2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Certo, il cognac spagnolo è una frase che non dovrebbe esistere, poiché il cognac è un brandy dell'omonima provincia francese e, per definizione, non può essere prodotto in Italia. Quindi questo alcol dovrebbe essere chiamato "brandy".
Il cognac spagnolo è prodotto esclusivamente nella regione di Jerez e invecchiato in botti di vino bianco forte con lo stesso nome.
Processo di produzione
Il brandy in Spagna viene prodotto come in Francia. Per la sua produzione qui vengono prelevati i vitigni Palomino e Airen. In questa regione la distillazione avviene in due modi:
- Il vino viene distillato attraverso una colonna a ciclo continuo (distillato).
- Usano alambicas di rame, che vengono fusi con leccio (olands).
Nella prima variante, la bevanda risulta essere mediocre, non ha un bouquet luminoso. La sua forza è fino al 95%. Se il cognac spagnolo viene prodotto nel secondo modo, si ottiene una bevanda con un aroma incredibile e una forza di 40-70 gradi.
Due volte un distillato in Spagna quasi maidistillato. I maestri di questo paese credono che ogni procedura successiva "rubi" l'aroma. E questa è una delle principali caratteristiche distintive del brandy spagnolo.
Dopo la distillazione, la bevanda viene considerata semilavorata, quindi viene avviata all'invecchiamento con il sistema Solera. Ciò significa che ad un certo punto l'alcol giovane viene aggiunto all'alcol invecchiato.
Requisiti per "acquavite di sherry"
Questo nome appartiene alla categoria dell'origine controllata, e quindi il cognac spagnolo, la cui foto è nell'articolo, deve soddisfare determinati requisiti:
- Il brandy è prodotto nella regione di Jerez.
- L'invecchiamento avviene in botti di rovere americano, in cui lo sherry è stato precedentemente invecchiato.
- I sistemi solera e criadera sono usati per invecchiare la bevanda.
Il gusto di una bevanda forte dipende per la maggior parte non tanto dalla tecnologia di produzione o dall'invecchiamento, ma dalla botte e dal tipo di vino precedentemente contenuto in essa.
Man mano che il cognac spagnolo invecchia, la sua forza diminuisce. Di solito la bevanda dopo l'invecchiamento ha una gradazione alcolica del 36-45%. Se la forza è maggiore all'uscita, la bevanda viene diluita con acqua.
Storia del brandy spagnolo
Questo forte liquore può essere prodotto solo nel "Triangolo di Jerez", che si trova in Andalusia. Molto tempo fa, questa zona era abitata dai Mori, che non bevevano vino a causa di un divieto religioso.
Ma l'idea di distillare il succo fermentato apparteneva a loro. Hanno usato il distillato esclusivamente inil beneficio della medicina. Ma non c'è ancora una risposta esatta alla domanda su chi abbia pensato all'invecchiamento dell'alcol d'uva.
Ma ci sono informazioni confermate che già nel 1580 il brandy era prodotto con tale zelo che il governo decise di imporre un'imposta aggiuntiva su di esso.
Nei secoli XVIII-XIX, la produzione di alcol forte spagnolo era commerciale. Fu esportato in Europa occidentale e settentrionale. Il più grande acquirente sono stati i Paesi Bassi e già rappresentanti di questo paese hanno distribuito cognac spagnolo in tutto il mondo. Da qui il secondo nome del brandy - holandas.
Tipi di cognac spagnolo
La classificazione del brandy si basa sull'invecchiamento e sul contenuto di sostanze volatili (la saturazione dell'aroma dipende dalla loro concentrazione):
- Solera si conserva per almeno sei mesi e la concentrazione di sostanze volatili è di 2 g/l. Molto spesso, la composizione di una tale bevanda include il 50% di distillato e il 50% di oland.
- Solera Reserva è un brandy invecchiato per almeno tre anni. Sostanze volatili - 2,5 g / l. Questa bevanda contiene solo il 25% di distillato, tutto il resto è olands.
- Grand Reserve ha un'età compresa tra gli otto ei dieci anni. Sostanze volatili – 3 g/l.
A giudicare dalle recensioni del cognac spagnolo, è molto morbido e incredibilmente profumato, ma allo stesso tempo molto più economico delle bevande francesi. Ecco perché il brandy di sherry ha sempre più fan ogni anno.
Le migliori marche di brandy
Il primo posto è occupato dal cognac spagnolo "Torres". Questo èMarchio catalano, che ha una ricca storia secolare. L'azienda è stata fondata nel 1870, ma la produzione di alcol forte qui è stata aperta solo nel 1928. Questo produttore ha nel suo assortimento non solo brandy di alta classe, ma anche una vasta gamma di vini. Questo marchio ha ricevuto molti premi internazionali.
Il prossimo francobollo è "Soberano". Questo marchio è uno dei più antichi. Il brandy viene prodotto qui dal 1896. Il vitigno principale per la produzione è l'Airen. Questa bevanda ha un bouquet equilibrato, le cui note principali saranno oli di agrumi, vaniglia, cioccolato fondente e fichi.
Gonzales Byass è considerato un altro degno concorrente per Torres. Questo marchio ha vinto più volte il titolo di "Produttore spagnolo dell'anno".
"Cardinal Mendoza" - un brandy con cento anni di storia. Le bevande forti sono state prodotte qui dal 1887.
Sanchez Romate è il brandy preferito della famiglia reale spagnola e di tutta la nobiltà. Questa bevanda è preferita anche in Vaticano.
Il brandy più famoso della Spagna
Il cognac spagnolo "Torres" è tra i primi 20 migliori brandy del mondo. Nella famiglia Torres sono ancora fedeli alle tradizioni secolari di produzione. Le bevande di questo marchio ti sorprenderanno con il loro incredibile aroma e il loro gusto ricco. L'alcol di questo marchio ha ammiratori in ogni paese del mondo. Di seguito sono riportati i principali tipi di questo marchio.
Torres di cinque anni
La miscela di questa bevanda comprende tre vitigni: Parellada, Charello e Macabeo.
UQuesto brandy ha un gusto leggero e fresco con note di seta e vaniglia, noci e frutta in sottofondo. La sua forza è del 38%.
Affinché l'aroma e il gusto si aprano completamente, è meglio usarlo a temperatura ambiente. Secondo le recensioni, si sposa bene con caffè e piatti di carne. Questa bevanda è inclusa anche nei cocktail.
Torres, dieci anni
Questa bevanda ha il colore dorato del topazio. Ha un profumo morbido e gradevole che è impossibile dimenticare. Si differenzia dal quinquennale per un gusto maturo, in cui si percepiscono chiaramente note di rovere, prugne e spezie. È questo gusto che appare dopo un invecchiamento di 10 anni. Il cognac spagnolo "Torres" di dieci anni ha una forza del 38-40%.
Certo, puoi servire il brandy in qualsiasi momento della giornata, ma funziona meglio come digestivo. Cioè, vale la pena bere un drink dopo una cena abbondante. L'alcol deve essere a temperatura ambiente.
Torres, quindicenne
Questo brandy è fatto solo con bacche raccolte nei nostri vigneti. Solo il rovere americano viene utilizzato per l'invecchiamento. Un tale contenitore riempie il suo gusto di note speciali. I consumatori affermano che la bevanda ha un bel colore di topazio scuro e un aroma ricco di spezie. Un lungo retrogusto non lascia nessuno indifferente. La forza del brandy è del 40%.
Fatto interessante: il quindicenne Torres è stato creato per i cocktail. Ma può anche essere servito come digestivo. Temperatura di servizio - 18-23gradi.
Torres, ventenne
Per la produzione di questa bevanda viene utilizzata un'uva speciale: la Parellada. Queste bacche, ad eccezione della Catalogna, praticamente non crescono da nessuna parte. La ricetta per fare il brandy di vent'anni è tenuta segreta. Ma ci sono alcuni fatti ben noti:
- Invecchiato in rovere del Limosino.
- I primi sei mesi di invecchiamento avvengono in botti fresche, saturando la bevanda con un aroma unico.
- Questo brandy è distillato a doppia distillazione.
Secondo le recensioni, la bevanda ha un nobile colore ambrato scuro, un profumo profondo e caldo di frutta secca. Ha un retrogusto vellutato e lungo con toni fruttati e sentori di spezie.
Questa linea di cognac spagnoli merita davvero attenzione. È con lei che dovresti iniziare a conoscere l'alcol forte in Spagna.
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