliziosa insalata con foglie giovani di una verdura. Per crearlo, hai bisogno di otto piccole foglie di cavolo, cento grammifeta, 1 tazza di ribes rosso (uva spina, lamponi, ribes nero, uva o fette di mela), un po' di olio extra vergine di oliva, 1/4 di tazza di quinoa, prezzemolo, aneto, cipolle verdi qb.
Le foglie di cavolo cappuccio lavate e asciugate devono essere tagliate a strisce sottili. Quindi tritare finemente la cipolla e le erbe aromatiche, sbattere alcuni dei frutti di bosco in un frullatore. Mescolare la purea di frutti di bosco con sale, olio d'oliva e pepe. Ora in una ciotola uniamo cereali, erbe aromatiche, cipolle e cavoli e mescoliamo l'insalata con il condimento ai frutti di bosco. Si consiglia di decorare la parte superiore del piatto con le fette di formaggio e le bacche rimanenti.
Per preparare una zuppa con il cavolo cappuccio, vale la pena preparare:
- Cento ml di crema.
- Un bicchiere di pollo o brodo vegetale.
- 400g di piselli surgelati.
- Pepe bianco, sale.
- Una patata.
- 200 g di cavolo nero.
- Due cucchiai di parmigiano grattugiato.
- Uno o due rametti di menta.
- Tre o quattro rametti di basilico.
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grossi. Lessare patate e piselli in due contenitori. Uniamo i prodotti bolliti insieme alle foglie di cavolo cappuccio tritate e al brodo e sbattiamo il tutto con un frullatore. Aggiungere il basilico tritato e le foglie di menta, il parmigiano, la panna alla purea e mettere un contenitore con la zuppa su un fuoco piccolo. Mescolando continuamente, scaldare la casseruola per due minuti. Servito con crostini di pane.
Piantatura di colture
Di norma, il raccolto viene coltivato da semi piantati in terreno aperto. cavolo riccio,i cui semi necessitano di essere piantati a metà aprile o inizio maggio, non tollerano nel migliore dei modi il trapianto. Pertanto, è meglio non toccare i germogli che si sono già fatti strada dal terreno. La temperatura del suolo per i semi dovrebbe essere di 50 gradi. In ogni pozzetto va aggiunto un po' di humus con frassino.
Cavo riccio a crescita molto rapida (cavolo). I semi germinano il quinto o il settimo giorno dopo la semina. A casa, la cultura viene coltivata da piantine.
Suggerimenti vegetali
Quando acquisti il cavolo cappuccio, fai attenzione alle condizioni delle sue foglie: devono essere croccanti e dense e non presentare macchie scure. Il prodotto si conserva in frigorifero in un sacchetto di carta per due settimane. Se è necessario conservare il gryunkol più a lungo, farlo nel congelatore in un contenitore di plastica.
Prima della cottura, è meglio sciacquare il cavolo cappuccio e privarlo dei gambi.
Controindicazioni all'uso del cavolo cappuccio
Il cavolo di questa varietà contiene ossalati. La loro quantità eccessiva nel corpo porta a una serie di malattie. Pertanto, l'uso delle feci dovrebbe essere evitato da persone che hanno calcoli nella cistifellea o nei reni.
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