Perché gli involtini di cavolo si chiamano involtini di cavolo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Probabilmente, molti si sono chiesti perché il piatto di cavolo ripieno si chiama così. Da dove proviene? Secondo noi, il cavolo cappuccio è carne macinata, unita a riso o miglio, avvolta in una morbida foglia di cavolo. E tutto questo viene stufato con cipolle e carote, versato con succo di pomodoro o panna acida. Sembrerebbe che questo sia un piatto russo. Tuttavia, non è affatto così.

I nostri involtini di cavolo cappuccio autoctoni sono molto simili nell'aspetto e nella composizione al dolma. Solo il dolma è fatto con carne avvolta in foglie d'uva, ma per gli involtini di cavolo il ripieno può essere diverso, ma sempre avvolto in una foglia di cavolo.

Ipotesi sulle origini

Ma la domanda rimane perché gli involtini di cavolo si chiamano involtini di cavolo. Alcune fonti lo spiegano per somiglianza con la carcassa di un piccione, avvolta in un pezzo di lardo, fritta sulla brace. Un piatto del genere veniva preparato in Russia e si chiamava semplicemente "Colomba".

Il periodo di origine è allungato, circa dal 17° al 19° secolo, quando la cucina francese ebbe una grande influenza sulla cucina russa. Durante questo periodo, saloncino con i piccionirimane nel passato, e vengono a sostituirsi le foglie di cavolo cappuccio e la carne macinata con l'aggiunta di cereali. Ecco perché gli involtini di cavolo si chiamano così.

Altre fonti dicono che questo piatto proviene dalla Scandinavia e dall'Europa orientale, ed è stato il dolma a dare vita a un nuovo piatto. Esiste anche una versione secondo cui la sostituzione delle foglie di vite con cavoli e agnello con carne più comune avvenne nel XIV-XV secolo. Ciò è stato fatto da hostess bielorussi e lituani.

Se ci rivolgiamo a fonti scritte, Ekaterina Avdeeva menziona gli involtini di cavolo nel suo libro "Il manuale di una casalinga russa esperta". Un noto specialista culinario nell'ultimo capitolo ha scritto di Little Russian borscht, gnocchi e involtini di cavolo. Il capitolo si chiamava "Piatti diversi entrati in uso tra i russi". Era il 1842.

Quanto sono diversi questi involtini di cavolo cappuccio

Una volta che è diventato chiaro il motivo per cui gli involtini di cavolo sono chiamati involtini di cavolo nel nostro paese, è probabilmente interessante come appaiono e sono chiamati in altri paesi.

In Israele, gli involtini di cavolo sono chiamati holishkes (holishkes). Sono, come la nostra, carne - carne macinata con riso e frutta secca dolce mescolata con riso e se lo si desidera si aggiunge la scorza di limone.

I poli hanno un ripieno particolare per gli involtini di cavolo cappuccio: grano saraceno con patate. E lo avvolgono in foglie di cavolo acido. Ovviamente hanno anche la versione classica di carne macinata, ma è preferita la carne macinata. Chiamano questo piatto golabki, che si traduce in cosce di piccione.

I bulgari dicono che grazie alle cucine di Turchia e Grecia, hanno zelevi sarmi. Nel trito di vitello e maiale essiaggiungere molta paprika. Il piatto viene servito con salsa di yogurt e menta.

Se hai la possibilità di visitare la Turchia, dovresti provare i loro involtini di cavolo, che i turchi chiamano sarma dalla parola sarmak, che si traduce in "avvolgere".

I rumeni hanno una ricetta molto interessante. Per il ripieno, prendono la carne di maiale macinata con riso, a cui aggiungono l'aneto. Contorto in foglie di cavolo e spalmato su una teglia con un cuscino vegetale - cavolo acido. Un pezzo di pancetta viene posizionato su ogni rotolo di cavolo cappuccio e cotto.

I lituani sono andati oltre e usano varie opzioni come ripieni: carne macinata con orzo e funghi, uova e cipolle verdi, peperoni. Il nome di questo piatto lituano è balandeliai, che significa "piccoli piccioni".

Se sei troppo pigro per cucinare

Se non c'è tempo per cucinare i classici involtini di cavolo cappuccio, non c'è tempo per far bollire le foglie di cavolo cappuccio, quindi puoi preparare un piatto in fretta. Mescolare la carne macinata con il riso bollito, tritare finemente il cavolo cappuccio, aggiungere le spezie preferite. Amalgamare il tutto, formare delle cotolette e stufare con cipolle e carote. Questa opzione di cottura spiega perché gli involtini di cavolo pigri sono chiamati pigri. Ma hanno lo stesso sapore di quelli normali.

C'è un altro piatto chiamato "Cavolo ripieno molto pigro". La linea di fondo è che il cavolo viene stufato con cipolle, carote e pomodori, la carne macinata viene fritta separatamente, viene aggiunto riso bollito. Tutto si connette. Ma questo è più un piatto per tutti i giorni che per una tavola festiva.

Ho bisogno di un contorno?

Quic'è polemica sul contorno. Nel libro "On Tasty and He althy Food", popolare in epoca sovietica, viene indicato che gli involtini di cavolo vengono serviti con purè di patate. Probabilmente, molti di noi saranno d'accordo sul fatto che sia molto gustoso e vada bene. Ma per alcuni, il cavolo ripieno è un piatto indipendente che non ha bisogno di essere integrato.

In ogni caso non è molto importante come apparissero gli involtini di cavolo cappuccio, perché contenevano molte qualità: gustosi e salutari, adatti sia all'alimentazione quotidiana che alla tavola festiva.