Come fare da soli il formaggio osseto: ricetta, consigli e segreti

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Gli amanti del formaggio sono stati un po' tristi ultimamente. Il cartellino del prezzo indica semplicemente cifre astronomiche per buoni prodotti e ciò che è disponibile per una persona onesta, purtroppo, è completamente insapore. Tuttavia, non dovresti disperare. Puoi cucinare il formaggio osseto da solo e anche l'inesperienza nella produzione di formaggio non diventerà un ostacolo qui. Un po' di pazienza e scrupolosità è tutto ciò che serve vicino ai fornelli. E per pochissimi soldi ottieni un prodotto eccezionalmente gustoso.

Questo meraviglioso formaggio osseto

Molte persone ignorano i formaggi caglio, considerando solo le varietà dure degne. E assolutamente sbagliato! Lo stesso formaggio osseto (foto nell'articolo) non è solo incredibilmente gustoso, ma anche estremamente salutare. Contiene tutte le vitamine essenziali più i minerali più essenziali. Per questo motivo, il formaggio osseto è fortemente raccomandato dai medici a tutti coloro che hanno una grave condizione fisica.lavoro (o atleti), così come le persone con lavoro mentale. Il formaggio sarà molto utile per le donne durante la gravidanza, le madri che allattano e le giovani generazioni di qualsiasi età. E questi sono alcuni altri argomenti per fare il formaggio osseto in casa.

La cosa più importante è il latte

La ricetta originale del formaggio consente l'utilizzo di qualsiasi tipo di latte fino ad un impasto di diversi "produttori" - ad esempio, puoi unire cavalla e vacca. Tuttavia, deve essere naturale. Quindi il prodotto UHT o sterilizzato non funzionerà. Inoltre, vale la pena abbandonare la versione in polvere: non ne otterrai il formaggio osseto. Tuttavia, come tutti gli altri. Il vero, rustico sarebbe l'ideale, ma bisogna fidarsi completamente dell'animale: la bollitura è severamente vietata. Nelle aree urbane, dovrai utilizzare latte pastorizzato con un contenuto di grassi "fluttuanti". Ha una durata di conservazione inferiore a una settimana, esattamente ciò che è richiesto.

La prima fase della produzione del formaggio

Coloro che cucinano il formaggio osseto per la prima volta, si esercitino su una piccola quantità. Per cominciare, bastano quattro litri di latte. Inoltre, avrai bisogno di un altro mezzo litro di kefir di normale contenuto di grassi e pepsina al ritmo di due compresse per litro di latte. Tutte le manipolazioni vengono eseguite in piatti sm altati o inossidabili, poiché la cottura del formaggio osseto in "alluminio" è semplicemente irrealistica.

Il latte viene versato in un recipiente volumetrico e scaldato sul fornello a 28 gradi (ma non superiore a 32, quindiNon fa male comprare un termometro. Il kefir può essere riscaldato appena sotto l'acqua calda. La pepsina viene schiacciata e sciolta in una pila di acqua tiepida. Innanzitutto, il kefir viene versato e mescolato, dopo cinque minuti, la pepsina diluita. Il latte inizia a cagliare quasi immediatamente. Allo stesso tempo, deve essere rimosso dal fuoco, ma tenuto al caldo. Puoi, ad esempio, accendere i fornelli attorno alla pentola o spostarla sul termosifone (in inverno).

Circa un'ora dopo, il contenuto del contenitore viene diviso in siero di latte e futuro formaggio osseto. Il coagulo viene separato con un coltello e la nave viene nuovamente riscaldata sul fuoco più silenzioso fino a quaranta gradi. Letteralmente un quarto d'ora dopo, il formaggio bianco si addensa: è ora di metterlo in uno scolapasta.

Seconda fase di produzione del formaggio

Quando il siero di latte è quasi completamente drenato, viene applicato un carico sul coagulo. Dopo un paio d'ore, il formaggio osseto viene rigirato più e più volte messo sotto oppressione. Dopo un' altra ora, viene trasferito nella forma, nuovamente pressato e nascosto al fresco. Sotto il carico, il formaggio dovrebbe rimanere per un giorno. Dopodiché, viene strofinato con sale (per la prima volta puoi prendere due cucchiai, quindi regolare a tuo piacimento). Gli esperimenti sono ben accetti: una spolverata di origano, pepe, erbe aromatiche darà al formaggio nuovi sapori. È completamente pronto in due giorni, ma il grado di maturità è una questione di preferenze personali. È solo che il formaggio osseto si conserva in frigorifero senza compromettere la qualità e il gusto per meno di due settimane. Se vuoi allungare il piacere, immergilo in una salamoia di siero di latte. Ottieni una variazione sul tema del formaggio, che ha una durata di conservazione quasi infinita.

Per gli amanti delle ricette originali: ahsan

Se vuoi provare l'autentico formaggio osseto, dovrai fare il caglio invece della pepsina. Per lei viene comprato uno stomaco: manzo o montone, viene riempito molto generosamente di sale, piegato e messo da parte per un giorno per la salatura. Successivamente, viene raddrizzato e asciugato - sul fornello acceso o in un forno a fuoco basso. Quando l'abomaso è completamente asciutto, ne viene tagliato un pezzo e immerso nel siero di latte riscaldato e salato. Ahsan insisterà per un giorno. Un segno di prontezza sarà torbidità e bolle. Per ogni litro di latte si prende mezzo bicchiere di lievito naturale.

Sottigliezze e sfumature

Alcune regole stabilite attraverso tentativi ed errori ti aiuteranno a ottenere un ottimo formaggio osseto la prima volta.

1. Se usi la pepsina, aspetta che si dissolva completamente, altrimenti non sarà completamente utilizzata.
2. Dopo aver aggiunto la pepsina/pasta madre e aver mescolato, la pentola non si muove fino all'inizio della fermentazione.
3. Lo scolapasta deve essere della giusta dimensione: con un diametro grande e una piccola quantità di latte, otterrai una sottile “pancake” invece di un cerchio.

Buona fortuna con i tuoi esperimenti e buon appetito!