2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
L'uso dei cereali per cucinare richiede un addestramento speciale. È meglio conoscere in anticipo tutte le sottigliezze del processo, in modo che in seguito non sia necessario correggere gli errori commessi. La cosa principale da chiarire è: è necessario sciacquare il riso dopo la cottura o non è necessario?
Da dove iniziare
Per cucinare, la padrona di casa deve utilizzare ogni giorno diversi prodotti a base di cereali. Molto spesso è riso. Viene utilizzato per contorni, zuppe, insalate e tutti i tipi di piatti caldi. Per ognuno di essi, questo cereale è l'ingrediente principale, quindi la sua lavorazione deve essere svolta in un certo modo. A questo proposito, le massaie si pongono spesso la domanda: devo sciacquare il riso dopo la cottura?
Per rispondere, devi prima saperne di più sul prodotto stesso. In cucina si conoscono cinque varietà principali di riso:
- Basmati. Questo è un prodotto ad alto contenuto calorico che contiene un'enorme quantità di varie sostanze utili. È vero, a causa dell' alto contenuto di amilasi, può portare a coliche, costipazione e obesità.
- SelvaggioRiso. È anche molto utile, ma ha un gusto piuttosto specifico.
- Chicco lungo. Più spesso usato per le guarnizioni.
- Grana media. È particolarmente indicato per primi piatti e risotti.
- Grana tonda. Usato per fare pappe e budini.
Questa classificazione deve essere presa in considerazione quando si sceglie un metodo per la lavorazione dei prodotti. Pertanto, per capire se è necessario risciacquare il riso dopo la cottura, bisogna prima decidere quale piatto si vuole cucinare, e poi scegliere il tipo di cereale adatto. Solo in questo caso puoi contare su un buon risultato.
Per budini e porridge
In alcuni casi, la lavorazione finale dei cereali bolliti può solo rovinare l'aspetto del prodotto finito. Lo priverà di quelle qualità necessarie per un piatto particolare. Prendi, ad esempio, i cereali viscosi. Per la loro preparazione è preferibile utilizzare del riso a grana tonda. Questo ha una sua spiegazione. Una varietà simile viene solitamente coltivata in Russia, Italia, nonché nei campi del Giappone e della Cina. Tali grani contengono più amido di altri tipi. Di conseguenza, una volta cotte, si attaccano e assorbono una piccola quantità di liquido. Ecco perché questa varietà è talvolta chiamata "appiccicosa". Di solito è usato per preparare porridge viscosi o una varietà di budini. La gelatina che si forma durante la cottura è creata dall'amilopectina, che si trova nel guscio dei chicchi. Inoltre, le sue proprietà gelificanti appaiono già a una temperatura abbastanza bassa (55-58 gradi). I residenti dei paesi asiatici usano questo prodotto per fare il sushi. Non è necessario ottenere una consistenza friabile, quindi non si pone nemmeno la domanda se sia necessario sciacquare il riso dopo la cottura. La risposta è ovvia.
Regole di cucina
La cottura del riso è un processo speciale in cui ci sono molte sottigliezze. Ad esempio, puoi cucinare un prodotto del genere:
- microonde;
- in forno;
- in una casseruola sul fornello.
L'ultima opzione è usata più spesso dalle casalinghe. Ma neanche per lui è così facile. Prima di capire come cucinare il riso in padella, devi determinare a quale piatto è destinato. Molto spesso è un contorno o la base per un'insalata. In questo caso, dovresti scegliere il riso parboiled o a chicco lungo. Sono questi due tipi che ti permetteranno di ottenere un prodotto davvero friabile.
Dopodiché, devi fermarti a una delle due opzioni di cottura conosciute in cucina:
- Regolare.
- Con pre-ammollo.
La differenza tra loro è che prima della cottura, il cereale deve essere versato con acqua in modo che il liquido sia 2-3 centimetri sopra il livello del prodotto. In questo stato, il riso deve essere conservato per 1 ora. L'umidità viene parzialmente assorbita e il cereale aumenterà di volume. Successivamente, è necessario aggiungere di nuovo acqua in modo che i loro livelli siano uguali e portare a ebollizione sul fuoco. Dopo aver abbassato la fiamma, dovete aspettare che il liquido evapori. Questo potrebbe richiedere 10-30 minuti. In conclusione, il contenitore con il prodotto finito deve essere avvolto ermeticamente e messo da parte per 20 minuti. La prima opzione te lo diràcome cuocere il riso in una pentola senza ammollo. Devi solo versare i cereali con acqua in un rapporto di 1: 2 e cuocere allo stesso modo. Nella fase finale, il prodotto può essere lavato con acqua tiepida. Ma non devi.
Caratteristiche del prodotto cotto a vapore
La varietà di varietà di cereali popolari prevede diverse modalità di preparazione. Spesso le casalinghe alle prime armi sono interessate a sapere se il riso al vapore viene lavato? In questo caso, la risposta sarà ambigua.
In primo luogo, il riso dovrebbe essere lavato prima della cottura se si desidera che non si attacchi più tardi. Questa condizione è obbligatoria per tutte le varietà. Inoltre, tale procedura è prevista dalle consuete regole igieniche. Infatti, nelle condizioni di fabbrica, i chicchi sono ricoperti da uno strato di polvere fine, che andrebbe sicuramente rimossa. In secondo luogo, il riso parboiled ha già subito uno speciale trattamento termico in produzione, motivo per cui è destinato all'uso in forma friabile. Questa caratteristica elimina la necessità di risciacquare il prodotto dopo la cottura. Semplicemente non c'è bisogno di una tale procedura. Può solo fare del male, rendendo il contorno acquoso e il suo sapore vuoto. Quindi, per il riso al vapore, c'è una regola di base: prima della cottura va lavato, ma non dopo la cottura.
Condizione richiesta
Chiunque abbia almeno un po' di dimestichezza con la cucina sa che prima di iniziare a cucinare, il riso deve essere lavato. Questa procedura richiede un po' di tempo, ma dà fiducia nella purezza del piatto finito.
È soloA prima vista, sembra che i chicchi di riso siano assolutamente puliti. Il loro colore bianco come la neve è talvolta fuorviante, in parte dovuto alla macinazione, nonché alla presenza di amido nello strato superficiale. In effetti, qualsiasi cereale porta con sé lo sporco. Per essere sicuro di questo, devi solo versarlo in una ciotola, quindi aggiungere un po 'd'acqua e mescolare bene. Il liquido diventerà immediatamente torbido. Si tratta in parte di amido, ma principalmente di contaminazione meccanica derivante dalla produzione, dallo stoccaggio e dal trasporto. Per rimuoverli, è necessario eseguire ripetutamente la lavorazione a umido. Si ritiene sufficiente versare la giusta quantità di cereali con acqua 7 volte, quindi scolare dopo un'accurata agitazione. Le prime 3-4 volte puoi usare liquido caldo e nelle fasi finali - freddo.
Prodotto frantumato
Diversi chef hanno una propria idea su come cucinare il riso soffice. Ciascuna delle opzioni proposte in pratica conferma il suo diritto di esistere. Ad esempio, considerane uno.
Per lavorare, avrai bisogno di una padella in acciaio inox, oltre a 200 grammi di riso, 300 millilitri di acqua, un po' di sale e 30 grammi di olio animale.
Successivamente, devi eseguire a turno i seguenti passaggi:
- Prima di tutto, i cereali vanno lavati. Ripetere la procedura 7 volte, come consigliato dagli chef giapponesi.
- Versare il riso nella padella
- Versare con acqua tiepida. Capovolgere il coperchio e sigillarlo con un canovaccio per evitare che il vapore fuoriesca. Al di soprapuò anche installare un piccolo carico
- Accedi il fuoco più forte e attendi 3 minuti. La massa bolle fortemente, quindi è meglio prendere una padella più profonda.
- Riduci la fiamma della metà e attendi altri 7 minuti.
- Riduci il fuoco al minimo e rileva esattamente 2 minuti.
- Dopodiché, la padella deve essere messa da parte per 10-12 minuti.
Alla fase finale, devi aprire il coperchio, aggiungere sale, olio e mescolare bene il porridge. Risulta perfettamente friabile.
Complemento perfetto
Come sai, il riso si sposa molto bene con carne o pesce. Completa perfettamente questi prodotti sia nel gusto che nelle proprietà chimiche. Ecco perché è più spesso usato come contorno. A questo proposito sorge la domanda: come si cucina il riso? Il contorno può essere preparato molto velocemente se segui una tecnica interessante.
Per funzionare, avrai bisogno dei seguenti componenti:
- riso;
- acqua;
- sale;
- un paio di spicchi d'aglio;
- olio vegetale.
Tutto il lavoro si svolge in tre fasi:
- Far soffriggere l'aglio sbucciato in olio in una padella. Puoi pretagliarlo per es altarne il sapore.
- Scartare i denti e scaldare la grana in olio profumato finché non diventa leggermente trasparente.
- Versare il riso con acqua in rapporto 1:2 e cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Quindi togliere la padella dal fuoco e lasciarla da parte per un po'.
Dopo che il prodotto finito è rimasto un po' sottocoperchio, può essere tranquillamente steso su piatti. Un tale contorno andrà bene anche con qualsiasi verdura.
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