È possibile conservare il cioccolato in frigorifero: regole e caratteristiche della conservazione del cioccolato

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il cioccolato è un prodotto molto gustoso, ma capriccioso. Molte persone sanno che si scioglie ad alte temperature e tendono a nasconderlo dove è più fresco. Oggi scopriremo se è possibile conservare il cioccolato in frigorifero. Si scopre che i benefici che porterà dipendono dalla giusta scelta della prelibatezza. Se le condizioni non sono idonee, la piastrella perderà non solo la sua presentazione, ma anche il suo gusto.

Tutto il meglio per i bambini

Spesso compriamo questa prelibatezza solo per i bambini. Quindi, dobbiamo scegliere il prodotto di altissima qualità. Prima di tutto, devi prestare attenzione alla confezione, che deve essere pulita, contenere informazioni sul produttore, data di rilascio, data di scadenza e altri dati. La tenuta della confezione è un altro punto importante. È lei che permette al cioccolato di conservare le proprietà per tutta la durata di conservazione.

Ultimo controllo

Se hai acquistato un dessert, ma non sei sicuro della sua qualità, i semplici passaggi ti aiuteranno a valutarlo. Non è necessario essere un esperto per farlo. Avrai bisogno di cioccolato a temperatura ambiente. Se sei appena tornato da una strada calda e hai portato con te le tessere, rimanda l'esperimento.

• Il vero cioccolato scricchiola sempre quando viene rotto.
• In pausa è opaco, senza troppa lucentezza. Inoltre non dovrebbero esserci bolle d'aria (a meno che non sia cioccolato poroso).
• Il cioccolato naturale si scioglie velocemente sulla lingua.
• Se non si scioglie bene e si comporta come “plastilina”, significa che nella fabbricazione sono stati utilizzati grassi estranei, che non dovrebbero essere presenti nella piastrella.

Quanto dura il dessert

Se la piastrella è avvolta in un imballaggio di marca, tali domande non dovrebbero apparire. Deve avere date di rilascio e conservazione. Ma non sono sempre corretti. Spesso gonfiato artificialmente. Questo è un momento. Secondo: possono essere interrotti nei punti vendita. Allo stesso tempo, le condizioni di conservazione nelle diverse fasi di implementazione sono tutt' altro che ideali. E sugli involucri per dolci, la durata di conservazione non è affatto indicata. È solo sulla scatola, che rimane nel negozio. Definiamo i termini su cui l'acquirente può concentrarsi:

• Una tavoletta di cioccolato fondente dura fino a un anno.
• Di solito i latticini di qualità possono mentire per 6 mesi. Ma gli stabilizzatori moderni gli permettono di "vivere" fino a 1 anno.
• Se alla tessera vengono aggiunti sesamo, noci, uvetta o biscotti, il terminela durata di conservazione è ridotta a 3 mesi.
• Il cioccolato bianco naturale dura 30 giorni. Ma additivi speciali possono estendere questo periodo fino a 12 mesi.

Ovvero, devi acquistare piastrelle dolci in reparti specializzati, dove ti possono essere forniti certificati di qualità e documenti sui tempi di consegna della merce al punto vendita.

Attenzione all'imballaggio

Prima di arrivare direttamente alla domanda: "Il cioccolato può essere refrigerato?", diciamo ancora qualche parola sul confezionamento, perché questo è il punto chiave. Hai notato che ogni piastrella è venduta in un involucro di alluminio. Inoltre, in cima è chiuso in una scatola di cartone spesso o carta speciale. Perché tali difficoltà? Sicuramente non per la bellezza.

Il cioccolato ha paura della luce solare diretta e dell'ossigeno. Può essere rovinato dall'umidità elevata e anche un odore estraneo è dannoso. La confezione sigillata consente al dessert di riposare per qualche tempo anche alla luce diretta del sole senza conseguenze.

Conclusione

Tutto quanto sopra è direttamente correlato alla domanda se il cioccolato può essere conservato in frigorifero. L'imballaggio è progettato per garantire la sicurezza della qualità del prodotto a temperatura ambiente. Nel vano frigorifero, il regime di temperatura e l'umidità sono completamente diversi. Ma ci sono alcuni requisiti che devono ancora essere soddisfatti.

1. Le condizioni ideali sono indicatori nella gamma di +18…+20 °С. Cioè, non è necessario conservare il cioccolato in frigorifero, si trova perfettamente.e solo nell'armadio.
2. Dovrebbe essere conservato avvolto in un foglio. Dopo aver rotto l'integrità del pacchetto, dovresti usare la piastrella entro pochi giorni.
3. Non mettere mai una barretta dolce sullo stesso ripiano con spezie ed erbe aromatiche. Anche imballato, è in grado di aspirare odori estranei.

Tieni al caldo

Il dolcetto ama sciogliersi in bocca. Ma nella calda estate è meglio rimuoverlo dal tavolo se i raggi diretti del sole cadono su di esso. Sotto l'influenza del calore, la piastrella si ammorbidisce e inizia a fluire. Il suo gusto cambia parecchio. Gli intenditori affermano che se il cioccolato si scioglie, deve essere consumato immediatamente, altrimenti il prodotto si deteriorerà. Naturalmente, a nessuno verrebbe mai in mente di buttare il cioccolato, anzi lo si metterà in frigorifero. Ma se ripeti un trucco del genere più volte di seguito, il deterioramento della qualità sarà evidente. E se è calda estate, puoi conservare la cioccolata in frigorifero?

Posto fantastico

Se hai portato le piastrelle dal negozio, puoi metterle sul ripiano inferiore del frigorifero. Non accadrà nulla di male, soprattutto quando fuori fa molto caldo e +2°C nel vano selezionato. Ma se nella stanza viene mantenuta la temperatura consigliata, è possibile lasciare il dolcetto in un luogo lontano dalla luce solare diretta.

Peggio, se la piastrella si è già sciolta e decidi di sistemare la situazione mettendola in frigorifero. In questo caso, il burro di cacao incluso nella composizione si scioglie. Questo porta ala formazione di un rivestimento biancastro sulla superficie della piastrella dopo la stagionatura.

Abbiamo considerato due punti. Ma oggi non tutti hanno frigoriferi con funzione di controllo della temperatura in diversi scomparti. E i modelli più vecchi spesso producono molto più freddo di quanto sia necessario per le esigenze domestiche. È possibile conservare il cioccolato in frigorifero in cui la temperatura sia mantenuta a -10… -12°C? Sconsigliato in quanto ciò risulterà anche in un rivestimento bianco sulla superficie. In questo caso è dovuto al saccarosio cristallizzato che, dopo aver congelato l'umidità, appare come una placca.

Congelatore

"Scusa, - dici. - Se abbiamo considerato così in dettaglio perché è impossibile conservare il cioccolato in frigorifero, allora tutto è già chiaro con la fotocamera." Ma non tutto è così semplice. Durante il congelamento rapido, si verificano molti altri processi. Pertanto, se metti la piastrella in un congelatore in cui la temperatura è mantenuta entro -18 gradi, può rimanere tranquillamente lì per diversi anni. L'importante è abbassare gradualmente la temperatura. Per prima cosa spostiamo le piastrelle sul frigorifero, poi sulla porta laterale, poi sul davanzale e sul tavolo. Importante! Il cioccolato può essere congelato e scongelato solo una volta.

Invece di una conclusione

Riassumiamo ora. Perché il cioccolato non va conservato in frigorifero? La foto sopra ci mostra una piastrella con un rivestimento bianco che sembra poco appetitoso. Ci sono due ragioni per il suo verificarsi:

• "Grassoincanutimento." Se la piastrella si è scongelata e poi la metti in frigorifero, i grassi si ricristallizzano. Di conseguenza, appare uno sgradevole rivestimento morbido.
• "Incanutimento dello zucchero". È causato dalla condensa che si forma quando il cioccolato viene tolto dal frigorifero. L'umidità si condensa sulla sua superficie e quando l'umidità evapora, rimane un rivestimento bianco. Spesso il gusto del cioccolato si deteriora, così come la sua struttura, soprattutto se il prodotto non è di altissima qualità.

Cioè, il cioccolato soprattutto non ama i forti sbalzi di temperatura. Conservarlo quindi in un normale armadio, al riparo dai raggi solari, a +20°C.