Condizioni di conservazione e durata di conservazione della salsa di soia. Composizione classica in salsa di soia

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Gli aromi luminosi e il gusto ricco dei piatti asiatici sono in gran parte dati dal condimento originale: una buona salsa di soia. In Russia è molto difficile acquistare un prodotto originale che abbia la consistenza e la composizione desiderate, poiché è realizzato in modo semplificato. Tuttavia, per goderne appieno almeno, è necessario seguire tutte le regole di archiviazione e tenere conto delle date di scadenza. Altrimenti, perde semplicemente le sue proprietà. In questo articolo puoi conoscere la durata di conservazione della salsa di soia, la composizione di questo prodotto e come conservarlo.

Composizione

Prima di chiederti quale sia la durata di conservazione della salsa di soia, devi capire come è fatta e quali ingredienti vengono utilizzati per questo.

La salsa tradizionale viene prodotta mediante fermentazione e il processo deve richiedere almeno 6 mesi. La composizione della classica salsa di soia prevede solo prodotti naturali senza alcun uso di conservanti e altri additivi chimici.

Nella ricetta originale per il processo di fermentazionevengono presi i seguenti componenti:

• fagioli di soia;
• chicco di grano;
• microrganismi fungini;
• acqua;
• spezie, la cui quantità può variare a seconda del produttore.

Metodi di produzione

Attualmente, ci sono due modi per realizzare il prodotto, che influiscono direttamente sulla durata di conservazione della salsa di soia. Considerali più in dettaglio:

1. La salsa sintetizzata dalla fermentazione naturale è composta da una miscela di legumi e cereali utilizzando funghi ammuffiti. I prodotti vengono posti in apposite camere dove subiscono un processo di fermentazione per un periodo da un mese e mezzo a 1,5 anni. Il prodotto viene quindi pastorizzato e imbottigliato. I marchi così realizzati sono Kikkoman Soy Sauce, Sen Soi, Bamboo Stalk.
2. Questo condimento può essere fatto anche per idrolisi. Questo metodo semplificato utilizza proteine di soia, sale, grano, zucchero e conservanti. Gli acidi idrolizzati possono ridurre il tempo di produzione a soli tre giorni, ma nel processo vengono rilasciate sostanze cancerogene che possono danneggiare il corpo umano. La durata di conservazione di un tale prodotto è piuttosto lunga - circa 2 anni.

Come scegliere la giusta salsa di soia

Quando acquisti in un negozio, assicurati di prestare attenzione alla data di produzione del condimento e a quanto tempo può essere conservato. Se questii dati non sono stati indicati, sarebbe meglio rifiutare l'acquisto, poiché la qualità del prodotto e la sua sicurezza per la salute del consumatore sono molto dubbie. Inoltre, vale la pena prestare attenzione ad altri indicatori:

1. Ingredienti del prodotto - è meglio acquistare condimenti fatti in modo naturale e non per idrolisi.
2. Dovresti anche comprare la salsa confezionata in bottiglie di vetro scuro. Proteggono il contenuto dalla luce, che altera negativamente la composizione del prodotto.
3. Il colore della salsa dovrebbe essere marrone, con una lucentezza rossastra e molto ricco.
4. Oltre alla data di scadenza, le informazioni nutrizionali dovrebbero essere riportate sull'etichetta. In un prodotto di qualità, 100 grammi di salsa di soia dovrebbero contenere almeno 8 grammi di proteine.

Inoltre, agita leggermente la bottiglia prima dell'acquisto. Se appare della schiuma sulla superficie, il prodotto sarà di alta qualità e, in caso contrario, si tratta di un falso.

Regole di archiviazione

Una bottiglia di salsa di soia può essere conservata a temperatura ambiente senza modificarne il gusto solo in un caso, se si trova in una confezione di fabbrica chiusa. Può essere conservato ovunque, anche se si consiglia comunque di tenerlo lontano dalla stufa o dal termosifone.

Inoltre, devi isolare la salsa di soia dalla luce solare, altrimenti il contenuto del contenitore comincerà rapidamente a inacidire. Se acquisti una bottiglia e non la apri, la durata di conservazione della salsa di soia aumenta a un anno. Inoltre, ciò avviene senza segni di deterioramento o alterazioni del gusto.qualità.

Conservazione dopo l'apertura

La durata di conservazione della salsa di soia nei casi in cui viene conservata in frigorifero non cambia molto anche dopo la stappatura. Ciò accade a causa dell'ottimo conservante naturale - il sale, che viene aggiunto al condimento in grandi quantità. Tuttavia, nonostante tutto ciò, si consiglia comunque di utilizzare il prodotto entro 12 mesi dall'apertura.

È anche molto importante osservare il regime di temperatura. La salsa va conservata a temperature non inferiori a zero e non superiori a 4 gradi Celsius. La bottiglia deve essere ben chiusa in modo che il condimento non assorba odori o agenti atmosferici. Anche durante il pasto o la cottura, sarebbe meglio chiudere costantemente il contenitore con il prodotto, poiché nel sugo si può sviluppare microflora patogena, che riduce drasticamente la durata di conservazione.

Conservazione nel vano frigorifero

Molte casalinghe si chiedono se sia permesso congelare la salsa di soia. In nessun caso, infatti, questo dovrebbe essere fatto, poiché le temperature sotto lo zero influiscono notevolmente sull'aspetto, sull'aroma e sul gusto. Il condimento congelato può essere buttato via immediatamente - dopo lo scongelamento sarà completamente rovinato e non adatto al consumo.

Va tenuto presente che la salsa cinese generalmente non tollera gli sbalzi di temperatura, quindi non viene aggiunta durante la cottura. Soprattutto, condirà il piatto solo dopo il completamento del trattamento termico come condimento o marinata.

Utilizzare la salsa dopo la data di scadenza

In generale, i prodotti che hanno già superato la data di scadenza non devono essere consumati. La stessa regola vale per la salsa di soia. Sorprendentemente, sebbene il suo gusto rimanga lo stesso, la struttura e la concentrazione dei composti attivi in esso contenuti cambiano drasticamente in direzione negativa. Tutto ciò può portare ai seguenti problemi: aumento della formazione di gas, dolore allo stomaco, diarrea e persino grave intossicazione.

Presenza di sedimenti

Se la salsa di soia rimane in frigorifero per un po' senza essere utilizzata, sul fondo della bottiglia inizia a formarsi dei sedimenti. Ciò porta al fatto che le hostess iniziano a pensare che si sia semplicemente deteriorato e lo buttano via. Tuttavia, in pratica, non tutto è così semplice. Se la salsa è stata preparata secondo la tecnologia tradizionale, il precipitato è abbastanza normale, quindi in questo caso dovresti semplicemente scuotere la bottiglia e usare ulteriormente il condimento con calma. Ma se è stato utilizzato il metodo dell'idrolisi, il sedimento può essere pericoloso e quindi sarà meglio eliminare la salsa per prevenire l'avvelenamento.

Conclusione

La salsa di soia è un condimento molto gustoso, ottimo come condimento o marinata per vari piatti. Tuttavia, in Russia sta appena iniziando a diffondersi ampiamente, quindi le casalinghe non lo aggiungono ancora a molti piatti o lo usano in piccole quantità. Per questo motivo, è molto importante conservare correttamente il condimento per massimizzarne la durata.