Lingua di maiale: ricette e foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La lingua - manzo o maiale - è una vera scoperta per una casalinga economica. Dal momento che è considerato un sottoprodotto, è economico. Ma il sapore della lingua non è in alcun modo inferiore alla carne della prima categoria. E per certi aspetti lo supera addirittura. La lingua ha una consistenza morbida e delicata e un gusto squisito. Inoltre, poiché questo organo è un muscolo solido, non contiene praticamente carboidrati. Ma contiene molte proteine e minerali utili. Tra questi ultimi vale la pena citare lo zinco, che aiuta a produrre insulina naturale. Pertanto, queste frattaglie dovrebbero essere utilizzate più spesso dai pazienti con diabete. Ma c'è più zinco nella lingua di manzo, ma la lingua di maiale è nota per il contenuto di lecitina, che è necessaria per il normale funzionamento delle cellule nervose. Non ci sono tessuti connettivi nel sottoprodotto, il che significa che è perfettamente digerito e può servire come alimento dietetico. In questo articolo vedremo come preparare una deliziosa lingua di maiale. Ricette di cucina, per quanto tempo cuocere le frattaglie per preservarne le qualità utili, a quali piatti puoi aggiungerle - tutto questo sarà descritto di seguito.

Come scegliere una buona lingua. preliminarepreparazione del prodotto

Molte prescrizioni su come cucinare questo piatto iniziano con le parole: "Prendi la lingua bollita e tagliala…". Come se in questa forma il prodotto fosse venduto in un negozio! E se sei un cuoco alle prime armi, una ricetta del genere ti metterà in un vicolo cieco. Fortunatamente, il processo di cottura della lingua non è affatto complicato. In effetti, è piuttosto lungo. Ma qualunque cosa tu faccia dalla lingua - zuppa, insalata, gelatina, cuocila al forno - prima dovrebbe essere adeguatamente preparata per la cottura. Nel negozio, dai la preferenza non a un prodotto congelato, ma a un prodotto refrigerato. È in esso che viene immagazzinata l'intera scorta di vitamine e minerali utili. Una lingua congelata è adatta solo per carne macinata, ma non ne uscirà un buon aspic. Ma se acquisti questo prodotto, devi dargli abbastanza tempo per scongelarsi. Qualsiasi ricetta per cucinare la lingua di maiale prevede il suo scongelamento graduale. Per prima cosa, sposta il prodotto in frigorifero. E poi lascia riposare la lingua in acqua molto fredda. Deve essere cambiato di tanto in tanto in modo che non si surriscaldi. Dopo un'ora e mezza di ammollo, la lingua sarà più facile da pulire. Ma in questo caso, non puoi fare a meno di un pennello.

Lingua di maiale bollita: ricetta di cucina con foto

La lavorazione iniziale delle frattaglie influisce direttamente sul gusto del piatto. Per rendere la lingua di maiale succosa, dall'odore delicato, è necessario conoscere alcuni segreti. Non è necessario pulire le frattaglie dalla pelle ruvida che le ricopre. Lascia questo processo per dopo, quando la lingua è completamente cotta. Questo ti dà fastidioche nessuno sforzo potrebbe non pulire la pelle dalle macchie scure? Ecco come mantenere l'igiene. Versare la lingua raffreddata con acqua. Dopo mezz'ora, scolare il liquido. Prendi una nuova pentola e mettila a bollire. Quando l'acqua bolle, aspetta un quarto d'ora. Salate anche quest'acqua. Così, tutto lo sporco che ha mangiato le fibre della pelle della lingua andrà via e, con esso, l'odore sgradevole delle frattaglie crude. Ancora una volta raccogliamo acqua fredda pulita. E se hai intenzione di cucinare la zuppa dalla lingua, questo sarà il tuo futuro brodo. Questa volta rimuovete con cura la schiuma con un mestolo forato. Questo renderà la tua zuppa ambrata e chiara. Non c'è bisogno di correre e cuocere il brodo a fuoco vivo. Basta se gorgoglia appena.

Tempo di cottura

Durante il trattamento termico, la pelle della lingua diventa bianca e dura, come un sacchetto di gomma. È difficile indovinare se la parte commestibile delle frattaglie è abbastanza cotta. Pertanto, molti cuochi alle prime armi sono interessati alla domanda: quanto cucinare la lingua di maiale? Le ricette di cucina non danno una risposta chiara. Dopotutto, il tempo di cottura dipende non solo dalle dimensioni della lingua, ma anche dall'età dell'animale. Si può dare solo una risposta molto approssimativa. Se un'intera lingua pesa circa 300-400 grammi, molto probabilmente apparteneva a un giovane maiale. Tale frattaglie viene cotta da un'ora e mezza a due ore. Se il peso della prelibatezza raggiunge mezzo chilo, viene preso da un maiale adulto. Un tale prodotto richiede una cottura più lunga - circa due ore e mezza o anche di più. Vi ricordiamo: non abbiate fretta e fate un bel fuoco sotto la padella. La lingua risulta tenera e succosa quando viene fatta bollire a lungo a fuoco basso. Verifica disponibilità così. Tiriamo fuori la lingua dalla padella su un piatto. Perforiamo con un coltello nel punto più spesso. Se appare un succo incolore, puoi spegnere il fuoco.

Alcune regole di cucina

Qualsiasi ricetta per cucinare la lingua di maiale bollita prescrive mezz'ora prima di essere pronta per mettere nel brodo foglie di alloro, carote sbucciate e prezzemolo, mezzo tubero di sedano, una cipolla. E questo indipendentemente dal fatto che tu abbia intenzione di usare il brodo o meno. È solo che questi condimenti daranno alla lingua ulteriori sfumature di gusto e aroma. Quindi, e non prima, il brodo deve essere salato. Immediatamente dopo aver spento il fuoco sotto la padella, devi tirare fuori la lingua e immergerla in acqua fredda per cinque o dieci minuti. Dalla differenza di temperatura, la pelle rimarrà indietro rispetto alla polpa e sarà facile tagliarla. Per alcuni piatti, la lingua può essere tagliata a fette e nella pelle, come una salsiccia. Ma la maggior parte delle ricette richiede ancora che il prodotto sia completamente pulito dal guscio bianco e duro. Rimetti la lingua senza pelle nel brodo caldo. Lascialo riposare per mezz'ora e assorbi ulteriore umidità nelle fibre. Questo renderà il prodotto più delicato nel gusto.

Cucinare in una pentola a cottura lenta

Come puoi vedere, il processo di trattamento termico della lingua non è complicato. Ma ci vuole una notevole quantità di tempo. Sì, e il cuoco deve rimuovere costantemente la schiuma dal brodo. Ma viviamo nel 21° secolo! I moderni gadget da cucina ci aiuteranno a preparare una deliziosa lingua di maiale bollita. Ricette per cucinare in una pentola a cottura lentaquesta frattaglie è molto semplice. Lavare e spazzolare accuratamente la lingua del peso di 300 grammi. Mettilo nella ciotola del multicucina. Metti subito le verdure lì: cipolla e carota tagliate in quattro parti, oltre a due spicchi d'aglio interi. Versare un litro di acqua fredda. Abbassare il coperchio, attivare il programma "Spegnimento". Dopo un'ora e mezza, aggiungere una foglia di alloro, due piselli di pepe, sale e altre spezie a piacere nella ciotola multicooker. Se necessario, aggiungere acqua. Ricominciamo il programma "Quenching", ma questa volta per mezz'ora. Dopo il segnale acustico, estraiamo la lingua e la abbassiamo per dieci minuti in acqua ghiacciata. Lo puliamo, lo lasciamo adagiare nel brodo caldo.

Insalata di lingua di maiale: ricetta con foto

Onestamente, queste frattaglie sono deliziose da sole. Tagliarlo a fette, servire con senape o barbabietole grattugiate con rafano. Ottimo antipasto per la vodka russa! Per quanto riguarda le insalate, la lingua bollita può essere utilizzata in qualsiasi ricetta che utilizzi carne o salsiccia. Prova a fare un Olivier appetitoso in questo modo. Cioè, invece della salsiccia, taglia la stessa quantità di lingua bollita. Vedrai come cambierà il gusto dell'intero piatto. Non c'è da stupirsi che la versione di questa insalata si chiami "Olivier for the Bourgeois". Ed ecco un' altra ricetta. Si chiama "Insalata di lingua". Tagliare le frattaglie bollite e raffreddate a cubetti. Versare cento grammi di prugne con acqua calda. Quando la frutta secca si ammorbidisce, selezioniamo i semi e tagliamo la polpa a pezzi. Tritiamo la cipolla a semianelli, la mettiamo in una ciotola, saliamo e cospargiamo di pepe, cospargiamo con olio vegetale e aceto. Marinare per circa 10 minuti. Mescoliamo tutti gli ingredienti. Condiamo con la maionese. Distribuiamo il piatto sulle foglie di lattuga. Decorare con foglie di prezzemolo.

Jelly

Una semplice ricetta per cucinare la lingua di maiale aspic ti aiuterà a creare un antipasto caratteristico per la tavola festiva. Far bollire due pezzi di questa frattaglie fino a cottura secondo il metodo sopra. Puliamo, tagliamo a fette. Versare la gelatina (20 g) con un bicchiere incompleto di acqua bollita fredda. Mondate una carota e mezzo tubero di sedano. Disporre le fette di lingua su un piatto da portata. Decorate con stelle di carote e gambi di sedano. Prendiamo dal brodo in cui è stata bollita la lingua, 350 millilitri di liquido. Lo filtriamo attraverso una garza. Sbattere leggermente l'albume con una forchetta e versarlo nel brodo caldo. Il colore del liquido si illuminerà immediatamente. Lo diamo fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere il brodo per 3 minuti. A parte scaldare la gelatina gonfia in una tazza. Mescolare fino a quando i grani gialli non saranno completamente sciolti. Versare nel brodo caldo. Impastare. Versare il piatto con la lingua con questo liquido. Refrigerare.

Lingua cinese in umido

Le frattaglie possono essere usate non solo come antipasto freddo, ma anche servite come piatto caldo principale. Cuciniamo prima la lingua. Stacchiamolo. Tagliate a fettine sottili la lingua di maiale lessata. La ricetta per un piatto cinese prevede di tritare 30 grammi di grasso allo stesso modo. Mettilo su una padella calda e fai dei ciccioli croccanti. Mescolare un paio di cucchiai del brodo in cui è stato cottolingua, con la stessa quantità di salsa di soia. Aggiungi un goccio di vodka (preferibilmente di riso). Metti le fette di lingua in una padella larga. Versare la salsa preparata e il grasso con i ciccioli. Mescolare e portare a bollore. Diluire un cucchiaio di amido con un po' d'acqua. Versare un filo sottile nella padella. Fate sobbollire per altri due minuti e servite, decorando il piatto con erbe aromatiche fresche.

Funghi ostrica con lingua e salsa di panna acida

Continuiamo a considerare le opzioni per la preparazione delle frattaglie come parte di piatti caldi. Ecco una ricetta per la lingua di maiale in panna acida con funghi. Per prima cosa far bollire le frattaglie fino a cottura, pulirle. Due lingue di maiale richiederanno 300 grammi di funghi ostrica. Questi sono funghi su cui non c'è praticamente la pelle, quindi non li puliamo, ma semplicemente li laviamo sotto l'acqua corrente. Tritare finemente la cipolla. Sciogliere 50 grammi di burro in una padella. Soffriggere la cipolla fino a doratura. Aggiungere i funghi ostrica tritati grossolanamente. Coprite la padella e fate sobbollire i funghi per circa un quarto d'ora. Aggiungiamo un cucchiaio di farina. mescoliamo. Versare 150 grammi di panna acida. Se è troppo denso, puoi diluirlo con il latte. Mescolare, abbassare il coperchio. Cuocere per altri 5-10 minuti. Lingua bollita tagliata a pezzi casuali. Mettere in una padella con i funghi. Fate sobbollire altri dieci minuti. Salate il piatto. Servire con purè di patate, riso bollito o pasta.

Torta "Favolosa"

La lingua di maiale può essere cotta. Ma prima dovrebbe essere bollito e sbucciato. Prossima ricetta per cuocere la lingua di maiale al fornoprescrive di stendere in uno stampo uno strato sottile di pasta sfoglia già pronta. Questa è la base della nostra torta. Sbucciare una zucchina o una zucchina giovane, tagliarla a listarelle. Friggere in padella o alla griglia. Tagliamo la lingua bollita esattamente negli stessi cubetti delle zucchine. Ci adagiamo sull'impasto, alternando con le zucchine. Facciamo un condimento da quattro cucchiai grandi di panna acida e due piccoli rafano grattugiato. Aggiungere l'aglio tritato e due spicchi passati attraverso una pressa. Mescolare il condimento fino a renderlo omogeneo, distribuire sulla lingua e sulle zucchine. Lo strato successivo della torta è pomodori freschi. Li tagliamo a fette. Cospargete la superficie della torta con uno spesso strato di formaggio grattugiato. Mettere in forno caldo. Cuocere a 200 gradi per circa mezz'ora.

Lingua fritta polacca

Senza accendere il forno, prepariamo un delizioso piatto caldo. La ricetta polacca per cucinare la lingua di maiale richiede di far bollire prima le frattaglie fino a cottura e di pulirle. Ora prepariamo la pastella. Sbattere leggermente due uova con una forchetta con un po' d'acqua e sale. Aggiungere 2 cucchiai di farina. Facciamo l'impasto. Alla fine, aggiungi 1-2 cucchiai da minestra di olio vegetale. Lingua bollita e raffreddata tagliata a fettine sottili. Ora metti sul fuoco una padella con olio vegetale. Immergi le fette di lingua una ad una nella pastella. Versare nel grasso caldo. Friggere per tre minuti per lato. Per questo piatto è adatto un contorno di verdure bollite o fritte.

Casseruola di patate

Per questo piatto è necessario far bollire separatamente otto tuberi giovani edue pezzi di lingua di maiale. La ricetta della casseruola è estremamente semplice. Tagliamo le patate a cerchi. Li distribuiamo in una forma unta con olio vegetale. Cospargere l'aglio tritato (2-3 spicchi). Anche le lingue senza pelle vengono tagliate in cerchi. Adagiatevi sopra le patate. Salate, condite con le vostre spezie preferite. Mescolare 200 grammi di panna acida con un uovo. Versalo a pezzetti di lingua. Lo mandiamo al forno, riscaldato a 180 gradi. Dopo un quarto d'ora, cospargete il piatto con formaggio grattugiato. Mandiamolo a cuocere per altri dieci minuti.

Zuppa

Tra le ricette per cucinare la lingua di maiale ci sono i primi piatti. Ce ne sono molti, ma sono realizzati secondo lo stesso principio. Il brodo in cui è stata bollita la lingua non viene versato, ma viene filtrato e chiarificato con l'aiuto dell'albume crudo. Le verdure, che di solito vengono messe intere durante la cottura della lingua, le tagliamo magnificamente. Le patate possono anche essere aggiunte a tali zuppe.