2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Questa famosa prelibatezza non è solo deliziosa, ma anche un prodotto alimentare molto salutare. Il caviale di salmone si è guadagnato da tempo questo titolo. La sua composizione rende il caviale particolarmente utile per le persone con bassi livelli di emoglobina e un'immunità debole. Anche in piccole quantità, ti permette di mantenere l'equilibrio energetico e la forza nel corpo umano.
Perché questa prelibatezza è così preziosa? Il caviale di salmone è ricco di sostanze così importanti come acido folico e oligoelementi: ferro, fosforo, potassio, iodio. Il contenuto di proteine facilmente digeribili di alto valore in esso contenuto è quasi un terzo della massa totale. La proteina contiene molti acidi grassi polinsaturi, che aiutano a migliorare la funzione cerebrale e la vista. Questi acidi hanno proprietà antiallergiche e sono in grado di normalizzare la pressione sanguigna. I lipidi contenuti nelle proteine del caviale neutralizzano il colesterolo esistente, riportando così il suo livello alla normalità. Il caviale contiene diversi aminoacidi e vitamine C, A, E, B, D. Sostanze utili che si trovano in questoprodotto, hanno un effetto benefico sulla circolazione sanguigna, riducendo il rischio di coaguli di sangue. La lecitina rallenta l'invecchiamento e stimola il sistema immunitario.
Il caviale di salmone rosso in termini di valore energetico e contenuto calorico supera significativamente latte e carne, sebbene non contenga praticamente grassi e carboidrati.
Come si ottiene questo prezioso prodotto alimentare? Nonostante il fatto che nel mondo il caviale rosso sia ottenuto da diversi tipi di pesce, come il salmone rosso, il salmone rosa, il salmone chum, la trota, il caviale di salmone è spesso in vendita. In precedenza, quando gli stock commerciali di salmone non erano esauriti (fino agli anni '70 del XX secolo), non era considerato una prelibatezza rara. Nel tempo l'uomo, a causa delle sue attività e dell'eccessivo consumo di risorse naturali, ha ridotto il numero di specie ittiche pregiate, il che ha comportato una riduzione della produzione di caviale e un notevole aumento del suo valore. Allo stesso tempo, le moderne tecnologie hanno permesso a un imprenditore senza scrupoli di produrre questo prodotto di dubbia qualità, che ha quasi lo stesso prezzo del caviale di salmone naturale.
Il caviale più venduto proviene dal gruppo più numeroso di salmoni del Pacifico, le cui zone di riproduzione più grandi si trovano a Sakhalin e in Kamchatka. Il miglior prodotto è considerato quello preparato secondo le ricette classiche (senza aggiunta di coloranti, additivi aromatici e aromatizzanti, conservanti). In questo caso, la salatura viene effettuata entro 4 ore, poiché contiene solo caviale di salmone appena salatonutrienti, minerali e vitamine e conserva il suo gusto naturale.
Dopo aver catturato il pesce, ne vengono estratti i cosiddetti "ovuli", che contengono le uova. Successivamente, vengono lavati e le uova vengono separate dai film dell'ovaio. Quindi il prodotto viene selezionato e salato. Per fare questo, usa la "salamoia", che è una soluzione salina di una certa concentrazione. Il caviale di salmone di grado I contiene il 4-6% di sale, il grado II - 5-8%. Al prodotto finito viene dato il tempo di far defluire la soluzione in eccesso, dopodiché viene arrotolata in barattoli di vetro o di latta. Affinché le uova nel barattolo non si attacchino, viene aggiunto un po' di olio vegetale.
Il caviale di salmone di qualità contiene solo sale come conservante. Ma a volte puoi trovare un prodotto contenente benzoato di sodio (E211) e acido sorbico (E200). Sebbene queste sostanze siano considerate antisettici innocui, la loro quantità nel prodotto non deve superare lo 0,1%.
Il caviale di qualità non deve contenere liquidi in eccesso e uova schiacciate. Lattine o coperchi non devono rigonfiarsi. Questo fenomeno indica che il prodotto non deve essere consumato. Il buon caviale ha un piacevole aroma di pesce. La presenza di un forte odore può indicare la presenza di fragranze o che il prodotto è andato a male.
Il caviale di qualità può essere prodotto solo fino all'inizio di novembre. Se il vasetto ha una data di confezionamento diversa, è meglio rifiutare l'acquisto, poiché in inverno viene preparato con gelato crudo, che ne influisce sul valore nutrizionale.valori. Questo prodotto (anche in lattine sigillate) deve essere conservato in frigorifero, non a temperatura ambiente.
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