2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Le salse sono un'invenzione dei francesi, la prima pasta apparve nell'antico Egitto nel 4° secolo aC e la pasta (una combinazione di sugo con la pasta) è il piatto nazionale principale d'Italia.
Alcuni fatti interessanti
La primissima pasta italiana, di cui si è conservata la ricetta, era una pasta lessata in acqua con latte di mandorla, condita con una salsa di radici dolci. Era il dessert.
Le prime ricette di pasta con sughi tradizionali sono descritte nell'anno 1000 in un ricettario dell'italiano Martin Corno.
Ci sono tante ricette per i sughi per la pasta in Italia. I più famosi al mondo: bolognese, carbonara, pesto, ai funghi, cremoso.
Uno dei piatti più apprezzati è quello preparato a base di crema per pasta - la pasta Alfredo.
La storia dell'origine della salsa di panna
Una volta un povero proprietario di un ristorante a Roma ebbe un figlio. La sua gioia non conosceva limiti, una cosa oscurava questo evento: la moglie del ristoratore si rifiutava completamente di mangiare, non aveva affatto appetito.
L'italiano ha deciso di cucinare qualcosa di molto gustoso in modo che sua moglie non potesse rifiutare il piatto. Ha preparato il sugo più delicato per la pasta:un impasto di burro e formaggio finemente grattugiato, prelevato dal cuore della testa, dal punto in cui è più tenero.
Il sugo si è rivelato così delizioso che la moglie del ristoratore non ha potuto rifiutare la pasta. Questo piatto è stato offerto ai visitatori del ristorante che sono rimasti deliziati dalla deliziosa salsa. Da allora, la salsa Alfredo si è diffusa in tutto il mondo.
La ricetta si è evoluta nel tempo. Gli chef hanno iniziato ad aggiungere panna, funghi, frutti di mare, pollo, ecc. Ci sono molte opzioni per salsa cremosa per pasta con panna e formaggio, alcune sono facili da preparare a casa. Come fare il sugo per la pasta, è auspicabile che ogni massaia lo sappia.
Ricetta alla crema classica
Il gusto della pasta dipende dalla qualità del condimento. Panna, spezie, pomodori sono spesso usati per la sua preparazione.
La ricetta della salsa classica è abbastanza semplice, richiede i seguenti ingredienti:
- crema (naturale) 20 percento - 400 millilitri;
- formaggio (preferibilmente duro) - 200 grammi;
- formaggio fuso - 2 pezzi (200 grammi);
- burro - 2 cucchiai;
- pepe nero macinato - qb;
- sale alimentare - a piacere.
Grattugiare il formaggio fuso e 100 grammi di formaggio a pasta dura.
Versare la panna in una casseruola, scaldare (non far bollire!), versare il formaggio grattugiato, mettere il burro, mescolare bene, aggiustare di sale e pepe.
Mescola tutto bene econtinua a bruciare. Il formaggio si scioglierà e il composto si addenserà fino alla consistenza della panna acida. La salsa è pronta. Versarlo nella pasta lessata, ricoprire con il formaggio rimasto.
Suggerimento:
- usare solo sale e pepe nero nella salsa (altri condimenti possono rovinare il sapore del piatto);
- non esagerare con pepe e sale, tutto dovrebbe essere con moderazione;
- puoi prendere il 10% di panna grassa;
- il burro aggiunge grasso e lo rende più ricco, ma puoi s altarlo se vuoi.
Salsa: panna e funghi
La classica salsa di panna è la base per sughi più complessi. Uno dei più comuni è la salsa di funghi con panna. Ci sono molte varianti di questo piatto. Viene proposta una ricetta molto semplice ed economica.
Prodotti richiesti:
- crema (non più del 20% di grasso) - 1 tazza;
- funghi champignon (possono essere congelati) - 250 grammi;
- farina di frumento - 1 cucchiaio;
- formaggio - 100 grammi;
- cipolla - 1 pezzo;
- burro (burro) - 1 cucchiaio (tavola);
- sale - a piacere;
- pepe macinato (preferibilmente nero) - a piacere.
Mondate, lavate e tritate finemente la cipolla. Grattugiare finemente il formaggio.
Tritare finemente i funghi o tritarli con un frullatore.
Metti una padella profonda o una casseruola sul fuoco, sciogli il burro, aggiungi la cipolla tritata, fai sobbollire finché non diventa morbida (non c'è bisogno di friggere!).
Versare i funghi tritati nella cipolla, soffriggere a fuoco lentoscaldare finché il liquido non sarà evaporato, aggiungere sale e pepe a piacere.
Aggiungere la farina ai funghi, mescolare il tutto e friggere per 2 minuti.
Aggiungere la panna, continuare a cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa. La crema deve essere calda ma non bollente. Aggiungere il formaggio grattugiato, mantenere la salsa sul fuoco fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto. Amalgamare bene il tutto, togliere dal fuoco. La salsa è pronta.
Suggerimenti per preparare la salsa alla crema di champignon
- Per la piccantezza, si aggiunge aglio alla salsa, si frigge con le cipolle.
- La quantità di farina può essere modificata: aggiungi 3 cucchiai di farina per ottenere una salsa densa.
- Al posto della panna, puoi usare la panna acida, in questo caso la farina non viene aggiunta o aggiunta in minima quantità.
- Puoi usare qualsiasi fungo.
- La salsa piccante viene utilizzata per pasta, riso, patate.
- La salsa fredda si sposa bene con gnocchi e gnocchi.
Pasta Alfredo
Il sugo italiano a base di panna e parmigiano è famoso in tutto il mondo, con esso viene preparata da molti l'amata pasta Alfredo. E per preparare questo piatto è fattibile anche per una padrona di casa inesperta, basta seguire scrupolosamente la ricetta.
Per la classica pasta Alfredo occorrono:
- crema 33% di grassi - 0,5 litri;
- burro - 3 cucchiai (cucchiai);
- Parmigiano - 150 grammi;
- pancetta - tre o quattro strisce;
- sale alimentare - qb;
- pepe macinato (preferibilmente macinato fresco) nero - qb;
- vegetale (preferibilmente olio d'oliva) - due cucchiai (cucchiai);
- spaghetti - 250 grammi.
Grattugiare finemente il formaggio. Pancetta tagliata a quadratini e friggi fino a doratura.
Cuocere gli spaghetti in acqua salata con olio vegetale fino a metà cottura (al dente), sciacquarli sotto acqua corrente bollita fredda.
Versare la panna in una casseruola (padella profonda), scaldare (ma non far bollire!) a fuoco medio.
Aggiungere il burro, farlo sciogliere nella panna, aggiungere 100 grammi di parmigiano grattugiato e attendere che si sciolga completamente.
Ridurre il fuoco, far sobbollire la salsa a fuoco basso finché non si addensa. Versare nella salsa pepe nero e sale qb, scaldare ancora un po'. La cottura della salsa richiede circa 10 minuti.
Mettere gli spaghetti cotti in padella e scaldarli bene, spolverizzare sopra la pasta con la pancetta fritta, versarvi sopra il sugo, spolverizzare con il resto del parmigiano grattugiato. Togli il piatto dal fuoco. Lascia riposare la pasta per qualche minuto prima di servire.
Suggerimenti per cucinare la pasta al sugo
- Per la pasta Alfredo, si prende sempre solo panna (33 per cento), burro di alta qualità e parmigiano, il resto degli ingredienti può essere modificato a piacere.
- Per un gusto più delicato non vengono aggiunti pepe nero macinato e sale.
- Aglio schiacciato viene aggiunto per conferire un sapore speziato piccante.
- Per la pasta Alfredo, gli italiani preferiscono le fettuccine a tutta la pasta, anche se le ricette consentono di utilizzarequalsiasi pasta di grano duro.
- Se il sugo è molto denso si può diluire con l'acqua in cui è stata cotta la pasta.
- Il sugo va sempre versato nella pasta molto calda, prima di servire è lecito aggiungere noce moscata macinata, pepe, aglio tritato, aneto qb.
Salsa di pomodoro cremosa
Il sugo cremoso al pomodoro è un piatto semplice e veloce che soddisferà gli amanti delle salse al pomodoro e dei sughi a base di panna. Puoi cambiarlo a tuo piacimento: aggiungi pezzi di pollo fritto, carne macinata, salsicce o pezzi di salsiccia, ecc. Come fare il sugo per la pasta dipende dal cuoco.
Pasta Di Pollo Con Crema Di Pasta, che richiede i seguenti ingredienti:
- crema (20%) - 1 tazza;
- burro - 3 cucchiai (cucchiai);
- cipolla - 1 pezzo;
- pomodori (freschi) - 800 grammi;
- aglio - 3-4 spicchi;
- formaggio (preferibilmente parmigiano) - 150 grammi;
- pepe nero macinato - a piacere,
- sale alimentare - qb,
- origano, prezzemolo secco, basilico - 1/2 cucchiaio ciascuno (tè);
- aceto balsamico - 1 cucchiaino;
- spaghetti - 0,5 chilogrammi.
Cuocere gli spaghetti al dente.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio.
Scaldare i pomodori con acqua bollente, sbucciarli, tritarli.
Grattugiare il formaggio.
Far sciogliere in una padella profondaburro, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a doratura, aggiungere i pomodori tritati, sale, aggiungere le erbe secche, pepe.
Dopo che i pomodori iniziano a spremere, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 2 minuti, la salsa dovrebbe addensarsi. Versare l'aceto nella miscela.
Aggiungere la panna ai pomodori, mescolare il tutto, scaldare la salsa per 5 o 7 minuti.
Mettere gli spaghetti cotti nella padella, mescolare con il sugo. Scaldare tutto bene, cospargere di formaggio grattugiato. Il piatto è pronto per essere servito.
Salsa alla crema di pollo
La classica salsa alla crema di pasta può essere condita con il pollo. La ricetta per la sua preparazione è semplice e accessibile a qualsiasi massaia, e il gusto stupirà gli amanti della deliziosa pasta.
Prodotti richiesti:
- crema (20%) - 1 tazza;
- burro - 3 cucchiai;
- pollo (filetto) - 300 grammi;
- formaggio (varietà dura) - 100 grammi;,
- pasta - 250 grammi;
- pepe nero macinato - qb;
- sale alimentare - qb;
- aglio - 2 o 3 spicchi;
- Erbe italiane - a piacere.
Grattugiare finemente il formaggio. Sbucciare e tritare l'aglio.
Risciacquare il filetto di pollo, tagliarlo a pezzi, asciugarlo.
Cuocere la pasta fino a metà cottura (al dente).
Sciogliere il burro in una padella profonda, soffriggere l'aglio tritato, versare un bicchiere di panna, scaldare (non far bollire!), aggiungere il formaggio grattugiato, mescolare e cuocere fino a quando il formaggio si scioglie.
Aggiungi i pezzi di filetto alla crema,sale e pepe a piacere, aggiungi le tue erbe preferite. Continuare a cuocere a fuoco lento finché il pollo non sarà cotto, circa 20 minuti.
Aggiungere la pasta lessata al sugo, mescolare bene e far sobbollire per qualche minuto.
Il pollo al sugo di pasta cremosa è pronto per essere servito.
Conclusione
Ci sono molte varietà di salsa alla panna, non è difficile da preparare e il risultato soddisferà le tue aspettative. Sperimenta, usa le ricette suggerite sopra. Ricorda: la salsa fatta in casa è decisamente più sana del ketchup e della maionese acquistati in negozio, contiene solo prodotti e condimenti naturali provati. Puoi sempre modificare la ricetta e aggiungere al piatto solo gli ingredienti utili alla tua famiglia.
Cucina con amore. Buon appetito!
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