Come cucinare un'aringa? Piatti di aringhe: ricette semplici

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La salatura è un modo tradizionale di conservare il pesce. Ad esempio, l'aringa salata si trova più spesso in vendita, perché si deteriora molto rapidamente. Molto spesso, il prodotto è associato alla Scandinavia, dove questo tipo di pesce è stato una parte tradizionale della dieta per molti secoli.

L'aringa salata è immergerla in un liquido con sale, zucchero e spezie. L'aringa salata è un piatto tradizionale molto popolare non solo in Russia, ma anche in Olanda, Svezia, Germania, Danimarca e altri paesi del nord. Nelle ex repubbliche sovietiche questo pesce è sempre stato salato in grandi quantità in botti di legno. Quindi viene sbucciato, tritato e servito con cipolle tritate e patate lesse. Questa combinazione è conosciuta come un classico snack a base di vodka. Tuttavia, la salatura delle aringhe intere a casa richiede una tecnica leggermente diversa, principalmente per motivi di sicurezza.

Precauzioni

Ricorda sempre che la salatura a breve termine non garantisce che sia frescoil pesce sarà esente da parassiti che possono essere presenti nei pesci marini e nei mammiferi. Di solito vengono distrutti dalla lavorazione ad alta temperatura o dal congelamento. Per garantire la sicurezza, assicurati che:

• Compri le aringhe più fresche che puoi trovare in vendita nella tua zona.
• Devi rimuovere con cura tutte le branchie e le interiora e lavare ogni pesce dall'interno.

Le aringhe pulite e lavate dovrebbero essere congelate rapidamente a casa a -16°C o alla temperatura più bassa del congelatore. Il pesce deve essere congelato per almeno 20 giorni. Come cucinare le aringhe dopo il congelamento?

Cosa ti serve:

• 3 aringhe medie;
• 1,5 cucchiaini di sale;
• 1/2 cucchiaino di zucchero;
• 3 foglie di alloro (schiacciate);
• 1 cucchiaio di olio di girasole o d'oliva;
• succo di 1/4 di limone;
• 1 cipolla rossa grande.

Come cucinare l'aringa salata

Mescolare sale, zucchero e alloro tritato. Coprire l'aringa con queste spezie su entrambi i lati e all'interno. Mettere le aringhe in un contenitore di vetro, chiudere e conservare in frigorifero per 2 giorni. Verso la metà di questo periodo, gira le aringhe dall' altra parte.

Dopodiché, il tuo piatto è pronto. Ora puoi tagliare e servire le aringhe. Tagliare il pesce trasversalmente a pezzi di circa 2-3 cm di larghezza Disporre con cura i pezzi uno accanto all' altro su un vassoio o un piatto piano grande. Quando il pesce lo faràtritato e piegato, tritare la cipolla e metterla sopra. Servire questo antipasto freddo oa temperatura ambiente.

Come si preparano le aringhe in salamoia?

A differenza della salatura, questo metodo prevede di mettere il pesce in una marinata piccante. Tali piatti di aringhe sono molto spesso nazionali tra i popoli del nord. Ad esempio, la ricetta classica scandinava è molto semplice da implementare. Avrà bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1/4 tazza di sale;
• 5 bicchieri d'acqua;
• 500 grammi di filetto di aringa;
• 2 tazze di aceto di vino bianco;
• 1/4 tazza di zucchero;
• 1 cucchiaino di semi di senape;
• 2 cucchiaini di piselli pimento;
• 2 cucchiaini di pepe nero;
• 3 foglie di alloro;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 limone, affettato sottilmente;
• 1 cipolla rossa media, affettata sottilmente.

Scalda 4 tazze di acqua appena abbastanza calda da sciogliere il sale. Lascia raffreddare la salamoia a temperatura ambiente. Quindi, immergi i filetti di aringa e conserva in frigorifero per una notte o fino a 24 ore. Trascorso questo tempo, otterrai un'aringa leggermente salata, che può essere mangiata.

Per preparare il pesce marinato, mescolare lo zucchero, l'aceto, un bicchiere d'acqua e tutte le spezie, portare ad ebollizione. Fate sobbollire per 5 minuti, poi spegnete il fornello e lasciate raffreddare la marinata.

Togliere le aringhe dalla salamoia, metterle in un barattolo di vetro a strati con il limone tritato eCipolla rossa. Dividi le spezie tra i contenitori se ne usi più di uno. Versare la marinata fredda sul pesce e chiudere i vasetti. Lascia riposare per almeno un giorno. Puoi conservare le aringhe in salamoia in frigorifero per un massimo di 1 mese.

Seconda opzione di marinata

Le aringhe marinate, le cui ricette sono numerose, possono essere preparate anche con salsa di senape. È anche lo spuntino nazionale svedese, che potrebbe interessare molti.

Per questo piatto avrai bisogno di:

• circa 0,5 kg di aringhe leggermente salate;
• 3 cucchiai di senape dolce;
• un cucchiaio di senape di Digione;
• un cucchiaio di zucchero di canna;
• un cucchiaino di aceto di mele;
• 50 ml di olio vegetale neutro (come olio di colza o di girasole);
• ½ tazza di aneto;
• scalogno (1 pz.).

Mescolare molto accuratamente la senape, l'aceto di mele e lo zucchero. Aggiungere gradualmente l'olio vegetale mescolando. Tritare molto finemente lo scalogno e l'aneto e aggiungerli alla salsa. Condite con sale e pepe nero appena macinato. Mettere i pezzi di aringa nella marinata e mescolare molto bene in modo che il pesce sia ricoperto uniformemente su tutti i lati. Lasciare marinare l'aringa per diverse ore, preferibilmente durante la notte. Le deliziose aringhe fatte in casa sono pronte! Prima di servire, tritare le cipolle verdi a pezzetti e cospargerle sul pesce. Servire l'aringa con patate novelle o semplicemente su pane di segale scuro con fetteuova sode. Divertiti!

Cos'è l'aringa affumicata?

L'affumicatura è un altro modo per preservare il prodotto. Per fare un'aringa affumicata, il pesce viene sventrato, tagliato lungo la spina dorsale, diviso in 2 parti lungo la carcassa e salato. Successivamente, l'aringa leggermente salata viene appesa a dei pioli di legno o "lucci". Se è prevista un'affumicatura a freddo, viene utilizzata anche segatura di quercia o faggio. Sorprendentemente, l'aringa affumicata nella sua forma attuale non è apparsa fino all'inizio del XIX secolo, quando un venditore ha iniziato a offrirla regolarmente nel mercato londinese, prendendo in prestito il termine da una tecnica usata con il salmone. Il miglior pesce cucinato in questo modo ha un aroma che è una sapiente miscela di fumo e sale. Inoltre, l'aringa affumicata ha una consistenza molto morbida, ma succosa e oleosa.

L'aringa preparata in questo modo viene tradizionalmente servita tagliata a fette sottili e condita con olio e succo di limone. Come cucinare l'aringa affumicata? Ciò richiede attrezzature speciali per l'affumicatura, senza le quali il processo di cottura non può essere implementato. Pertanto, è meglio acquistare questo tipo di pesce finito.

Gli esperti di cucina affermano che la classica porzione è costituita da filetti di pesce affumicati a fette sottili, foderati attorno ai bordi di pane di segale ben imburrato, con un tuorlo d'uovo al centro per la salsa.

Piatti di aringa affumicata

Se lo desideri, puoi anche fare il patè o il "caviale" di aringa affumicata. Per questo avrai bisogno di:

• 1,5 tazze di filetti di aringa affumicati (tritati);
• ¼ tazza di burro non salato, ammorbidito;
• 300 grammi di crema di formaggio;
• succo di 1 limone;
• pepe di Caienna o paprika (a piacere);
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato.

Mescolare o schiacciare il pesce con burro, crema di formaggio, succo di limone, pepe di Caienna e prezzemolo. Dividere in ciotole da portata o in una grande insalatiera, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per diverse ore. Servire con cracker o toast con burro e spicchi di limone.

Cos' altro posso cucinare?

Molte casalinghe si chiedono cosa fare con le aringhe salate perché non hanno familiarità con il processo di salatura. Come cucinare un'aringa che è diventata molto salata? Tutto quello che devi fare è immergere il pesce in acqua dolce per una notte e poi cuocerlo come preferisci. L'aringa, le cui ricette di cucina prevedono un trattamento termico, dovrebbe diventare quasi insipida.

Aringhe s altate

Mettere il pesce salato in una ciotola capiente e versarci sopra qualche bicchiere d'acqua fino a coprirlo completamente. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.

Togli le ossa dalle aringhe con un coltello affilato, taglia la testa e la coda. Dividere l'aringa in due metà. Rimuovere la pelle ed eliminarla.

Scalda 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco alto. Quando l'olio inizia a fumare leggermente, aggiungere l'aglio. Metteremetà delle aringhe e friggetele per tre minuti per lato (o finché non diventano opache e morbide). Aggiungere una macinata di pepe fresco a piacere e guarnire con spicchi di limone.

Aringhe fritte

Immergere e pulire il pesce esattamente come nella guida precedente.

Scalda 3 tazze di olio d'oliva in una padella profonda a fuoco alto fino al punto di ebollizione. Immergere i filetti di aringa nel latte, arrotolarli nella farina o nella farina d'avena speziata.

Mettere il pesce nella padella e friggere fino a quando non sarà leggermente dorato e croccante. Servire l'aringa fritta con prezzemolo e limone.

Aringhe al forno

Ammollare l'aringa e il filetto come nelle ricette precedenti. Spennellare ogni pezzo con olio d'oliva su tutti i lati e metterlo in una teglia. Cuocere per tre minuti. Togliere l'aringa dal forno e aggiungere una macinata di pepe fresco a piacere. Guarnire con prezzemolo e spicchi di limone.