2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Cos'è la lievitazione dell'impasto e perché è necessaria. Come eseguire correttamente la correzione. A cosa serve un armadio speciale? Quali sono i vantaggi dei cestini di prova. Regole di cucina. Come ottenere una buona base di cottura. Maggiori informazioni su questo nell'articolo.
Fasi di lavoro
La preparazione della pasta lievitata consiste in diversi passaggi importanti. Tutto inizia con la divisione del prodotto elastico in parti uguali. Poi viene la formazione. Ad esempio, se si tratta di torte future, vengono arrotolate in palline e poi trasformate in torte in modo da poter inserire il ripieno. Trecce e cheesecake hanno la loro forma.
Prima che i pezzi siano cotti, passano alla fase successiva: la lievitazione dell'impasto.
Che cos'è?
Coprire la teglia preparata con carta da forno. Metti sopra i pezzi di pasta e copri di nuovo con carta o un tovagliolo. Metti in un luogo caldo. Puoi nel forno, riscaldato a trentacinque gradi. Quindi aspetta un po'.
La durata di questa fase dipende dalle dimensioni del pezzo. Fase di preparazione futurai prodotti possono essere identificati premendo con un dito. Se il buco scompare abbastanza velocemente, l'impasto può essere considerato reale.
L'essenza del processo
Cos'è la lievitazione dell'impasto? Durante la fissione e la formazione, l'anidride carbonica viene espulsa. Così, la porosità scompare, il prodotto diventa elastico, piuttosto denso.
Un risultato simile può essere ottenuto con un forno. Se i pezzi vengono preliminarmente mantenuti ad una temperatura di almeno trenta gradi, il processo andrà molto più velocemente.
Assicurati di coprire l'impasto con un panno in modo che non appaia la crosta. Grazie all'anidride carbonica, l'impasto viene ri-fogliato, quindi il futuro pane risulta essere piuttosto soffice e morbido.
Tipi di lievitazione
Può essere preliminare e finale. Con l'impasto preliminare si mantiene in tavola per almeno quindici minuti. Si consiglia inoltre di coprirlo con un panno in modo che lo strato superiore non si asciughi.
Procedi quindi con la procedura per la lievitazione finale dell'impasto. È importante mantenere rigorosamente la temperatura. Per fare ciò, preriscalda il forno a trentacinque gradi o usa un luogo caldo con la stessa temperatura.
Nelle grandi industrie, a questo scopo vengono utilizzati forni o camere. A casa, puoi usare una stufa. Ad esempio, metti un pezzo di impasto in un sacchetto di plastica, copri con un asciugamano e appoggialo a una stufa. Qualcuno pensa che tale lievitazione dell'impasto non avrà successo. Ma in re altà non lo è.
Definizioneprontezza
Di norma, puoi controllare la prontezza dell'impasto premendolo con un dito. Alcune casalinghe credono che il grado di prontezza possa essere determinato dal grado di aumento del test. Idealmente, due volte e mezzo. In effetti, questo metodo non è sempre adatto, poiché a volte un pezzo di impasto non raggiunge un volume così grande. Aumenta solo una volta e mezza ed è considerato pronto. Molto dipende dal tipo e dalla qualità della farina. Pertanto, è importante imparare a sentirsi pronti.
Armadio di lievitazione
Se lo desideri, puoi acquistare un dispositivo appositamente progettato per questo scopo. Ha una funzione speciale che mantiene l'umidità e la temperatura richieste. A volte questi armadi sono venduti insieme ai fornelli, a volte separatamente. In alcuni di essi è possibile installare teglie di qualsiasi dimensione e fogli di pasticceria. Per mantenere l'umidità, viene utilizzato un contenitore speciale, in cui viene versata l'acqua.
Come fare a meno del forno
Se per qualche motivo non è possibile utilizzare il forno per far lievitare l'impasto e in casa non ci sono microonde e forno, ci sono altri modi. Prendete una pentola capiente, metà della quale è piena di acqua tiepida. Metti il compensato di legno e una teglia con l'impasto sopra. Successivamente, controllano la temperatura dell'acqua nella padella, se necessario, aggiungono un po' di acqua bollente dal bollitore.
Puoi anche scaldare una padella di ghisa, capovolgerla e metterci sopra una teglia con l'impasto. Dall' alto è coperto con un telo e isolato con un cappuccio. Può anche essere posizionato vicino a batterie calde o un riscaldatore.
Contenitori speciali
Alcune casalinghe esperte preferiscono acquistare cestini speciali per la lievitazione dell'impasto. Che cos'è una forma per pane o focacce, molte persone lo sanno. Tuttavia, non tutti conoscono bene i materiali con cui sono realizzati.
Oggi è in vendita un'ampia selezione di cestini realizzati con diversi tipi di legno, diverse forme e dimensioni. Che il pezzo acquisisce durante la cottura. Grazie al materiale perfettamente abbinato, l'impasto nel cestello non si inumidisce e non si attacca.
Il materiale più popolare è la vite di rattan. I prodotti del solito, di regola, hanno aste e bave irregolari. Un buon materiale per i cestini è il nocciola. I prodotti da esso ottenuti sono molto puliti, con una superficie liscia, hanno un aroma gradevole. Inoltre sono in vendita moduli rivestiti in tessuto di lino.
Va tenuto presente che per pane e panini è meglio utilizzare cestini spaziosi per la lievitazione dell'impasto. Il fatto è che lo spazio aggiuntivo è estremamente importante per un prodotto elastico, perché nel tempo l'impasto aumenta di volume. Grazie al motivo carino, il prodotto finito ha anche un aspetto attraente e una forma perfetta.
Regole di cucina
Ci sono delle regole per lievitare correttamente l'impasto:
- Se utilizzatomicroonde o fornelli elettrici, è estremamente importante mantenere la temperatura desiderata e non superarla. Ad esempio, a una temperatura di quarantacinque gradi, il processo di fermentazione rallenta.
- La lievitazione della pasta lievitata per il pane non dura più di un'ora e mezza. A differenza dei panini, puoi mettere il pane bianco vicino al fornello, dove raggiungerà perfettamente una temperatura di circa trenta gradi.
- Nella stagione invernale, si consiglia di lavorare l'impasto, stando il più vicino possibile al fornello. Poiché il prodotto elastico, che è rimasto troppo a lungo in un luogo fresco, entrando nel forno o nel forno, non può riscaldarsi completamente, rispettivamente, il processo di fermentazione non inizia.
- La lievitazione dell'impasto in forno non dovrebbe richiedere troppo tempo. Dopo essere aumentato alla dimensione desiderata, il prodotto elastico inizierà a cadere. E poi i prodotti finiti saranno piatti.
- Se si forma ancora una crosta in superficie, l'impasto può essere spalmato con albume d'uovo, sbattuto con acqua pulita.
Casalinghe esperte provano a lavorare la pasta lievitata con il fornello acceso. Ad esempio, al momento della cottura di zuppe, cereali e altri piatti. Pertanto, la temperatura in cucina aumenta notevolmente, il che significa che l'impasto lievita molto meglio e più velocemente.
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