Come cucinare il riso: consigli

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Il riso è l'alimento numero uno in molti paesi del mondo. Per secoli non è stato solo un alimento, ma anche una parte della cultura. Una volta venivano persino pagati per lavoro e merci. È un simbolo di vita, un dono del cielo. Gli indiani amano il riso a chicco lungo, nei piatti dovrebbe essere solo friabile. I giapponesi, al contrario, preferiscono il tondo. Una grande quantità di amido fa aderire i grani, rendendoli ideali come base per fare sushi e involtini.

Qualunque sia la tipologia che scegli, non fa male conoscere alcuni segreti su come cucinare il riso in modo che sia fragrante e gustoso. E, soprattutto, come indicato nella ricetta.

Come cucinare il riso soffice

1. La varietà di riso è importante. In modo che non si trasformi in porridge, è meglio usare un tipo di basmati o gelsomino a grana lunga. Contengono meno amido di quelli rotondi. Buono anche il riso parboiled. Una lavorazione speciale impedisce che tale riso venga bollito.
2. Il riso viene lavato molte volte con acqua fredda prima della cottura. Aiuta a sbarazzarsi dell'amido. Per comodità, puoi usaresetaccio fine.



3. Anche se ci sono delle eccezioni. Ad esempio, il riso glutinoso è importante per cucinare piatti come risotti e sushi. Risciacquare solo una volta per eliminare tutto l'eccesso.
4. Calcola la quantità esatta di acqua per non aggiungerla durante la cottura. Questo può rovinare la qualità del piatto.
5. Durante la cottura, il riso non deve essere mescolato, altrimenti la struttura dei chicchi viene disturbata, l'amido viene rilasciato e il riso si attacca. Una volta è abbastanza all'inizio.
6. Per ridurre di quasi la metà il tempo di cottura, è necessario pre-ammollo per un'ora e mezza. È meglio usare acqua calda per questo. Ma poi devi ridurne la quantità per la cottura.

Questi sono solo alcuni segreti su come cuocere il riso in modo che i chicchi non si attacchino.

Seme per seminare

Per molti di noi, rimane un mistero come cucinare correttamente il riso in modo che sia friabile. E cosa fare se basmati e gelsomino non sono disponibili. C'è sempre una via d'uscita! Anche il riso tondo economico, che molti trasformano in porridge, può essere cucinato perfettamente, come si suol dire, chicco per chicco.

Offriamo diversi modi per preparare un riso delizioso e profumato che non si attaccherà mai. Ognuno avrà bisogno di 1 tazza di riso e 2 tazze d'acqua.

Come cuocere il riso in una pentola

Sciacquare in acqua corrente 5 - -10 volte finché non diventa trasparente. Versare in una casseruola dal fondo spesso, riempire con acqua fredda e mettere sul fuoco massimo. Quando l'acqua è a metà bollita (dovrebbe essere circa 1 dito sopra ilriso), è necessario togliere i piatti dal fuoco, coprire con un coperchio, un asciugamano e mettere da parte per una ventina di minuti. Questo assorbirà l'acqua in eccesso e renderà il riso friabile.

Riso al vapore

Per iniziare, immergi la grana per un paio d'ore in acqua calda. Ciò ridurrà il tempo di cottura. Quindi devi far bollire l'acqua in una casseruola (non è necessario usarne una dalle pareti spesse, lo farà chiunque, puoi usare un mestolo normale). Metti un colino sopra in modo che non tocchi l'acqua. Versarvi il riso, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco vivo per 20 minuti.

In una padella

È meglio usare piatti con bordi alti e fondo spesso. Per prima cosa, le semole devono essere fritte in un cucchiaio di olio d'oliva fino a quando diventano trasparenti, mescolando continuamente. L'olio avvolge il riso, dopodiché non bolle morbido, diventa friabile.

Poi versate acqua calda (attenzione, la proporzione cambia - non 1:2, ma 1:1, 5), sale, spezie a piacere. Non coprire con un coperchio, l'acqua dovrebbe evaporare. Sobbollire.

Quando lo strato superiore si asciuga, copri con un coperchio e spegni il fuoco. Lascia riposare per altri 15 minuti. L'olio d'oliva non permette ai grani di attaccarsi, dona un aroma delicato e ne migliora il gusto. Provalo, forse questa opzione diventerà il tuo piatto forte.

Tutti e tre i metodi si ottengono con riso cotto alla perfezione, non una massa viscosa e appiccicosa. Aggiungi un contorno, prepara il tè verde fresco e una cena sana e gustosa è pronta.

Freddo o caldo?

Tieni presente che per cucinare è stata utilizzata acqua fredda. Molti proprietari di case non sono d'accordo.con questo. Credono che in questo modo il riso si attaccherà sicuramente. Hai solo bisogno di usare acqua bollente. Ebbene, anche questa opinione ha il diritto di esistere.

Offriamo un altro modo per cuocere il riso in acqua calda. Preparazione come nei casi precedenti.

1. Riso ben lavato, versarlo in una casseruola, versare acqua calda, salare. Mescolare solo una volta (questo è importante!) - all'inizio della cottura.
2. Accendi il fuoco al massimo e cuoci per 7 minuti.
3. Quando inizia a bollire, abbassare la fiamma al minimo e coprire con un coperchio. Il riso langue per altri 15 minuti. Non rimuoviamo il coperchio.
4. Quando il riso è pronto, aggiungi 1,5 cucchiai. burro e coprite di nuovo. Ha bisogno di spingere un po'. 20 minuti Durante questo tempo, assorbirà il liquido in eccesso, diventerà fragrante e friabile.
5. Non c'è bisogno di risciacquarlo.
6. Se viene utilizzato per l'insalata, deve essere raffreddato.

Proporzioni

Prima di cuocere il riso, devi calcolare correttamente la quantità d'acqua necessaria. Se non bastasse, dovrete aggiungere dell'acqua durante la cottura. Se ne prendi di più, i chicchi assorbiranno l'umidità in eccesso. In entrambi il riso si attaccherà, non sarà friabile.

È generalmente accettato che per cucinare l'acqua di riso dovrebbe essere presa in proporzione 1:2. Ma non è così. La quantità di acqua dipende dal tipo di riso. Specificare la proporzione indicata:

• grano lungo - 1:1, 5-2;
• grana media - 1:2-2, 5;
• grana tonda - 1:2, 5-3;
• al vapore - 1:2;
• marrone - 1:2, 5-3;
• selvaggio - 1:3,5.

Fai attenzione alla confezione. Il produttore indica sempre la quantità necessaria di ingredienti e il tempo di cottura. Questo renderà il compito molto più semplice.

Un normale misurino ti aiuterà a non sbagliare con la quantità. Usalo per tutti gli ingredienti del futuro piatto. La tariffa standard di cereali di riso secchi per persona è di 65-70 grammi.

Quando salare?

Ci sono due opzioni. Per molti piatti orientali che includono spezie, il riso dovrebbe avere un gusto neutro. Se stiamo preparando il riso per un contorno, allora è meglio salare subito.

Piatti

Come cuocere correttamente il riso in modo che non bruci e non bollisca? Una pentola o padella con un fondo spesso, un calderone, in cui di solito viene cotto il pilaf, andrà bene. In tali piatti, la temperatura è distribuita uniformemente, i grani non bruciano e non si attaccano. Anche se quest'ultima è una questione controversa. Per fare ciò, è necessario conoscere la tecnologia di preparazione. Maggiori informazioni su questo più avanti nell'articolo.

Quanto tempo ci vuole?

Tutto dipende dalla varietà e dal metodo di lavorazione. Quindi, ad esempio,

• Il bianco avrà bisogno di 20 minuti;
• al vapore - 30;
• marrone - 40;
• selvaggio - 40-60 minuti.

Pronto a togliere dal fuoco e lasciare riposare per un po', 10 minuti a coperchio chiuso. Scolare l'acqua in eccesso o coprire il riso con un asciugamano asciutto per assorbire l'umidità.

Bianco perfetto

Per sbiancare un po' i chicchi di riso, puoi aggiungere un po' di aceto di mele all'acqua bollente. Ha un gusto neutro, non si sente nel piatto finito. Per una libbra di riso - 1 cucchiaino. aceto. Voisorprenditi: il riso risulta bianco come la neve.

Quali spezie usare

Il gusto del riso può essere modificato se lo si desidera aggiungendo delle spezie. Il curry, lo zafferano, il cardamomo, il cumino, la zira, la cannella, i chiodi di garofano sono ottimi. Completano perfettamente il gusto della scorza di agrumi, delle erbe aromatiche. Puoi usare il brodo di carne al posto dell'acqua.

Riso in una pentola a cottura lenta

Molte casalinghe si chiedono come cucinare il riso friabile. Anche se segui la ricetta, spesso si attacca, bolle dolcemente, invece dei singoli grani si ottiene una massa appiccicosa. In questo caso, un multicucina spesso aiuta. Molte hostess la adorano perché fa risparmiare tempo, non è necessario essere sempre ai fornelli, mescolare e aggiungere acqua e, soprattutto, i porridge risultano friabili e insolitamente gustosi. Considera come cucinare il riso in una pentola a cottura lenta. La tecnologia di cottura è semplice.

Avrai bisogno di:

• riso - 1 tazza;
• acqua - 2 tazze;
• olio - 1 cucchiaio. (non ci sono restrizioni chiare. Puoi usare sia il burro che qualsiasi olio vegetale. La padrona di casa ha il diritto di sperimentare);
• sale, spezie.

Cucina:

1. Risciacquare bene il riso e metterlo in una ciotola.
2. Aggiungi sale, spezie, olio.
3. Attiva la modalità "Pilaf" o "Riso" (alcuni usano anche "Cottura normale" o "Grano saraceno" - tutto dipende dal modello di attrezzatura) e lascia cuocere fino al segnale acustico verso la fine del processo.
4. La cottura richiede circa mezz'ora (per il riso bianco) e circa un'ora (per il selvaggio, marrone).

Base per sushi

In questo caso, utilizziamo di nuovo la pentola a cottura lenta. Questo è il metodo di cottura più semplice. Prendi:

• Riso giapponese - 2 cucchiai;
• acqua - 2,5 cucchiai;
• sale.

Rifornimento di carburante:

• aceto di riso - 2 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• salsa di soia - 1 cucchiaino

Come cucinare?

1. Risciacquare e versare il riso in una ciotola, versare acqua fredda, aggiungere un pizzico di sale.
2. Seleziona la modalità "Riso" ("Grano saraceno". Puoi anche provare il 2° metodo: la modalità "Cottura" - per 10 minuti, poi "Stufato" - per 20 minuti).
3. Preparazione del condimento per il riso: mescolare l'aceto di riso, lo zucchero e la salsa di soia, scaldare un po' e aggiungerlo al riso cotto, mescolare e attendere che si raffreddi. Ora puoi iniziare a fare il sushi.
4. Se non riesci a procurarti del riso giapponese, puoi usare del riso tondo normale. Naturalmente, ciò influenzerà il gusto del piatto finito. Anche se…

Sacchetti di riso con pollo

Ogni cucina nel mondo ha le sue tradizioni. Ci sono molte ricette su come cucinare il riso. Questo è il tradizionale pilaf orientale, e il sushi giapponese, e il risotto in Italia, e le ciambelle di riso e tutti i tipi di dessert, casseruole, kvas e altre bevande, ma non puoi elencare tutto. Una cosa piace: se impari a cucinare correttamente il riso, alla tua famiglia verranno forniti cibi gustosi e sani per molto tempo. E, soprattutto, ci sono così tanti piatti che non puoi ripetere, offrendo ogni volta qualcosa di nuovo.

Ti presentiamo la ricettapiatto semplice ed economico con una presentazione insolita. Le borse pronte sembrano molto appetitose! Il pollo è un piatto dietetico, facile da digerire, consigliato per l'uso anche durante una dieta. Il riso qui si rivela in un modo nuovo, assorbe l'aroma della carne e delle spezie, risulta essere insolitamente tenero, friabile.

Prendete 4 porzioni:

• riso - 180g;
• cosce di pollo - 4 pezzi;
• cipolla;
• aglio - 2 spicchi;
• crema pesante - 60 ml;
• noce moscata macinata - 2g;
• prezzemolo;
• sale - 20 g;
• paprika - 8g;
• pepe - 8g;
• olio d'oliva (o qualsiasi verdura) - 40 ml.

Procedura:

1. Riso sciacquare bene, versare in una casseruola dal fondo spesso, versare acqua (2 tazze), coprire con un coperchio. Cuocere per 15 minuti.
2. Riscaldare la padella, versare l'olio vegetale.
3. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e friggere per 3 minuti fino a renderli trasparenti.
4. Il riso pronto deve raffreddarsi.
5. Versalo in una ciotola profonda, aggiungi cipolla e aglio.
6. Per rendere il ripieno più fragrante, usa il prezzemolo tritato.
7. Ti serviranno anche mezzo cucchiaino di sale, un quarto di pepe macinato e la stessa quantità di noce moscata.
8. Per la succosità del riso, aggiungi la panna, mescola delicatamente.
9. Preriscaldare il forno (180 °C).
10. Togliamo le ossa dalle gambe, la carne deve essere leggermente sbattuta.
11. Per il gusto, strofinalo con sale, pepe e paprika (2 grammi ciascuno).
12. Metti il ripieno al centro di ogni pezzo (2 cucchiai ciascuno con un vetrino),Alzare i bordi e legare con spago da cucina. Formiamo 4 borse.
13. Avvolgere ciascuno in un foglio e metterlo in una forma refrattaria.
14. Infornare per mezz'ora.
15. Per una bella crosta dorata, 10 minuti prima della fine, il foglio deve essere aperto e cotto in questa forma.
16. Tiriamo fuori i sacchetti finiti dalla carta stagnola, li mettiamo su un piatto, rimuoviamo il filo culinario, invece possono essere decorati con una piuma di cipolla.
17. Il profumo è semplicemente magico. La carne è dorata. Il riso mantiene bene la sua forma, il ripieno è succoso, dal gusto piccante. Immagina quanto è delizioso!

In una parola, il riso è perfetto. Inizia a cucinarlo bene e sarai felice!