Ketchup: ricetta fatta in casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il ketchup è forse la salsa più popolare e versatile che permette di ravvivare quasi tutti i piatti, siano essi pasta o patate, carne o pesce. Purtroppo nei negozi non sempre è possibile scegliere una salsa di pomodoro che soddisfi tutti i requisiti di gusto e qualità. Inoltre, negli ultimi anni, è diventata sempre più diffusa l'osservanza di una corretta alimentazione, costituita solo da prodotti naturali ed ecocompatibili. In questo articolo, ti spiegheremo come preparare il ketchup a casa, oltre a guardare l'interessante storia della sua creazione.

Storia della salsa

La ricetta del capostipite di questa salsa di pomodoro, stranamente, non ha quasi nulla a che fare con oggi. Inizialmente il ketchup era composto da noci, acciughe, funghi, spezie e aglio a base di vino e salamoia di pesce salato. La salsa ha trovato una tale composizione nella sua patria storica, in Cina.

Nel diciassettesimo secolo, il ketchup fu importato per la prima volta in Europa, in particolare in Inghilterra. Per due secoli, gli inglesi hanno cercato di mantenere una vera ricetta per il ketchup, nonostante l'assenza di molti ingredienti, fino a quando qualcunoNon ho deciso di aggiungere i pomodori.

Gradualmente, la salsa raggiunse l'America, subendo varie modifiche. Poiché la stagione del pomodoro è breve, la conservazione del ketchup a quei tempi era una questione piuttosto difficile. Per la conservazione, i produttori a volte usavano acido borico e persino formalina, che rendevano la salsa velenosa.

Sì, e oggi la composizione di tante salse di pomodoro, presentate in uno straordinario assortimento sugli scaffali dei supermercati, non piace per la sua naturalezza e innocuità. Ecco perché ti suggeriamo di imparare a cucinare il ketchup fatto in casa. Questo processo è abbastanza semplice e non molto costoso.

Come rendere il ketchup davvero gustoso?

Per ottenere una salsa di pomodoro deliziosa e profumata, non basta trovare una buona ricetta. È importante considerare alcuni punti in più:

• Quando scegli i pomodori per fare il ketchup fatto in casa, dovresti dare la preferenza solo ai frutti maturi, senza danni e segni di deterioramento. Inoltre, i pomodori da serra non hanno la morbidezza e l'aroma necessari, quindi dovresti scegliere le verdure coltivate nell'orto.
• Anche il resto degli ingredienti del ketchup dovrebbe essere fresco, pulito e intero. Ciò è particolarmente vero per le prugne e le mele, che sono spesso colpite dai vermi.
• Per ottenere una consistenza piacevole e uniforme, i pomodori e gli altri componenti del ketchup devono essere tritati ripetutamente in un tritacarne e poi passati al setaccio. Per semplificare questo processo, è consentito utilizzare uno spremiagrumi a coclea, ma non consente comunque di ottenere una struttura completamente ideale.

Sembrerebbe che non ci sia nulla di complicato in questi consigli, ma senza seguirli difficilmente si ottiene un prodotto con elevate qualità organolettiche.

Ketchup tradizionale

La ricetta della salsa di pomodoro fatta in casa non ha una particolare abbondanza di ingredienti, e ognuno di essi è davvero importante. Quindi, per la sua preparazione avrai bisogno di:

• 6 chilogrammi di pomodori;
• 300 grammi di zucchero;
• 50 grammi di sale;
• 150 millilitri 6% di aceto di mele;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 20-30 pezzi chiodi di garofano e la stessa quantità di grani di pepe;
• un pizzico di cannella in polvere e peperoncino.

I pomodori vengono lavati accuratamente, tagliati a cubetti e fatti bollire in una casseruola a fuoco basso. Quando il volume dei pomodori diminuisce di un terzo, viene versato lo zucchero, dopodiché la salsa viene fatta bollire per cinque o sette minuti e viene aggiunto il sale. Dopo qualche altro minuto, è necessario aggiungere la cannella, il peperoncino. È meglio mettere chiodi di garofano e grani di pepe in un sacchetto di garza prima di aggiungerli ai pomodori.

La salsa viene fatta bollire per una decina di minuti con le spezie, dopodiché si toglie la busta di garza e si passano i pomodori al setaccio. La profumata passata di pomodoro viene nuovamente messa in padella, si aggiungono aglio e aceto tritati, si porta a bollore e si versa in vasetti sterilizzati.

Questa ricetta del ketchup invernale è semplicemente perfetta. Manterrà il suo gusto e l'aroma per tutta la conservazione.

Un' alternativa ai pomodori freschi

Succedeche non ci sono pomodori freschi a portata di mano, perché il loro periodo di maturazione non è così lungo da poter godere delle verdure tutto l'anno. È allora che il concentrato di pomodoro pronto viene in soccorso. Il ketchup non risulta peggiore di quello dei pomodori maturi e il processo di preparazione della salsa è notevolmente semplificato. Ingredienti:

• concentrato di pomodoro - 400 grammi;
• acqua - 170 grammi;
• cipolla - 110 grammi;
• mele verdi - 220 grammi;
• peperone - 170 grammi;
• sale - 20 grammi;
• zucchero - 50 grammi;
• aceto - 50 millilitri;
• spezie a piacere.

Le verdure e le mele vengono accuratamente lavate, sbucciate e tagliate a pezzetti. Versiamoli con acqua e cuociamo a fuoco basso per un'ora. La miscela finita viene raffreddata e passata al setaccio, quindi vengono aggiunti concentrato di pomodoro e spezie.

La salsa viene fatta sobbollire per altri 10 minuti, si aggiunge l'aceto e si dispone in barattoli. Il ketchup di concentrato di pomodoro può anche essere conservato a lungo, mantenendone il gusto e le proprietà benefiche.

Salsa di pomodoro piccante

Questa ricetta di ketchup piacerà sicuramente a un vero buongustaio. La combinazione di delicata passata di pomodoro, verdure e spezie può portare un tocco di raffinatezza ad ogni piatto. Per crearlo, prepara:

• 1 chilogrammo di pomodori;
• 0,5 chilogrammi di peperone dolce;
• 250 grammi ciascuno di cipolle e carote;
• 50-60 grammi ciascuno di aglio e peperoncino;
• 40 millilitri di aceto di mele;
• 40 grammi di zucchero;
• 10 grammi ciascuno di sale, basilico e zenzero macinato;
• 0,5 litri d'acqua;
• un pizzico di coriandolo macinato;
• un paio di cucchiai di olio vegetale.

Carote, cipolle e peperoni vengono lavati, sbucciati e passati al tritacarne. A loro vengono aggiunti basilico e mezzo bicchiere d'acqua. La massa viene stufata a fuoco basso, mentre pomodori, aglio e peperoncino vengono passati attraverso un tritacarne. La massa di pomodoro viene unita alle verdure, fatta bollire per 10 minuti, dopodiché viene diluita con l'acqua rimanente e fatta bollire nuovamente per 5-8 minuti.

La salsa si raffredda, viene passata al setaccio e di nuovo mandata a fuoco lento. Si aggiungono spezie, olio e aceto, si fa bollire il ketchup per 10 minuti e si mette in bottiglie e vasetti.

Interessante sul ketchup

• Lo sapevi che all'inizio questa salsa di pomodoro era medicinale e persino disponibile sotto forma di pastiglie?
• Gli scienziati hanno dimostrato che il consumo regolare di pomodori riduce drasticamente il rischio di cancro e problemi al sistema cardiovascolare.
• La più grande "bottiglia di ketchup" è stata costruita a Collinsville dalla fabbrica della torre. La sua altezza totale era di oltre 50 metri.
• A causa dell'elevata acidità del ketchup, questa salsa può essere utilizzata come detergente. Rimuove facilmente le macchie di grasso e ruggine dalle superfici metalliche.

In chiusura

Oggi abbiamo condiviso con te le migliori ricette di ketchup, che ora puoi preparare da solopuoi cucinare direttamente a casa. Sperimenta, aggiungi le tue spezie e spezie preferite alla sua composizione. Questa salsa diventerà sicuramente una delle preferite da tutti i membri della tua famiglia, perché sarà creata da te.