Di cosa è fatta la ricotta: ricetta, preparazione del cibo, foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La ricotta fatta in casa è molto più gustosa di quella acquistata in negozio. Non contiene additivi chimici e antibiotici, che aumentano la durata di conservazione delle materie prime. Per ottenere un prodotto utile e sicuro devono essere eseguite diverse fasi di lavorazione. Come fare la ricotta fatta in casa è descritto nell'articolo.

Come scegliere le materie prime

Di cosa è fatta la ricotta? Si ritiene che il latte pastorizzato del negozio non sia adatto a questo. Si consiglia di acquistare il prodotto al mercato o da un agricoltore. Molti sono interessati a come fare la ricotta dal latte. Se usi una bevanda acquistata in negozio, è importante considerare alcune delle sfumature:

• Non dovresti acquistare un prodotto con una durata di conservazione elevata. Contiene antibiotici per evitare che si inacidisca.
• Hai bisogno di latte con il 3,6% di grassi o più.
• Da 1 litro di materia prima confezionata si ottengono circa 200 g di ricotta.

La bevanda pastorizzata ha un prezzo più alto di quello venduto sul mercato. I produttori lo sottopongono a trattamento termico, quindi, con ripetutiriscaldando il prodotto perde il 60-70% delle sue preziose proprietà.

Di cosa è fatta la ricotta? Solitamente si utilizza latte di vacca. Ma c'è la ricotta a base di latte di capra. Qualunque sia la materia prima scelta, è importante seguire il processo di cottura.

Vantaggi del latte confezionato

Tali materie prime presentano i seguenti vantaggi:

• La ricotta di tale latte ha una consistenza morbida e delicata. Non sarà granuloso come l'intera materia prima.
• Basta schiacciare il prodotto con una forchetta per ottenere una massa omogenea, ottima per la cottura. Non macinare la componente del latte fermentato con un frullatore o un setaccio.
• Il latte pastorizzato è l'ideale per le persone che non vogliono consumare calorie in eccesso. La ricotta sarà dietetica, con una piccola quantità di grassi e un gusto cremoso delicato.

Vantaggi del latte intero

Puoi fare la ricotta secondo diverse ricette. È meglio usare latte intero di vacca o capra per questo scopo. Il vantaggio di questo metodo è:

• Le materie prime naturali contengono molto calcio e altri minerali che sono buoni per adulti e bambini.
• Il prodotto è grasso, ha un sapore aspro.
• Da 1 litro di bevanda si ottengono 250-300 g di prodotto, oltre alla panna, rimossa in 1-2 giorni dalla decantazione.

Il siero di latte rimasto dopo aver filtrato la cagliata viene utilizzato per fare l'okroshka. Viene anche aggiunto all'impasto per gnocchi o torte.

Latte

Di cosa è fatta più spesso la ricotta? Solitamente si utilizza latte di vacca. Se mancafiducia nella qualità del prodotto, si consiglia di bollirlo. Le temperature elevate eliminano tutti i componenti dannosi.

Di cos' altro è fatta la ricotta? Secondo alcune ricette, dal latte acido, più precisamente, dal latte cagliato. Le materie prime devono essere portate alla consistenza richiesta.

Capacità

Il prodotto viene versato in un barattolo di vetro. Pentole di ferro e altri contenitori non vengono utilizzati per decantare il latte. Come risultato della fermentazione, si verificano processi ossidativi, quindi la materia prima acquisisce un retrogusto sgradevole.

Le banche non devono essere intasate, sono solo coperte con un asciugamano. Il coperchio non consente il passaggio dell'aria, accelerando la maturazione dei prodotti, quindi non è necessario utilizzarlo. Lo straccio serve come protezione delle materie prime dalle radiazioni ultraviolette. Il latte che sta al sole non solo diventa acido rapidamente, ma può anche diventare verde e deteriorarsi.

Fermentazione accelerata

Come fare la ricotta a casa più velocemente? Per fare il latte cagliato in 1-2 giorni, alle materie prime viene aggiunto un pezzo di cracker di segale. È adatto anche il pane fresco, poiché l'acidità è accelerata dal lievito che è nell'impasto. Con questi funghi si attiva la fermentazione, il latte diventa acido in un giorno, ma il periodo potrebbe essere inferiore. Tutto dipende dalla freschezza del prodotto.

Nelle materie prime bollite che si sono raffreddate a 40-38 gradi, si consiglia di aggiungere la panna acida (2 cucchiai). Questo prodotto contiene batteri lattici che svolgono la funzione di fermentazione. Si consiglia di prendere la panna acida fatta in casa o il kefir.

Un' altra opzione èacido di limone. Un cucchiaio dell'additivo viene diluito in 3-4 litri di latte caldo. Devi mescolare tutto accuratamente e lasciare per 1-2 ore. La materia prima si coagula molto velocemente. È vietato bere o utilizzare per l'okroshka il siero di latte a base di aceto. Questo prodotto può aumentare l'acidità dello stomaco, provoca irritazione delle pareti e brucia le mucose. Un' alternativa all'aceto è il succo di limone fresco.

Il latte può essere miscelato con batteri secchi o colture starter liquide vendute in farmacia e supermercati. L'additivo si attiva solo in calore, quindi la materia prima viene preriscaldata. I batteri trasformano il latte in latte cagliato in 6-8 ore.

Il posto giusto

Come fare la ricotta per renderla gustosa e di alta qualità? I contenitori con il pezzo in lavorazione devono essere collocati al caldo:

• Batteria vicina.
• Vicino ai fornelli.
• Vicino a una pentola calda o bollitore.
• Vicino al retro del frigorifero.

Il latte si inacidisce più velocemente in bagno. Perché fa sempre caldo lì. È importante che la luce del sole non cada sul contenitore del prodotto, sotto l'influenza della quale la vitamina C evapora e il gusto si deteriora. In frigorifero la fermentazione rallenta, il latte non si trasforma in latte cagliato, ma diventa solo inutilizzabile.

Gli alimenti pastorizzati o integrali non devono essere mescolati, sbattuti, sbattuti o scossi. Dovresti aspettare che il latte si separi in un siero di latte giallastro e grandi seni bianchi. Se ci sono piccoli fiocchi nei piatti, allora questosignifica che il processo non è completato. In media sono sufficienti 1-3 giorni perché le materie prime abbiano la consistenza desiderata.

Trattamento termico

Come fare la ricotta con il latte a casa? Il latte cagliato viene versato in una pentola capiente: per 3 litri di prodotto è necessario un volume di 5 litri o più. La ricotta sale leggermente durante la cottura, quindi da un piccolo contenitore può rovesciarsi sul fornello.

La pentola è posta su un fornello elettrico oa gas. Il latte cagliato viene riscaldato, ma non portato a ebollizione. Si consiglia di controllare regolarmente la temperatura del liquido. Il metodo popolare è adatto: l'indice viene immerso nel liquido, dopodiché è necessario attendere 2-3 secondi. Se fa molto caldo, è necessario ridurre la potenza o spegnere la stufa.

Il prodotto viene mescolato con un cucchiaio di legno o di ferro, ma non molto spesso. Quando sulla superficie compaiono grossi grumi, la padella si deposita e si raffredda un po'. Devi solo filtrare la ricotta e spremere il siero in eccesso.

C'è anche un'opzione vapore per il trattamento termico. L'acqua viene riscaldata in una grande casseruola e al suo interno viene inserito un contenitore più piccolo. In cui viene versato il latte cagliato. Il riscaldamento dura 15-20 minuti fino a quando i piccoli fiocchi non vengono sbattuti in un grande petto, dalla consistenza simile alla gelatina.

Usare il microonde

Può anche essere usata questa tecnica elettrica. Produciamo la ricotta dal latte a casa usando un forno a microonde utilizzando una tecnologia simile. Questo metodo è ottimo per coloro che non vogliono perdere molto tempo a cucinare. Eseguiamo le seguenti azioni:

• Mettere il latte cagliato in un barattolo (1 litro).
• Imposta la potenza dell'apparecchio a 360-400 W.
• Imposta il timer su 10 minuti. Il barattolo non deve essere coperto.
• La cagliata galleggerà in superficie e il siero sarà trasparente verdastro. Se ha una sfumatura lattiginosa, devi anche accendere il microonde per 2-3 minuti.

Devi filtrare la cagliata quando si raffredda. La massa non deve essere pressata. In questo modo sarà asciutto. Se viene impostata la potenza massima, il processo non accelererà. La massa dovuta a temperature elevate si secca e brucia lungo i bordi.

Forno

Come fare la ricotta con il latte nel forno? Per ottenere un prodotto a base di latte fermentato magro si utilizza solo lo yogurt. Se è necessaria una ricotta grassa, il latte acido viene mescolato con la panna acida: per 3 litri del primo componente, sono necessari 1-1,5 litri del secondo.

I prodotti vengono versati in una teglia sm altata, coperti. Il forno viene riscaldato a 145-150 gradi, il latte cagliato viene fatto sobbollire per 45 minuti. Quindi il forno viene spento, il prodotto viene lasciato all'interno fino a quando non si raffredda. La cagliata viene separata dal siero. Dopo aver insistito, può essere consumato.

Fornello lento

Questo apparecchio può anche cuocere la ricotta. Per fare ciò, devi fare quanto segue:

• Il latte acido viene versato in una ciotola.
• Utilizzo della modalità Mantieni caldo.
• Il timer è impostato su 30 minuti. Se è necessaria una ricotta friabile, per 45 minuti.
• La massa viene gettata in uno scolapasta. Dopo il raffreddamento, il prodotto è pronto per l'uso.

Non vengono versati più di 2-3 litri in una ciotola da 5 litrilatte acido. Se c'è molto latte cagliato, durante la cottura fuoriesce e riempie la pentola a cottura lenta.

Sforzo

Avrai bisogno di una pentola pulita o di un grande contenitore, materiale denso o garza, che si pieghi in 4 strati. Uno scolapasta è attaccato al contenitore, all'interno viene posizionato uno straccio in modo che i suoi bordi pendano di 4-5 cm.

La ricotta va versata gradualmente, spingendo i pezzi grandi con una spatola. Quando la massa è in uno scolapasta, viene speronata e fatta cadere in una palla. La garza è legata e appesa a un gancio oa una corda. Una ciotola viene posta sotto la ricotta, dove il liquido defluirà.

La garza potrebbe non essere sospesa, ma poi viene posizionata una pressa sopra:

• Una bottiglia di liquido - 1,5 litri.
• Cote.
• Manubri - fino a 2 kg.

La ricotta è coperta con un foglio o un piatto. Se desideri un prodotto morbido, devi attendere 20-40 minuti.

Come si fa la ricotta? La procedura di cottura è la stessa, ma la pressa va conservata per 2-3 ore. Conservare la ricotta in frigorifero. Il prodotto va consumato con 3-4 giorni di anticipo in quanto si deteriora rapidamente.

Alto calcio

Il metodo funziona con diversi tipi di latte: intero, sterilizzato, pastorizzato. Le materie prime non devono essere difese, devono essere riscaldate a 40 gradi, aggiungere il 10% di polvere di cloruro di calcio.

Per 500 ml di base è necessario 1 cucchiaio. l. agente farmaceutico. Il latte viene mescolato fino a quando il calcio non si dissolve, aspettando l'ebollizione. La massa si accartoccia, i grumi galleggiano in superficie. Il pezzo viene raffreddato e filtrato. Non consumare al giornopiù di 100 g di ricotta, che è prodotta sulla base di cloruro di calcio, altrimenti c'è una violazione del metabolismo minerale.

Nessun trattamento termico

Il latte cagliato viene versato in un contenitore di plastica. Viene inviato al congelatore. Dovresti aspettare che la massa si congeli. Lo yogurt viene posto in uno scolapasta foderato di garza. Quando la massa si scioglie, la garza viene appesa sopra il contenitore e attende che il siero di latte si scoli. Il risultato è una cagliata soffice.

Massa cagliata

Versare 3 litri di latte in una casseruola, portare a bollore. Dopodiché, hai bisogno di:

• Aggiungi kefir - 1,5 litri.
• Accendi un piccolo fuoco.
• Riscalda il prodotto per 10 minuti.
• Quando la massa si arriccia, devi raffreddarla e metterla su una garza.
• La ricotta viene mescolata con banane, mele o altri frutti e poi macinata in un frullatore.

La ricotta fatta in casa è deliziosa e nutriente. Puoi mangiarlo tutti i giorni. Rafforza i denti, le ossa, l'immunità, migliora l'umore. Ottenere la massa della cagliata dal latte richiede 40-50 minuti.