Segreti degli spazi vuoti: zucca secca. Piatti di zucca secca: ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La zucca è una delle verdure più popolari negli alimenti dietetici e per l'infanzia. In una stanza buia e fresca, i frutti possono essere conservati fino alla primavera. Ma una zucca tagliata non può essere conservata a lungo. Inoltre, i frutti coltivati raggiungono spesso dimensioni enormi e la famiglia non è in grado di mangiare una tale quantità di zucca per un massimo di due settimane. Ecco perché si consiglia di asciugare questo ortaggio. E come farlo bene, lo diremo nel nostro articolo.

Zucca secca: calorie e valori nutrizionali

La zucca, come la maggior parte delle altre frutta e verdura essiccate, conserva lo stesso insieme di sostanze nutritive che le contenevano fresche. La verdura essiccata contiene tutte le vitamine e i minerali importanti necessari per il normale funzionamento dell'organismo, la fibra alimentare, che ha un effetto benefico sui processi metabolici e aiuta ad eliminare le tossine.

La zucca essiccata dona forza durante lo sforzo fisico, ha un effetto positivo su tutti gli organi dell'apparato digerente, rafforzamemoria. Inoltre, il semilavorato ottenuto per essiccazione non necessita di trattamenti termici aggiuntivi. La zucca essiccata contiene 1,8 g di proteine (2% del fabbisogno giornaliero) e 8,4 g di carboidrati per 100 g di verdura. Il contenuto calorico dipende dal tipo di frutta ed è di circa 41 kcal per 100 grammi. Grazie a ciò, la zucca può essere inserita in varie diete, utilizzata nella preparazione di zuppe dietetiche ipocaloriche, cereali, ecc.

Tre modi per essiccare la zucca

Ci sono tre modi principali per essiccare una zucca a casa:

1. Essiccare le zucche all'aperto è meglio all'aperto, ma anche una cucina può funzionare.
2. Zucca essiccata in un essiccatore elettrico per frutta e verdura - con questo metodo di lavorazione della frutta, viene mantenuta la temperatura richiesta, che consente di risparmiare un massimo di sostanze utili.
3. Asciugare la zucca nel forno - può essere utilizzata come alternativa all'essiccatore elettrico. Se si segue la tecnologia, si producono anche frutta e verdura essiccate gustose e sane.

Inoltre, la zucca essiccata può essere cotta con zucchero o non zuccherata, preservando il gusto naturale del prodotto. Leggi di più su come essiccare la zucca in diversi modi di seguito.

Come asciugare una zucca all'aria

Questo metodo veniva utilizzato anche dalle nostre nonne quando facevano la raccolta di mele, albicocche e altri essiccamenti per l'inverno. I pezzi di zucca affettati secondo questa ricetta sono disposti in uno strato su una teglia e preferibilmente un setaccio che fornirà una buona ventilazione. Dopodiché, deve essere il pezzo con pezzi di verdureportarlo all'aria aperta (nel cortile di casa o sul balcone) e posizionare la teglia in modo che i raggi del sole cadano su di essa. Con il bel tempo, la zucca essiccata sarà pronta in 2-3 giorni.

Puoi anche essiccare la zucca in cucina. Per fare questo, viene tagliato a fette sottili e appeso con un ago da cucito su un filo di nylon. In questo caso, la zucca si asciugherà sotto il cofano o sopra la finestra per circa una settimana.

La zucca secca, la cui ricetta è stata proposta sopra, presenta una serie di svantaggi. In primo luogo, è difficile mantenere le condizioni di sterilità necessarie, poiché le mosche atterreranno comunque sulle verdure. In secondo luogo, il clima autunnale non è sempre favorevole all'essiccazione.

Come asciugare una zucca in un essiccatore elettrico?

Il modo più semplice e conveniente per essiccare una zucca è in uno speciale essiccatore elettrico. E sebbene le verdure in esso contenute vengano essiccate dalle 12 alle 24 ore, ciò accade senza la partecipazione diretta di una persona. È sufficiente riempire i vassoi con pezzi tritati e accendere il dispositivo. Dopo 12-20 ore, la zucca essiccata nell'asciugatrice sarà pronta. La temperatura nel dispositivo viene mantenuta a 55 gradi in ogni momento.

Tagliare la verdura per l'essiccazione a pezzetti di spessore non superiore a 3 cm Il tempo che la zucca sta nell'essiccatore dipenderà dalle dimensioni del taglio. Prima dell'essiccazione, i pezzi possono essere lessati per 5 minuti in acqua dolce (100 g di zucchero per 1 litro d'acqua). Grazie a ciò, la zucca essiccata in un essiccatore elettrico avrà un gusto più ricco e un colore brillante.

Conserva la zucca finitaun barattolo di vetro ricoperto da un panno (carta da forno) e legato con un elastico. Puoi anche utilizzare una borsa speciale in tessuto naturale per la conservazione.

Asciugare la zucca al forno

Asciugare una zucca nel forno è molto più veloce che nell'aria, ma non è così conveniente come in un essiccatore elettrico. Tuttavia, è questo metodo per ottenere l'essiccazione che viene utilizzato più spesso dalle casalinghe.

Prima di inviare la teglia con la zucca in forno, si consiglia di sbollentare la verdura affettata immergendola prima in acqua bollente per 2 minuti, e poi in acqua fredda. Ciò contribuirà a mantenere il colore arancione brillante della zucca. L'acqua può essere dolce o leggermente salata.

Dopo che l'acqua fuoriesce dai pezzi di zucca, gettati in uno scolapasta, devono essere disposti in uno strato su una teglia e mandati in forno per 5 ore, dove si asciugheranno a una temperatura di 60 gradi. Dopo 2 ore, aumentare la temperatura a 80 gradi e continuare ad asciugare la verdura per altre 2 ore. Quindi spegnere il forno e lasciare la teglia finché non si raffredda completamente.

La zucca essiccata al forno è leggermente morbida all'interno. Può essere aggiunto a pasticcini dolci, porridge di latte o consumato al posto dei dolci con il tè.

Zucca secca dolce

L'intero vantaggio di questa ricetta è che puoi ottenere non solo una zucca dolce, che è facile da sostituire ai dolci, ma anche uno sciroppo di zucca brillante e profumato. Si consiglia di essiccare una verdura arancione secondo questa ricetta nella seguente sequenza:

1. Pezzi di zucca (1 kg) di circa 3 cm di spessore mettere in una casseruola, aggiungere un bicchiere di zucchero, coprire con un piatto piano e ricopriremetti l'oppressione, ad esempio, un barattolo d'acqua da tre litri. Invia la padella al frigorifero durante la notte.
2. Trascorso il tempo specificato, scolare il succo in un barattolo separato e conservarlo per lo sciroppo. Versare nuovamente i pezzi di zucca con lo zucchero e mettere la teglia in frigorifero per altre 10 ore.
3. Trascorso il tempo, togliere la zucca, versare il succo conservato nella padella e farlo bollire, aggiungendo zucchero a piacere. Far bollire il succo per 10 minuti, quindi aggiungere i pezzi di zucca e continuare la cottura per altri 10 minuti, senza far bollire lo sciroppo.
4. Metti la zucca in uno scolapasta o in un setaccio, dopodiché puoi conservare il succo.
5. Quando tutto il liquido in eccesso fuoriesce dalla zucca, i pezzi possono essere asciugati usando uno dei metodi suggeriti sopra.

Zucca candita in un essiccatore elettrico

In un essiccatore elettrico, puoi cucinare sani canditi vegetali dalla zucca, che non sono in alcun modo inferiori nel gusto ai "dolci" naturali a base di ananas, banane e altri frutti. Allo stesso tempo, per migliorare il gusto dei canditi, si consiglia di utilizzare anche spezie (cannella, chiodi di garofano, zenzero). Inoltre, la zucca essiccata si sposa bene con gli agrumi (limoni, arance).

Per preparare i canditi secondo questa ricetta, avrai bisogno di 0,5 kg di zucca, un bicchiere di zucchero e la buccia di 1 arancia. Per prima cosa, la verdura deve essere tagliata a pezzi, quindi ricoperta di zucchero e lasciata in questa forma per diverse ore in modo che la zucca inizi a spremere. Dopo un po', è necessario aggiungere le croste tagliate a dadini e mettere la padella sul fuoco. Lessate la zucca per 5 minuti, poi togliete la padella dal fuocoe lasciare in infusione la massa per 6 ore. Trascorso il tempo specificato, fai bollire di nuovo la zucca per 5 minuti, quindi lasciala fermentare di nuovo per 3 ore.

Poi mettete i pezzi di verdura sui pallet, precedentemente ricoperti di pergamena, e lasciate nell'essiccatore elettrico per 6 ore. Trascorso il tempo indicato, i canditi saranno pronti.

Patatine di zucca

Puoi fare delle foglie di zucca secche sottili sia nel forno che nell'asciugatrice elettrica, ma è preferibile utilizzare la seconda opzione di essiccazione. Devi iniziare il processo di lavorazione di una verdura con la cottura. Per fare questo, la zucca viene tagliata in più pezzi grandi, la parte del seme viene rimossa e la verdura stessa, con la buccia, viene inviata al forno, riscaldata a 170 gradi. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei pezzi tagliati ed è di 20-40 minuti.

Dopo che la verdura è pronta, deve essere raffreddata e con un cucchiaio togliere tutta la polpa fino alla buccia. Con una zucca del peso di 2 kg si ottengono circa 2 tazze di polpa. Deve anche essere steso su un pallet di un essiccatore elettrico in uno strato sottile, circa un bicchiere per teglia. La zucca si asciugherà per 16 ore a una temperatura di 55 gradi. Di conseguenza, si formano sottili fogli arancioni. La zucca essiccata nell'asciugatrice risulta piuttosto fragile, quindi si rompe bene in pezzi. Questo rende le patatine che si conservano bene in un barattolo di vetro.

Zucca in polvere

Le foglie ottenute dall'essiccazione della polpa possono essere utilizzate in cottura direttamente in questa forma, oppure si può ricavarne una polvere di zucca. Per queste patatine,essiccato secondo la ricetta precedente, è necessario macinare in un macinacaffè o un tritacarne elettrico con un ugello speciale. Se la macinatura è troppo grossolana, la polvere deve essere setacciata con un colino fine e poi macinata di nuovo.

La zucca secca, la cui ricetta prevede l'essiccazione dei pezzi anziché della polpa, può essere utilizzata anche per fare la polvere di zucca. Solo che dovrà essere tenuto preliminarmente in un essiccatore elettrico per 4 ore in modo che i pezzi diventino duri all'interno. È quasi impossibile trasformare una zucca morbida in polvere.

Quali piatti posso cucinare con la zucca secca?

La zucca secca sotto forma di pezzi non zuccherati viene spesso utilizzata per preparare zuppe di purea. Per fare questo, viene fatto bollire in acqua salata, dove aumenta di volume più volte. Successivamente, vengono aggiunte altre verdure alla zuppa e, alla fine della cottura, ne viene ricavata una purea usando un frullatore. I canditi dolci vengono solitamente aggiunti ai prodotti da forno insieme ad altra frutta secca.

La zucca essiccata per l'inverno ha trovato ancora più impiego sotto forma di polvere di zucca. È usato nella preparazione di assolutamente tutti i piatti. Per fare questo, la polvere viene prima immersa nell'acqua (1 tazza d'acqua per ¼ di tazza di polvere) e quindi aggiunta direttamente nel piatto. Puoi usare la polvere direttamente in forma secca, usarla come impanatura per carne e pesce, oppure aggiungerla alla farina, rendendola più luminosa e gustosa.

Cioccolato fondente con semi di zucca, frutta candita e albicocche secche

Questo è un ottimo modo per ottenere un colore scuro normaleil cioccolato è più vantaggioso. Per fare questo, il suo gusto si arricchisce di zucca candita, albicocche secche, uvetta e semi secchi.

Per la preparazione dei canditi, sarà rilevante la ricetta della zucca essiccata (dolce). Le albicocche secche e l'uvetta (50 g ciascuna) devono essere messe a bagno per alcuni minuti in acqua tiepida, quindi asciugate su carta assorbente. Asciugare i semi di zucca in forno a una temperatura di 160 gradi per 30 minuti, mescolando continuamente per non bruciarli. Su un foglio di pergamena, disegna un quadrato con i lati di 20 cm per segnare i confini della futura tavoletta di cioccolato.

Quindi devi sciogliere il cioccolato (200 g) a bagnomaria. Versarlo su pergamena, guarnire con frutta candita, albicocche secche e uvetta, oltre a semi di zucca, sbucciati o meno. Raffreddare il cioccolato per 2 ore. Quindi tagliare a pezzi e conservare in frigorifero.

Dolci sani alla banana e zucca

Per preparare questi dolci vi servirà anche la polpa di zucca (0,5 kg) cotta al forno. Quindi viene aggiunta una piccola banana, zucchero a piacere e frullata con un frullatore. La purea risultante viene spalmata con un cucchiaio su un vassoio di marshmallow in un essiccatore elettrico (circa 6 cucchiai), distribuita uniformemente in uno strato sottile e asciugata per 12 ore. Durante questo tempo, le sfoglie non si asciugheranno, come quando si cuociono le patatine. Saranno morbidi e flessibili. Vengono arrotolati in un tubo, che viene poi tagliato a pezzi porzionati.

I dolci di zucca essiccati fai-da-te sono moderatamente dolci e molto salutari. Possono essere dati ai bambinia partire dall'età di uno.

Pkhali dalla zucca essiccata: cucina georgiana

Pkhali (mkhali) è un piatto georgiano che può essere preparato con qualsiasi verdura, carne, pesce o frattaglie, ma il condimento è sempre lo stesso. La zucca secca viene sempre utilizzata per il pkhali di zucca. Si fa bollire in acqua salata, quindi si getta in uno scolapasta e si lascia scolare il liquido in eccesso. Successivamente, la zucca viene tagliata a pezzetti.

Il condimento è sempre preparato con gli stessi ingredienti. Per fare questo, usa noci (2 tazze), coriandolo, sedano e aneto, ucho-suneli (1 cucchiaino), aglio (3 chiodi di garofano), aceto (3 cucchiai). Successivamente, la zucca viene mescolata con il condimento e lasciata fermentare per circa un'ora. Durante questo tempo, la zucca assorbirà tutto il liquido della salsa e potrebbe asciugarsi troppo. Se necessario, puoi aggiungere un po' d'acqua allo spuntino.