Come sostituire lo zafferano in una ricetta: condimenti e spezie simili

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Attualmente, lo zafferano è una delle spezie migliori, che non solo conferiscono al piatto un gusto incredibilmente gradevole, ma anche una leggera sfumatura arancio-dorata. Tuttavia, la vera spezia ottenuta dagli stimmi essiccati dei fiori del croco da semina è abbastanza difficile da acquisire in Russia e sarà molto costosa. Ecco perché, prendendosi cura del proprio budget, le casalinghe spesso si chiedono cosa si possa usare per sostituire lo zafferano in un piatto in modo che abbia un gusto gradevole e un colore dorato. I sostituti esistenti saranno discussi in questo articolo.

Proprietà utili dello zafferano

Prima di parlare di come sostituire lo zafferano in una ricetta, dovresti capire cos'è questo condimento e quali sono le sue caratteristiche, in modo da poter poi fare il sostituto più adeguato.

Tra i principalisi possono citare le proprietà utili della spezia:

• normalizzazione dello stato mentale ed emotivo;
• miglioramento del tratto gastrointestinale;
• depurazione del sistema circolatorio;
• rafforzamento dell'immunità;
• normalizzazione del ciclo mestruale.

Quindi, se aggiungi regolarmente lo zafferano a vari piatti, puoi far fronte a malattie che colpiscono i reni e il fegato, i sistemi cardiovascolare e respiratorio e anche prevenire lo sviluppo del cancro. Inoltre, è stato osservato che lo zafferano è un ottimo bruciagrassi, permettendoti di sbarazzarti del peso in eccesso.

Proprietà del gusto

Lo zafferano naturale è così costoso non solo perché è difficile da raccogliere. Questa spezia indiana ha un aroma originale e unico. È floreale, ma allo stesso tempo sprigiona note di erba appena tagliata e una forte amarezza di miele. Quando mangi un piatto con questo condimento, puoi letteralmente sentirti caldo e accogliente. Tuttavia, devi usarlo con molta attenzione, perché se esageri, inizieranno ad apparire il gusto e l'aroma medicinale, che semplicemente rovineranno il piatto.

Ma se usi correttamente il condimento di alta qualità, renderà sicuramente il piatto unico e lo "ravviverà". Anche se è meglio non comprare lo zafferano a buon mercato, poiché il vecchio prodotto o con l'aggiunta di impurità non servirà a nulla.

Lo zafferano in cucina

Molto spesso lo zafferano viene utilizzato nei piatti in cui il riso viene alla rib alta. Tuttavia, se lo desidera, puòÈ vantaggioso essere utilizzato in qualsiasi alimento, conferendo a carne, pollame o pesce un aroma e un gusto molto brillante. Tuttavia, per non sopraffare i sapori, si consiglia di aggiungere lo zafferano circa cinque o dieci minuti prima della fine della cottura. Ciò impedirà agli oli essenziali di evaporare completamente.

Inoltre, lo zafferano è popolare per il suo colore. Questa magnifica tintura è in grado di conferire al piatto un'accattivante tonalità rosso dorato. Quindi, se lo aggiungi alla cottura, otterrà immediatamente non solo un gusto e un aroma insoliti che ti piaceranno sicuramente, ma anche un colore gradevole.

A causa dell' alto costo delle spezie, viene aggiunto più raramente a una varietà di bevande: caffè, liquori, vini, tè e persino vin brulé. Si trasformano istantaneamente da normali drink a gourmet.

Opzioni di sostituzione

Per ottenere 1 kg di zafferano, devi raccogliere manualmente circa 70mila fiori. Quindi l'originale ha un prezzo molto alto, che è abbordabile solo per fasce benestanti della popolazione. Ecco perché, se vuoi rendere i tuoi piatti più originali, dovresti assolutamente chiederti come sostituire con successo il condimento allo zafferano.

Al momento, è consuetudine considerare solo tre principali opzioni di sostituzione. Questi includono:

• curcuma;
• zafferano imperiale;
• fiore di cartamo.

Tutte le opzioni di cui sopra consentono principalmente di dare al piatto un colore simile al colore del vero zafferano. Tuttavia, è impossibile ottenere qualità gustative simili, quindi prova quinon ne vale nemmeno la pena. Gli analoghi agiscono più come coloranti, perché sebbene abbiano caratteristiche simili, non possono diventare un sostituto completo. Ma non avrai bisogno di spendere così tanti soldi.

curcuma

La risposta più comune alla domanda su cosa sostituire lo zafferano è la curcuma. La sua principale differenza è un debole sapore bruciante con una leggera amarezza che ricorda lo zenzero. Inoltre, la spezia ha un aroma delicato e gradevole, quindi spesso è impossibile sentirla dopo la cottura in un piatto. Tra gli esperti culinari di tutto il mondo, è la curcuma che è un analogo economico dello zafferano, che ti consente di avvicinarti all'ottenimento di un aroma simile e di un colore dorato.

Più comunemente, la curcuma viene utilizzata in vari prodotti da forno o piatti di riso. Quindi sarebbe il sostituto perfetto dello zafferano nella paella.

Inoltre, se vuoi un sapore più vivace, unisci la curcuma con il cumino (jeera) e il coriandolo. Inoltre, gli esperti culinari consigliano spesso di mescolare la spezia con la paprika.

Cartamo

I fiori di cartamo essiccati sono anche un buon sostituto dello zafferano in cucina. Il suo sapore è amaro-piccante, quindi leggermente diverso dall'originale, ma viene utilizzato principalmente per dare un sapore gradevole al piatto. Al momento, è il cartamo uno dei migliori coloranti naturali, che dona sfumature dal giallo al rosso-arancio. Quindi usalo durante la cottura. Se lo si desidera, può essere combinato con una varietà ditè, perché così puoi sperimentare gusto e colore. Per una sostituzione completa, nella ricetta dovrebbe essere utilizzata la stessa quantità di cartamo, quindi se dice che hai bisogno di un cucchiaino di zafferano, allora dovresti mettere un cucchiaino di cartamo.

Zafferano Imperiale

In Georgia, una spezia chiamata zafferano imperiale è particolarmente popolare. È anche un'ottima opzione per sostituire lo zafferano quando si preparano piatti georgiani come kharcho o satsivi. Inoltre, lo zafferano imperiale si sposa bene con vari piatti di carne o pesce.

La pianta viene solitamente raccolta per il consumo a metà luglio, perché in questo periodo l'aroma è più pronunciato. In definitiva, quando si usano le spezie, il piatto assume un colore caratteristico. Naturalmente, l'analogo ha uno svantaggio: non ha l'odore dello zafferano originale.

Altri analoghi

Ci sono un paio di condimenti simili, che in rari casi possono diventare quello con cui puoi sostituire lo zafferano, se lo desideri. Tra questi, merita una menzione speciale il Cardobenedetto, altrimenti noto come il Beato Cnico. Prende il nome dai monaci dell'Ordine di San Benedetto, questa pianta ricorda nell'aspetto la comune erbaccia di cardo. Tuttavia, i suoi cestini hanno una sfumatura giallastra, e se i petali vengono essiccati, una volta macinati, hanno un aroma floreale-speziato, molto specifico, poiché spesso emanano note fruttate.

Anche a volte ini fiori di calendula possono essere usati come colorante che può dare al piatto un colore simile. Se coltivi i tuoi fiori, asciuga semplicemente i boccioli e poi mettili in un mortaio o in un macinacaffè e poi macinali in polvere.

Conclusione

In Russia è piuttosto raro trovare spezie indiane di alta qualità e le fibre naturali di zafferano sono generalmente rare. Ma anche se riesci a trovarli nel negozio, dovrai spendere una vera fortuna per l'acquisto: ora il prezzo di questo prodotto è di circa $ 12 (800 rubli) per un solo grammo. Quindi, se non vuoi sprecare il budget familiare, dovrai cercare analoghi. Fortunatamente, se lo si desidera, un certo numero di altre spezie, come la curcuma, possono essere tranquillamente utilizzate come analoghi, che possono conferire al piatto la stessa piacevole tonalità rosso dorato. Inoltre, tali sostituti sono molto più economici e disponibili per gli acquirenti ordinari. Certo, non hanno un gusto e un aroma così specifici che lo zafferano differisce, ma se si sperimenta, sarà semplicemente impossibile notare che nel piatto è stato utilizzato un altro prodotto. Quindi la domanda su come sostituire lo zafferano dopo aver letto l'articolo non dovrebbe essere rilevante.