La classica ricetta Olivier e le sue varianti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La classica ricetta Olivier nel nostro paese è nota a tutte le massaie senza eccezioni, anche alle principianti. Dopotutto, questa è un'insalata, senza la quale non può fare una sola celebrazione, è presente sulla tavola di Capodanno, ai compleanni. Inoltre, è molto semplice prepararlo, chiunque può far fronte a un compito del genere. È interessante notare che Olivier ha guadagnato popolarità solo in Russia e nei paesi dell'ex Unione Sovietica, avendo ricevuto il suo nome in onore dello chef Lucien Olivier, che mantenne il ristorante di cucina francese Hermitage a Mosca negli anni '60 dell'Ottocento. È anche conosciuto come insalata di ussaro, invernale, russa o di carne.

Cronologia

La classica ricetta di Olivier fu pubblicata per la prima volta nel 1894. I lettori della rivista "Il nostro cibo" ne sono venuti a conoscenza. Tuttavia, da allora l'elenco degli ingredienti è cambiato più volte. Nel 19° secolo ad esso venivano solitamente aggiunti cetrioli, fagiani di nocciolo, lattuga, lanspic, collo di gamberi, patate, olive e capperi. Almeno, tali raccomandazioni sono contenute nel libro di Alexandrova intitolato "Guida allo studio delle basi dell'arte culinaria".

Lo diconola ricetta dell'insalata originale consisteva nei seguenti ingredienti:

• lingua di vitello;
• 2 gallo cedrone;
• 1/4 lb di caviale pressato;
• 0,5 libbre di lattuga fresca;
• 25 gamberi bolliti;
• 0, 5 lattine di semi di soia;
• 0, 5 lattine di sottaceti;
• 2 cetrioli freschi;
• 1/4 libbra di capperi;
• 5 uova sode.

Separatamente per Olivier, è stata preparata una salsa da una miscela di maionese composta da due uova di gallina in aceto francese e mezzo chilo di olio d'oliva della Provenza.

In epoca sovietica, la classica ricetta di Olivier divenne così popolare grazie alla sua facilità di preparazione e alla disponibilità degli ingredienti. A proposito, in epoca sovietica, molti ostinatamente chiamavano l'insalata "Inverno", poiché i suoi ingredienti erano disponibili anche in inverno, quando non era così facile preparare le tradizionali insalate "estive".

Perestroika ha apportato alcune modifiche a questa insalata. Le carote bollite iniziarono ad essere attivamente incluse in esso e tra i componenti aggiuntivi e opzionali apparvero cetrioli e mele freschi. Invece del manzo, iniziavano spesso a usare il pollo, chiamando tale insalata "Capitale". A proposito, inizialmente si pensava che "Capital" sarebbe stata una versione più economica di Olivier, ma nel tempo il loro costo è stato prima raggiunto, e poi "Capital" è diventato ancora molto più costoso quando il pollo ha iniziato a costare di più di "Doctor's" salsiccia.

Indice Oliver

È interessante notare che dal 2009 i media russi hanno persino iniziato a contare"Indice Oliver" per determinare il livello di inflazione dei prezzi al consumo per i prodotti alimentari.

Gli esperti ritengono che questo "indice" rifletta il tasso di inflazione in modo più accurato rispetto ai dati di Rosstat. L'"indice Olivier" viene compilato con pratiche simili quando, ad esempio, l'"indice Big Mac" viene calcolato all'estero.

L'insalata di Olivier si è spesso trovata al centro di record incredibili. Così, nel 2012, a Orenburg è stata preparata la più grande insalata Olivier del mondo, il cui peso era di 1.841 chilogrammi. Ha dovuto spendere più di cinquemila uova, 260 litri di maionese, 500 chilogrammi di salsiccia.

Classico

La classica ricetta Olivier include ingredienti abbastanza convenienti che sono quasi sempre a portata di mano. Questo è:

• 3 patate medie;
• 4 carote;
• 5 uova di gallina;
• 350 grammi di salsiccia o prosciutto del dottore;
• 450 grammi di piselli in scatola;
• 6 sottaceti;
• 5 germogli di cipolla verde;
• grappolo di aneto;
• 250 grammi di maionese, la migliore fatta in casa;
• pepe nero macinato e sale qb.

Processo di cottura

La classica ricetta dell'insalata Olivier è la seguente. Le carote e le patate devono essere lavate accuratamente e poi bollite in acqua leggermente salata fino a quando saranno tenere. Lessate le uova a parte, facendo attenzione a non scuocere il tuorlo. Quinditagliare le verdure e le uova a cubetti con un lato di circa cinque millimetri. Tagliare il prosciutto o la salsiccia del dottore a cubetti della stessa dimensione. La ricetta del classico Olivier con salsiccia (troverai una foto dell'insalata in questo articolo) ti aiuterà a cucinare questo piatto velocemente e senza errori.

Mescolare poi tutti gli ingredienti in un'insalatiera, aggiungere le cipolle verdi tritate finemente e l'aneto fresco. Condire con maionese, pepe nero macinato e mettere il nostro piatto in frigorifero.

Tieni presente che se ci sono semi molto grandi nei cetrioli, allora devono essere rimossi e poi tagliati a cubetti esattamente della stessa dimensione. Li mettiamo in un contenitore separato. Scolare il liquido dal barattolo di piselli e trasferirlo anche in un contenitore separato.

Subito prima di servire il piatto, aggiungi i piselli e i sottaceti all'insalata. Dopodiché, mescolare nuovamente l'insalata, aggiustare di sale, sale e pepe se necessario. Come puoi vedere, chiunque può gestire la classica ricetta dell'insalata Olivier.

Un' altra opzione di insalata

Durante la sua esistenza, sono apparse molte ricette classiche di insalata Olivier. Esternamente, sono molto simili tra loro, ma ancora notevolmente diversi, a volte con sapori unici.

Dopotutto, durante questo periodo Olivier è diventato un attributo indispensabile di ogni tavola delle feste. In molte famiglie non una sola celebrazione può farne a meno. Per questa classica ricetta dell'insalata Olivier, usa:

• 400 grammi di patate lessate con la buccia;
• 150 grammi bolliticarote;
• 6 uova di gallina sode;
• 300 grammi di sottaceti;
• 300 grammi di salsiccia bollita;
• 300 ml di maionese;
• piselli in scatola;
• un mazzo di cipolle verdi;
• pepe nero macinato e sale qb.

A proposito, gli ultimi due ingredienti sono opzionali. Nella classica ricetta dell'insalata Olivier, possono essere ignorati, perché contiene molti ingredienti salati, tra cui salsiccia del dottore salata, cetrioli sottaceto e maionese salata. Salate quindi questa insalata solo dopo averla assaggiata, dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti.

Olivier con salsiccia

Per la classica ricetta dell'insalata Olivier, lessate le patate con la buccia, aspettate che si raffreddino, quindi sbucciatele e tagliatele a cubetti.

Fai lo stesso con le carote. Lessatela, fatela raffreddare e sbucciatela, quindi tagliatela a cubetti. Le uova sono sode e tagliate a cubetti.

Si consiglia ai cetrioli di sbucciare e tagliare a cubetti. Tritare finemente la cipolla e tagliare a cubetti la salsiccia lessata. Presta attenzione alla sua qualità nel negozio in modo che la sua qualità sia adeguata.

In una ciotola profonda, mescola le verdure tritate con la maionese e i piselli. A questo punto, devi solo provare l'insalata per salare, aggiungerla se necessario.

Pollo Olivier

La ricetta per un Olivier classico (questo è spesso evidente nella foto dei piatti) spesso include non solo salsiccia, ma anche pollo. La cosa principale in cucinaosservare attentamente il numero di prodotti e la loro combinazione. Molte persone citano questa insalata anche come ricetta classica per l'insalata Olivier con sottaceti. Prendi questi componenti:

• petto di pollo;
• 4 patate medie;
• carote grandi;
• cipolla;
• 3 uova di gallina;
• cetriolo fresco;
• 5 cetrioli sottaceto;
• piselli in scatola;
• 4 cucchiai di maionese;
• pepe nero macinato e sale qb.

Come cucinare il pollo all'olivier?

Per preparare questa insalata, pre-bollire le carote e le patate, attendere che si raffreddino. Nota che per rendere gustose le verdure, devono essere messe in acqua bollente salata e cotte fino a completa cottura.

Sbucciare le patate, le uova e le carote, tagliarle a cubetti della stessa dimensione, nei parametri dovrebbero assomigliare a un pisello. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola profonda. Mettiamo lì la cipolla tritata finemente.

Sbucciare e tagliare il cetriolo fresco, anch'esso tagliato a cubetti. Tagliamo il cetriolo sottaceto con gli stessi cubetti, li aggiungiamo al resto degli ingredienti dell'insalata.

Lessate il petto di pollo in acqua leggermente salata, poi tagliatelo a strati, strisce e cubetti. Mandiamo i piselli lì e mescoliamo accuratamente.

Ricorda, se non hai intenzione di servire l'insalata intera immediatamente, coprila con una pellicola o versala in un contenitore per una conservazione più lunga, quindi mettila in frigorifero.

Condiamo l'insalata con maionese, mettiamo pepe e sale. Poco prima di servire, mescolare ancora e se necessario aggiustare di sale.

Secondo la classica ricetta Olivier con sottaceti, si consiglia di servire l'insalata con l'aiuto del cosiddetto anello culinario, dove l'insalata viene adagiata e poi schiacciata. Successivamente, vengono versati altri cucchiai sopra. Per decorare Olivier, si consiglia di decorare con erbe aromatiche fresche.

Un' altra opzione di cottura

La classica ricetta Olivier con il cetriolo viene spesso preparata non secondo la versione invernale, ma secondo la versione estiva. In questo caso, gli ingredienti principali sono pollo, cetrioli freschi e mele, ma i sottaceti vengono completamente abbandonati. L'acidità piccante di questa classica ricetta di insalata Olivier con cetriolo è data dalle mele. L'insalata ha un odore molto gradevole e leggero, molti pensano addirittura che sappia di estate.

Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• petto di pollo fresco o 3 cosce affumicate;
• cipolla rossa;
• mela acida;
• cetriolo;
• 2 patate medie;
• 2 uova di gallina;
• mezza lattina di piselli in scatola;
• un mazzo di cipolle verdi;
• maionese (a proposito, può essere sostituita con una salsa preparata a base di yogurt naturale e maionese, presi in proporzioni uguali);
• sale qb.

Il segreto di un' altra deliziosa insalata

La ricetta del classico Olivier con piselli e cetriolo non è molto diversa da tutte le precedenti. Tutti gli ingredienti che richiedono un trattamento termico devono esserloBollire. Le patate vengono lessate con la buccia, il petto di pollo in acqua leggermente salata e le uova sode.

Tutti gli alimenti preparati vengono tagliati a cubetti ordinati di circa la stessa dimensione. Si consiglia di togliere prima la pelle al petto di pollo, nel qual caso la carne che utilizzerete nell'insalata si può definire dietetica, perché è la pelle che contiene molte sostanze nocive, grassi in eccesso.

Sbucciare le patate e tritare le uova con un coltello. Tagliate la mela a buccia e privatela del torsolo. Tagliatela a cubetti. Macina il più possibile il cetriolo fresco, che viene utilizzato in questa ricetta al posto del più familiare cetriolo sottaceto.

Taglia la cipolla in quattro parti uguali e trita finemente. Invia tutti i prodotti tritati in un'insalatiera profonda, mescolali lì. Scolare il liquido dai piselli in scatola e aggiungerli anche all'insalata.

Salare e mescolare ancora. Dopodiché, stendere su un piatto, cospargere con cipolle fresche tritate finemente. Ecco fatto, l'insalata è pronta.

Decorazioni per l'insalata

Nelle tradizioni della cucina casalinga si presta molta attenzione alla decorazione dell'insalata Olivier. Si ritiene che nelle occasioni solenni debba essere servito in un'insalatiera di cristallo, in cui Olivier sia disposto in uno scivolo e sopra il prezzemolo.

Alcuni artigiani riescono a realizzare applicazioni originali utilizzando barbabietole bollite, pomodori, mele sbucciate, lattuga, prezzemolo, aneto, bulgaropeperoni, carote lesse, formaggio, cavolo cappuccio, ribes nero, albumi d'uovo, uva scura, grani di pepe nero.

Questa è una grande opportunità per mostrare la tua immaginazione culinaria.