2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Cosa puoi scrivere di interessante su "Capital"? Un piatto familiare a tutti fin dalla prima infanzia, come l'insalata Olivier, ha subito numerosi cambiamenti e variazioni in ogni famiglia.
La ricetta e la mappa tecnologica dell'insalata Stolichny erano infatti note a tutte le donne che vivevano nell'URSS. Hanno trasmesso con orgoglio la ricetta alle loro figlie e nipoti.
E anche se tutti conoscono davvero il gusto dell'insalata, molti punti interessanti rimangono irrisolti fino ad ora.
Qual è la differenza tra le insalate Stolichny e Olivier?
Prima di iniziare a confrontare queste due ricette completamente diverse, devi indicare quale particolare variante di Olivier verrà utilizzata in essa. La nostra ricetta di insalata preferita e dolorosamente familiare con piselli, salsiccia bollita, sottaceti, patate e uova di maionese ha somiglianze con la creazione originale di Lucien Olivier, ma non è l'originale.
Nella ricetta originale dell'insalata Olivier, veri galli cedroni, collo di gamberi e persinoolive!
Prima di approfondire la storia della creazione del piatto, vale la pena notare un punto importante. Negli anni Settanta, nessun sovietico pensava all'evidente somiglianza di queste due insalate. Perché?
Cronologia dell'avvenimento
Insalata "Capitale" è un prodotto di chef esclusivamente sovietici che hanno semplificato la ricetta sostituendo la carne di un uccello con un altro. In questo caso, il sostituto è pollo.
In quei tempi lontani, il nome di uno chef francese poteva suonare solo come una maledizione nella cucina di una familiare mensa sovietica. Così è apparso il nome fiero e sconosciuto nei paesi occidentali. "Capitale".
La prima mappa tecnologica dell'insalata "Stolichny" è nata grazie allo studente di Lucien Olivier, Vasily Yermilin, lo chef del ristorante Moskva. Quest'ultimo, cambiando alcuni ingredienti, teneva conto della deplorevole situazione economica del dopoguerra. Certo, non si poteva parlare di fagiani di nocciolo e colli di cancro. La ricetta doveva essere disponibile per ogni persona sovietica.
Yermilin ce l'ha fatta. Alla classe operaia-contadina piaceva l'insalata Stolichny. La classica ricetta con il pollo si diffuse rapidamente in tutto il paese, e il piatto divenne un gradito ospite sulla tavola delle feste di ogni famiglia.
Più o meno nello stesso momento, apparve un' altra familiare insalata con salsiccia del dottore e piselli. Tuttavia, non si chiamava “Olivier”, ma “Mosca”.
In un libro di cucina pubblicato nel 1955, puoi trovare un dettagliouna ricetta per ogni casalinga sovietica.
La mappa tecnologica modificata è stata implementata in tutti i buffet, mense, ristoranti e snack bar del paese. Il piatto veniva tradizionalmente servito in una ciotola decorata con striscioline di pollo, uova ed erbe aromatiche.
Ricetta insalata sovietica "Capitale" e la sua versione classica
La composizione dell'insalata secondo il ricettario del 1955. Ingredienti: pollo bollito (può essere sostituito con qualsiasi altro uccello), cetriolo fresco o in salamoia, patate lesse, uova, collo di gamberi, olive, insalata verde, maionese e salsa del sud.
Insalata veloce "Capitale". Ricetta classica di pollo.
Ingredienti:
- Petto di pollo bollito - 200 g.
- Carne di granchio - 50g
- Uovo di gallina sodo - 3 pezzi
- Cetriolo fresco, in salamoia o leggermente salato - 1 pezzo
- Patate medie bollite - 2 pezzi
- Lattuga fresca.
- Maionese provenzale per condire.
- Aneto, prezzemolo o altre verdure per la decorazione.
- Sale qb.
I consigli dello chef: come fare l'insalata Capital?
Il petto di pollo o qualsiasi altra parte del pollame deve essere tagliato trasversalmente.
Molte casalinghe cercano di tagliare uova e patate più piccole, ma i cuochi consigliano di tagliare con cura solo il cetriolo, che aggiunge un sapore speciale all'insalata. Ma uova e patate sono perfettamente accettabili sotto forma di cubetti medi.
Se il prezzemolo serve non solo come decorazione per l'insalata, ma anche come ingrediente, -è preferibile tagliarlo il più piccolo possibile.
Può essere aggiunto all'insalata la polpa di granchio o le code di gamberi a piacere. In nessun caso è consigliabile aggiungere bastoncini di granchio più economici all'insalata, poiché rovinano il sapore del piatto.
Le carote sono presenti anche in alcune ricette, ma la loro presenza non è essenziale.
Mappa tecnologica dell'insalata "Stolichny" non ha mai incluso piselli, pollo affumicato, maiale e salsiccia in nessuna forma e manifestazione.
Si consiglia di salare l'insalata solo dopo averla condita con la maionese!
Insalata "Capitale": tecnologia di cottura in diversi paesi
Certo, questa insalata piace non solo ai residenti dello spazio post-sovietico, ma anche agli stranieri. Va notato: la mappa tecnologica della lattuga Stolichny in ogni paese ha la sua variazione. E il nome comune, ma non "Olivier", e non "Capitale", ma "Russo".
I bulgari adorano questa ricetta di insalata con salame. In Romania, non lontano da noi, amano molto questa insalata, ma la cucinano non con il pollame, ma con l'aggiunta di carne. Fondamentalmente con carne di manzo. Per qualche ragione, i polacchi generalmente cancellavano carne, salsiccia e selvaggina da esso. La ricetta invece contiene sedano e una mela. Una composizione simile senza sedano ma con peperone può essere vista a Porto Rico.
Contenuto calorico e parere dei medici
Insalata "Capitale", la cui composizione non può essere definita né leggera né semplice, provoca opinioni ambigue e contraddittorie della critica,nutrizionisti e medici. Tutta la sua nocività sta nella grande quantità di maionese e nel fatto che il piatto è troppo pesante come spuntino.
È categoricamente sconsigliato iniziare un buffet con Olivier! L'insalata è molto pesante e non aiuta a digerire il cibo. È particolarmente pericoloso non solo iniziare un pasto con esso, ma anche in questo caso accompagnare un pasto così pesante con l'alcol.
Durante una densa festa di famiglia, inizia la cena con cibi proteici e non appoggiarti alle insalate Stolichny e Olivier!
Se lo desideri, puoi fare una versione light dell'insalata escludendo le patate e aggiungendo le carote.
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