Purè di zucchero: proporzioni, ricetta. Chiaro di luna di grano senza lievito

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Braga per il chiaro di luna, a base di zucchero e lievito, è del tutto possibile farlo da solo, poiché l'intero processo non causa particolari difficoltà. Segui alcune semplici regole e otterrai un purè di zucchero di altissima qualità. In questo caso le proporzioni possono essere molto diverse, tutto dipende dai gusti e dalle preferenze del produttore stesso.

Caratteristiche della preparazione del purè di zucchero

Per ottenere un chiaro di luna di buona qualità da zucchero e lievito, è imperativo mantenere la pulizia nella sua produzione, oltre a scegliere il lievito giusto. Inoltre, nella stanza in cui verrà posizionato il mosto, la temperatura deve essere inferiore a 36 gradi, perché altrimenti il lievito, che è una coltura vivente, morirà semplicemente.

Se hai bisogno che il prodotto finale sia pronto entro pochi giorni, puoi modificare leggermente la ricetta per la purea di zucchero e assumere i componenti in proporzioni diverse. Per produrre 10 litri di chiaro di luna di alta qualità, la cui forza è di 40-45 gradi, devi prendere componenti come:

• zucchero - 8 kg;
• acqua - 20-25 litri;
• lievito - 0,5 kg;
• patate crude - 8 pezzi

Tuttavia, le proporzioni del mosto di zucchero per 10 litri possono averne altre e allo stesso tempo la forza del prodotto risultante e le sue caratteristiche gustative non cambiano affatto. Puoi prendere 800 grammi di lievito e 8 kg di zucchero per 32 litri di acqua. L'unico aspetto negativo potrebbe essere che sarà impossibile superare il chiaro di luna alla volta.

Spesso viene preparata la successiva purea di zucchero. Proporzioni per 20 litri: occorre assumere 16 litri di acqua distillata, 400 grammi di lievito e 3,4 kg di zucchero. L'acqua deve essere presa non bollita, ma deve essere pulita, senza impurità. Quando si aggiunge lo zucchero, la soluzione risultante deve essere accuratamente miscelata per evitare la sua cristallizzazione. Quindi è necessario aggiungere il lievito. Il contenitore con la miscela risultante deve essere chiuso senza stringere con un coperchio e lasciato in una stanza calda per 7-10 giorni. I primi giorni, il mosto fa molta schiuma, ma non è necessario rimuovere questa schiuma, poiché andrà via da sola in soli 3-4 giorni.

Durante il processo di preparazione, la bevanda si illumina gradualmente. E più diventa leggero e trasparente, più è pronto. Dopo circa una settimana, puoi assaggiare il mosto, se ha un retrogusto dolciastro, allora devi lasciarlo per qualche giorno in più, poiché la bevanda dovrebbe risultare piuttosto amara.

Cosa può sostituire lo zucchero

La ricetta del purè di zucchero può essere completamente diversa e potrebbe non contenere nemmeno lo zucchero stesso, poiché altri componenti possono essere presi per fare il mosto, che puòottimo sostituirlo In particolare, vale la pena evidenziare prodotti come:

• mele;
• barbabietola da zucchero;
• grano;
• uva;
• riso e molti altri.

Quando prepari il mosto, devi prendere un contenitore, il cui volume sarà del 20-25 percento in più rispetto al volume del mosto. Questa riserva di spazio è semplicemente necessaria, poiché durante il processo di fermentazione avvengono processi piuttosto intensi.

Preparazione per la produzione di birra fatta in casa

Prima di fare il chiaro di luna con zucchero e lievito, devi preparare tutti gli ingredienti necessari e occuparti della pulizia dell'inventario. Ecco perché il serbatoio di fermentazione deve essere lavato bene con acqua sufficientemente calda e asciugato. Questo è un processo molto importante, poiché anche le più piccole impurità possono rovinare il gusto del prodotto risultante.

Come contenitore per la fermentazione, puoi utilizzare assolutamente qualsiasi piatto, ad eccezione di quelli zincati, poiché si ossida, il che può causare gravi danni alla salute. Le lattine di plastica per latte, con un volume di 25-38 litri, sono le più adatte. Assolutamente funzioneranno anche tutti i piatti in vetro, metallo sm altato, alluminio o acciaio inossidabile.

Come fare il purè di zucchero

Per fare un buon purè di zucchero non è necessario seguire le proporzioni esatte, tuttavia è importante che ci sia una quantità sufficiente di lievito in modo da poter avviare il processo di fermentazione. Per prima cosa devi calcolare gli ingredienti. Per ottenere un mosto sufficientemente buono e un forte chiaro di luna, si consiglia di assumere 4 litri di acqua per ogni chilogrammo di zuccheroe 100 grammi di lievito di birra spremuto.

Inizialmente, devi preparare lo sciroppo di zucchero per il purè, poiché possono esserci molti microbi sullo zucchero, il che è altamente indesiderabile se entra nel prodotto finale. Per prepararlo, è necessario prendere acqua distillata e zucchero in un rapporto di 1: 1, mescolare il tutto e portare a ebollizione. È necessario far bollire lo sciroppo a una temperatura di 90 gradi per mezz'ora, rimuovendo costantemente la schiuma risultante. Quindi è necessario aggiungere acido citrico al liquido risultante. Questo deve essere fatto in modo che il processo di fermentazione vada molto più veloce.

L'acqua per fare il mosto deve essere pulita. È meglio prendere una sorgente purificata, che deve essere data almeno un paio di giorni per stabilizzarsi, e quindi filtrarla. È severamente vietato far bollire l'acqua, poiché ciò riduce la quantità di ossigeno, che è semplicemente necessaria per la normale fermentazione.

Puoi prendere il lievito bielorusso per fare il purè, poiché sono ottimi per la cottura e l'alcol è di alta qualità. Prima di aggiungerlo al purè, il lievito deve essere diluito con acqua tiepida con una parte dello sciroppo di zucchero.

Lo sciroppo di zucchero rimanente per il purè deve essere versato con acqua purificata, quindi aggiungere il lievito diluito. Inoltre, puoi aggiungere al contenitore patate grattugiate e pane di segale sbriciolato. Il mosto dovrà essere trasferito in un luogo caldo in modo che la temperatura durante l'intero tempo di fermentazione sia di 28-31 gradi. Per fare questo, il contenitore che contiene il mosto deve essere avvolto con una coperta outilizzare speciali materiali di isolamento termico.

Il Braga dovrebbe fermentare per 48-80 ore, e per tutto questo tempo è necessario controllare la temperatura del mosto, poiché anche il lievito genera calore, e se è superiore a 35 gradi, è necessario raffreddare il composto un po. Ogni 12 ore, il mosto deve essere mescolato per 1 minuto per rimuovere l'anidride carbonica.

Chiarificazione e degasaggio del mosto

Prima di iniziare a distillare il mosto, è necessario determinarne la prontezza, nonché eseguire il degasaggio e il chiarimento. Ci sono alcuni indicatori di disponibilità del prodotto, vale a dire:

• smette di emettere anidride carbonica;
• Lo strato superiore ha iniziato a schiarirsi;
• precipita di lievito;
• il sapore del mosto è diventato amaro e lo zucchero ha smesso di farsi sentire;
• L'alcol si sente nel mosto.

Il processo di degassificazione del mosto deve essere eseguito in modo che il chiaro di luna di zucchero e lievito abbia un sapore molto buono. Inizialmente, è necessario rimuovere l'isolamento e lasciare riposare il mosto per 24 ore al freddo. Durante questo tempo, il lievito precipiterà, dopodiché il mosto chiarificato deve essere drenato attraverso un tubo di gomma. L'argilla bianca è adatta per la chiarificazione, ma deve essere pulita e priva di odori estranei. Deve essere mescolato con acqua allo stato pastoso e aggiunto al mosto. La chiarificazione avviene entro 15-30 ore, dopodiché il prodotto diventa completamente trasparente e non c'è odore sgradevole di lievito. Devi drenare il mosto attraverso una cannuccia per separare il sedimento e puoi iniziare immediatamente la distillazione.

Distillazione dello zuccheropoltiglia

Se il purè di zucchero è stato preparato correttamente, le proporzioni sono state tutte rispettate, il risultato dovrebbe essere un buon prodotto naturale senza un retrogusto dolciastro. Quando tutto è pronto, puoi iniziare la distillazione. Per fare ciò, è necessario mettere la poltiglia su un piccolo fuoco e attendere che le prime gocce del prodotto finito scorrano. È meglio versare i primi 100-200 grammi raccolti, poiché possono essere pericolosi per la salute.

Dopodiché, devi raccogliere la frazione media di chiaro di luna. Questo dovrebbe essere fatto fino a quando la forza del prodotto non scende al di sotto del 40%. Quindi è necessario raccogliere il chiaro di luna rimanente. Non puoi berlo, poiché questo prodotto contiene molti oli di fusel, ma puoi usarlo quando prepari il prossimo lotto di poltiglia per aumentare la forza e migliorare il gusto.

Il chiaro di luna da zucchero e lievito secco

Per fare un buon purè di zucchero, le proporzioni sul lievito secco devono essere osservate con molta precisione. Per fare il chiaro di luna, avrai bisogno di ingredienti semplici e accessibili per tutti. Le proporzioni classiche per la preparazione di questa bevanda sono:

• zucchero - 1 kg;
• lievito da forno secco - 50g;
• acqua preparata - 3 l.

Molte persone che hanno una significativa esperienza nella produzione di birra fatta in casa consigliano di aggiungere 10 grammi di acido citrico a questa composizione. Il processo di preparazione del mosto al chiaro di luna consiste in diverse fasi. La resa del prodotto finale dipende da diversi fattori. In particolare suquesto processo ha molta influenza:

• disegno ancora chiaro di luna;
• qualità e composizione degli ingredienti;
• temperatura alla quale è avvenuta la fermentazione.

Come base, puoi prendere la produzione media del prodotto finito. In particolare, per ottenere un purè di zucchero di altissima qualità, le proporzioni dovrebbero essere le seguenti:

• zucchero - 3 kg;
• lievito secco - 150g;
• acqua pura - 9 l.

Per preparare il purè, devi prima preparare lo sciroppo di zucchero e diluire il lievito con acqua in modo che il processo di spegnimento vada a buon fine. Quindi è necessario mescolare tutto accuratamente e metterlo in un luogo caldo per 1-2 settimane per la fermentazione. Quando la purea di zucchero ha fermentato e ha acquisito la forza richiesta, puoi iniziare immediatamente il processo di distillazione. Si svolge in più fasi, vale a dire:

• prima distillazione;
• pulizia alcolica;
• seconda distillazione;
• allevamento e decantazione.

È molto importante seguire la sequenza di produzione e distillazione del chiaro di luna in modo da poter ottenere un prodotto di altissima qualità che soddisfi tutti i requisiti.

Caratteristiche della preparazione del purè di zucchero

Per la preparazione di un chiaro di luna buono e di alta qualità, il purè di zucchero è ampiamente utilizzato. La tabella delle proporzioni ti aiuterà a calcolare in base alla quantità di prodotti prodotti.

Zucchero, kg	Acqua, l	Lievito, g	Volume della tara
1	4	20	8
5	20	100	30
10	40	200	50
15	60	300	80
20	80	400	110
25	100	500	150
45	180	900	225

Per la preparazione del purè, puoi utilizzare contenitori per alimenti di grandi dimensioni. Per più gusto e aroma, puoi aggiungere l'uvetta. Per 5 litri di acqua occorrono circa una manciata di prodotto. Per rendere il mosto di buona qualità e garantire una lunga fermentazione, è meglio utilizzare lievito alcolico oppure è possibile sostituirlo con quelli secchi.

Chiaro di grano con lievito

Molte persone sono interessate a come fare il chiaro di luna dal grano e quali qualità gustative avrà il prodotto finale. Il chiaro di luna di frumento è considerato una delle bevande alcoliche più popolari, poiché ha un ottimo sapore e non richiede molto tempo per essere preparato.

Grano Braga viene preparato non più di 2 settimane, ela tecnologia della sua preparazione è abbastanza semplice e anche un novizio chiaro di luna può gestirlo facilmente. Il chiaro di luna di grano è molto facile da preparare e non è affatto necessario far germogliare i chicchi e preparare la pasta madre, puoi semplicemente aggiungere il lievito.

Per preparare il purè, avrai bisogno di ingredienti come:

• chicchi di grano - 8 kg;
• acqua - 35 l;
• zucchero - 10 kg;
• lievito - 250g

Inizialmente, devi preparare il grano, selezionando accuratamente i chicchi. Se lo si desidera, possono essere macinati a uno stato di farina. Il grano preparato deve essere versato con 5 litri di acqua, aggiungere 2 kg di zucchero e 150-200 g di lievito. Chiudere bene il contenitore e lasciare per 5 giorni in un luogo buio. Dopo 5 giorni, aggiungere tutti gli altri ingredienti, mescolare e lasciare per un' altra 1 settimana. Dopo che il mosto è stato chiarificato e il processo di fermentazione si è interrotto, è necessario scolarlo in modo che il sedimento risulti sul fondo. Sapendo come fare il chiaro di luna dal grano, puoi ottenere una bevanda alcolica forte e piuttosto gustosa.

Il Braga deve essere distillato due volte per ottenere puro chiaro di luna, pronto da bere.

Chiaro di frumento senza lievito

Puoi fare il chiaro di luna dal grano senza lievito, il cui sapore è particolarmente delicato, nonostante la preparazione di questa bevanda richieda molto più tempo. Per preparare il purè per un volume del contenitore di 38 litri, è necessario utilizzare i seguenti ingredienti:

• acqua - 35 litri;
• grano - 10 kg;
• zucchero - 10 kg.

Fare il chiaro di luna di grano senza lievito risulti gustoso, morbido, senza estraneiodore e sapore, devi prendere solo acqua pre-purificata e il grano dovrebbe essere di alta qualità e non trattato con prodotti chimici.

Prima di preparare il mosto, è necessario separare i chicchi di grano, eliminando le bucce e gli oggetti estranei, quindi sciacquarli con acqua corrente. Per ottenere un mosto di alta qualità, il grano deve essere germinato. Non appena compaiono i germogli, è necessario aggiungere 2 kg di zucchero e mescolare bene il tutto. Lasciare il composto per alcuni giorni.

Quando l'antipasto è pronto, devi trasferirlo in un contenitore, aggiungere lo zucchero rimanente e l'acqua. Lasciare il mosto per una settimana in un luogo caldo. Dopo aver preparato il prodotto, è necessario separarlo dal sedimento, come descritto sopra, e distillare il chiaro di luna.