Tipi, caratteristiche e classificazione dei POP (ristoranti)

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

POP (stabilimenti di ristorazione) è il nome di organizzazioni che forniscono servizi rilevanti attraverso la produzione e la vendita di prodotti culinari, oltre alla ristorazione per vari gruppi della popolazione. A seconda di vari fattori, sono divisi in gruppi. Consideriamo ulteriormente le caratteristiche principali della classificazione POP (secondo GOST).

A seconda della gamma prodotta

Considerando la classificazione dei POP, si dovrebbero annotare i loro gruppi, determinati in base alla gamma dei prodotti che producono. Secondo questo indicatore, i PES si dividono in specializzati e universali.

Per quanto riguarda i POP universali, creano e vendono una vasta gamma di piatti che saranno in grado di fornire una dieta completa che prevede di servire pranzo, cena e colazione. Inoltre, tali imprese hanno l'opportunità di organizzare attività ricreative sia nei giorni festivi che nei fine settimana, indipendentemente dall'ora del giorno.

Parlando di imprese di tipo specializzato, va notato che la lorolo scopo principale è creare e vendere piatti legati ad una determinata categoria. Esempi di tali stabilimenti sono gnocchi, gelaterie, negozi di frittelle, ecc. Con lo stesso principio può essere fatta anche una classificazione in base all'uso dei prodotti alimentari nel PPE. Ristoranti di carne e pesce, esercizi per vegetariani, ecc.

A seconda degli orari di apertura

A seconda del periodo durante il quale operano gli stabilimenti PPP, possono essere suddivisi in stagionali e stazionari. La pratica mostra che in effetti, il più delle volte ci sono imprese fisse, Parlando di imprese stagionali, va notato che non operano tutto l'anno, ma solo in determinati orari ea determinate condizioni. Molti di loro lavorano solo nel periodo estivo-primaverile e di solito sono presentati sotto forma di caffè estivi.

Per la natura del contingente servito

Una caratteristica essenziale della classificazione PPP è la gamma di persone servite da questa impresa. A seconda di questo indicatore, si distinguono le imprese chiuse e pubbliche. Considera ulteriormente le loro caratteristiche in modo più dettagliato.

Gli esercizi di ristorazione pubblica possono fornire servizi per qualsiasi consumatore. Quanto alla particolarità dei POP chiusi, sta nella possibilitàservendo solo un certo gruppo della popolazione. La pratica mostra che organizzazioni di questo tipo vengono create, di regola, presso altre imprese (fabbriche, scuole, società sportive, teatri, ecc.).

A seconda della natura delle attività delle imprese

A seconda del tipo di attività tipica di una particolare impresa, si dividono tra loro in quelle che:

• organizzare la produzione alimentare;
• organizzare la vendita in loco dei prodotti acquistati e realizzati;
• organizzare le vendite alimentari;
• sono complessi e combinano diverse imprese di diversi tipi.

Non basta infatti elencare i segni della classificazione dei PPE per natura della produzione. Allo stesso tempo, dobbiamo anche prestare attenzione al fatto che, a seconda del loro rispetto, le organizzazioni possono essere suddivise in approvvigionamento e pre-preparazione, nonché quelle in cui si svolge un ciclo produttivo completo. I grezzi comprendono fabbriche, pasticcerie e laboratori culinari specializzati, nonché fabbriche per la produzione di semilavorati. Parlando di POP pre-cottura, è necessario distinguere mense, vagoni ristorante, ecc. Nella classificazione dei PPE in base alla produzione e al commercio si distinguono anche quelli caratterizzati da un ciclo produttivo completo. Del numero totale di questi, vanno individuati i grandi stabilimenti di ristorazione e i ristoranti. Per quanto riguarda le tipologie di ristoranti, il gruppo di esercizi di questo tipo ha una propria classificazione in base alle caratteristiche del servizio negli esercizi.

Classificazione ristorante

La classificazione dei tipi di EPP può essere effettuata anche a seconda delle caratteristiche del servizio nell'istituto. Come dimostra la pratica, questa divisione riguarda solo i ristoranti.

La classe POP è un insieme di alcune caratteristiche considerate distintive. L'appartenenza di un'istituzione a una determinata classe prevede il rispetto delle caratteristiche della produzione dei prodotti in essa contenuti, l'uso di prodotti alimentari di determinati gruppi o una qualità specifica,. Inoltre, la classe dello stabilimento predetermina l'ordine del servizio clienti al suo interno, la possibilità di organizzare attività ricreative per i consumatori.

Al momento si distinguono i seguenti tipi di ristoranti:

• misto;
• concerto;
• folklore;
• specializzato;
• osteria;
• club-ristorante;
• spettacolare;
• cafeshantan;
• mini-ristorante.

Consideriamo più in dettaglio le caratteristiche di ciascuna delle classi elencate.

Ristoranti del salone

La prima cosa che cattura l'attenzione di un visitatore quando entra in un ristorante da salone è la raffinatezza che è presente in ogni piccola cosa qui. Gli stabilimenti di questo livello si caratterizzano per la ricchezza delle decorazioni, l'eccellente tavola apparecchiata, la solennità dell'atmosfera, la cortesia del personale e la presenza di musica leggera e discreta in sottofondo. Se prendiamo come esempio i ristoranti di fascia alta nei paesi europei, in tali locali, di norma, viene riprodotta musica dal vivo.

Ristoranti folcloristici

Spesso i ristoranti da salone sono presentati sotto forma di ristoranti nazionali. Come dimostra la pratica, il colore di una certa cultura in tali stabilimenti si riflette in tutto: negli abiti del personale, nell'arredamento degli interni, nonché nelle posizioni presentate nelle pagine del menu. I programmi di spettacolo in tali stabilimenti sono costruiti, di regola, nello stile di una certa cultura.

Per quanto riguarda la cucina dell'istituzione, i piatti serviti nel ristorante, di regola, sono incentrati sulle peculiarità delle preferenze di gusto della popolazione locale. Quindi, ad esempio, in tutti i ristoranti asiatici situati in Russia, è consuetudine utilizzare una quantità minima di spezie piccanti, a cui i russi semplicemente non sono abituati.

Ristoranti di musica

Recentemente, i ristoranti di musica sono diventati molto popolari, locali dove i visitatori possono ascoltare musica di un certo genere. Come mostra la pratica, le direzioni compositive più popolari sono le opere jazz, rock, classiche e folcloristiche.

Non sorprende che il continente principale di questa o quella istituzione stilizzata siano fan di un certo genere musicale. Ecco perché, in ristoranti di questo tipo, spesso si fanno nuove conoscenze basate sull'unità di interessi.

Spesso, i ristoranti di musica ospitano spettacoli che i visitatori amano guardare. Gli esercizi della tipologia in esame operano prevalentemente di sera e di notte, quando il flusso di clientela è particolarmente intensofantastico.

Va notato che un gran numero di ristoranti di musica opera all'estero. La loro principale differenza rispetto a quelle russe è che in tali ristoranti artisti famosi e principianti, così come cover band, cantano dal vivo.

Parlando della classificazione dei POP, vale la pena prestare attenzione al fatto che i ristoranti di intrattenimento sono un tipo separato di ristoranti musicali. Tali stabilimenti ospitano vari programmi di spettacoli in un certo genere artistico.

Un altro tipo di ristorante musicale è un cafè-chantan, un'istituzione dove, oltre alla musica, puoi vedere ballare. Questo stile di stabilimenti è molto popolare in Francia, dove puoi vedere un numero considerevole di scene di contenuto erotico su tali siti. Di norma, quelle istituzioni, il cui livello di domanda inizia a diminuire rapidamente, ricorrono attivamente alla presentazione di tali programmi.

Ristoranti-club

Di recente, in Russia hanno iniziato ad apparire club-ristoranti, il cui scopo principale è unire persone con una determinata area di interessi, compiti, obiettivi, ecc. Il compito principale di tale istituzione è garantire un passatempo confortevole per i visitatori, nonché l'organizzazione di tutte le condizioni necessarie per garantire la normale realizzazione degli interessi e degli obiettivi prefissati.

Come prova pratica, i ristoranti dei club hanno un sistema di ingresso chiuso e tutti i visitatori hanno tessere di nome.

Art Cafe

Considerando la classificazione delle imprese PPP, vale la pena evidenziarne una più attivamentezona di recente sviluppo - art cafe. In istituzioni di questo tipo, di regola, si tengono serate letterarie, esibizioni di compositori, ballerini e cantanti poco conosciuti. Abbastanza spesso, in tali siti si tengono incontri con gli idoli, che si svolgono in un'atmosfera rilassata, sotto forma di comunicazione informale.

Ristoranti misti

In effetti, questo gruppo di esercizi di ristorazione è il più comune in Russia. I ristoranti di questo tipo combinano le caratteristiche di molti dei suddetti stabilimenti.

Il tipo misto comprende tutti i ristoranti che offrono ai visitatori cibi deliziosamente cucinati e il loro utilizzo è accompagnato da un accompagnamento musicale. La prassi normale di tali ristoranti è organizzare spettacoli serali o festivi, nonché corsi di cucina offerti nell'istituto.

Classificazione bar

Anche le caffetterie, più piccole, ma molto comuni, sono divise in determinati tipi. Tra questi ci sono:

• confetteria;
• gelateria;
• caseificio;
• bar per bambini;
• commensali;
• barbecue;
• cheburek;
• gnocchi;
• torte, ecc.

Come puoi immaginare, i caffè sono classificati esclusivamente in base ai piatti serviti nel locale. La pratica mostra che attualmente in Russia il più comunesono barbecue, snack bar, gelaterie e pasticcerie. La maggior parte di questi piccoli ristoranti sono caffè misti, che possono essere descritti come ristoranti simili, che offrono tutto ciò di cui hai bisogno per intrattenere i tuoi ospiti, inclusa un'ampia selezione di cibo, intrattenimento sotto forma di spettacoli e servizio.

L'interno della maggior parte dei ristoranti è solitamente caratterizzato dalla semplicità e l'area di esercizi di questo tipo è spesso piccola e progettata per non ospitare più di 50 persone.

La politica dei prezzi dei bar è generalmente bassa, motivo per cui il costo dei piatti è abbordabile per la maggior parte dei residenti della città.

Un tipo separato di caffè sono i bar, la cui classificazione viene effettuata in base ai tipi di prodotti venduti:

• cocktail bar;
• barra di varietà;
• snack;
• barretta di latte;
• barra della birra;
• grillbar

Oltre a tutto quanto sopra, i buffet sono un tipo molto comune di locali, che offrono un servizio rapido ai visitatori vendendo piatti semplici ed economici.

Sulla classificazione delle apparecchiature utilizzate nell'EPP

Dopo aver considerato tutte le principali modalità di suddivisione degli esercizi di ristorazione, è necessario prestare attenzione ai gruppi di apparecchiature utilizzate nei POP. Come mostra la pratica, la maggior parte delle grandi imprese è spesso dotata di letti - basi di tipo fisso, su cui si trovano tutti i nodi. Sonosono controllati da una console comune, che esegue tutte le attività assegnate sul nastro trasportatore in modalità automatizzata.

Tuttavia, in pratica, nella produzione vengono spesso utilizzate apparecchiature separate. La classificazione delle apparecchiature al POP include i seguenti gruppi di apparecchiature utilizzate:

• per la lavorazione di frutta e verdura;
• per fare creme e impasti;
• per la lavorazione di pesce e carne;
• per affettare il pane;
• unità universali per uso generale.

Un'attenzione particolare va riservata anche alle apparecchiature progettate per una maggiore automazione della produzione. Nella classificazione delle apparecchiature EPP su questa base, ci sono macchine di sollevamento e trasporto, la cui azione principale è volta ad automatizzare l'immersione degli ingredienti su determinati nastri trasportatori, nonché il loro trasporto da un telaio all' altro.