Ricetta alla bolognese: ricetta classica passo passo con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il Bolognese è una salsa tradizionale italiana a base di verdure e carne macinata. Il piatto risulta sostanzioso, fragrante e ricco. Di norma viene servito con pasta o spaghetti. Questo articolo contiene ricette per la classica bolognese. Le ricette passo dopo passo ti aiuteranno a soddisfare i tuoi cari con un nuovo delizioso piatto.

Suggerimenti di cucina che devi conoscere

1. Gli utensili da cucina alla bolognese devono essere antiaderenti (pentola, padella o ciotola multicucina).
2. Per ottenere la consistenza della salsa desiderata, il piatto deve essere cotto per almeno due ore.
3. L'articolo presenta una classica ricetta bolognese. Una ricetta passo dopo passo implica il rigoroso rispetto della sequenza di aggiunta degli ingredienti, altrimenti il piatto finito avrà un sapore diverso.
4. Per tutto il tempo di cottura, assicurarsi che il liquido non bolliscacompletamente, altrimenti la carne non risulterà succosa.
5. Mescola regolarmente la salsa per evitare che si bruci.
6. Durante la cottura, il piatto deve bollire leggermente.
7. La salsa finita deve essere densa, non liquida o troppo densa. A colori, risulta essere una ricca tonalità rossa.
8. Deve essere conservato in frigorifero per non più di cinque giorni.

Ricetta bolognese con carne macinata

Di seguito viene presentata una ricetta classica passo passo. Avrai bisogno dei seguenti prodotti per questo:

• polpa di manzo - 150 grammi;
• 30 g ciascuno di olio d'oliva e burro;
• 50ml di latte;
• 75ml di vino rosso secco;
• 100 ml di brodo (carne);
• un paio di pomodori freschi maturi;
• una piccola carota;
• una cipolla;
• un gambo di sedano;
• un po' di prezzemolo;
• erba cipollina;
• spezie (pepe macinato e noce moscata).

Ricetta ragù classico alla bolognese (ricetta passo passo):

1. La carne viene tritata con un tritacarne.
2. Tutte le verdure vengono lavate e sbucciate, i pomodori vengono privati della buccia.
3. Carote grattugiate. I pomodori vengono tagliati a cubetti, il sedano e le cipolle vengono tritati allo stesso modo.
4. Metti due tipi di olio in una padella asciutta, aggiungi la cipolla e cuoci finché non diventa traslucida.
5. Versare sedano e carote, mantenere a fuoco basso per non più di cinque minuti, mescolando continuamente per non bruciare.
6. Potrascorso questo tempo, la carne macinata viene adagiata sulle verdure e cotta per una decina di minuti.
7. Aggiungi sale e spezie a tuo gusto, oltre all'aglio tritato.
8. Dopo un minuto, versare il vino poco per volta, stufare a fuoco basso per 25 minuti.
9. Pomodori, erbe aromatiche e brodo vengono inseriti nel composto.
10. Cucinare per un'ora e mezza.
11. Versare il latte e cuocere per un' altra mezz'ora.

Bolognese con concentrato di pomodoro ricetta classica passo passo

Ingredienti:

• 200 grammi di polpa di manzo;
• 100 g di maiale;
• ½ tazza di brodo (carne);
• 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
• Crema da 75 ml;
• 75ml di vino bianco secco;
• una carota di media grandezza;
• una lampadina;
• spicchio d'aglio;
• un gambo di sedano;
• 10 grammi di basilico essiccato;
• un po' di pepe macinato;
• 20 g di olio d'oliva;
• 20 g di burro.

Un' altra ricetta bolognese passo dopo passo - con concentrato di pomodoro:

1. La carne macinata è composta da due tipi di carne.
2. Tritare le carote con una grattugia, l'aglio - attraverso una pressa, tritare il sedano e la cipolla a striscioline sottili.
3. Mettere due tipi di olio in una padella, aggiungere cipolla e aglio. Quando sarà dorata, aggiungere il resto delle verdure e cuocere per cinque minuti.
4. Far soffriggere separatamente la carne macinata, dovrebbe rosolare.
5. Versare delicatamente il vino e stufare. Quando il liquido sarà completamente evaporato, aggiungete il brodo e il pomodoroincolla. Usa un prodotto di qualità, da questo dipende il gusto del piatto finito.
6. Dopo cinque minuti aggiungi le verdure, le spezie e il sale.
7. Dopo un'ora e mezza, viene versata la panna.
8. Dopo 30 minuti puoi spegnere.

Con olive

Per 250 g di carne macinata avrai bisogno di:

• 50 g di olive denocciolate;
• una cipolla e la stessa quantità di peperone;
• due pomodori;
• 60ml di latte.

Una ricetta passo passo per un classico bolognese (ricetta con le olive) si presenta così:

1. Versare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere cipolla e pepe tritati finemente, soffriggere le verdure per due minuti.
2. Posizionare la carne macinata e cuocere per 15 minuti.
3. Versare il latte, stufare per cinque minuti.
4. Aggiungi i pomodori a dadini.
5. Quando la salsa bolle, aggiungere le olive, precedentemente tagliate a metà.
6. Aggiungi sale e spezie.
7. Stufato fino a completa cottura.

Con funghi e pollo tritato

Per 200 g di pollo tritato avrai bisogno di:

• 100 grammi di funghi freschi (champignon);
• una cipolla;
• due pomodori e un po' di concentrato di pomodoro;
• Crema da 60 ml;
• 25 ml di vino secco (bianco).

Cucina:

1. In una padella con olio d'oliva mettete la cipolla tagliata a dadini. Quando sarà dorata, aggiungete i funghi tagliati a fettine sottili. Friggere a fuoco vivo per 5 minuti.
2. Versare la carne macinata sulle verdure e stufare finché non diventa luminosa.
3. Versare la panna a fuoco bassostufare per far evaporare tutta l'umidità.
4. Aggiungi il vino e tieni premuto per 5 minuti.
5. La polpa di pomodoro viene tagliata a cubetti, versata nella padella insieme al concentrato di pomodoro, si aggiungono sale ed erbe aromatiche a piacere.
6. Stufare per circa un'ora, aggiungere l'aglio. Dopo 10 minuti, puoi spegnere.

Opzione vegetariana

Ingredienti:

• 100 grammi di broccoli;
• 10 grammi di funghi prataioli freschi;
• due peperoni dolci;
• quattro pomodori;
• due spicchi d'aglio;
• una carota;
• un po' di basilico.

La versione vegetariana è leggermente diversa dalla classica ricetta bolognese. La ricetta passo passo si presenta così:

1. Cipolle e aglio tritati finemente, le carote grattugiate, i peperoni tagliati a cubetti.
2. Prefriggere le cipolle e l'aglio, quando saranno diventati trasparenti, versare le carote e cuocere per cinque minuti.
3. Aggiungi pepe e tieni premuto per altri 3 minuti.
4. I funghi tagliati in piatti sottili vengono posti in una padella, seguiti dai pomodori tagliati a pezzetti.
5. Dopo 10 minuti, basilico, sale, spezie e broccoli vengono inviati alle verdure. Puoi spegnerlo dopo quindici minuti.
6. La salsa calda viene tritata con un frullatore. Dopodiché, può essere servito al tavolo.

Come cucinare la pasta

Per 125 grammi di pasta avrai bisogno di:

• una carota;
• lampadina mediadimensione;
• due pomodori;
• 125 grammi di carne macinata;
• 60 grammi di concentrato di pomodoro;
• 50 grammi di formaggio a pasta dura;
• un po' di farina;
• spicchio d'aglio;
• erbe secche qb (basilico e prezzemolo);
• 100 ml di acqua.

Passo dopo passo la classica ricetta della pasta alla bolognese:

1. Cipolla a dadini e carote grattugiate fritte in olio d'oliva.
2. Quando le verdure saranno dorate, puoi aggiungere carne macinata e sale. Cuocere per un quarto d'ora.
3. In un contenitore separato, mescolare acqua, erbe aromatiche, concentrato di pomodoro e pomodori a cubetti (precedentemente pelati). Mescolare bene e versare nella padella, far sobbollire per 30 minuti.
4. Cospargere l'aglio tritato e cuocere per altri 5 minuti.
5. La pasta viene lessata fino a completa cottura in acqua salata, lavata, in attesa che il liquido in eccesso scoli. Per evitare che si attacchino, aggiungi un po' di olio d'oliva.
6. Distribuire la pasta su un piatto, versarvi sopra la salsa e cospargere di formaggio grattugiato.

Spaghetti

Prodotti richiesti:

• 200 grammi di spaghetti;
• 100 grammi di pancetta;
• 300 grammi di carne macinata;
• una cipolla grande;
• carota;
• tre spicchi d'aglio;
• un gambo di sedano;
• 60g di concentrato di pomodoro;
• ½ litri d'acqua (per la salsa);
• 150 ml di vino secco (rosso).

Cucinare gli spaghetti alla bolognese. La ricetta classica (passo dopo passo) per questo piatto è:

1. Tutte le verdure vengono tritate finemente con un coltello, le carote vengono grattugiate, la pancetta viene tagliata a cubetti.
2. Prefriggere cipolle e aglio, quando le verdure cambiano colore, aggiungere le carote e il sedano.
3. Dopo dieci minuti, aggiungi la pancetta, cuoci finché tutto il grasso non sarà sparito.
4. La carne macinata viene messa in padella. Quando si sarà schiarito, versate il vino in un ruscello pulito e aspettate che sia completamente evaporato.
5. Quando non c'è più liquido nel ripieno, puoi aggiungere acqua, concentrato di pomodoro, sale, erbe e spezie. Cuocere per poco più di un'ora.
6. Gli spaghetti vengono bolliti finché sono teneri, scolati, lavati e aspettati che tutto il liquido si scoli.
7. Gli spaghetti si dispongono su un piatto in cerchio a forma di nido d'uccello, la salsa è posta al centro.
8. Se lo desideri, cospargi sopra il formaggio grattugiato.

Come cucinare una lasagna indimenticabile con due salse

Consideriamo il processo di cottura in dettaglio.

Primo passo: preparare le sfoglie per le lasagne. La farina (300 grammi) viene setacciata e versata sul tavolo a forma di scivolo, nel mezzo viene praticata una piccola depressione. Lì vengono versati 50 ml di acqua, 25 ml di olio d'oliva, un paio di uova vengono conficcate e salate. Cominciano a impastare bene l'impasto, dovrebbe risultare abbastanza elastico.

Dopo averlo lasciato per mezz'ora, dividerlo in tre parti identiche e stenderlo (spessore non superiore a 1,5 mm). Ogni pezzo arrotolato ha la forma di un rettangolo.

Seconda fase - ragù alla bolognese. Tritare una cipolla, un paio di chiodi di garofanoaglio, carote grattugiate. Per prima cosa soffriggete la cipolla e l'aglio in olio d'oliva. Quando diventano trasparenti, aggiungere le carote e stufare per dieci minuti.

200 grammi di carne macinata vengono versati sulle verdure e cotti per 15 minuti. Trascorso questo tempo, si mandano nella padella tre pomodori tritati, sale, origano, basilico essiccato e pepe macinato. In un quarto d'ora la salsa è pronta.

Terza fase - besciamella. Sciogliere 25 grammi di burro in una casseruola a fuoco basso. Versare 30 g di farina e farla appassire un po'. Versare con cura ½ litro di latte, mescolando continuamente in modo che non si formino grumi. Dopo che la salsa sarà bollita, abbassare la fiamma, aggiungere un po' di noce moscata, pepe, sale. Fai sobbollire altri quindici minuti.

La quarta fase è l'assemblaggio delle lasagne. Un po 'di besciamella viene versata in una speciale forma rettangolare (la massa totale è visivamente divisa in tre parti), sopra viene posata una sfoglia (deve essere ricoperta di salsa). La metà del ragù alla bolognese viene distribuita uniformemente sull'impasto, il tutto viene cosparso abbondantemente di formaggio a pasta dura grattugiato, versato nuovamente con besciamella e viene steso uno strato di pasta. Coprire con un altro strato di formaggio e besciamella. Cuocere per mezz'ora a una temperatura di 180 gradi.

Le indimenticabili lasagne alla bolognese sono pronte!

Suggerimenti utili

1. Quando si cuoce la carne macinata, bisogna romperla bene con una spatola in modo che non si formino grumi.
2. Le verdure nella salsa dovrebbero in qualche modo dissolversi, motivo per cui vengono tritate finemente.
3. I pomodori devono essere pelati. Per farlo senza problemidevi tagliarlo un po' e versarci sopra dell'acqua bollente per tre minuti, la pelle stessa cadrà molto facilmente dietro.
4. È meglio cucinare tu stesso la carne macinata. Se hai acquistato un prodotto già pronto, le spezie ti aiuteranno a migliorare il gusto.
5. Se ti piacciono le salse più sottili, puoi aggiungere del succo di pomodoro.
6. Puoi ridurre il tempo di cottura friggendo tutti gli ingredienti separatamente, quindi unire e cuocere a fuoco lento fino a completa cottura.

Questo articolo contiene le classiche ricette bolognesi passo passo con le foto. Questo piatto è sostanzioso e molto gustoso. Buon appetito!