Bean curd: ricette di cucina, benefici e danni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Incontra il formaggio di semi di soia. È anche cagliata di fagioli. Si chiama anche tofu, e questo è quasi uno dei prodotti più popolari, ad esempio in Cina, nelle isole giapponesi, in molti paesi asiatici. E la cagliata di fagioli è la vera preferita di coloro che stanno perdendo peso, i vegetariani, gli appassionati di cucina orientale. Diamo un'occhiata più da vicino a questo prodotto.

Carne disossata

È grazie ai semi di soia (di cui, appunto, si prepara il tofu), che è considerato uno degli alimenti più nutrienti contenenti proteine vegetali. È a basso contenuto calorico, non ci sono praticamente grassi con carboidrati. E le leggende sulle eccezionali caratteristiche benefiche del tofu sono radicate nella profondità dei secoli. Ma ancora oggi la cagliata di fagioli è una delle principali fonti di proteine, senza esagerare, per decine di milioni di persone, motivo per cui viene probabilmente chiamata “carne disossata”…

Un po' di storia

Il tofu, un prodotto di così alta qualità e molto salutare, aveva un'ottima reputazione un paio di millenni fa. AAd esempio, in un dipinto in una tomba della dinastia Han datato molto prima dell'era volgare, gli archeologi hanno scoperto una scena di cucina raffigurante i processi di produzione del latte di soia e il tofu. Per molti, la cagliata di fagioli è associata alla cucina giapponese, ma il luogo di nascita del formaggio è la Cina. E il tofu è arrivato nella Terra del Sol Levante circa un migliaio e mezzo di anni fa (per confronto, secondo alcune fonti, i prodotti a base di soia sono stati consumati attivamente in Cina per 25 secoli).

Chi l'ha inventato?

Molto probabilmente, gli stessi cinesi probabilmente non sanno a chi appartiene la scoperta del tofu. Ci sono diversi miti popolari. Ecco, ad esempio, uno di questi. Il cuoco di corte decise di aggiungere alla purea di fagioli (forse per insaporire il piatto) la sostanza originaria, il nigari. Avvenne una reazione per cui la purea cagliava, trasformandosi in una crema di pasta elastica, lucente, ma delicatissima, del colore del latte cotto. Questa miscela piacque allo stesso imperatore e poi conquistò il cuore di molti cinesi. Lo chiamavano tofu. A proposito, nigari è una soluzione concentrata di sali con un odore gradevole, che si ottiene dopo il trattamento termico dell'acqua di mare (nel linguaggio dei chimici moderni - cloruro di magnesio, o l'ormai noto additivo alimentare E511).

Un' altra versione

Dice che un povero impiegato cinese ha aperto il formaggio per disperazione. L'uomo era onesto, non si prendeva mai "sulla zampa", non aveva abbastanza soldi per cibo, tranne che per i semi di soia. Un uomo cinese ha fatto evaporare indipendentemente il nigari dall'acqua del mare, usandolo comecondimento e introdotto accidentalmente nella purea di soia. Il tofu è uscito. L'uomo non poteva permettersi la carne e sostituì con successo il suo cibo con un nuovo piatto. Passò del tempo, e si accorse che la sua salute era migliorata, aveva la forza di vivere. Da allora, la cagliata di fagioli è diventata popolarmente conosciuta come "carne disossata" e ha guadagnato un'immensa popolarità, diventando una prelibatezza nazionale indispensabile.

Continuare la storia

Più tardi, da questo prodotto, i cinesi hanno imparato a cucinare un'ampia varietà di piatti, hanno imparato a conservare il formaggio di soia. La Cina ha attraversato diversi periodi della storia, ma i fagioli sono stati coltivati ovunque. E ne hanno ricavato il tofu. Gli abitanti del Celeste Impero trattano ancora la ricotta, non solo come cibo. Sin dai tempi antichi hanno scoperto le proprietà curative del prodotto e lo utilizzano nel trattamento e nella prevenzione di vari disturbi.

Formaggio di tofu. Vantaggio

Molte persone lo sanno per certo: questo formaggio è utile, ma quali sono esattamente i suoi vantaggi? Inoltre, recentemente le persone sono state spaventate dai cosiddetti fagioli geneticamente modificati. Va notato che la soia è una pianta unica che fornisce proteine vegetali complete, del tutto adeguate alle proteine di origine animale. La soia contiene 9 aminoacidi essenziali per un'ottima salute. Di conseguenza, includono il formaggio tofu. I suoi benefici sono grandiosi: in termini di quantità di proteine, supera il pesce, le uova e persino la carne di manzo. Pertanto, la ricotta, come concentrato proteico, è considerata un prodotto ideale per i vegetariani, per il digiuno, peraderenti a uno stile di vita sano. Eppure, il tofu è una meravigliosa prevenzione contro molte malattie cardiache. È solubile al 90% in liquido, il che significa che è facilmente assorbito dal corpo umano. Le ricette con la sua partecipazione sono un vero toccasana per le persone con cattiva digestione. E la parte migliore è che questa prelibatezza è povera di calorie: solo 73 su 100 grammi!

Tofu. Ricette di cucina

In generale, la produzione della ricotta ricorda il metodo per ottenere il formaggio dal latte vaccino. Forse è per questo che ha preso il nome di formaggio. La sostanza viene "ottenuta" dalla cagliatura del latte di soia (fresco) ricavato dai fagioli. Ad esso viene aggiunto un addensante - nigari, di regola (a volte aceto, succo di limone), mescolato e riscaldato, quindi pressato in densi bastoncini di tofu. Le ricette di cucina non sono cambiate molto dai tempi antichi, l'unica differenza è che oggi, per fare il latte di soia, non si prendono i fagioli stessi, ma si prepara la polvere di soia.

Tre tipi

Come fare la cagliata dal latte di soia? Esistono 3 tipi di formaggio di soia, sono classificati in base al livello della loro consistenza, che è direttamente correlata al contenuto di proteine vegetali in esso contenute: più secco, più denso è il prodotto finale, maggiore è la percentuale di proteine. L'Unione europea è abituata a opzioni più restrittive e più solide. In termini di densità, tale tofu ricorda più la mozzarella che la ricotta, è perfettamente applicabile per cucinare arrosti, gulasch e grigliate. Gli asiatici preferiscono il cosiddetto cotone più acquoso, morbido. Può essere utilizzato per cucinare 1 portata. Maggior partela più delicata di tutte le varietà - "seta". C'è più liquido in esso e nella consistenza assomiglia alla crema pasticcera. Spesso utilizzato in purea di zuppe, salse, pasti a 2 portate e dolci.

Dove acquistare?

Il formaggio tofu è diventato popolare anche nel nostro paese ultimamente. Dove acquistare un buon prodotto? Sì, in qualsiasi grande negozio specializzato o supermercato. Lo fanno non solo in Asia, ma anche in altri paesi. C'è formaggio e produzione russa. Tuttavia, i giapponesi, ad esempio, sono sicuri che il vero tofu venga prodotto solo nelle rispettive isole - e da nessun' altra parte! Come distinguere la cagliata di fagioli dal naturale a casa? Dopotutto, a prima vista, sono simili. Inoltre, potresti vendere la miscela. Basta far cadere una goccia di iodio sulla massa. Il formaggio naturale non reagirà in alcun modo e la soia cambierà il colore delle gocce.

Il giorno del formaggio

E ora - piatti con formaggio tofu. Le ricette per la loro preparazione sono abbastanza semplici: anche una padrona di casa inesperta può gestirlo. Ma quanti vantaggi, e inoltre, risulta gustoso e veloce. Forse, dopo aver provato almeno una volta una prelibatezza orientale, la farai apparire regolarmente nella tua cucina.

1. Solo ricotta. Avremo bisogno di: un bicchiere di acqua fredda, un bicchiere di farina di soia, due bicchieri di acqua bollente, mezzo bicchiere di succo di limone (o un pizzico di nigari). In un piccolo contenitore, impastare farina + acqua in una pasta densa, aggiungere acqua bollente, mescolare. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, quindi versare il succo di limone (o introdurre nigari), ancoramescolate e togliete la teglia dal forno. Quando la massa della cagliata si deposita, la filtriamo attraverso un filtro a garza.



2. Zuppa con tofu e piselli. In un brodo leggermente salato - carne o verdura - aggiungere 1 carota grattugiata, 2 patate a dadini, erbe aromatiche e spezie e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. aggiungere 150 grammi di tofu, tagliato a dadini, porro tritato, piselli freschi o in scatola. Portare ad ebollizione. Spegnere e lasciare fermentare. Servire cosparso di verdure (puoi condire con un cucchiaio di panna acida o yogurt). Per chi osserva un digiuno rigoroso, la zuppa viene bollita nel brodo vegetale (anche la panna acida non ha bisogno di essere condita). Questo piatto è buono perché cuoce molto velocemente, ma è appagante e salutare per il corpo.



3. Insalata con formaggio di soia. Per questo piatto, devi prendere il tofu più duro, più denso, senza acqua eccessiva. In re altà, un'insalata con formaggio di soia ricorda vagamente il "greco", ma invece di un ingrediente a base di latte fermentato, utilizziamo un prodotto a base di soia. Prendiamo alcuni pomodori freschi duri e li tagliamo a pezzi grossi. Quindi puliamo la cipolla e il peperone dolce e li tagliamo a semianelli. Tofu tagliato a cubetti. Olive denocciolate tagliate a fette. Aggiungere le foglie di basilico, sale e pepe, mescolare con tutta la precisione e condire con olio d'oliva e succo di limone. L'insalata risulta essere molto simile a quella classica sia nel gusto che nell'aspetto. È molto nutriente e perfetto per qualsiasi tavola delle feste. Felice a tuttiappetito!