Zuppa di kharcho di manzo: ricetta e ingredienti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I piatti georgiani hanno sempre un gusto e un aroma speciali. Alla domanda su quali piatti della cucina georgiana conoscono, molte persone chiameranno prima la zuppa di kharcho. In questo avranno ragione. Questa zuppa è il piatto georgiano più popolare. La ricetta del kharcho di manzo non è molto complicata, quindi non sarà difficile per le casalinghe esperte cucinare il piatto. Per i principianti, la zuppa sembrerà anche semplice se segui la ricetta passo passo. Ci sono molte ricette per questo piatto - con varie carni, pomodori e persino noci. La componente obbligatoria della zuppa sono proprio le spezie che vi vengono messe.

Descrizione della ricetta

Tutti sanno che la classica zuppa di manzo kharcho viene dalla Georgia. Questa zuppa si differenzia dagli altri primi per i suoi ingredienti. Certo, non sorprenderai nessuno con carne di manzo o agnello, ma non puoi trovare noci in ogni zuppa. Un' altra caratteristica del vero kharcho georgiano è la purea di prugne ciliegie. Questa purea si chiama tkemali. Il gusto del piatto dipendecondimenti aggiunti. In linea di principio, ogni casalinga può cucinare una zuppa di gusto diverso secondo la stessa ricetta.

La ricetta del kharcho di manzo o di qualsiasi altra carne può essere leggermente adattata a condizioni diverse. Quindi, ad esempio, nei luoghi in cui la prugna ciliegia non cresce, il tkemali è stato sostituito con salsa di pomodoro. Alcuni chef usano il succo di melograno invece del pomodoro. Nonostante il fatto che le noci vengano aggiunte al piatto nella ricetta classica, molti non le usano affatto. Tuttavia, gli ingredienti costanti di questa zuppa sono cipolla e riso.

Per ottenere un gusto più piccante, alla zuppa vengono aggiunti rametti di aneto, prezzemolo e spezie varie. Deve contenere del coriandolo. Il luppolo Suneli viene aggiunto alla maggior parte dei piatti georgiani.

Ricetta classica

Per prima cosa devi acquistare i prodotti necessari per cucinare il kharcho di manzo. La ricetta classica del piatto prevede i seguenti ingredienti:

• manzo - 0,3 kg;
• 100 g di riso;
• un paio di cipolle;
• 150 g di salsa;
• noci - vetro;
• aglio - 2 spicchi;
• 3 foglie di alloro;
• un paio di cucchiai di luppolo suneli;
• sale, spezie qb;
• verdi.

La salsa usa tkemali, ma può essere sostituita con un normale satsebeli. Come puoi vedere, non c'è niente di difficile da cucinare il kharcho di manzo. La ricetta classica non richiede ingredienti speciali (tranne tkemali).

Come cucinare

Quando tutti gli ingredienti per la zuppa sono prontipreparato, puoi iniziare a cucinare:

1. Il primo passo è bollire la carne. Aggiungere anche carote, cipolle, peperoni al brodo. La carne viene cotta per un tempo piuttosto lungo - almeno due ore.
2. Durante la cottura, rimuovere la schiuma dal brodo.
3. Mentre la carne cuoce, devi tritare le cipolle, le carote e le noci.
4. Il prossimo passo è tagliare le verdure, lavare il riso.
5. La cipolla viene fritta in padella, ad essa vengono aggiunti concentrato di pomodoro, luppolo suneli e aglio.
6. Manzo cotta tagliata a cubetti.
7. Al brodo si aggiungono riso e manzo. Dovresti anche aggiungere nella padella la frittura e le noci già pronte.
8. Devi cuocere la zuppa prima di cuocere il riso.

Si consiglia di lasciare fermentare il piatto finito e solo dopo servire.

Zuppa piccante

C'è un' altra ricetta per il kharcho di manzo: la zuppa piccante. Gli amanti del cibo piccante apprezzeranno sicuramente questo piatto. Tutti gli ingredienti necessari per preparare il piatto possono essere acquistati in qualsiasi negozio. Quindi, per il kharcho piccante avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• manzo - 0,6 kg;
• 100 g di riso;
• due cipolle;
• salsa;
• sale, spezie qb;
• verdi;
• aglio - 2 spicchi;
• 3 foglie di alloro;
• concentrato di pomodoro - un paio di cucchiai.

Ci vogliono 3 ore per cuocere la zuppa.

Come cucinare

Cottura passo dopo passo del manzo kharcho:

1. Il primo passo è tagliare la carne a fettine.
2. Mettere a bollire. Dovresti anche aggiungere lavrushka e spezie nella padella. Il tempo di cottura della carne è di almeno due ore.
3. Il prossimo passo è mettere il riso a bollire. Per prima cosa, dovrebbe essere lavato un paio di volte e poi dato alle fiamme.
4. Tagliare l'aglio a fettine sottili, aggiungervi del peperoncino e metterlo in una padella con concentrato di pomodoro, acqua e spezie.
5. Poi la cipolla tritata finemente. Insieme al riso cotto, dovrebbe essere aggiunto alla pentola della carne.
6. La miscela risultante dovrebbe essere bollita per alcuni minuti, quindi aggiungere la frittura.
7. Dopo che il piatto è cotto per altri 10 minuti.

Prima di servire, la zuppa pronta ha bisogno di 25-30 minuti per essere infusa.

Piatto in una pentola a cottura lenta

Ora molte ricette sono adattate alla pentola a cottura lenta. La zuppa di kharcho di manzo con riso non fa eccezione. Una pentola a cottura lenta è un grande aiuto per ogni casalinga, perché puoi cucinare il primo, il secondo e persino il dessert. Quindi, per cucinare la zuppa di kharcho in una pentola a cottura lenta, avrai bisogno degli stessi ingredienti della ricetta classica:

• riso;
• carne;
• salsa;
• sale, erbe aromatiche, spezie.

Il principio di cottura del piatto non è diverso:

1. Il primo passo è tagliare la carne a pezzi, metterla nella ciotola, attivare la modalità "Cottura".
2. Il secondo passo è friggere la cipolla, il concentrato di pomodoro e la salsa.
3. Risolavato con acqua.
4. Il prossimo passo è aggiungere il riso, la frittura e le spezie necessarie alla carne nella ciotola del multicucina.
5. Tutto questo deve essere mescolato e impostato per cuocere in modalità "Cottura".

Si consiglia di cospargere di erbe aromatiche la zuppa di kharcho di manzo con riso.

Quale carne scegliere

Meglio scegliere la carne grassa per i primi piatti, perché le zuppe hanno bisogno di un grasso denso e appagante. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla qualità della carne. Non dovrebbe avere un odore estraneo, diffondersi, essere di colore pallido. La carne deve essere scelta giovane e refrigerata. Le migliori per le zuppe, comprese quelle georgiane, sono le costine di vitello. La carne di manzo, se necessario, può essere sostituita con qualsiasi altra.

Alcuni consigli di esperti

Per ottenere la zuppa più deliziosa, devi seguire i consigli di chef esperti.

1. La carne per la zuppa può essere non solo bollita, ma anche fritta in padella con cipolle e carote. In questo caso, il piatto assumerà un sapore più ricco.
2. Al posto del tkemali, alla zuppa di kharcho di manzo si può aggiungere la prugna fresca di ciliegia. Questo darà al piatto più piccante.
3. Ad alcuni non piacciono i verdi e, come accennato in precedenza, una quantità abbastanza grande viene sempre aggiunta al kharcho. Per non rovinare il sapore del piatto, si consiglia di aggiungere le verdure singolarmente in ogni piatto.
4. Durante la cottura, è importante assicurarsi che il riso non sia troppo cotto. Devi prestare attenzione alla sua quantità nella zuppa. Se c'è troppo riso, allora la zuppasi trasforma in poltiglia.
5. Per rendere il kharcho di manzo in stile georgiano ricco e gustoso, la carne per il piatto dovrebbe essere acquistata grassa e con l'osso. Le costine di vitello per la zuppa possono essere sostituite con qualsiasi altra carne fresca.
6. Se la carne acquistata viene messa nella zuppa, non appena l'acqua bolle, il brodo deve essere scolato da essa. Così puoi eliminare le sostanze nocive che possono essere contenute nel prodotto.
7. Per sgrassare un piattino, aggiungi qualche fetta di limone o un paio di cucchiai di succo di melograno.
8. Si consiglia di cuocere il piatto in pentole di alluminio.

La ricetta del kharcho di manzo è molto semplice da eseguire, quasi tutti possono gestirla. Qualsiasi delle ricette proposte può essere adattata a determinate preferenze di gusto. Per chi ama il piatto più piccante, si consiglia di aggiungere altro pepe. Se vuoi cucinare una zuppa non troppo grassa, la carne di manzo può essere sostituita con il pollo. L'importante è non aver paura di sperimentare.