Albume d'uovo: composizione, proteine e aminoacidi, calorie, proprietà utili

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le uova di gallina sono state a lungo considerate uno degli alimenti più nutrienti e deliziosi conosciuti dall'umanità fin dai tempi antichi. Come sai, sono costituiti da due componenti: proteine e tuorlo. Qual è la composizione dell'albume? Quali proteine e aminoacidi sono presenti in esso? Le risposte a queste domande possono essere trovate in questo articolo.

Un po' di albume

Prima di parlare della composizione chimica dell'albume, dovresti capire che tipo di prodotto è e perché è diventato così popolare. Prima di tutto, vale la pena capire che è un immunostimolante incredibilmente potente con proprietà battericide pronunciate. Quando è fresca, la proteina è piuttosto sgradevole: un liquido viscoso, incolore e inodore, con un leggero effetto incollante. Pertanto, quasi nessuno lo usa mai in questa forma. Durante il trattamento termico, la proteina diventa più densa e di colore bianco, e durante la montatura si ottiene una schiuma persistente.

Tuttavia, la composizione dell'albume è la più notevole: le proteine, i grassi e i carboidrati in esso contenuti possono facilmentesostituire un bicchiere intero di latte o circa 50 grammi di carne. Inoltre, questo prodotto è facilmente assorbito dall'organismo, quindi riceve tutte le sostanze utili che sono disponibili solo in esso.

Composizione chimica dell'albume

Se osservi la composizione di un normale uovo, in particolare le proteine, puoi prestare attenzione alla presenza di una serie di componenti biologicamente attivi bilanciati che sono molto utili per il corpo umano. In totale, la percentuale di proteine contiene circa l'86,5% di umidità. Tutto il resto ricade sulle proteine: il 12,5% della composizione. Non contiene affatto grassi e i carboidrati sono meno dell'1%.

Se osservi da vicino la composizione chimica dell'albume, dovresti prestare particolare attenzione alle vitamine idrosolubili. L'uovo contiene un alto tasso di vitamine del gruppo B, in particolare B4 e B9. Sfortunatamente, non ci sono vitamine liposolubili in questo prodotto. Tuttavia, ciò non impedisce loro di stimolare la produzione di ormoni sessuali, prevenendo la possibilità di difetti durante la gravidanza in un feto in via di sviluppo e normalizzando la coagulazione del sangue.

Oltre a questo, anche la composizione minerale di questo prodotto è interessante. Qui vengono in primo piano selenio, sodio, magnesio, ferro, fosforo, potassio, zinco, manganese e rame. Aiutano perfettamente a mantenere il livello di forza desiderato in unghie e denti. Inoltre, il consumo frequente di proteine può portare a una rigenerazione accelerata, alla guarigione delle ferite e alle abrasioni sulla pelle e sulle mucose.

Composizione aminoacidica dell'albume

Come giàCome accennato in precedenza, le proteine sono quasi interamente composte da umidità. Tuttavia, la proteina presente in essa è rappresentata da aminoacidi così necessari per una persona: ovoalbumina, conalbumina, ovoglobulina, vovmucoide, lisozima, avidina e ovomucina. Particolare attenzione qui dovrebbe essere prestata in modo specifico all'ovoalbuina e alla conalbumina, che sono flavoproteine.

La loro presenza nella composizione dell'uovo rende possibile lo sviluppo dell'organismo nascente, in quanto fonte di materie plastiche. E se sei interessato alla loro azione in cucina, questi amminoacidi ti consentono di ottenere una schiuma stabile durante la montatura. Tuttavia, vale la pena notare che la composizione aminoacidica dell'albume è piuttosto piccola rispetto al tuorlo, quindi non puoi vedere molta diversità.

Tra gli aminoacidi si possono distinguere valina, leucina, isoleucina, tirosina, triptofano, cistina, treonina e molti altri. Aiutano ad attivare il lavoro del cervello e aiutano anche a rinnovare le cellule del corpo e purificare i vasi sanguigni riducendo il livello di colesterolo cattivo nel sangue. Tutto ciò porta ad un miglioramento del funzionamento del sistema cardiaco.

Calorie

Ora che è stata considerata la composizione chimica e aminoacidica dell'albume, vale la pena parlare del valore nutritivo di questo prodotto. A proposito, il contenuto calorico delle proteine è piuttosto basso e quindi appartiene alla categoria dei prodotti dietetici che possono essere tranquillamente consumati durante la perdita di peso senza troppa paura per la figura. Solo 100 grammi di albume non contengono più di 48 kcal.

Tuttavia, prima di utilizzare questo prodotto, è necessario fare attenzioneassicurati che le uova siano fresche. Per fare questo, devi versare l'acqua in una ciotola e poi metterla al suo interno. Se l'uovo è fresco, giacerà semplicemente orizzontalmente in fondo. Ma se il prodotto è rimasto per più di una settimana, l'uovo semplicemente si alza e inizia a galleggiare lentamente. Un uovo congelato in acqua in posizione verticale indica che è stato deposto circa 3 settimane fa, ma il prodotto che è affiorato è stato “visto” per più di un mese. Ciò è dovuto al fatto che una camera d'aria inizia a formarsi tra la proteina e il guscio, che influisce sulla galleggiabilità. Medici e nutrizionisti sconsigliano di mangiare uova deposte più di due settimane fa.

Composizione del tuorlo

Se confronti la composizione di albume e tuorlo, puoi vedere una forte differenza. Il primo passo è prestare attenzione alla quantità e alla qualità delle proteine. Nel tuorlo, il principale è la vitellina, il cui contenuto in questo prodotto è quasi l'80%. Oltre a tutto questo, contiene circa il 50% di umidità, circa il 17,3% di proteine, ma un bel po' di grassi, fino al 31,2% della composizione chimica totale. Tra questi, solo un terzo sono fosfolipidi, ma tutti gli altri sono grassi neutri, meglio conosciuti come trigliceridi.

Il tuorlo d'uovo e le proteine contengono anche un certo numero di vitamine. Il gruppo B è comune a loro, sebbene il retinolo si possa trovare anche nel tuorlo. I minerali includono potassio, calcio, fosforo, sodio, magnesio e ferro.

Perché dentroil tuorlo contiene più grassi, quindi il contenuto calorico di un tale prodotto è molto più alto. Ci sono circa 363 kcal per 100 grammi, motivo per cui le persone che perdono peso si sforzano così tanto di evitarlo.

Albume d'uovo disidratato

Ora parliamo dell'albumina, nota anche come albume essiccato. La composizione di questa polvere non è praticamente diversa dal prodotto grezzo, poiché la lavorazione viene eseguita in modo da preservare tutte le proprietà e i nutrienti utili in essa contenuti. Di per sé, l'albumina è una semplice polvere color crema senza un gusto o un odore pronunciati. In Russia, di solito viene utilizzato solo dagli atleti che sono attivamente impegnati nell'"asciugatura" del corpo. Questo perché la composizione elaborata dell'albume secco non può infettare una persona con salmonellosi o altre malattie, come se fosse stato bevuto un uovo fresco.

Albumin ha anche una durata di conservazione molto più lunga ed è facile da riporre e trasportare. Vale la pena notare che ora l'industria alimentare utilizza sempre più questo prodotto nella produzione di prodotti da forno, nonché durante la produzione di cocktail e dessert che richiedono proteine grezze nella ricetta.

Uovo in polvere

Nell'uovo in polvere, la composizione di proteine e tuorli è abbastanza difficile da separare a causa del modo in cui è fatto. Questo prodotto si ottiene mescolando le uova fino ad ottenere un composto liscio, che viene poi accuratamente filtrato ed essiccato ad altissima temperaturatemperature. L'uovo in polvere di alta qualità ha un piacevole colore giallo chiaro e un aroma pronunciato.

In termini di composizione chimica, il prodotto non è praticamente in alcun modo inferiore alle normali uova fresche e in cucina svolge egregiamente il suo ruolo. Ora è attivamente utilizzato nella produzione di semilavorati a base di carne e dolciumi.

In totale, l'uovo in polvere contiene 542 kcal per 100 grammi di prodotto secco. Le vitamine dei gruppi A, B e D svolgono un ruolo significativo nella composizione. Le proteine rimangono facilmente digeribili e forniscono all'organismo la quantità di nutrienti di cui ha bisogno per costruire nuove cellule. In generale, cento grammi di uova in polvere possono sostituire 8 uova grandi. Tuttavia, qui c'è un aspetto negativo: contiene una grande quantità di colesterolo, che provoca la formazione di placche di colesterolo nei vasi sanguigni. Quindi dovresti stare attento al consumo di questo prodotto.

Vantaggi proteici

Ora che abbiamo scoperto la composizione dell'albume (proteine e aminoacidi in esso contenuti), dobbiamo citare anche le proprietà benefiche di questo prodotto. Innanzitutto, vale la pena notare il fatto della completa assenza di grassi in questo prodotto. Questo lo rende un ingrediente dietetico eccellente che può essere tranquillamente consumato a dieta.

Oltre a questo, le proteine sono un'ottima fonte di proteine di cui una persona ha bisogno per il normale funzionamento del corpo. Una volta nel corpo, si muove attraverso il sangue e svolge diverse funzioni contemporaneamente: protettiva, di trasporto (aiutafornisce ossigeno a tutti i tessuti e organi), catalitico (esegue reazioni metaboliche) e regolatorio (normalizza i livelli ormonali).

Si consiglia inoltre di consumare periodicamente l'albume d'uovo e per migliorare il sistema immunitario. La proteina entra direttamente nella composizione delle cellule e quindi aumenta notevolmente le loro proprietà barriera. Questo aiuta a prevenire lo sviluppo e l'ulteriore diffusione di malattie infettive. E, naturalmente, non si può non menzionare il ruolo principale delle proteine nel corpo: gli forniscono la quantità necessaria di materiale da costruzione per ossa, pelle e fibre muscolari.

Quindi il consumo di albume è molto importante per la salute normale. I medici consigliano spesso di consumarlo in presenza di malattie che colpiscono il fegato, il tratto gastrointestinale e la cistifellea.

Vale la pena ricordare che la proteina può essere utilizzata nei cosmetici per la casa. Le casalinghe lo usano spesso per creare maschere per la pelle grassa o nei casi in cui è presente una forte pigmentazione o pori dilatati. Anche le maschere per l'albume d'uovo funzionano benissimo. Se hai problemi con le doppie punte o la calvizie, dovresti assolutamente provare ad applicare un prodotto a base di albume sui tuoi capelli.

Danno

Le proteine contenute nell'albume possono essere non solo utili, ma anche pericolose per l'organismo. Prima di tutto, perché questo prodotto è l'allergene più forte. In nessun caso dovresti usarlo nei casi in cui vi sia un'intolleranza o ipersensibilità individuale a questo ingrediente. Anche noè necessario utilizzare uova crude senza trattamento termico - c'è sempre la possibilità di contrarre una malattia pericolosa come la salmonellosi.

Ma per quanto riguarda il colesterolo, la proteina ha davvero un alto livello di questa sostanza. Tuttavia, come hanno scoperto gli scienziati, il colesterolo in esso contenuto è utile, non dannoso e quindi non rappresenta un pericolo. Il tuorlo bollito è molto più pericoloso qui.

albume in cottura

Gli albumi più utilizzati in cucina. C'è un'enorme quantità di cottura di dolciumi che li richiede nella composizione. Ad esempio, da loro si ricavano deliziose meringhe e meringhe, che sono popolari in tutto il mondo. È vero, durante la cottura, dovresti monitorare attentamente il processo in modo da non bruciarlo accidentalmente, poiché le uova non perdonano tali errori. C'è anche una crema proteica molto gustosa, che viene utilizzata attivamente nell'industria dolciaria per decorare torte e pasticcini.

Oltre ai pasticcini dolci, durante la preparazione di polpette e polpette, le proteine fresche vengono messe anche nella carne macinata, poiché hanno proprietà appiccicose. Agendo da legante, assicura che il piatto non si sfaldi durante la cottura.

L'effetto dell'albume sulla massa muscolare

Prima dell'avvento della nutrizione sportiva speciale, i bodybuilder mangiavano attivamente uova crude. A quel tempo, era un ottimo modo per saturare il corpo con le proteine di cui aveva bisogno per costruire i muscoli. Inoltre, le uova ne contengono una grande quantitàaminoacidi necessari quando le fibre proteiche sono danneggiate, cosa che spesso si verifica durante l'allenamento intensivo della forza.

In generale, le proteine dell'uovo aiutano ad aumentare notevolmente i livelli di testosterone ed emoglobina e forniscono anche al corpo la giusta quantità di leucina. Tutto questo in combinazione fornisce soddisfazione della fame, aiuta a ripristinare i danni e ad aumentare la forza.

Conclusione

Sebbene l'albume sia quasi interamente composto da umidità, ciò non gli impedisce di avere una composizione chimica e aminoacidica molto ampia. Inoltre questo prodotto appartiene alla dieta, quindi può essere tranquillamente consumato nelle giuste quantità senza temere per la figura. Ora viene utilizzato attivamente in varie aree della cucina - senza di esso è molto difficile immaginare almeno un prodotto da forno o una deliziosa crema. In generale, l'albume è un ottimo modo per saturare l'organismo con le proteine di cui ha bisogno in grandi quantità, poiché viene quasi completamente assorbito dall'organismo. Inoltre, questo prodotto non crea una sensazione di pesantezza allo stomaco.