2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Sake, o come viene anche chiamata, la vodka giapponese, insieme a samurai, Fujiyama, kimono e sakura è stata per molti secoli un simbolo costante del Giappone. Il fatto è che questo paese è stato artificialmente isolato dal resto del mondo per molto tempo e si è sviluppato a modo suo, senza subire l'influenza straniera fino al 19° secolo. Così è con l'alcol giapponese. Il sake non è ancora prodotto in altri paesi, è appannaggio di produttori esclusivamente giapponesi!
Specifiche
Allora, sake, quanti gradi è e a quale tipo di bevanda può essere attribuito? È abbastanza difficile attribuire il sake a qualsiasi gruppo. Alcuni chiamano la bevanda vodka di riso, poiché è composta da riso. Ma la distillazione obbligatoria non viene eseguita. Anche il vino sake (quanti gradi, diremo: da quindici a venti) non si chiamagiusto, perché la tecnologia per preparare la bevanda include la fermentazione in muffe. Secondo gli standard europei, ad esempio, la bevanda può essere attribuita, piuttosto, alla birra di riso, solo con una maggiore forza, ottenuta utilizzando tecnologie speciali.
Un po' di storia
Il sake nei tempi antichi era privilegio dell'imperatore e di chi gli era vicino. Allora fu chiamata la bevanda degli dei. Nella sua forma immutata, è stato conservato, secondo gli archeologi giapponesi, per due millenni. Quindi c'è qualcosa di cui essere orgogliosi! Il sake era anche usato per vari rituali. Nella mitologia del Giappone c'è persino il cosiddetto Guerriero del Riso (paragonabile al Bacco europeo). Il sake divenne disponibile per il consumo generale solo nel XVIII secolo. Da allora, i contadini ordinari iniziarono a usare la bevanda magica degli dei. Appaiono le fabbriche di sakè. Alcuni di loro esistono ancora oggi, mantenendo quasi trecento anni di tradizione di produzione.
Tecnologia di cottura
Il processo è piuttosto laborioso, le sue ricette sono state tramandate e conservate per molti secoli. Per cucinare viene utilizzato uno speciale riso sakamai, che contiene molto amido. Anche la composizione dell'acqua utilizzata per la bevanda è importante.
Il riso viene lucidato, invecchiato, lavato, messo a bagno, cotto a vapore. Quindi - la fase del m alto del riso al vapore (decomposizione dei funghi della muffa in esso). Il m alto va al lievito naturale e viene utilizzato come ingrediente principale per il mosto. Successivamente, i componenti vengono miscelati e viene aggiunta acqua pura. Prossima fase- maturazione del mosto (solitamente fino a trenta giorni). In questo caso, il mosto deve essere raffreddato di tanto in tanto a cinque gradi. Questo spiega il fatto che il sake veniva prodotto durante i mesi invernali. Quindi il mosto viene diviso in frazioni solide e liquide (nei tempi antichi questo veniva fatto spremere con un carico - venivano posti sotto pressione sacchetti speciali con una bevanda, il liquido veniva spremuto in una vasca). Si dice che con questo metodo di produzione questo tipo di alcol acquisisca note e gusto aggiuntivi. Anche la frazione solida non scompare! È usato per fare lo shochu, un altro tipo di alcol in giapponese. E anche per marinare le verdure.
Fase finale
Così si ottiene il sake giovane. Quanti gradi ci sono? Circa quindici. Si deposita in un contenitore speciale per circa due settimane. In questo caso, le sospensioni solide dovrebbero precipitare e la parte superiore viene versata in un altro serbatoio. Quindi il liquido viene filtrato ulteriormente (alcuni produttori preferiscono omettere questo processo, preferendo preservare il retrogusto naturale) e, in linea di principio, la bevanda è pronta da bere. Ma i veri intenditori preferiscono bere il sake invecchiato. Per fare ciò, viene eseguito il processo di pastorizzazione (utilizzando una serpentina a vapore, quando il liquido viene riscaldato a 65 gradi), tappato e mantenuto per sei-dodici mesi.
Sake giapponese. Quanti gradi nella bevanda?
Durante il processo di invecchiamento, la forza della bevanda può aumentare. Fai invecchiare il sakè. Quanti gradi ci sono? Fino a venti, raramente fino a venticinque. Anche una fortezza bassa - almeno è incomparabile con la vodka russa o il whisky irlandese! Ma questa fortezza è solitamente diluita a 16 gradi. Il rapporto vodka-sake (quanti gradi): da 40 a 16. Quindi, a questo proposito, è dubbio chiamare sake vodka di riso.
Tipi di sake
La classe della bevanda dipende direttamente dal grado di lucidatura del riso. Il fatto è che il guscio dei chicchi contiene oli e sostanze che conferiscono alla bevanda un retrogusto sgradevole. Maggiore è la percentuale di riso brillato utilizzata per la cottura, più apprezzata sarà la bevanda. Eccone alcuni:
-
tipi di sakè Jummai - riso puro, senza additivi (alcool distillato, amido, zucchero).
- "Ginjo" - 60% di riso brillato. Nella preparazione viene utilizzato lievito speciale, il processo di fermentazione avviene a basse temperature. Il prodotto ha aromi floreali e fruttati, gusto delicato.
- "Daiginjo": in cucina vengono utilizzate varietà di riso di alta qualità. Considerato il sake più alto.
- "Honjojo" - macinare il riso almeno al 70%. In alcune varietà viene aggiunta una piccola quantità di alcol distillato. Ha un sapore ruvido ma un leggero retrogusto.
Come si usa
Bevi il sake da speciali tazzine. Dicono che una bevanda di buona qualità va bevuta fredda a 5 gradi. Il cattivo sake, secondo i giapponesi, viene bevuto caldo (riscaldandosi fino a 60 gradi). Poi tutti i sapori sgradevoli scompaiono.
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