Champagne (vino). Champagne e spumanti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il vino Champagne è una bevanda alcolica, senza la quale nessuna festa solenne è completa, dalle celebrazioni nuziali ai festeggiamenti di Capodanno. Il suo gusto divino e l'aroma incomparabile fanno girare la testa alle belle donne di tutti i paesi. Tuttavia, anche agli uomini piace sorseggiare champagne, giustamente associandolo al lusso e alla ricchezza e, soprattutto, a una vacanza.

Che tipo di bevanda è questa: champagne, il cui prezzo può arrivare fino a $ 17,625 a bottiglia? Scopriamo tutto su questo alcol famoso in tutto il mondo, dalla storia della sua origine all'elenco delle varietà.

Artigiani di provincia

La storia di questa bevanda unica inizia circa 350 anni fa nella provincia dello Champagne, che si trova nel nord-est della Francia. Sui fertili terreni di questa zona si coltivava l'uva, che veniva inviata non solo all'esportazione, ma anche in botti di rovere, per poi trasformarsi in vino profumato. All'inizio, i produttori di Champagne producevano esclusivamente vini rossi, ignorando completamente i rosati ei bianchi.

Vino con carattere

La particolarità del vino rosso delle cantine dello Champagne era che sono incomprensibilmentele ragioni si sono rivelate un po' gassate. Le bollicine hanno conferito alla bevanda un gusto unico, leggerezza e aroma delicato. Tuttavia, è proprio per loro che il vino è entrato nella fase della rifermentazione, a seguito della quale le botti in cui era riposto sono state letteralmente fatte a pezzi. Anche il versamento in contenitori di vetro non ha salvato la situazione: le loro pareti non potevano resistere a una pressione così elevata. Per la sua "esplosività" lo champagne è stato soprannominato "diabolico".

Tempo selvaggio

I produttori di vino stavano indovinando il motivo di tali strani processi che si verificavano con i loro prodotti, e sono giunti a una sola conclusione: la colpa è del clima! Il fatto è che il tempo in Champagne era mutevole e imprevedibile: le giornate calde sono state improvvisamente sostituite da quelle fredde, con temporali e forti venti. Un forte scatto di freddo ha fermato il processo di fermentazione, mentre il vino aveva ancora zucchero completamente non fermentato. Il freddo feroce sostituì bruscamente il caldo e il vino riprese a fermentare, e con vendetta. Di conseguenza, la concentrazione di anidride carbonica nel vino ha raggiunto un massimo estremo, che ha portato all'esplosione del contenitore e agli schizzi della preziosa bevanda.

Monaco Enologo

E se il monaco Dom Pierre Perignon, che non solo amava questa bevanda, ma era anche un talentuoso enologo e un ottimo degustatore, non si fosse unito allo studio del processo di vinificazione, non avremmo saputo cosa sia il vino champagne - I produttori di vino sono solo stanchi della lotta senza fine con la "natura esplosiva" di questo nettare alcolico e smettono di produrlo.

Esattamente la casaPérignon ha dato un enorme contributo alla sottile scienza della produzione dello champagne studiando i processi di miscelazione e fermentazione. Inoltre, è diventato il primo enologo a creare vino bianco da uve blu e rosse, e ha anche avuto l'idea di versare i suoi prodotti in bottiglie di vetro, tapparle e legarle con una corda oliata. Questo metodo ha impedito alle bottiglie di esplodere e le ha conservate al sicuro per diversi anni.

I segreti di Perignon

A proposito, l'intraprendente Perignon ha mantenuto la ricetta del suo champagne nella massima riservatezza, ma ora ogni fabbrica di spumante lo sa. Come è successo? Il grande enologo si è sputato? Per niente!

Il fatto è che l'intera Francia era letteralmente ossessionata dallo champagne: era la bevanda preferita di tutti gli abitanti che potevano permetterselo. Tuttavia, nessun enologo poteva rendere perfetto lo spumante, come lo faceva Dom Pérignon. L'uomo, ahimè, non può vivere per sempre, e il famoso enologo non potrebbe andare in un mondo migliore, lasciando la sua gente senza il loro vino. Così ha chiesto al suo amico, l'abate Jean Godinot, di scrivere ogni sfumatura della tecnologia segreta. Dopo la morte di Monsieur Perignon, l'abate Godinot pubblicò un libro che descriveva in dettaglio l'intero processo di produzione dello champagne, partendo dalla scelta del vitigno e finendo con il tipo di bicchiere da cui ricavare le bottiglie per la conservazione e il trasporto. Così l'ultima volontà del talentuoso enologo si è avverata.

Esportazione preziosa

Dopo un po' la produzione di champagne in Francialo misero su larga scala e gli ispettori reali controllarono l'osservanza delle tecnologie trasmissibili e la qualità della bevanda, sulla base di uno standard statale appositamente elaborato - in altre parole, il GOST di quel tempo.

Champagne, fornito dalla Francia a diversi paesi, si è presto innamorato di tutta l'Europa. La bevanda magica arrivò nell'impero russo nel 1780 grazie a Philippe Clicquot, un enologo francese, che si azzardò a inviare a Caterina II un modesto dono sotto forma di una partita di champagne di sua produzione. La Grande Imperatrice e il suo entourage furono estremamente soddisfatti del gusto di questa bevanda e presto furono stabilite consegne dirette di champagne dalla Francia alla Russia. Tuttavia, questo processo fu interrotto: iniziò una rivoluzione in Francia, seguita dalle infinite guerre napoleoniche, che colpirono anche l'impero russo.

Donna Champagne

Fu solo nel 1814 che fu possibile stabilire una fornitura costante di spumanti alla Russia, e nientemeno che la giovane vedova del famoso Philippe Clicquot - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, che divenne il capo della Clicquot dopo la morte del marito, ribattezzando lo stabilimento, che produce più di 100mila bottiglie di delizioso champagne all'anno, in "Veuve Clicquot".

La signora intraprendente ha vissuto una lunga vita dedicata alla causa di suo marito. Ha trasformato lo Champagne "Clicquot" nella bevanda più popolare e davvero iconica, amata in tutto il mondo. Il commercio con la Russia ha portato a Madame Nicole enormi entrate: solo nel 1825 i russi hanno bevuto 252.452 bottiglie di spumante! Non un solo pallone, non un singolo evento importanteo una grande festa non poteva fare a meno dello champagne, che scorreva letteralmente come l'acqua.

Dopo Madame Clicquot, le redini del governo e la piena proprietà della Casa Clicquot passarono nelle mani forti di Edouard Berne. Il giovane e talentuoso enologo ha degnamente continuato il lavoro di Madame e Monsieur, che hanno fondato la fabbrica di fama mondiale: lo champagne Clicquot è diventato lo standard di qualità, lusso, eleganza e buon gusto non solo in Francia, ma anche ben oltre i suoi confini.

Francia in Russia

Il famoso champagne “sovietico” fino ad oggi iniziò ad essere prodotto in Russia nel 20° secolo, o meglio, negli anni '30. L'allora governo coinvolse in questo il produttore di champagne reale Anton Frolov-Bagreev, punindolo il prima possibile per avviare la produzione di champagne per un'ampia distribuzione alle masse.

Lo champagne "sovietico" è stato prodotto utilizzando una tecnologia accelerata ed è stato messo in vendita entro 26 giorni dall'inizio della produzione. Il gusto di questo champagne non era peggiore di quello straniero e il suo prezzo era alla portata di tutti.

Sacramento della produzione

Come viene prodotto lo champagne in questi giorni?

La prima fase è l'acquisto delle uve, che devono essere necessariamente leggermente acerbe e, a differenza di quelle mature, con maggiore acidità. Il succo viene spremuto da ogni acino e versato in grandi serbatoi per la fermentazione e ottenere una base di vino.

Successivamente, le preparazioni di vino di diversi vitigni vengono mescolate tra loro, trovando la combinazione perfetta. Questo processo è chiamato miscelazione: è necessarioper migliorare il gusto dello champagne.

All'impasto ottenuto vengono quindi aggiunti zucchero e lievito nelle proporzioni desiderate, imbottigliati e posti rigorosamente in posizione orizzontale. Inizia il processo della presa di spuma, che dura circa un anno. Durante questo periodo, la bottiglia con il futuro champagne viene gradualmente, passo dopo passo, abbassata con il collo in giù. Questa azione è chiamata la bella parola "remuage" ed è necessaria affinché tutti i sedimenti si accumulino proprio sul collo della bottiglia.

Quando ciò accade, il sedimento deve essere accuratamente rimosso - un processo chiamato "disgorgement". Solo i veri professionisti possono fare questo "rito sacro"!

Dopo che il sedimento è stato accuratamente rimosso, alla bottiglia viene aggiunta una miscela di vino e zucchero, dopodiché viene tappata ermeticamente e lasciata per diversi mesi fino a completa cottura.

Produci così varietà costose della bevanda "vacanza" preferita da tutti, tra cui champagne rosso, bianco e rosato. È questa bevanda che si trova così spesso sulle nostre tavole. Lo champagne più economico, il cui prezzo parte da 200 rubli per bottiglia, viene prodotto in modo accelerato.

Gusto e colore…

A proposito, il colore dello champagne dipende direttamente dal vitigno. Sorprendentemente, lo champagne bianco è spesso composto da uve rosse, spremendo le bacche in modo che il succo non entri in contatto con la buccia colorante, altrimenti risulterà champagne rosso. Ma lo champagne rosa si ottiene in due modi: o consentono al succo di interagire con la pelle per un breve periodo oaggiungi del vino rosso al vino bianco.

Molti considerano lo champagne uno spumante, credendo giustamente che siano la stessa cosa. In re altà, questo è vero, tranne per il fatto che solo il vino che viene prodotto in Champagne sotto lo stretto controllo dell'AOC può essere giustamente chiamato champagne. Il resto dello champagne sostitutivo è, anche se gustoso, ma pur sempre un normale spumante, il cui prezzo parte da 200 rubli a bottiglia.

Varietà di varietà

Le varietà di champagne soddisfano le varietà e sono suddivise in:

• Il dolce allo champagne contiene da 8,5 a 12 grammi di zucchero per 100 ml;
• Lo champagne semidolce può contenere 6-9 grammi di zucchero in 100 ml;
• Lo champagne semisecco può contenere da 4 a 8 grammi di zucchero per 100 ml, a seconda delle preferenze del produttore;
• Lo champagne secco contiene 2-5 grammi di zucchero per 100 ml;
• champagne extra dry contiene solo 0,8 grammi di zucchero per 100 ml;;
• brut - ha la percentuale più bassa di grammi di zucchero per 100 ml - solo 0,4;
• extra brut - non contiene affatto zucchero.