Prodotti da forno: assortimento. Assortimento di pane e prodotti da forno

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Di certo non ci sono persone del genere a cui non piacerebbero i prodotti da forno. La loro gamma è ampia e varia. Ogni negozio ha un reparto dove puoi facilmente acquistare pane, focacce, pita, focacce e altri prodotti a base di farina.

Oggi ti parleremo di cosa sono i prodotti da forno. Anche il loro assortimento sarà presentato alla tua attenzione.

Informazioni generali sul prodotto

Il mercato dei prodotti da forno in Russia è fantastico. E prima di presentarvi la sua varietà, vorrei dirvi che tipo di prodotto è.

I prodotti da forno sono prodotti legati all'industria dei prodotti da forno. Di norma, questi includono vari panini, prodotti da forno in piccoli pezzi, prodotti a bassa umidità, nonché torte, torte e ciambelle. Tutti i prodotti citati preparati a base di farina finemente macinata possono essere acquistati in qualsiasi momento in un supermercato o nei chioschi a marchio di una particolare panetteria.

Come si prepara?

Assortimento di prodotti da forno in negoziosempre grande e vario. Ciò è dovuto al fatto che la produzione di questo prodotto non è molto costosa. E allo stesso tempo è molto richiesto dalla popolazione. Dopotutto, quasi nessuna famiglia russa si siede a tavola senza una fetta di pane o un panino.

Il pane è un prodotto cotto dall'impasto. L'allentamento di tale base avviene in modo biologicamente naturale, a causa della fermentazione degli ingredienti utilizzati. In questo caso, il processo descritto può essere avviato aggiungendo lievito o batteri dell'acido lattico.

Dettagli su come funziona la fermentazione

Come accennato in precedenza, i prodotti da forno, la cui gamma verrà presentata di seguito, non richiedono ingenti costi di produzione. Dopotutto, l'impasto per tale cottura è a base di acqua o latte, farina, zucchero e uova (di solito uova in polvere).

Tra le altre cose, i produttori di prodotti a base di pane di frumento aggiungono specificamente lievito secco alla base. Per quanto riguarda l'impasto a base di farina di segale, la sua fermentazione avviene grazie ai batteri lattici. In questo caso, questo processo è spesso svolto spontaneamente, cioè a causa di microrganismi che entrano nei semilavorati dall'aria insieme a materie prime o attrezzature.

Classificazione e assortimento di pane e prodotti da forno

In conformità con la documentazione normativa esistente, il gruppo di prodotti alimentari presentato include i seguenti tipi di prodotti:

1. Panini.
2. Pane.
3. Prodotti a bassa umidità (solitamente fino al 19%). Di norma, includono essiccatori, cracker, bagel, bagel, ecc.

A loro volta, tutti i prodotti da forno sono divisi in prodotti da forno veri e propri, ricchi e piccoli pezzi.

C'è anche una classificazione e un assortimento di prodotti da forno per grado e tipo di farina. Di norma, sono divisi in diverse categorie a seconda della ricetta, del peso e di altre caratteristiche. Ad esempio, il pane normale è un prodotto che ha qualsiasi forma e peso a partire da 500 g. Per quanto riguarda i panini, includono solo quei prodotti che hanno una massa fino a 500 g. Allo stesso tempo, i piccoli pezzi di solito pesano 200 g o meno. È impossibile non dire che nella ricetta dei panini ricchi, la quantità totale di grasso e zucchero semolato dovrebbe essere superiore al 14%.

Assortimento di pane e prodotti da forno

Il pane al forno occupa un posto molto importante nella dieta dell'intera popolazione del pianeta. A differenza di altri prodotti, questo prodotto viene consumato quasi tutti i giorni. Secondo le statistiche, la quantità di pane pro capite nella Federazione Russa è di circa 102 chilogrammi all'anno.

Nel nostro paese, l'assortimento di pane e prodotti da forno è particolarmente vario. Allo stesso tempo, va notato che il 95% del volume totale della produzione di prodotti da forno è costituito da prodotti di 100-150 articoli.

In questo articolo, la tua attenzione è presentata su un'ampia gamma di prodotti da forno (nella tabella). Comprende circa 1000 varietà evarietà, suddivise nei seguenti gruppi:

• Per tipo di farina. Secondo questa classificazione, il pane può essere di segale, frumento e consistere anche in una miscela di frumento e farina di segale.
• Con il metodo di cottura, i prodotti da forno possono essere modellati e cotti.
• La forma. Puoi cuocere prodotti da forno sotto forma di forme diverse. I più popolari sono i pani a fette, le trecce, le cheesecake, i mattoni, ecc.
• Secondo il metodo di taglio. Secondo questa classificazione, pane e focacce possono essere pezzi e peso.
• Come previsto. Un prodotto a base di pane può essere ordinario e dietetico.

Ricette di cucina

Quali altri prodotti da forno possono esserci? La loro gamma è ampia a causa della presenza di molti diversi metodi di preparazione. Pertanto, anche il prodotto di farina è classificato secondo la ricetta:

• Solo un pane fatto con farina, acqua potabile, sale da cucina e lievito (è possibile utilizzare altro lievito naturale).
• Migliorato. Tale prodotto viene realizzato con l'aggiunta alle materie prime del 4-7% (del volume di farina utilizzata) di zucchero semolato o melassa. A volte il pane migliore è fatto con grasso (non più del 7%) o alcune spezie.
• Delizioso. Di norma, un tale prodotto include panini con un alto contenuto di muffin (ovvero 8-35% di zucchero, 8-16% di grassi, ecc.).

Dolci

Anche l'assortimento e la classificazione dei ricchi prodotti da forno sono diversi. Di norma, un tale prodotto viene cotto con farina di altissimo livello, così come il primo e il secondo grado. Si tratta di prodotti in pezzi realizzati con il metodo del focolare, che sono in vendita sotto forma di panini, pagnotte lunghe, panini, vitushki, challah, trecce e panini. Il loro peso è inferiore a 500 g e la ricetta contiene almeno il 7% di zucchero e la stessa quantità di grasso.

L'assortimento di ricchi prodotti da forno è più ampio e vario rispetto ai semplici pasticcini di pane. Ciò è dovuto principalmente al fatto che, oltre agli ingredienti di cui sopra, spesso includono uova di gallina, marmellata, marmellata, zucchero a velo, latte condensato o bollito, fondente, creme, ecc.

Tipi di muffin

Nel settore della panificazione, è consuetudine distinguere tra i seguenti tipi di muffin:

• Ordinario. Di norma, include farina di prima scelta, zucchero semolato, un gran numero di uova e grassi animali culinari.
• Amatoriale. Tali pasticcini sono realizzati con farina di altissima qualità, zucchero, burro animale, uova di gallina e vanillina.
• Vyborg semplice. I prodotti da forno possono contenere farina, melassa, zucchero semolato, burro, marmellata, marmellata, polvere, vanillina e melassa.
• Vyborg ricci. Tali cabine includono zucchero, melassa, farina, burro, polvere, uova di gallina e vanillina.

Tecnologia di produzione

Il mercato russo dei prodotti da forno è sempre stato ed è uno dei più capienti. Grazie aCon un'industria agricola sviluppata, il nostro paese è abbastanza in grado di fornirsi di dolci e di esportarli. Ma prima che il pane arrivi sugli scaffali, passerà attraverso un processo di produzione molto lungo. Dopotutto, per fare questi pasticcini, è necessario preparare l'impasto, modellarlo in prodotti della forma desiderata e di un certo peso, quindi sottoporlo a trattamento termico, effettuare uno scarto e imballare.

Se il produttore decide di iniziare a produrre cracker, oltre alle azioni elencate, ne vengono fornite anche altre, ovvero: stagionatura, taglio a fette, finitura, essiccazione-tostatura e raffreddamento.

Pane nazionale

La maggior parte dei prodotti presentati sono pane nazionale. La loro produzione tiene conto delle abitudini storicamente consolidate della popolazione della regione in cui viene prodotto il prodotto. Di norma, durante la preparazione di tali prodotti, viene prestata particolare attenzione alla loro forma, aspetto, gusto e aroma.

Valutazione della qualità

Pane e focacce sono solitamente valutati da indicatori fisici, chimici e organolettici. Questi includono acidità, umidità, porosità, nonché condizione, aspetto, sapore e aroma delle briciole.

Il pane e altri prodotti a base di pane non devono presentare crepe o strappi nella crosta. Allo stesso tempo, la loro forma dovrebbe essere corretta, il colore dovrebbe essere giallo dorato o marrone scuro (a seconda della varietà), la mollica dovrebbe essere elastica, ben cotta, non appiccicosa, non sbriciolante, senza vuoti e uniformemente porosa.

Aroma e sapore di focaccee il pane dovrebbe essere caratteristico di ogni varietà. Allo stesso tempo non sono ammessi sapori amari, salinità, odore di muffa e acidità eccessiva. Il pane non deve sgranocchiare i denti mentre si mangia.