Maionese: valore nutritivo e composizione chimica

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La maionese è un prodotto insolito. La sua particolarità sta nel fatto che due liquidi si uniscono per formare una forma viscosa ma solida. A questo olio infatti si unisce una piccola quantità di tuorlo d'uovo e un liquido acido (come succo di limone o aceto), e spesso condito con senape. È un'emulsione densa, cremosa e stabile. Qual è il valore nutritivo della maionese, non è salutare?

La maionese si trasforma in un solido per emulsionamento, ovvero il processo di combinazione di due sostanze che altrimenti non si mescolerebbero (olio e acqua). Si ritiene che questo sia un tipico alimento "cattivo", saturo di colesterolo e grassi. Per molti anni, i medici hanno raccomandato di eliminarlo dalla dieta. Ma è davvero così brutto?

Come è fatto?

Affinché i componenti si combinino, viene utilizzato un emulsionante (in questo caso l'uovotuorlo) per combinare i componenti idrofili (amanti dell'acqua) e lipofili (amanti del petrolio). Questa sostanza lega il succo di limone o aceto all'olio e impedisce al prodotto di separarsi, producendo un'emulsione stabile. Nella maionese fatta in casa, gli emulsionanti sono principalmente la lecitina di tuorlo d'uovo e sostanze simili nella senape. I marchi commerciali di maionese possono talvolta utilizzare altri tipi di emulsionanti e stabilizzanti.

Quale potrebbe essere il danno?

Non c'è dubbio che questo prodotto sia pieno di grasso. Il valore nutritivo e la composizione chimica della maionese sono i seguenti. Un bicchiere di questo prodotto contiene 1440 calorie, 160 grammi di grassi, di cui 24 saturi. Tuttavia, è un'ottima fonte di vitamine E e K. Vale la pena notare che un bicchiere di maionese contiene anche quasi il 50 percento della quantità giornaliera raccomandata di sodio.

Un cucchiaio di maionese contiene 5 mg di colesterolo, che è circa l'1,7% dell'assunzione giornaliera raccomandata di questa sostanza. Secondo i medici, un consumo eccessivo di colesterolo può portare al suo accumulo nelle arterie. Può anche portare a malattie cardiache, ictus e altri problemi di salute simili.

Inoltre, ogni cucchiaio di maionese contiene 90 milligrammi di sodio, che è il 3,8% della dose giornaliera raccomandata. Secondo prove scientifiche, il tuo corpo ha bisogno di alcuni di questi micronutrienti per mantenere in funzione sistemi come il sistema nervoso e muscolare. Tuttavia, la maggior parte delle personeincludi troppo sodio nella tua dieta. Questo può portare a pressione sanguigna eccessivamente alta e complicazioni simili.

Grassi e sapore

I cibi grassi come la maionese hanno una consistenza e un gusto che piacciono a molte persone. Aggiungerlo a qualsiasi pasto aggiungerà rapidamente calorie. Allora che dire degli amanti della maionese? La moderazione è una delle aree di lavoro su se stessi. Invece di affogare l'insalata in questo condimento, usa 1 cucchiaio a persona. Il valore nutritivo della maionese in questa quantità (cucchiaio) è il seguente: 103 calorie, 12 grammi di grassi (2 grammi saturi). Questo rende il cibo meno dannoso.

Alternative a basso contenuto calorico

Se sei preoccupato per le troppe calorie, o semplicemente non vuoi mangiare cibi grassi regolarmente, ci sono molte alternative sul mercato. Le varietà più leggere di maionese utilizzano alcuni sostituti dei grassi (come la gomma di xantano e l'amido di mais), conservanti (come l'acido citrico) o aggiungono una fonte di dolcezza (come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio) per migliorare il sapore. Così, il valore nutritivo della maionese marcata "leggera" cambia: il contenuto calorico diventa molto più basso, ma gli additivi lo rendono ancora meno utile.

Tipi di questo prodotto disponibili per la vendita

Oggi puoi trovare in vendita diverse varietà di questa famosa salsa. La differenza sta nella quantità di grasso e nella composizione del prodotto. A seconda di questi parametri, cibo ed energiail valore della maionese varia notevolmente. Quindi, i seguenti tipi sono prodotti industrialmente:

1. Facile. Qualsiasi prodotto etichettato come "leggero" contiene circa un terzo in meno di calorie rispetto alla versione normale. Il valore nutritivo della maionese in 100 g (leggera) è di 250-350 calorie, a seconda del produttore. Come notato sopra, un tale prodotto contiene troppi additivi aggiuntivi.
2. Calorie medie. Di solito contiene il 25% in meno di grassi rispetto a un prodotto normale. Il suo contenuto calorico è di 450-500 kcal per cento grammi di prodotto.
3. L' alto contenuto calorico è la maionese standard che si trova più spesso sugli scaffali dei negozi. Il suo contenuto di grassi è del 55% o più. La maionese provenzale appartiene allo stesso tipo di prodotto, il cui valore nutrizionale è impressionante: 67% di grassi e 800 kcal per cento grammi.

Versioni sane della salsa in olio

La maionese con olio d'oliva o olio di canola è suggerita come salsa più "sana". Entrambi i tipi contengono più grassi monoinsaturi salutari per il cuore, ma il valore nutritivo di 100 grammi di maionese. Rimane invariato. Inoltre, la salsa all'olio d'oliva è spesso composta da una miscela di diversi oli in modo che il sapore delle olive non sia troppo forte.

Maionese vegana o magra

Alcuni tipi di maionese sono fatti interamente da alimenti vegetali. Ciò significa che non contengono uova e uova in polvere e molto spesso hanno una base di soia. Questa salsa è adatta per le persone che hannosono allergici alle uova, sono vegetariani o veloci.

E il contenuto di batteri?

La preoccupazione per i batteri nella maionese è principalmente dovuta al fatto che la salsa fatta in casa è solitamente composta da tuorlo d'uovo crudo. La maionese commerciale di solito non è un problema perché è composta da uova pastorizzate ed è fatta in modo da tenerla al sicuro.

Quindi, se ti senti male dopo aver mangiato un'insalata condita, molto probabilmente non è colpa della salsa. Qualsiasi maionese acquistata in negozio contiene acido, che aiuta anche a impedire la crescita dei batteri. La cosa più importante è seguire le consuete regole di sicurezza alimentare, in particolare in termini di refrigerazione.

La maionese fatta in casa che ha la giusta quantità di acido e viene refrigerata contiene anche un minimo di batteri.

Cosa si può dire in conclusione?

È innegabile che la maionese sia ricca di grassi. Questo non significa che dovresti evitarlo per il resto della tua vita. Può far parte di una dieta sana se consumato in quantità molto piccole. Se stai cercando di ridurre l'apporto calorico, ci sono molte varietà leggere e a basso contenuto di grassi sul mercato. Come puoi vedere, il valore nutritivo della maionese varia a seconda della sua tipologia. Se stai cercando di ridurre la quantità di integratori nella tua dieta, puoi sempre preparare la tua salsa.