2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Ai nostri tempi, il cavolo ripieno è un piatto comune e amato che viene preparato sia come un sostanzioso pasto quotidiano che come regalo festivo. La complessità della preparazione degli involtini di cavolo cappuccio è media. Ma coloro che hanno imparato tutte le sottigliezze del processo potrebbero essere orgogliosi di se stessi e considerarsi un buon cuoco.
E chi ancora non ha saputo sorprendere i propri cari con un piatto profumato con sugo rosso, troverà nel nostro articolo diverse ricette e tanti consigli su come cucinare gli involtini di cavolo cappuccio con carne macinata.
Un po' di storia
Sicuramente tutti coloro che amano la cucina sono interessati non solo alla tecnologia per cucinare vari piatti, ma anche alla loro storia. La storia degli involtini di cavolo cappuccio è davvero affascinante e molto interessante.
Vero, quando e dove è iniziato, nessuno lo sa con certezza. Oggi siamo abituati a considerare che questo piatto è la nostra famiglia. Sì, e all'estero, nel menu dei ristoranti e nelle raccolte di ricette per la cucina russa, puoi incontrare la parola Golubtsy, il che significa che anche gli stranieri considerano il ciboRusso.
Ma infatti le foglie di cavolo cappuccio con carne di maiale sono citate nelle opere di Aristofane (425 aC). Si scopre che l'antica Grecia può rivendicare il titolo di luogo di nascita di questo piatto.
Vero, l'antica Cina è pronta a sfidare una tale ipotesi. Dopotutto, da più di 2mila anni esiste una leggenda sui discepoli del saggio che avvolgevano il riso nel cavolo per salvare il maestro caduto in acqua dai pesci predatori. Mentre gli altri erano impegnati a nutrire animali sottomarini, un giovane ha deciso di provare un fagotto di cavoli ed è rimasto molto soddisfatto del risultato. A proposito, questa leggenda ci ricorda che i nostri involtini di cavolo e gli involtini orientali sono quasi imparentati.
Il piatto è ben noto ai turchi. Ma per la sua preparazione usavano foglie di vite e agnello. La ricetta si diffuse rapidamente nei paesi musulmani dell'Asia, per poi arrivare in Europa, dove gli chef la modificarono leggermente, sostituendo alcuni componenti con altri più familiari.
In Russia, in epoca pre-petrina, si preparavano gli gnocchi. Il ripieno di carne macinata e semole di grano era avvolto in foglie di cavolo cappuccio. Poco dopo, è apparso un nuovo piatto che veniva dalla Francia: carcasse di piccioni cotte su una griglia. Così si chiamava: piccioni. E la gente comune preparava una specie di piatto di alta cucina, formando grumi commisurati alle carcasse di pezzi di carne, cereali e foglie di cavolo. In quei giorni iniziò a diffondersi la parola "cavolo ripieno". Il dizionario di Dahl, tra l' altro, afferma che "galushki" e "cavolo ripieno" sono nomi sinonimi.
Comunque sia, oggi questo piatto è costoso per ogni buongustaio. Una varietà di ricette non puònon per piacere.
Selezione del prodotto
Per prima cosa, proviamo a cucinare pigri involtini di cavolo cappuccio con carne macinata, cavolo cappuccio, riso e salsa. Avremo bisogno di una forchetta per cavolo grande o un paio di piccole e robuste, prive di macchie e danni.
Per un gusto corposo, opta per carne di maiale e manzo macinate. Il pollo o il tacchino vengono inseriti nel ripieno da chi preferisce una consistenza delicata.
Per il piatto è adatto riso a chicco lungo o tondo, puoi anche usare tritato. Molte ricette di involtini di cavolo cappuccio regolano altri cereali: miglio, grano, grano saraceno.
Anche il sugo è importante in questo piatto. Per lei, scegli cipolle profumate e carote succose forti.
Le massaie esperte potrebbero non usare la bilancia e nemmeno un misurino per misurare la giusta quantità di prodotti, tutto viene preso "a occhio". Ma se stai facendo involtini di cavolo per la prima volta, attieniti alle seguenti proporzioni:
- cavolo - 2 teste medie;
- carne macinata - 1 kg;
- riso - 1 cucchiaio;
- cipolla - 1 pz.;
- carote (opzionale) - 1 pz.;
- spezie e sale.
Per cucinare pigri cavoli ripieni con cavoli, viene utilizzato all'incirca lo stesso set di prodotti. E come fare il sugo, lo scopriremo un po' più tardi.
Preparazione di carne macinata e base di cereali per involtini di cavolo cappuccio
Prima di cuocere il cavolo ripieno, il riso viene lavato con acqua e poi bollito fino a cottura, senza permettere che venga digerito. Cercate di far evaporare tutto il liquido in eccesso, ma se questo non riesce, scartate il riso su un colino e lasciatelo raffreddaredrenare il liquido. Aspetta che il riso si raffreddi.
La cipolla cruda grattugiata viene aggiunta alla carne macinata, ma alcune massaie preferiscono tritarla finemente e friggerla nell'olio fino a doratura. Insieme alle cipolle, puoi anche stufare le carote a dadini.
Mescolare accuratamente la carne macinata, le verdure e il riso, sale e pepe. Per controllare se c'è abbastanza sale e condimento, puoi friggere un piccolo tortino e assaggiarlo.
Sbollentare e tagliare i cavoli
Per cuocere il cavolo ripieno, taglia il gambo del cavolo cappuccio con un coltello affilato. Eliminate con cura le foglie una alla volta. Nel frattempo, metti sul fuoco una grande pentola d'acqua per portarla a bollore.
Prima di avvolgere, le foglie devono essere sbollentate in acqua bollente, altrimenti saranno fragili. Mettili in pochi pezzi in acqua bollente per un paio di minuti, poi scolali con una schiumarola e mettili in uno scolapasta per far scolare l'acqua in eccesso.
Vene troppo spesse alla base delle foglie tagliate con un coltello affilato, altrimenti si spezzeranno. Non versare il brodo vegetale in cui sono state scottate le foglie, sarà utile per stufare.
Prodotti modellanti
È più comodo usare foglie delle dimensioni di un piattino. In questo caso, avrai bisogno di circa un cucchiaio pieno di carne macinata per ogni rotolo di cavolo cappuccio. Appoggiarlo sul bordo, quindi avvolgerlo più strettamente nel cavolo, come se si stesse preparando un regalo. Stringi la busta finita tra i palmi delle mani, compattala, dandogli una forma.
Lascia che il cavolo ripieno si asciughi un po' in modo che l'umidità in eccesso non penetri nell'olio bollente (questo può causare schizzi, il che è estremamente sgradevole).
Salsa di pomodoro
Per gli involtini di cavolo, di solito cucinano verdure fritte e pomodoro o concentrato di pomodoro. Per fare questo, tritare finemente 2 cipolle e una carota grande. Soffriggere le verdure in olio di oliva o vegetale e poi aggiungere 250 ml di pomodoro o qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di brodo di cavolo cappuccio avanzato dalla scottatura.
Se cucini involtini di cavolo cappuccio con carne macinata in tale sugo, saranno fragranti e belli.
Tostare e stufare
Passiamo al passaggio successivo. Per cucinare involtini di cavolo, scaldare l'olio vegetale in una padella. Spalmare gli involtini di cavolo nel grasso bollente, ma non cercare di riempire l'intero spazio con loro. Ci dovrebbe essere una piccola distanza tra gli involtini di cavolo.
Le massaie esperte consigliano di mettere gli involtini di cavolo sul lato su cui si trova il bordo della foglia di cavolo. In questo caso sarà conveniente girarli, non si apriranno.
Far soffriggere a fuoco medio. Il primo lato si sarà dorato in un paio di minuti, quindi è il momento di girare. Aspetta che anche l' altro lato sia dorato, quindi rimuovi gli involtini di cavolo dalla padella, aggiungi olio se necessario e carica il lotto successivo.
Metti le buste tostate in una casseruola, una pentola dal fondo spesso o un calderone. Versare ogni strato di involtini di cavolo cappuccio con il pomodorosugo, cercando di ottenere anche cipolle e carote. Devi anche piegare con il bordo aperto verso il basso in modo che i tuoi fagotti non perdano la loro forma durante la cottura. Dopo aver riempito l'intera padella con involtini di cavolo cappuccio leggermente fritti, versate il resto del sugo, coprite con un coperchio e mettete sul fuoco per circa un'ora.
È importante monitorare l'intensità dell'ebollizione. Se la tua birra bolle troppo, gli involtini di cavolo si gonfiano e si disintegrano. Durante la cottura, aggiungere brodo vegetale o acqua bollente fino a coprire tutti i pacchi.
In questa fase, puoi aggiungere nella padella foglie di alloro, grani di pepe, luppolo suneli, aglio essiccato, curcuma e altri condimenti preferiti.
Cottura al forno
C'è un altro modo per cucinare involtini di cavolo senza troppi problemi. Ciò non richiede la pre-frittura. Metti semplicemente i fagottini di cavolo su un deco, in una casseruola di vetroceramica o in un altro piatto refrattario e versaci sopra il sugo. Inviare a cuocere in forno caldo per almeno mezz'ora. A fine cottura, puoi decorare gli involtini di cavolo cappuccio con una copertura di formaggio e rosolarli leggermente in forno per un paio di minuti.
Involtini di cavolo pigri
Se vuoi imparare a cucinare involtini di cavolo pigri e pensi che questa ricetta ti farà risparmiare un sacco di tempo e fatica, allora sei pronto per una scoperta. Ad esempio, non si può tracciare qui un'analogia con gli gnocchi pigri, per la cui preparazione è sufficiente mescolare gli ingredienti, impastare l'impasto e tagliarlo a pezzi. Ammettiamolo, per cucinare pigri involtini di cavolo cappuccio con carne macinata e cavolo cappuccio, deviarmeggiare.
Ma questo piatto è bello a modo suo e il suo gusto è molto più ricco delle normali polpette. Solo l'uso di carne macinata già pronta aiuterà a risparmiare tempo.
I prodotti vengono presi approssimativamente nelle seguenti quantità: per mezzo chilo di carne macinata avrai bisogno di 1,5 tazze di riso bollito e una lattina piena da mezzo litro di cavolo bianco tritato finemente.
Per ottenere una consistenza delicata, versare acqua bollente sul cavolo e cuocere per circa cinque minuti. Dopo aver adagiato su un colino, lasciare raffreddare e strizzare accuratamente tutta l'acqua con le mani.
Mescolare gli ingredienti, sbattere un uovo crudo nella carne macinata, salare e condire. Puoi cucinare involtini di cavolo pigri in uno dei modi sopra. Formate anche prodotti identici delle dimensioni di un uovo di gallina con le mani imbevute di olio vegetale. Ciò eviterà che si attacchino alla teglia o alla teglia durante il trattamento termico.
Cavolo ripieno alla pechinese e verza
Pochi lo sanno, ma queste verdure esotiche possono essere usate anche per cucinare involtini di cavolo. Le ricette sono sostanzialmente identiche, ma ci sono alcuni trucchi.
Quando scegli il cavolo di Pechino, dai la preferenza ai cavoli grandi e leggeri. Le piccole foglie dal centro non ci saranno utili (ma puoi farne un'insalata). Sbollentare per almeno cinque minuti.
Secondo le recensioni di molti chef, è ancora più facile formare involtini di cavolo da sottili foglie oblunghe di cavolo cinese che da un cavolo ordinario. Il gusto del piatto è semplicemente magnifico, è molto di piùespressivo.
Il cavolo verza è un ortaggio piuttosto costoso, quindi viene solitamente utilizzato per il menu festivo. Gli involtini di cavolo cappuccio sono luminosi, fragranti e leggermente croccanti.
In entrambi i casi, la tecnologia di cottura è identica a quella discussa sopra. Queste varietà di cavolo cappuccio sono adatte anche per cucinare involtini di cavolo pigri.
In foglie di vite
Puoi cucinare involtini di cavolo cappuccio con carne macinata e riso in foglie d'uva. Questo piatto, che in Asia centrale e nei paesi del Medio Oriente viene chiamato dolma, nel nostro paese viene solitamente chiamato involtini di cavolo cappuccio. Questa è un'ottima soluzione per la fine della primavera e l'inizio dell'estate, quando le foglie dell'uva sono già piene di aromi e vitamine, ma non hanno ancora perso la loro tenerezza. Le foglie in scatola possono essere utilizzate in altre stagioni.
Puoi fare il solito ripieno di carne macinata e riso per questi involtini di cavolo cappuccio. E puoi aggiungere delle noci tritate, come fanno in Georgia.
Le foglie vengono lavate, versate sopra con acqua bollente, ciascuna viene posta su un cucchiaio da dessert del ripieno. La dimensione dei prodotti sarà piccola, poco più di un dito. I cavoli ripieni possono essere immediatamente messi in un grande calderone, non è necessario friggerli. Durante la stufatura è necessario monitorare il livello del liquido e aggiungere il succo di pomodoro o il brodo.
Servi una prelibatezza sia come piatto indipendente che come antipasto per un contorno e prelibatezze di carne sulla tavola festiva.
Ricetta vegetariana
Sai come cucinare deliziosi involtini di cavolo cappuccio durante la Quaresima? Per fare questo, devi solo sostituire la carne macinatafungo. Anche un vegetariano apprezzerà una simile delizia.
Se usi i funghi di bosco, falli bollire per mezz'ora e scola il brodo. Torcere in un tritacarne, quindi cuocere a fuoco lento il fungo tritato con le cipolle. Aggiungere il riso e formare degli involtini di cavolo cappuccio.
Non aggiungere grassi di origine animale durante lo stufato e la cottura, otterrai sicuramente un meraviglioso piatto vegetariano magro che non è in alcun modo inferiore alle controparti di carne nel gusto. E per non soffocare il delicato aroma dei funghi, non condire il cibo con spezie troppo piccanti. È sufficiente una piccola quantità di pimento.
Salsa di panna acida
È consuetudine servire la panna acida con involtini di cavolo. Home, separatore o brocca è perfetto. Alcune casalinghe suggeriscono di mescolare la panna acida con una pari quantità di maionese, aggiungendo un paio di spicchi d'aglio, passati attraverso una pressa e un po' di aneto giovane. Si consiglia di preparare tale salsa per 15 minuti prima di servire, in modo che sia adeguatamente saturata di aromi.
Servire al tavolo
Il cavolo ripieno viene solitamente servito caldo alla tavola delle feste. Per la cucina di tutti i giorni, è abbastanza accettabile non riscaldare questo piatto. Molti, tra l' altro, preferiscono la versione refrigerata.
Gli involtini di cavolo ripieni disposti su un piatto vengono versati con il sugo in cui sono stati preparati. La panna acida non va adagiata sui piatti, meglio mettere sul tavolo diverse salsiere in modo che gli ospiti possano aggiungerla a loro discrezione.
Questo piatto può essere servito come antipasto per alcol forte, ma se il formato della vacanza non include alcol fortebevande, offrire agli ospiti succo di pomodoro, acqua minerale o succo di mirtillo rosso. I sottaceti fatti in casa si sposano benissimo con gli involtini di cavolo. Anche le erbe fresche non fanno male.
Consigliato:
Come fare gli involtini di cavolo cappuccio: alcuni consigli e trucchi utili
Ogni casalinga che si rispetti dovrebbe sapere come fare gli involtini di cavolo cappuccio. In questo articolo vi offriremo alcuni consigli utili per la preparazione di questo meraviglioso piatto
Condimento per zuppa di cavolo cappuccio per l'inverno senza cavolo cappuccio e con cavolo cappuccio, dal pomodoro senza cottura: ricette
Il condimento Shchi per l'inverno può contenere ingredienti completamente diversi. In questo articolo ti parleremo di come una tale preparazione dovrebbe essere fatta con e senza cavolo
Cottura degli involtini di cavolo cappuccio con carne e riso: ingredienti, ricetta passo passo con foto
Involtini di cavolo cappuccio, cavolo ripieno o semplicemente involtini di cavolo cappuccio: questo è il nome dello stesso piatto, di cui parleremo nell'articolo, in diversi paesi dell'Europa orientale. Ha diverse varietà. Di norma, la carne macinata o le verdure con l'aggiunta di riso o altri cereali vengono avvolte in foglie di cavolo cappuccio, dopodiché i prodotti vengono messi in una padella o calderone e stufati in salsa di pomodoro. Di seguito verranno presentate ricette dettagliate per la preparazione di involtini di cavolo cappuccio con carne nella versione tradizionale e "pigra"
Suggerimenti su come cucinare gli involtini di cavolo cappuccio
Nell'articolo daremo consigli su come cucinare gli involtini di cavolo cappuccio. Aderendo a loro, puoi cucinare un piatto davvero gustoso
Perché gli involtini di cavolo si chiamano involtini di cavolo
Cavolo ripieno al forno in salsa di panna acida: il nome stesso evoca associazioni con l'ospitalità russa, un tavolo con rinfreschi, dietro il quale si sentono allegre risate. Poche vacanze sono complete senza questo piatto. È soddisfacente e allo stesso tempo dietetico. E l'aroma degli involtini di cavolo non è da confondere con nessun altro
